教你如何提升快餐店的營業額

提(ti)升銷(xiao)售(shou)額從總的來看，要(yao)提(ti)高門店銷(xiao)售(shou)，只有從以下兩(liang)個路(lu)徑(jing)來提(ti)升：客(ke)流(liu)量(liang)和客(ke)單(dan)價。要(yao)么(me)(me)就(jiu)想辦(ban)法增大客(ke)流(liu)量(liang)，要(yao)么(me)(me)就(jiu)想辦(ban)法提(ti)高單(dan)客(ke)消費； 銷(xiao)售(shou)額 = 客(ke)流(liu)量(liang) × 客(ke)單(dan)價；可以通(tong)過一下幾種方式(shi)實現：

一、 調整店面營業時間：觀察(cha)店面(mian)現行營業時間，分析整個營業過程中，那個時段沒有被(bei)充分利用，從(cong)而進行調整；

合理的(de)(de)安排現有(you)的(de)(de)人(ren)力，做(zuo)好員(yuan)工的(de)(de)排班工作(zuo)；從而補充早(zao)餐的(de)(de)空白，充分利用早(zao)餐的(de)(de)時間(jian)段：

1、產品(pin)(pin)制作方面(mian)需(xu)要(yao)很好的時(shi)間(jian)管理(li)，例如(ru)：每天(tian)原(yuan)材料(liao)和產品(pin)(pin)的用量(liang)(liang)(liang)是可以(yi)預(yu)估一(yi)個安(an)全(quan)恒定的數(shu)量(liang)(liang)(liang)出來(lai)的，通(tong)過每個時(shi)段的用量(liang)(liang)(liang)，可以(yi)在高峰(feng)期來(lai)臨之前進行備制半成(cheng)品(pin)(pin)原(yuan)料(liao)，用餐(can)高峰(feng)期時(shi)就可以(yi)將人力(li)集(ji)中用在服務顧客上面(mian)；俗(su)話說：好鋼(gang)用在刀刃上！

2、在整個工(gong)作(zuo)過程中(zhong)要(yao)形(xing)成一個低(di)峰期集(ji)中(zhong)備(bei)料、清理(li)衛生，高峰期集(ji)中(zhong)制作(zuo)產(chan)品、服(fu)務顧客的循環連(lian)接；

3、與此同(tong)時(shi)，作(zuo)為管(guan)理人員要時(shi)刻督促員工(gong)們的(de)(de)(de)生產(chan)效率和相互協(xie)助，雖(sui)然，每(mei)個(ge)崗位都已經定位，但(dan)是(shi)崗位之間是(shi)有一定聯系和合作(zuo)關系的(de)(de)(de)，所以在整(zheng)個(ge)營運過(guo)程中(zhong)，管(guan)理員的(de)(de)(de)作(zuo)用就(jiu)是(shi)協(xie)調(diao)、檢查、輔導、幫(bang)助；從而建立一個(ge)高默契的(de)(de)(de)團隊(dui)；實(shi)現顧客隨時(shi)都能快速準確的(de)(de)(de)拿到所需(xu)產(chan)品的(de)(de)(de)狀態，使(shi)每(mei)位進店(dian)的(de)(de)(de)顧客不至于因為產(chan)品的(de)(de)(de)問題而離開；同(tong)時(shi)達(da)到我(wo)們最大(da)限度售(shou)賣的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)；

二、 下午低峰期時段：

目前(qian)下(xia)(xia)午(wu)低峰期(qi)時段(duan)(duan)沒有(you)顧客的(de)(de)情況很(hen)普遍(bian)，這(zhe)也(ye)是中(zhong)(zhong)式(shi)(shi)快(kuai)餐(can)的(de)(de)一(yi)個(ge)弊端現象，整體的(de)(de)產(chan)品結(jie)構制約著下(xia)(xia)午(wu)這(zhe)段(duan)(duan)時間的(de)(de)銷(xiao)售，同時，下(xia)(xia)午(wu)中(zhong)(zhong)式(shi)(shi)快(kuai)餐(can)沒有(you)生(sheng)意已經成(cheng)(cheng)為了一(yi)個(ge)不成(cheng)(cheng)文(wen)的(de)(de)規定和習慣；

出(chu)于此因素，建議調整產品結構，在(zai)下午時間(jian)段推出(chu)休閑(xian)(xian)類(lei)食品和茶水飲料(liao)等；本來(lai)店(dian)面(mian)的環境非產適合(he)休閑(xian)(xian)和商務(wu)談判(pan)等活動，充分利用現有的硬(ying)件資源，同時發揮軟件資源的效用；建議店(dian)面(mian)進行海報宣傳(chuan)，引導顧(gu)客認識中(zhong)式快(kuai)餐店(dian)并不只是早中(zhong)晚(wan)三餐填飽肚子這么簡單，而是可以進行休閑(xian)(xian)小(xiao)聚(ju)的舒適場所；

