蒸雙臭中包含哪兩種食材

蒸雙臭即蒸臭豆腐和臭莧菜梗，加入少量油、糖(tang)、姜片等一些(xie)調味(wei)品，然(ran)后(hou)(hou)旺(wang)火(huo)隔水蒸，十分(fen)鐘后(hou)(hou)，撒上(shang)(shang)蔥花，椒絲點綴一下即可，制作上(shang)(shang)簡(jian)單便捷，這(zhe)道菜的(de)特(te)色就(jiu)是在口感上(shang)(shang)是臭中(zhong)含(han)香，美味(wei)至(zhi)極。

臭豆腐是以含蛋白質高的優質黃豆為原料，經過泡豆、磨漿、濾漿、浸鹵、前期發酵、后期發酵等多道工序制成的。其中豆腐干坯、浸鹵是關鍵，豆腐鮮嫩程度(du)和(he)鹽和(he)鹵(lu)汁的(de)配制(zhi)濃度(du)以及溫(wen)度(du)、時間都將直接影響(xiang)臭(chou)豆(dou)腐的(de)質量。臭(chou)豆(dou)腐臭(chou)中有奇香，是一(yi)種產生蛋(dan)白酶(mei)的(de)霉菌分解了(le)蛋(dan)白質，形成了(le)極豐富(fu)的(de)氨基(ji)酸(suan)使味道變得非常鮮美，臭(chou)味主要(yao)是蛋(dan)白質在分解過程中產生了(le)硫化(hua)氫氣(qi)體所造(zao)成的(de)。

臭莧(xian)菜梗也叫霉莧(xian)菜梗，用菜刀把老莧(xian)菜梗切成(cheng)5厘米左右長的小段，倒進鍋里，燒水焯到七八分熟后撈出來，用清水沖洗，等到冷卻了以后放到盆里，然后均勻地在表面撒上食鹽，最后就是準備一個干凈的腌制泡菜的缸，把它倒進去放到陰涼處密封保存2-3天(tian)就可以了，等到莧菜(cai)梗上面有白(bai)色的(de)泡沫了，就表(biao)示臭(chou)莧菜(cai)梗腌制好了。

蒸雙臭是哪里的名菜

蒸雙臭來自于浙江，是本地獨具特色的美食小吃，它結合了當地兩種最臭的東西臭豆腐和臭莧菜梗，真可謂是臭臭合二為一，竟然碰撞除了臭中帶香的味道，令人回味無窮，但是它的味道對不愛吃的人來說，是屬于生化武器級別的。

對愛(ai)吃(chi)的(de)(de)(de)人來說，蒸(zheng)雙臭(chou)聞起(qi)(qi)來臭(chou)，但吃(chi)起(qi)(qi)來卻異常(chang)鮮美。臭(chou)豆(dou)腐是嫩滑的(de)(de)(de)，吸收了臭(chou)莧菜梗的(de)(de)(de)味道(dao)，口感非常(chang)好。而莧菜梗外(wai)皮是韌的(de)(de)(de)，中間(jian)的(de)(de)(de)芯是精華(hua)，軟嫩似果凍，吃(chi)的(de)(de)(de)時候只需吸咬，那(nei)“果凍”就連(lian)同(tong)香鮮無比的湯(tang)汁一起沖進嘴里，口(kou)齒留香。