注水肉是什么意思

注水(shui)肉(rou)是(shi)通過屠宰前一定時間給動物灌水(shui)，或者屠宰后向肉(rou)內注水(shui)制成的(de)一種劣(lie)質產品，注水(shui)可達凈重量的(de)15-20%。這種肉(rou)顏色一般比正常肉(rou)淺(qian)，表(biao)面不粘，放置(zhi)后有相(xiang)當的(de)淺(qian)紅色血(xue)水(shui)流出，食用(yong)可能會對人體造(zao)成危害(hai)。

注水肉和正常肉的區別

1、正常肉類呈暗紅色(se)(se)，富有(you)彈性(xing)，以(yi)手按壓很快能(neng)恢(hui)復原狀，且無汁(zhi)液滲出；而注(zhu)水肉呈紅色(se)(se)，嚴重(zhong)者(zhe)泛白色(se)(se)，以(yi)手按壓，切面有(you)汁(zhi)滲出，且難恢(hui)復原狀。

2、正常肉(rou)新(xin)切(qie)(qie)面(mian)光滑，無或很少汁液滲出；注水肉(rou)切(qie)(qie)面(mian)有明顯不規則淡紅(hong)色汁液滲出，切(qie)(qie)面(mian)呈水淋(lin)狀。

3、用(yong)干凈(jing)吸水紙，附在肉(rou)的新切面上，如果是正常肉(rou)，吸水紙可完整(zheng)揭(jie)下，且(qie)可點燃(ran)，完全燃(ran)燒(shao)；如果是注水肉(rou)則不能完整(zheng)揭(jie)下紙，且(qie)揭(jie)下的吸水紙不能用(yong)火點燃(ran)，或不能完全燃(ran)燒(shao)。

4、新鮮的肉(rou)(rou)經過冰箱冷凍(dong)(dong)后(hou)，表面只有冰霜附(fu)著，容易解凍(dong)(dong)，解凍(dong)(dong)后(hou)無血(xue)水(shui)(shui)析出；而注水(shui)(shui)肉(rou)(rou)凍(dong)(dong)結后(hou)，表面有明(ming)顯結冰層，解凍(dong)(dong)時間較長，解凍(dong)(dong)后(hou)的水(shui)(shui)為(wei)暗(an)紅(hong)色。

5、正常的肉(rou)肉(rou)質(zhi)(zhi)緊實，注水肉(rou)肉(rou)質(zhi)(zhi)比(bi)較(jiao)松軟(ruan)。

注水肉的危害有哪些

注水肉的水大(da)多都是自來(lai)水或者(zhe)添加了色素的水，存(cun)在多種致病微生物，即使加熱(re)后也并不(bu)能(neng)將這些致病微生物完(wan)全消殺，人體(ti)食(shi)用(yong)后可能(neng)會導(dao)致胃(wei)腸道感染，出現腹(fu)痛、腹(fu)瀉、嘔吐等一系(xi)列不(bu)適癥狀。

一些屠宰戶經常使用(yong)舊(jiu)農(nong)藥(yao)噴霧器給豬肉(rou)注(zhu)水，吃了含(han)有農(nong)藥(yao)的(de)注(zhu)水豬肉(rou)后(hou)，會導(dao)致(zhi)殘留農(nong)藥(yao)在人體內積(ji)蓄(xu)，長期(qi)食(shi)用(yong)會導(dao)致(zhi)基因突(tu)變，引發疾病，嚴重的(de)會致(zhi)癌，如果是孕(yun)婦還會引起胎兒畸形等