蒸雙臭中包含哪兩種食材

蒸雙臭即蒸臭豆腐和臭莧菜梗，加(jia)入少(shao)量油、糖(tang)、姜片等一些調味品，然后旺火(huo)隔水(shui)蒸(zheng)，十分(fen)鐘后，撒上(shang)蔥(cong)花，椒(jiao)絲點綴(zhui)一下即可，制作上(shang)簡單便(bian)捷，這道菜的(de)特色就是在口感(gan)上(shang)是臭中含香，美味至(zhi)極。

臭豆腐是以含蛋白質高的優質黃豆為原料，經過泡豆、磨漿、濾漿、浸鹵、前期發酵、后期發酵等多道工序制成的。其中豆腐干坯、浸鹵是關鍵，豆腐鮮嫩(nen)程度和鹽(yan)和鹵汁的(de)(de)配制濃度以及溫度、時間都將直接影響臭(chou)豆(dou)腐的(de)(de)質量(liang)。臭(chou)豆(dou)腐臭(chou)中有奇(qi)香，是(shi)一種產生蛋(dan)白(bai)酶的(de)(de)霉(mei)菌(jun)分(fen)解了蛋(dan)白(bai)質，形成了極(ji)豐富的(de)(de)氨基酸使(shi)味(wei)道變得非常鮮美，臭(chou)味(wei)主(zhu)要是(shi)蛋(dan)白(bai)質在分(fen)解過程中產生了硫化(hua)氫氣體所造成的(de)(de)。

臭莧菜(cai)梗(geng)也叫霉莧菜(cai)梗(geng)，用菜(cai)刀(dao)把(ba)老莧菜(cai)梗(geng)切成5厘米左右長的小段，倒進鍋里，燒水焯到七八分熟后撈出來，用清水沖洗，等到冷卻了以后放到盆里，然后均勻地在表面撒上食鹽，最后就是準備一個干凈的腌制泡菜的缸，把它倒進去放到陰涼處密封保存2-3天就可(ke)以了，等到莧菜梗上(shang)面有白色的泡(pao)沫了，就表示(shi)臭莧菜梗腌制好了。

蒸雙臭是哪里的名菜

蒸雙臭來自于浙江，是本地獨具特色的美食小吃，它結合了當地兩種最臭的東西臭豆腐和臭莧菜梗，真可謂是臭臭合二為一，竟然碰撞除了臭中帶香的味道，令人回味無窮，但是它的味道對不愛吃的人來說，是屬于生化武器級別的。

對愛吃(chi)的(de)人來說，蒸(zheng)雙臭聞起(qi)來臭，但吃(chi)起(qi)來卻異常(chang)鮮美。臭豆(dou)腐是嫩滑的(de)，吸收了臭莧菜梗的(de)味道，口感非常(chang)好。而(er)莧菜梗外皮是韌的(de)，中間的(de)芯是精(jing)華(hua)，軟(ruan)嫩似果凍，吃(chi)的(de)時候只需吸咬，那“果凍”就連同香鮮無比(bi)的湯汁一(yi)起沖進嘴里(li)，口齒(chi)留(liu)香。