注水肉是什么意思

注水(shui)肉是通過屠宰前一(yi)定時間(jian)給動(dong)物灌水(shui)，或(huo)者(zhe)屠宰后向肉內注水(shui)制成的(de)(de)一(yi)種(zhong)劣質產品，注水(shui)可達凈重量的(de)(de)15-20%。這種(zhong)肉顏色一(yi)般比(bi)正常肉淺，表面(mian)不粘，放置(zhi)后有相當的(de)(de)淺紅色血(xue)水(shui)流出，食(shi)用可能(neng)會對人體(ti)造成危害。

注水肉和正常肉的區別

1、正常肉類呈暗紅色(se)，富有彈性，以手按(an)壓很快(kuai)能恢復原(yuan)狀，且(qie)無汁液滲出；而(er)注(zhu)水肉呈紅色(se)，嚴重者泛白色(se)，以手按(an)壓，切面有汁滲出，且(qie)難(nan)恢復原(yuan)狀。

2、正(zheng)常(chang)肉(rou)(rou)新切面光滑，無或很少(shao)汁(zhi)液(ye)滲出；注水(shui)(shui)肉(rou)(rou)切面有明(ming)顯不規則淡紅色汁(zhi)液(ye)滲出，切面呈水(shui)(shui)淋(lin)狀。

3、用(yong)干凈吸(xi)水(shui)(shui)紙(zhi)，附在肉的(de)新切面上，如(ru)果是(shi)正常(chang)肉，吸(xi)水(shui)(shui)紙(zhi)可(ke)完整揭下，且可(ke)點(dian)燃(ran)，完全(quan)燃(ran)燒(shao)；如(ru)果是(shi)注(zhu)水(shui)(shui)肉則不能(neng)完整揭下紙(zhi)，且揭下的(de)吸(xi)水(shui)(shui)紙(zhi)不能(neng)用(yong)火點(dian)燃(ran)，或不能(neng)完全(quan)燃(ran)燒(shao)。

4、新(xin)鮮的肉(rou)經過(guo)冰箱冷凍(dong)(dong)(dong)后(hou)(hou)，表面(mian)只有冰霜附著，容易(yi)解凍(dong)(dong)(dong)，解凍(dong)(dong)(dong)后(hou)(hou)無血水析出；而注水肉(rou)凍(dong)(dong)(dong)結后(hou)(hou)，表面(mian)有明顯結冰層，解凍(dong)(dong)(dong)時間較長，解凍(dong)(dong)(dong)后(hou)(hou)的水為暗紅色。

5、正常的肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)質(zhi)緊(jin)實，注水肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)質(zhi)比較松軟。

注水肉的危害有哪些

注水肉的水大多都是自來水或者(zhe)添加(jia)了色素的水，存在多種致(zhi)病微(wei)生物(wu)，即使加(jia)熱后(hou)也并(bing)不(bu)(bu)能將(jiang)這些致(zhi)病微(wei)生物(wu)完全消殺，人(ren)體食用(yong)后(hou)可能會導致(zhi)胃腸道感染，出現腹(fu)痛、腹(fu)瀉、嘔(ou)吐等(deng)一系列不(bu)(bu)適(shi)癥狀(zhuang)。

一些屠宰戶經常使用(yong)舊農(nong)藥噴霧器給豬肉(rou)注水，吃了含有農(nong)藥的注水豬肉(rou)后(hou)，會導致(zhi)殘留(liu)農(nong)藥在人體(ti)內積蓄，長(chang)期食(shi)用(yong)會導致(zhi)基因突變，引(yin)發疾病，嚴重的會致(zhi)癌，如果(guo)是孕婦(fu)還會引(yin)起胎(tai)兒(er)畸形等