蒸雙臭中包含哪兩種食材

蒸雙臭即蒸臭豆腐和臭莧菜梗，加入少(shao)量(liang)油、糖(tang)、姜片等一些調味(wei)品，然后旺火隔水蒸，十分(fen)鐘后，撒上(shang)蔥花，椒(jiao)絲(si)點綴一下即可，制(zhi)作上(shang)簡(jian)單便捷，這道菜的(de)特色就是(shi)在口感上(shang)是(shi)臭中含(han)香，美味(wei)至極。

臭豆腐是以含蛋白質高的優質黃豆為原料，經過泡豆、磨漿、濾漿、浸鹵、前期發酵、后期發酵等多道工序制成的。其中豆腐干坯、浸鹵是關鍵，豆腐鮮(xian)嫩(nen)程(cheng)度和(he)鹽(yan)和(he)鹵(lu)汁的(de)配制濃度以及(ji)溫度、時(shi)間都(dou)將直接(jie)影響臭豆腐的(de)質量。臭豆腐臭中有奇(qi)香(xiang)，是(shi)(shi)一(yi)種(zhong)產生蛋白酶的(de)霉(mei)菌分(fen)解(jie)了蛋白質，形成(cheng)了極豐富的(de)氨基酸使味(wei)道(dao)變得非常(chang)鮮(xian)美，臭味(wei)主要是(shi)(shi)蛋白質在分(fen)解(jie)過程(cheng)中產生了硫化氫氣體所造成(cheng)的(de)。

臭莧菜(cai)梗(geng)也叫霉莧菜(cai)梗(geng)，用菜(cai)刀把(ba)老莧菜(cai)梗(geng)切成5厘米左右長的小段，倒進鍋里，燒水焯到七八分熟后撈出來，用清水沖洗，等到冷卻了以后放到盆里，然后均勻地在表面撒上食鹽，最后就是準備一個干凈的腌制泡菜的缸，把它倒進去放到陰涼處密封保存2-3天就(jiu)(jiu)可以了，等到(dao)莧菜梗(geng)(geng)上面有白色的泡(pao)沫了，就(jiu)(jiu)表示(shi)臭莧菜梗(geng)(geng)腌制好了。

蒸雙臭是哪里的名菜

蒸雙臭來自于浙江，是本地獨具特色的美食小吃，它結合了當地兩種最臭的東西臭豆腐和臭莧菜梗，真可謂是臭臭合二為一，竟然碰撞除了臭中帶香的味道，令人回味無窮，但是它的味道對不愛吃的人來說，是屬于生化武器級別的。

對(dui)愛吃(chi)(chi)的(de)(de)人來(lai)說(shuo)，蒸雙臭聞(wen)起來(lai)臭，但(dan)吃(chi)(chi)起來(lai)卻異常鮮美(mei)。臭豆腐是(shi)嫩滑的(de)(de)，吸收了臭莧(xian)菜(cai)梗(geng)的(de)(de)味(wei)道(dao)，口感非常好。而莧(xian)菜(cai)梗(geng)外皮是(shi)韌的(de)(de)，中間的(de)(de)芯是(shi)精(jing)華(hua)，軟嫩似果凍，吃(chi)(chi)的(de)(de)時候只需吸咬，那“果凍”就連同香鮮無比(bi)的湯汁一起沖進嘴里，口(kou)齒(chi)留香。