蒸雙臭的營養價值介紹

蒸雙(shuang)臭(chou)的主(zhu)要食材是臭(chou)豆腐和(he)霉莧菜梗，兩者(zhe)都是營養價值比較高的食材。

臭豆腐含有的蛋白質含量高達20%以上，過(guo)發(fa)酵后(hou)，蛋白質分解為各種氨基酸(suan)，所以有增進(jin)食(shi)欲、促進(jin)消化的(de)功效，還富含植物(wu)乳(ru)酸(suan)菌(jun)，有健胃和調節腸道(dao)的(de)作用。霉莧菜梗含有豐富的(de)鐵(tie)、鈣和維(wei)生(sheng)素K，可以促進凝血(xue)，增加血(xue)紅蛋白(bai)含量并提高攜氧(yang)能力，促進造血(xue)等功能。

蒸雙臭有毒嗎

蒸(zheng)雙臭是可能(neng)會有毒的，其中(zhong)的食材(cai)莧菜梗(geng)直徑足有三四厘(li)米，內里晶瑩而外皮(pi)青(qing)綠，經(jing)過腌制，聞(wen)起(qi)來(lai)臭，吃起(qi)來(lai)香(xiang)，但它如果腌制不到位，極易引起(qi)亞硝酸鹽中(zhong)毒。亞硝酸鹽中(zhong)毒量為(wei)每公(gong)斤體重(zhong)0.3-0.5克，致死量為(wei)每(mei)公斤體重3克。

所以(yi)，自(zi)制(zhi)霉莧菜(cai)梗要(yao)盡量(liang)延長(chang)腌制(zhi)時(shi)間(jian)，只要(yao)腌制(zhi)時(shi)間(jian)達一個(ge)月以(yi)上，亞硝(xiao)(xiao)酸鹽就會被細菌分解(jie)，逐(zhu)漸下降。但是不要(yao)長(chang)期食用(yong)(yong)，每次(ci)也不要(yao)吃太多。蒸菜(cai)之前，最好用(yong)(yong)水洗(xi)(xi)一洗(xi)(xi)，可以(yi)洗(xi)(xi)掉一部分亞硝(xiao)(xiao)酸鹽。同時(shi)，食用(yong)(yong)腌制(zhi)品(pin)的時(shi)候，最好攝入豐富的維生素C，幫助在胃內阻(zu)斷亞硝(xiao)酸(suan)鹽生(sheng)成致(zhi)癌(ai)物(wu)。

亞硝酸鹽中毒有哪些危害

1、影響呼吸系統

亞硝酸鹽(yan)中毒可(ke)(ke)引起呼吸(xi)困難(nan)、氣促(cu)、咳嗽和呼吸(xi)道感染等癥狀。長期(qi)接觸亞硝酸鹽(yan)還可(ke)(ke)能增加(jia)患上支氣管炎、慢性(xing)阻塞(sai)性(xing)肺病(bing)等呼吸(xi)系統疾(ji)病(bing)的(de)風險。

2、危害心血管系統

亞硝(xiao)酸(suan)鹽可(ke)(ke)與(yu)血紅(hong)蛋白(bai)(bai)結合形成(cheng)亞硝(xiao)酸(suan)血紅(hong)蛋白(bai)(bai)，導致血液(ye)中氧氣的輸送能力(li)下(xia)降(jiang)，引起心(xin)悸、心(xin)跳加速、血壓下(xia)降(jiang)等癥狀。嚴(yan)重(zhong)中毒時，可(ke)(ke)能出現心(xin)絞痛、心(xin)肌梗(geng)死等心(xin)血管系統并發癥。

3、損害消化系統

亞(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)酸鹽(yan)中毒(du)可引起胃腸道(dao)不適、惡心(xin)、嘔吐、腹痛和腹瀉等(deng)癥狀。長期攝入亞(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)酸鹽(yan)還可能增加胃癌和食道(dao)癌等(deng)消化系統惡性腫(zhong)瘤的風險。

4、影響神經系統

亞硝酸鹽中(zhong)毒可(ke)(ke)引(yin)起頭痛、頭暈、乏力、失眠(mian)、注意(yi)力不集中(zhong)等(deng)神經系(xi)統癥狀(zhuang)。長期接觸亞硝酸鹽可(ke)(ke)能(neng)對神經系(xi)統造成慢(man)性損害，導(dao)致記憶力下降、智力發育遲緩等(deng)問(wen)題。

5、增加癌癥風險

長期暴露于亞硝酸鹽環境中，尤其是攝入含有亞硝酸鹽的食物，可能增加患上多種癌癥，如(ru)胃癌、食道癌和泌尿系(xi)統癌癥等的風(feng)險(xian)。

6、嚴重中毒可導致死亡

高(gao)濃度的亞(ya)硝(xiao)酸鹽可以破壞紅細(xi)胞中的血紅蛋白，阻(zu)止其攜帶氧(yang)氣，導致(zhi)組織缺氧(yang)和窒息，嚴(yan)重情況下可致(zhi)命。