注水肉是什么意思

注(zhu)水肉(rou)是通過屠宰(zai)前一(yi)定時間給動物灌(guan)水，或者屠宰(zai)后向肉(rou)內注(zhu)水制(zhi)成的一(yi)種(zhong)劣質產品，注(zhu)水可達凈重量(liang)的15-20%。這(zhe)種(zhong)肉(rou)顏色(se)一(yi)般比正常(chang)肉(rou)淺，表面不粘，放置后有相(xiang)當的淺紅色(se)血水流出，食用可能會對人體造成危害。

注水肉和正常肉的區別

1、正常肉類呈暗紅色，富有彈性(xing)，以手按壓很快(kuai)能恢復原狀，且(qie)無(wu)汁液滲(shen)出；而注水肉呈紅色，嚴重者泛(fan)白色，以手按壓，切面(mian)有汁滲(shen)出，且(qie)難恢復原狀。

2、正常肉新(xin)切(qie)(qie)面(mian)光(guang)滑，無或很少汁液滲(shen)出；注水(shui)肉切(qie)(qie)面(mian)有明顯不規(gui)則淡紅色(se)汁液滲(shen)出，切(qie)(qie)面(mian)呈水(shui)淋狀。

3、用干凈吸水(shui)紙(zhi)，附在肉(rou)的(de)新切面上，如(ru)(ru)果是(shi)正(zheng)常肉(rou)，吸水(shui)紙(zhi)可完(wan)整(zheng)揭下(xia)，且(qie)可點燃，完(wan)全(quan)燃燒；如(ru)(ru)果是(shi)注水(shui)肉(rou)則不(bu)能完(wan)整(zheng)揭下(xia)紙(zhi)，且(qie)揭下(xia)的(de)吸水(shui)紙(zhi)不(bu)能用火點燃，或不(bu)能完(wan)全(quan)燃燒。

4、新鮮(xian)的肉經過冰(bing)箱冷凍(dong)(dong)后，表(biao)面只(zhi)有冰(bing)霜附著，容(rong)易解凍(dong)(dong)，解凍(dong)(dong)后無(wu)血水析出；而注(zhu)水肉凍(dong)(dong)結(jie)后，表(biao)面有明(ming)顯(xian)結(jie)冰(bing)層，解凍(dong)(dong)時間(jian)較長，解凍(dong)(dong)后的水為暗紅色。

5、正常的肉(rou)肉(rou)質緊實(shi)，注水肉(rou)肉(rou)質比較松軟。

注水肉的危害有哪些

注水肉的(de)水大(da)多(duo)都是自(zi)來水或者(zhe)添加了色素的(de)水，存在多(duo)種致(zhi)(zhi)病微生物，即使加熱后也并不能(neng)將這些(xie)致(zhi)(zhi)病微生物完全消殺(sha)，人(ren)體(ti)食用后可能(neng)會導致(zhi)(zhi)胃(wei)腸道(dao)感染(ran)，出現(xian)腹痛、腹瀉(xie)、嘔吐等一系(xi)列不適癥(zheng)狀。

一些屠宰戶經常使用(yong)舊農(nong)藥(yao)噴霧器給(gei)豬肉(rou)注(zhu)水(shui)，吃了含(han)有農(nong)藥(yao)的(de)注(zhu)水(shui)豬肉(rou)后，會(hui)(hui)導致(zhi)殘(can)留農(nong)藥(yao)在人體內積(ji)蓄，長期食(shi)用(yong)會(hui)(hui)導致(zhi)基因(yin)突變，引發疾病，嚴重的(de)會(hui)(hui)致(zhi)癌，如(ru)果是孕婦(fu)還(huan)會(hui)(hui)引起胎(tai)兒畸(ji)形等