蒸雙臭的營養價值介紹

蒸雙臭(chou)的主(zhu)要食(shi)材(cai)是臭(chou)豆腐和霉莧菜梗，兩者都是營養(yang)價值比較高的食(shi)材(cai)。

臭豆腐含有的蛋白質含量高達20%以(yi)上，過發酵(jiao)后，蛋(dan)白質分解為各(ge)種(zhong)氨基酸，所以(yi)有增進食(shi)欲(yu)、促(cu)進消化的功(gong)效，還(huan)富含植物乳(ru)酸菌，有健胃和調節腸道的作用。霉(mei)莧菜梗含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促(cu)進凝(ning)血(xue)，增加(jia)血(xue)紅蛋(dan)白含量并提(ti)高攜(xie)氧(yang)能力，促(cu)進造(zao)血(xue)等(deng)功能。

蒸雙臭有毒嗎

蒸雙臭(chou)是可能會有毒(du)的，其中(zhong)的食材莧菜梗(geng)直徑(jing)足有三四厘米，內里晶瑩而(er)外(wai)皮青綠(lv)，經(jing)過腌(a)(a)制，聞(wen)起(qi)來臭(chou)，吃起(qi)來香，但它如果腌(a)(a)制不到位，極易引起(qi)亞(ya)硝酸鹽中(zhong)毒(du)。亞(ya)硝酸鹽中(zhong)毒(du)量為每公(gong)斤體重0.3-0.5克(ke)，致(zhi)死量為(wei)每公斤體(ti)重3克。

所(suo)以(yi)，自制(zhi)霉莧菜梗要盡量延(yan)長腌制(zhi)時間，只要腌制(zhi)時間達一個月以(yi)上，亞(ya)硝酸鹽(yan)就會(hui)被(bei)細菌分解(jie)，逐漸(jian)下降。但是(shi)不要長期食用，每次也(ye)不要吃太多。蒸菜之前，最好用水洗一洗，可以(yi)洗掉一部分亞(ya)硝酸鹽(yan)。同(tong)時，食用腌制(zhi)品的時候，最好攝(she)入豐(feng)富的維生素C，幫助(zhu)在(zai)胃內阻斷亞硝酸(suan)鹽生成致(zhi)癌物(wu)。

亞硝酸鹽中毒有哪些危害

1、影響呼吸系統

亞(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)中毒可(ke)(ke)引起呼吸困難、氣(qi)促、咳(ke)嗽(sou)和(he)呼吸道感染等癥狀。長期接觸亞(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)還可(ke)(ke)能增加患上支氣(qi)管炎、慢性阻塞性肺病等呼吸系統疾病的風險(xian)。

2、危害心血管系統

亞硝酸鹽可與(yu)血(xue)(xue)紅蛋(dan)白結合形成亞硝酸血(xue)(xue)紅蛋(dan)白，導致血(xue)(xue)液中氧氣的輸送能(neng)力下降，引起心(xin)(xin)悸、心(xin)(xin)跳加速、血(xue)(xue)壓下降等癥(zheng)狀。嚴重中毒時，可能(neng)出現心(xin)(xin)絞痛、心(xin)(xin)肌梗(geng)死等心(xin)(xin)血(xue)(xue)管系(xi)統并發(fa)癥(zheng)。

3、損害消化系統

亞(ya)硝酸鹽中毒可引起(qi)胃腸道(dao)不適、惡(e)心(xin)、嘔吐、腹(fu)痛和(he)腹(fu)瀉等(deng)癥狀。長期攝入亞(ya)硝酸鹽還可能增加(jia)胃癌和(he)食道(dao)癌等(deng)消化系統惡(e)性腫瘤(liu)的(de)風險。

4、影響神經系統

亞硝酸(suan)鹽(yan)中(zhong)毒可(ke)引起頭痛、頭暈、乏力(li)(li)、失眠、注意力(li)(li)不集中(zhong)等(deng)神經系統癥狀。長期接(jie)觸(chu)亞硝酸(suan)鹽(yan)可(ke)能對神經系統造成慢性損害，導致記憶力(li)(li)下降、智力(li)(li)發育遲緩(huan)等(deng)問題。

5、增加癌癥風險

長期暴露于亞硝酸鹽環境中，尤其是攝入含有亞硝酸鹽的食物，可能增加患上多種癌癥，如(ru)胃癌、食道癌和泌尿系統癌癥等的(de)風險。

6、嚴重中毒可導致死亡

高(gao)濃度的亞硝酸(suan)鹽(yan)可以破壞紅(hong)細胞中(zhong)的血紅(hong)蛋白，阻止其攜(xie)帶(dai)氧氣，導致組織缺氧和窒息，嚴重情況(kuang)下可致命。