蒸雙臭的營養價值介紹

蒸雙(shuang)臭的主(zhu)要食材是(shi)臭豆腐(fu)和霉(mei)莧菜梗，兩(liang)者都(dou)是(shi)營養價值比較高的食材。

臭豆腐含有的蛋白質含量高達20%以(yi)(yi)上(shang)，過(guo)發酵后，蛋白質(zhi)分解為(wei)各種氨基酸，所(suo)以(yi)(yi)有(you)(you)增進食欲、促進消化的功(gong)效(xiao)，還富含植(zhi)物(wu)乳酸菌，有(you)(you)健胃和調(diao)節腸道的作用。霉莧菜梗含有(you)(you)豐富的鐵、鈣和維(wei)生(sheng)素K，可以促進(jin)凝血，增加血紅蛋白含量(liang)并提(ti)高攜氧能力，促進(jin)造(zao)血等功能。

蒸雙臭有毒嗎

蒸雙臭是(shi)可能會有毒的，其(qi)中的食材莧(xian)菜(cai)梗直徑(jing)足有三(san)四厘米，內(nei)里晶(jing)瑩而外皮青綠，經過(guo)腌(a)制(zhi)，聞起來(lai)(lai)臭，吃起來(lai)(lai)香，但(dan)它如(ru)果(guo)腌(a)制(zhi)不到位，極(ji)易引起亞硝酸鹽(yan)中毒。亞硝酸鹽(yan)中毒量為每(mei)公斤(jin)體重0.3-0.5克，致死(si)量(liang)為(wei)每(mei)公斤(jin)體(ti)重3克。

所以，自制(zhi)霉莧菜(cai)梗要盡量延長腌制(zhi)時(shi)間，只要腌制(zhi)時(shi)間達一個月以上(shang)，亞硝酸鹽就(jiu)會被細菌分解，逐(zhu)漸下降。但是不要長期食用，每次也(ye)不要吃(chi)太(tai)多。蒸(zheng)菜(cai)之(zhi)前(qian)，最好用水洗(xi)一洗(xi)，可以洗(xi)掉一部分亞硝酸鹽。同時(shi)，食用腌制(zhi)品的(de)時(shi)候，最好攝入豐富的(de)維(wei)生素C，幫助(zhu)在胃內(nei)阻斷亞硝酸鹽(yan)生(sheng)成致(zhi)癌物(wu)。

亞硝酸鹽中毒有哪些危害

1、影響呼吸系統

亞硝酸鹽中毒可引起呼(hu)吸(xi)困(kun)難(nan)、氣(qi)促、咳嗽(sou)和呼(hu)吸(xi)道感(gan)染等癥狀。長期接觸亞硝酸鹽還可能增(zeng)加患(huan)上支(zhi)氣(qi)管炎、慢性阻塞性肺病等呼(hu)吸(xi)系統疾(ji)病的風險。

2、危害心血管系統

亞硝酸鹽可與血(xue)紅(hong)(hong)蛋(dan)白結合(he)形成亞硝酸血(xue)紅(hong)(hong)蛋(dan)白，導致血(xue)液中氧氣的輸送能(neng)(neng)力下降，引起心(xin)(xin)悸、心(xin)(xin)跳加速、血(xue)壓下降等癥狀。嚴重中毒(du)時，可能(neng)(neng)出(chu)現心(xin)(xin)絞(jiao)痛(tong)、心(xin)(xin)肌梗死等心(xin)(xin)血(xue)管系統并發(fa)癥。

3、損害消化系統

亞硝酸鹽中(zhong)毒可引起胃腸道不(bu)適、惡(e)心、嘔吐、腹(fu)痛(tong)和(he)腹(fu)瀉等癥(zheng)狀。長期攝入(ru)亞硝酸鹽還可能增加胃癌和(he)食道癌等消化系統惡(e)性腫瘤(liu)的風險。

4、影響神經系統

亞(ya)硝酸(suan)鹽中(zhong)毒可(ke)引起(qi)頭痛、頭暈、乏力(li)、失眠、注意力(li)不集(ji)中(zhong)等(deng)神經系統(tong)癥狀。長(chang)期接觸亞(ya)硝酸(suan)鹽可(ke)能(neng)對神經系統(tong)造(zao)成慢性損害(hai)，導致記憶力(li)下降、智力(li)發(fa)育遲(chi)緩等(deng)問題。

5、增加癌癥風險

長期暴露于亞硝酸鹽環境中，尤其是攝入含有亞硝酸鹽的食物，可能增加患上多種癌癥，如胃癌(ai)(ai)、食道癌(ai)(ai)和泌尿系統癌(ai)(ai)癥等的(de)風險。

6、嚴重中毒可導致死亡

高濃度的(de)亞硝酸鹽可(ke)以破壞紅細胞中(zhong)的(de)血紅蛋(dan)白，阻止其攜(xie)帶氧氣，導致組織缺氧和窒息，嚴重情況下可(ke)致命。