三、 點餐員和收銀員的口頭促銷工作：

1、 點餐(can)員至(zhi)關(guan)重要(yao)(yao)(yao)，她們(men)決(jue)定著每(mei)天(tian)產(chan)品的(de)(de)銷(xiao)(xiao)售情況，在顧(gu)(gu)客(ke)(ke)所點購(gou)的(de)(de)產(chan)品過(guo)程中(zhong)，充當了一(yi)(yi)個導購(gou)的(de)(de)角(jiao)色，這(zhe)個過(guo)程中(zhong)進行促銷(xiao)(xiao)可(ke)(ke)以說是最(zui)佳也是最(zui)好的(de)(de)時(shi)(shi)機(ji)，當顧(gu)(gu)客(ke)(ke)漏點了整個產(chan)品結構中(zhong)的(de)(de)某類(lei)產(chan)品時(shi)(shi)，員工(gong)可(ke)(ke)以適時(shi)(shi)的(de)(de)進行推銷(xiao)(xiao)，例如(ru)：我們(men)的(de)(de)產(chan)品結構由(you)米線(xian)、涼菜(cai)、串類(lei)、飲(yin)料等組成，如(ru)果顧(gu)(gu)客(ke)(ke)沒點菜(cai)類(lei)，可(ke)(ke)以跟顧(gu)(gu)客(ke)(ke)建(jian)(jian)(jian)議(yi)(yi)要(yao)(yao)(yao)不要(yao)(yao)(yao)來(lai)一(yi)(yi)份嘗一(yi)(yi)下？或(huo)者可(ke)(ke)以使用(yong)二選(xuan)一(yi)(yi)的(de)(de)法則，請(qing)問(wen)您來(lai)份土豆絲(si)呢(ni)還是紅(hong)燒茄子(zi)呢(ni)？對(dui)(dui)此進行針(zhen)對(dui)(dui)性推銷(xiao)(xiao)；常用(yong)話(hua)術：1）、您好，先生/女士(shi)！***產(chan)品還來(lai)一(yi)(yi)份嗎？僅需***元錢(qian)！2）、您好，你(ni)要(yao)(yao)(yao)一(yi)(yi)份***呢(ni)還是***呢(ni)？（建(jian)(jian)(jian)議(yi)(yi)使用(yong)二選(xuan)一(yi)(yi)時(shi)(shi)，要(yao)(yao)(yao)注意產(chan)品的(de)(de)葷素搭配、口(kou)味搭配和(he)價格(ge)的(de)(de)搭配，例如(ru)：提(ti)供(gong)一(yi)(yi)樣(yang)價格(ge)高的(de)(de)和(he)一(yi)(yi)樣(yang)價格(ge)低的(de)(de)；）3）、建(jian)(jian)(jian)議(yi)(yi)在推銷(xiao)(xiao)的(de)(de)時(shi)(shi)候引(yin)導顧(gu)(gu)客(ke)(ke)點購(gou)價格(ge)高的(de)(de)產(chan)品和(he)套餐(can)類(lei)的(de)(de)產(chan)品；建(jian)(jian)(jian)議(yi)(yi)主要(yao)(yao)(yao)以套餐(can)為主，一(yi)(yi)是可(ke)(ke)以提(ti)高上(shang)餐(can)速度(du)，二是能夠提(ti)高點餐(can)速度(du)；

2、 點餐員在(zai)給(gei)顧客(ke)點餐時(shi)(shi)隨(sui)時(shi)(shi)可以進行飲料酒(jiu)水類的(de)推銷；在(zai)結賬的(de)過程中也是一個很好(hao)的(de)銷售機會。（可以將牛(niu)奶、酒(jiu)、礦(kuang)泉(quan)水等產品擺放在(zai)收(shou)款(kuan)臺，收(shou)銀員要(yao)養(yang)成習慣(guan)，每當顧客(ke)結賬時(shi)(shi)都(dou)要(yao)詢問：您好(hao)，***飲料還要(yao)一份嗎？）括(kuo)號內針(zhen)對集中收(shou)款(kuan)的(de)形式；

3、 俗(su)話(hua)說：張口三分利！很多時候多說一句就是(shi)一個機(ji)會，相當然，如果不說，可能一點(dian)(dian)機(ji)會都(dou)沒(mei)有；大家可以(yi)計算一下，收款(kuan)員(yuan)每(mei)天能夠(gou)結賬200單(dan)左右(you)，如果每(mei)單(dan)增加3元(yuan)錢，成(cheng)功率(lv)在30%的話(hua)，那么無形之(zhi)中(zhong)每(mei)天就會增加180元(yuan)的收入；點(dian)(dian)餐員(yuan)的員(yuan)工每(mei)人每(mei)單(dan)增加3元(yuan)錢，3名(ming)售(shou)賣員(yuan)工，成(cheng)功率(lv)30%,每(mei)天可以(yi)增加540元(yuan)；

