注水肉是什么意思

注(zhu)水(shui)肉(rou)(rou)是(shi)通過屠(tu)宰(zai)前一定時間給動物(wu)灌水(shui)，或者屠(tu)宰(zai)后(hou)向肉(rou)(rou)內注(zhu)水(shui)制(zhi)成的(de)一種(zhong)劣質產(chan)品(pin)，注(zhu)水(shui)可達(da)凈重量的(de)15-20%。這種(zhong)肉(rou)(rou)顏色一般比正(zheng)常(chang)肉(rou)(rou)淺(qian)，表面不粘，放(fang)置后(hou)有相當(dang)的(de)淺(qian)紅色血水(shui)流(liu)出，食用可能(neng)會對人體造成危(wei)害(hai)。

注水肉和正常肉的區別

1、正常肉類呈暗(an)紅色，富有彈(dan)性，以手(shou)(shou)按壓很快(kuai)能恢復原(yuan)狀(zhuang)，且(qie)無汁液滲出；而注水肉呈紅色，嚴重者泛(fan)白色，以手(shou)(shou)按壓，切面有汁滲出，且(qie)難恢復原(yuan)狀(zhuang)。

2、正常(chang)肉新切(qie)面(mian)光滑，無或很(hen)少汁液滲出；注水肉切(qie)面(mian)有明顯不規則(ze)淡紅色汁液滲出，切(qie)面(mian)呈水淋(lin)狀。

3、用干(gan)凈吸水紙(zhi)，附在肉的(de)新切面(mian)上(shang)，如果(guo)是(shi)正常肉，吸水紙(zhi)可完整揭下，且(qie)可點燃，完全燃燒；如果(guo)是(shi)注水肉則不(bu)能(neng)完整揭下紙(zhi)，且(qie)揭下的(de)吸水紙(zhi)不(bu)能(neng)用火點燃，或不(bu)能(neng)完全燃燒。

4、新鮮的肉經過冰箱冷凍后(hou)，表面(mian)只有冰霜附著(zhu)，容易解凍，解凍后(hou)無血水(shui)析出(chu)；而注(zhu)水(shui)肉凍結后(hou)，表面(mian)有明顯結冰層，解凍時(shi)間較(jiao)長(chang)，解凍后(hou)的水(shui)為暗紅色。

5、正常的肉肉質(zhi)緊實，注水肉肉質(zhi)比(bi)較(jiao)松軟。

注水肉的危害有哪些

注(zhu)水肉(rou)的(de)水大多都是自來水或者添加了(le)色素的(de)水，存在多種致病(bing)微生物(wu)，即使加熱后(hou)也并不(bu)能將這些致病(bing)微生物(wu)完全消(xiao)殺，人體食用后(hou)可能會導致胃腸道感染(ran)，出(chu)現腹痛、腹瀉、嘔吐等一系(xi)列不(bu)適(shi)癥狀。

一些(xie)屠宰戶經常使用舊農(nong)藥噴(pen)霧器給豬(zhu)肉(rou)注水，吃了含有農(nong)藥的注水豬(zhu)肉(rou)后，會(hui)(hui)導(dao)致殘留農(nong)藥在(zai)人體內(nei)積蓄(xu)，長期(qi)食用會(hui)(hui)導(dao)致基因突(tu)變，引發疾病(bing)，嚴重的會(hui)(hui)致癌，如果(guo)是孕婦還會(hui)(hui)引起胎(tai)兒畸形等