蒸雙臭中包含哪兩種食材

蒸雙臭即蒸臭豆腐和臭莧菜梗，加(jia)入少(shao)量(liang)油、糖、姜片(pian)等(deng)一些調味(wei)品，然后旺火(huo)隔水蒸(zheng)，十分鐘后，撒上蔥花，椒絲點綴一下即(ji)可，制作(zuo)上簡單(dan)便捷(jie)，這道菜的特(te)色就是(shi)在(zai)口感上是(shi)臭中含香，美味(wei)至極。

臭豆腐是以含蛋白質高的優質黃豆為原料，經過泡豆、磨漿、濾漿、浸鹵、前期發酵、后期發酵等多道工序制成的。其中豆腐干坯、浸鹵是關鍵，豆腐鮮嫩程(cheng)度和鹽和鹵(lu)汁的(de)配制濃度以(yi)及(ji)溫度、時間都(dou)將直接影響臭豆(dou)(dou)腐的(de)質量。臭豆(dou)(dou)腐臭中有(you)奇香，是(shi)一種產生蛋(dan)白酶的(de)霉(mei)菌分解(jie)了(le)蛋(dan)白質，形成了(le)極豐富的(de)氨基酸使味(wei)道變得非(fei)常鮮美，臭味(wei)主要是(shi)蛋(dan)白質在分解(jie)過(guo)程(cheng)中產生了(le)硫化氫氣體所造成的(de)。

臭(chou)莧(xian)菜(cai)梗(geng)也叫霉莧(xian)菜(cai)梗(geng)，用菜(cai)刀把(ba)老(lao)莧(xian)菜(cai)梗(geng)切(qie)成5厘米左右長的小段，倒進鍋里，燒水焯到七八分熟后撈出來，用清水沖洗，等到冷卻了以后放到盆里，然后均勻地在表面撒上食鹽，最后就是準備一個干凈的腌制泡菜的缸，把它倒進去放到陰涼處密封保存2-3天(tian)就(jiu)可以了，等到莧菜梗上面有(you)白色的泡沫了，就(jiu)表示(shi)臭莧菜梗腌制好了。

蒸雙臭是哪里的名菜

蒸雙臭來自于浙江，是本地獨具特色的美食小吃，它結合了當地兩種最臭的東西臭豆腐和臭莧菜梗，真可謂是臭臭合二為一，竟然碰撞除了臭中帶香的味道，令人回味無窮，但是它的味道對不愛吃的人來說，是屬于生化武器級別的。

對(dui)愛吃的人來說，蒸雙臭聞起來臭，但吃起來卻異常鮮(xian)美。臭豆腐(fu)是嫩(nen)滑的，吸收了臭莧菜梗的味(wei)道，口感非(fei)常好。而莧菜梗外皮是韌(ren)的，中(zhong)間(jian)的芯是精(jing)華，軟嫩(nen)似果(guo)凍，吃的時候只需吸咬，那“果凍(dong)”就連同香(xiang)鮮無比的湯汁(zhi)一(yi)起沖進嘴里，口齒留香(xiang)。