四、 在高峰期時留住顧客：

在(zai)(zai)高峰期時，服務(wu)員要時刻進行(xing)餐(can)廳巡視的(de)(de)工作，多(duo)觀察、多(duo)說話(hua)；熱情(qing)招待(dai)每(mei)(mei)一位(wei)顧(gu)(gu)客(ke)(ke)(ke)(ke)，讓進店的(de)(de)顧(gu)(gu)客(ke)(ke)(ke)(ke)不(bu)能空手而出；最大(da)限度的(de)(de)利(li)用(yong)店內的(de)(de)桌椅；如(ru)有四人(ren)座(zuo)完全(quan)可(ke)以(yi)介紹(shao)顧(gu)(gu)客(ke)(ke)(ke)(ke)拼桌用(yong)餐(can)；如(ru)果都滿(man)座(zuo)，那(nei)么請在(zai)(zai)巡視的(de)(de)過程中(zhong)多(duo)多(duo)注意正在(zai)(zai)用(yong)餐(can)的(de)(de)顧(gu)(gu)客(ke)(ke)(ke)(ke)的(de)(de)用(yong)餐(can)情(qing)況，可(ke)以(yi)讓顧(gu)(gu)客(ke)(ke)(ke)(ke)一人(ren)去點(dian)餐(can)，另一人(ren)在(zai)(zai)桌位(wei)旁邊等待(dai)即將用(yong)餐(can)結束的(de)(de)顧(gu)(gu)客(ke)(ke)(ke)(ke)；那(nei)么想當然，我們(men)現在(zai)(zai)的(de)(de)客(ke)(ke)(ke)(ke)單價在(zai)(zai)25元(yuan)左(zuo)右(you)，能夠多(duo)留住一單顧(gu)(gu)客(ke)(ke)(ke)(ke)，就能夠多(duo)收(shou)(shou)入(ru)25元(yuan)，每(mei)(mei)天高峰期流失(shi)掉的(de)(de)顧(gu)(gu)客(ke)(ke)(ke)(ke)不(bu)下20單，那(nei)么您作為(wei)員工只是付(fu)出了一句話(hua)和一個微笑就能夠每(mei)(mei)天多(duo)增(zeng)加500元(yuan)的(de)(de)收(shou)(shou)入(ru)，何樂(le)而不(bu)為(wei)呢？

五、 使用宣傳工具：

建(jian)議店(dian)面印制部分宣(xuan)傳(chuan)單頁(ye)，在(zai)低峰(feng)期安排(pai)員工(gong)進(jin)行(xing)(xing)商圈的(de)(de)(de)發(fa)(fa)放工(gong)作，可以在(zai)高峰(feng)期來臨之(zhi)前在(zai)店(dian)門前附近進(jin)行(xing)(xing)攔截式發(fa)(fa)放；也可以低峰(feng)期時安排(pai)員工(gong)在(zai)店(dian)面方圓5公里之(zhi)內進(jin)行(xing)(xing)地毯式發(fa)(fa)放，從而(er)(er)加大(da)宣(xuan)傳(chuan)力度(du)；提(ti)升營(ying)業額的(de)(de)(de)同時也是品牌宣(xuan)傳(chuan)的(de)(de)(de)一個好機會，我們(men)不(bu)能局限于離店(dian)面近的(de)(de)(de)顧客來消費，擴大(da)宣(xuan)傳(chuan)，讓更多(duo)的(de)(de)(de)人知道有(you)這(zhe)么(me)一家餐廳，有(you)這(zhe)么(me)美味(wei)的(de)(de)(de)食品，從而(er)(er)走到店(dian)里來用餐；我們(men)得到的(de)(de)(de)不(bu)只是營(ying)業額，更多(duo)的(de)(de)(de)是有(you)龐大(da)的(de)(de)(de)消費市(shi)場的(de)(de)(de)支(zhi)持！

要(yao)提升(sheng)門店(dian)的(de)(de)銷售，我們(men)除(chu)了(le)以上(shang)的(de)(de)方(fang)(fang)式(shi)還要(yao)結合員工(gong)現場服務和店(dian)面(mian)產(chan)(chan)品的(de)(de)質量(liang)；每位員工(gong)都擁(yong)有(you)燦爛的(de)(de)笑容(rong)和專業(ye)的(de)(de)服務用語；廚房的(de)(de)產(chan)(chan)品要(yao)時刻保(bao)證(zheng)數量(liang)和質量(liang)；從而配合以上(shang)的(de)(de)銷售方(fang)(fang)式(shi)，結合自己在工(gong)作中的(de)(de)經(jing)驗和技巧(qiao)，才能達到提升(sheng)營業(ye)額(e)的(de)(de)最終(zhong)目的(de)(de)；凡事(shi)貴在執(zhi)行(xing)，方(fang)(fang)法和思(si)路再(zai)好，如果(guo)沒有(you)執(zhi)行(xing)，那最終(zhong)結果(guo)是等于零(ling)的(de)(de)，