蒸雙臭中包含哪兩種食材

蒸雙臭即蒸臭豆腐和臭莧菜梗，加入少(shao)量油、糖、姜片等一些調味品，然(ran)后(hou)(hou)旺(wang)火隔水(shui)蒸，十分鐘(zhong)后(hou)(hou)，撒上(shang)蔥花，椒絲點綴一下即可，制作上(shang)簡(jian)單便捷，這(zhe)道菜的特色就是在口感上(shang)是臭(chou)中含香，美味至極(ji)。

臭豆腐是以含蛋白質高的優質黃豆為原料，經過泡豆、磨漿、濾漿、浸鹵、前期發酵、后期發酵等多道工序制成的。其中豆腐干坯、浸鹵是關鍵，豆腐鮮嫩程度(du)和鹽和鹵(lu)汁的(de)(de)(de)配(pei)制濃(nong)度(du)以及溫度(du)、時間都(dou)將(jiang)直接影(ying)響臭(chou)(chou)豆腐的(de)(de)(de)質(zhi)量。臭(chou)(chou)豆腐臭(chou)(chou)中有(you)奇香，是(shi)一(yi)種產(chan)生蛋(dan)白(bai)酶的(de)(de)(de)霉菌分(fen)解(jie)了蛋(dan)白(bai)質(zhi)，形(xing)成(cheng)了極豐富的(de)(de)(de)氨基酸(suan)使味(wei)道變(bian)得非常(chang)鮮美，臭(chou)(chou)味(wei)主(zhu)要是(shi)蛋(dan)白(bai)質(zhi)在分(fen)解(jie)過程中產(chan)生了硫化氫氣體所造成(cheng)的(de)(de)(de)。

臭莧(xian)(xian)菜梗也(ye)叫霉莧(xian)(xian)菜梗，用(yong)菜刀把老莧(xian)(xian)菜梗切成5厘米左右長的小段，倒進鍋里，燒水焯到七八分熟后撈出來，用清水沖洗，等到冷卻了以后放到盆里，然后均勻地在表面撒上食鹽，最后就是準備一個干凈的腌制泡菜的缸，把它倒進去放到陰涼處密封保存2-3天就(jiu)可以了(le)(le)，等到莧(xian)(xian)菜梗上(shang)面有白色(se)的(de)泡沫了(le)(le)，就(jiu)表示臭莧(xian)(xian)菜梗腌制(zhi)好了(le)(le)。

蒸雙臭是哪里的名菜

蒸雙臭來自于浙江，是本地獨具特色的美食小吃，它結合了當地兩種最臭的東西臭豆腐和臭莧菜梗，真可謂是臭臭合二為一，竟然碰撞除了臭中帶香的味道，令人回味無窮，但是它的味道對不愛吃的人來說，是屬于生化武器級別的。

對愛吃(chi)的(de)人來說，蒸雙(shuang)臭聞起(qi)來臭，但吃(chi)起(qi)來卻異常鮮美。臭豆腐是(shi)嫩(nen)滑的(de)，吸收了(le)臭莧菜(cai)梗(geng)的(de)味道，口感(gan)非(fei)常好。而(er)莧菜(cai)梗(geng)外皮是(shi)韌的(de)，中間的(de)芯是(shi)精華(hua)，軟嫩(nen)似果凍，吃(chi)的(de)時候只需吸咬(yao)，那(nei)“果凍”就連同香(xiang)鮮無(wu)比的湯汁(zhi)一起沖進嘴里，口齒留香(xiang)。