蒸雙臭的營養價值介紹

蒸雙(shuang)臭的(de)主要食(shi)材是臭豆腐(fu)和霉莧(xian)菜梗，兩者(zhe)都是營養價值(zhi)比(bi)較高的(de)食(shi)材。

臭豆腐含有的蛋白質含量高達20%以上(shang)，過發酵后，蛋白質分解為各(ge)種氨基酸(suan)，所以有增進食欲、促進消化(hua)的(de)(de)功(gong)效，還(huan)富(fu)含植物(wu)乳酸(suan)菌，有健(jian)胃和調節腸道(dao)的(de)(de)作用。霉莧菜梗含有豐富(fu)的(de)(de)鐵、鈣和維生素K，可以促(cu)進凝血(xue)(xue)，增加血(xue)(xue)紅蛋白含量并提高攜氧能(neng)力，促(cu)進造(zao)血(xue)(xue)等功能(neng)。

蒸雙臭有毒嗎

蒸(zheng)雙臭是可能會有毒(du)的(de)，其中(zhong)的(de)食(shi)材莧菜(cai)梗直徑足有三(san)四(si)厘米，內里晶瑩(ying)而外皮(pi)青綠，經過腌制，聞(wen)起來臭，吃起來香，但它(ta)如果(guo)腌制不到位，極易引(yin)起亞硝酸(suan)鹽中(zhong)毒(du)。亞硝酸(suan)鹽中(zhong)毒(du)量為每(mei)公斤(jin)體重(zhong)0.3-0.5克，致死量(liang)為(wei)每(mei)公斤體(ti)重3克。

所以(yi)，自制霉莧菜梗(geng)要盡量(liang)延長腌制時(shi)間，只(zhi)要腌制時(shi)間達一個(ge)月以(yi)上，亞硝酸鹽就(jiu)會被細菌(jun)分(fen)解，逐漸下降。但是不要長期(qi)食(shi)用，每次也(ye)不要吃太(tai)多。蒸菜之前，最(zui)好用水洗(xi)一洗(xi)，可以(yi)洗(xi)掉一部分(fen)亞硝酸鹽。同(tong)時(shi)，食(shi)用腌制品的時(shi)候，最(zui)好攝入豐富(fu)的維生素C，幫助在胃內阻斷亞硝酸鹽生成致(zhi)癌物。

亞硝酸鹽中毒有哪些危害

1、影響呼吸系統

亞(ya)硝(xiao)酸鹽中毒可(ke)引起呼(hu)吸(xi)困難、氣(qi)促(cu)、咳嗽和呼(hu)吸(xi)道感(gan)染等癥狀。長期接觸亞(ya)硝(xiao)酸鹽還可(ke)能增加患(huan)上支氣(qi)管炎、慢(man)性阻塞性肺病(bing)等呼(hu)吸(xi)系統疾病(bing)的風險。

2、危害心血管系統

亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽可與血(xue)紅蛋白結合形成(cheng)亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)血(xue)紅蛋白，導(dao)致血(xue)液中氧氣的輸送能(neng)(neng)力下(xia)降，引(yin)起心(xin)悸、心(xin)跳加(jia)速、血(xue)壓下(xia)降等癥狀。嚴重中毒時(shi)，可能(neng)(neng)出現(xian)心(xin)絞痛、心(xin)肌(ji)梗死等心(xin)血(xue)管系統(tong)并發(fa)癥。

3、損害消化系統

亞硝(xiao)酸鹽中毒(du)可(ke)引起胃(wei)腸道(dao)不適、惡心、嘔吐、腹(fu)痛和(he)腹(fu)瀉等癥狀(zhuang)。長期攝(she)入亞硝(xiao)酸鹽還可(ke)能增(zeng)加胃(wei)癌和(he)食道(dao)癌等消(xiao)化系統惡性腫瘤的風(feng)險。

4、影響神經系統

亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸鹽中毒可(ke)引起頭(tou)痛、頭(tou)暈(yun)、乏力(li)、失眠、注意力(li)不(bu)集(ji)中等(deng)(deng)神經系(xi)統癥狀。長期(qi)接觸亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸鹽可(ke)能對神經系(xi)統造成慢性損害，導致記憶(yi)力(li)下(xia)降、智(zhi)力(li)發育遲緩(huan)等(deng)(deng)問題。

5、增加癌癥風險

長期暴露于亞硝酸鹽環境中，尤其是攝入含有亞硝酸鹽的食物，可能增加患上多種癌癥，如胃癌、食(shi)道癌和(he)泌尿系(xi)統(tong)癌癥等的風險。

6、嚴重中毒可導致死亡

高濃度的亞(ya)硝(xiao)酸鹽可以破壞紅(hong)細胞中的血紅(hong)蛋白，阻止(zhi)其(qi)攜帶氧(yang)氣，導致組(zu)織(zhi)缺氧(yang)和(he)窒息，嚴(yan)重情況下可致命。