蒸雙臭的營養價值介紹

蒸雙(shuang)臭(chou)的主(zhu)要食材是(shi)臭(chou)豆腐和霉莧(xian)菜梗，兩者(zhe)都是(shi)營養價值比較高(gao)的食材。

臭豆腐含有的蛋白質含量高達20%以上，過發酵后，蛋白質(zhi)分解為各種氨基酸，所以有增進食(shi)欲(yu)、促進消(xiao)化的功(gong)效，還富含植物乳酸菌，有健胃和調節腸(chang)道的作用。霉(mei)莧菜(cai)梗含有豐(feng)富的鐵、鈣和維生(sheng)素K，可(ke)以促(cu)進(jin)(jin)凝血(xue)，增加血(xue)紅蛋白含量并提(ti)高攜氧能力，促(cu)進(jin)(jin)造血(xue)等功能。

蒸雙臭有毒嗎

蒸(zheng)雙(shuang)臭是可能會有毒的(de)，其中的(de)食材(cai)莧(xian)菜梗直徑(jing)足有三四(si)厘米(mi)，內里晶(jing)瑩而外皮青(qing)綠，經過腌(a)制(zhi)，聞起來臭，吃起來香，但它如果腌(a)制(zhi)不到位，極易引(yin)起亞硝酸鹽(yan)中毒。亞硝酸鹽(yan)中毒量為每(mei)公斤體重0.3-0.5克，致死量為每公斤體重3克(ke)。

所(suo)以(yi)，自制霉莧菜(cai)梗要盡量延長(chang)腌(a)制時間，只要腌(a)制時間達一個月以(yi)上，亞(ya)硝酸(suan)鹽(yan)就會被(bei)細菌分解(jie)，逐漸下降(jiang)。但是(shi)不要長(chang)期食(shi)用，每(mei)次也不要吃太多。蒸菜(cai)之(zhi)前(qian)，最(zui)好用水洗(xi)(xi)(xi)一洗(xi)(xi)(xi)，可以(yi)洗(xi)(xi)(xi)掉一部分亞(ya)硝酸(suan)鹽(yan)。同時，食(shi)用腌(a)制品的(de)時候(hou)，最(zui)好攝入豐富的(de)維生素(su)C，幫(bang)助(zhu)在胃(wei)內(nei)阻(zu)斷(duan)亞硝(xiao)酸鹽生成致癌物。

亞硝酸鹽中毒有哪些危害

1、影響呼吸系統

亞硝酸鹽中毒可(ke)引起呼(hu)吸困難、氣(qi)促、咳嗽和呼(hu)吸道感染等癥狀。長期接觸(chu)亞硝酸鹽還可(ke)能增加患上支氣(qi)管(guan)炎、慢性(xing)阻塞性(xing)肺(fei)病等呼(hu)吸系統疾病的(de)風險。

2、危害心血管系統

亞(ya)硝酸鹽可(ke)與血紅蛋白結(jie)合形成(cheng)亞(ya)硝酸血紅蛋白，導致(zhi)血液中(zhong)氧氣的輸(shu)送能力(li)下(xia)降，引起心(xin)悸、心(xin)跳加(jia)速(su)、血壓下(xia)降等癥(zheng)狀。嚴重(zhong)中(zhong)毒時，可(ke)能出(chu)現(xian)心(xin)絞痛、心(xin)肌梗(geng)死等心(xin)血管(guan)系(xi)統(tong)并發癥(zheng)。

3、損害消化系統

亞硝酸鹽中毒可引起(qi)胃腸道不適、惡心、嘔吐、腹(fu)痛和(he)腹(fu)瀉等(deng)癥狀。長期攝入亞硝酸鹽還(huan)可能(neng)增加胃癌和(he)食道癌等(deng)消(xiao)化系統惡性腫瘤(liu)的風險。

4、影響神經系統

亞(ya)硝酸(suan)鹽中毒可引起頭痛、頭暈、乏(fa)力(li)、失(shi)眠(mian)、注(zhu)意力(li)不集中等神(shen)經(jing)(jing)系統(tong)癥狀(zhuang)。長期接觸亞(ya)硝酸(suan)鹽可能對神(shen)經(jing)(jing)系統(tong)造(zao)成慢性損害，導致(zhi)記(ji)憶力(li)下(xia)降、智(zhi)力(li)發育(yu)遲緩等問題。

5、增加癌癥風險

長期暴露于亞硝酸鹽環境中，尤其是攝入含有亞硝酸鹽的食物，可能增加患上多種癌癥，如胃(wei)癌(ai)(ai)、食道癌(ai)(ai)和泌尿系統癌(ai)(ai)癥等的風險。

6、嚴重中毒可導致死亡

高濃度的亞硝酸鹽可以破壞紅細胞中的血紅蛋白，阻(zu)止其攜(xie)帶氧氣，導致組織缺氧和窒(zhi)息，嚴(yan)重情況下可致命。