快餐店如何提升銷售額

一、調整店面營業時間

合(he)理的(de)安(an)排現(xian)有的(de)人(ren)力，做(zuo)好員工(gong)的(de)排班工(gong)作(zuo)；從(cong)而補充(chong)早餐(can)的(de)空白，充(chong)分(fen)利用早餐(can)的(de)時(shi)間段。

1、產(chan)品(pin)制作方面需要很好(hao)的(de)(de)時(shi)(shi)間(jian)管理(li)，例(li)如：每天(tian)原材(cai)料(liao)和產(chan)品(pin)的(de)(de)用(yong)量是(shi)可以(yi)預估一個安(an)全恒定的(de)(de)數量出來(lai)的(de)(de)，通過(guo)每個時(shi)(shi)段(duan)的(de)(de)用(yong)量，可以(yi)在(zai)高峰(feng)期(qi)(qi)來(lai)臨之前進行備(bei)制半(ban)成品(pin)原料(liao)，用(yong)餐高峰(feng)期(qi)(qi)時(shi)(shi)就可以(yi)將人力集中用(yong)在(zai)服(fu)務(wu)顧客上(shang)面；俗(su)話說：好(hao)鋼用(yong)在(zai)刀刃上(shang)！

2、在整個(ge)工作過程中(zhong)要形成(cheng)一個(ge)低峰(feng)期(qi)集(ji)中(zhong)備(bei)料、清(qing)理(li)衛生，高峰(feng)期(qi)集(ji)中(zhong)制作產(chan)品(pin)、服(fu)務顧客的循環連(lian)接；

3、與此同時(shi)，作(zuo)為管理(li)人員(yuan)要時(shi)刻(ke)督促員(yuan)工們的(de)(de)生產(chan)效(xiao)率(lv)和相互協(xie)(xie)助，雖(sui)然，每(mei)個(ge)(ge)崗位都已經(jing)定位，但是崗位之(zhi)間是有(you)一定聯系(xi)(xi)和合作(zuo)關系(xi)(xi)的(de)(de)，所以在整(zheng)個(ge)(ge)營運過程中，管理(li)員(yuan)的(de)(de)作(zuo)用就是協(xie)(xie)調、檢查、輔導、幫助；從而(er)建立一個(ge)(ge)高默契的(de)(de)團隊；實現顧客隨時(shi)都能快速準(zhun)確(que)的(de)(de)拿到(dao)所需產(chan)品(pin)的(de)(de)狀態，使(shi)每(mei)位進(jin)店的(de)(de)顧客不至于因為產(chan)品(pin)的(de)(de)問題而(er)離開；同時(shi)達到(dao)我們最大限度售賣的(de)(de)目的(de)(de)。

二、下午低峰期時段

目前下午低峰期(qi)時(shi)段沒有(you)(you)顧客的(de)情況很普遍(bian)，這也是中式快餐的(de)一(yi)個(ge)弊端(duan)現象，整體的(de)產品結(jie)構制(zhi)約著(zhu)下午這段時(shi)間(jian)的(de)銷售，同時(shi)，下午中式快餐沒有(you)(you)生意已經(jing)成為了一(yi)個(ge)不成文的(de)規(gui)定和習慣。

出于此因素，建(jian)議調整產品結構，在下午時(shi)(shi)間段(duan)推(tui)出休閑(xian)類(lei)食品和茶水飲料等(deng)；本來店(dian)面的環境非產適(shi)合休閑(xian)和商務(wu)談(tan)判等(deng)活動，充分利用現有的硬件資源(yuan)，同時(shi)(shi)發揮軟件資源(yuan)的效用；建(jian)議店(dian)面進行海報宣傳(chuan)，引(yin)導(dao)顧客認(ren)識中式快餐(can)店(dian)并(bing)不只是早中晚三餐(can)填飽肚(du)子這么簡單，而是可以(yi)進行休閑(xian)小聚(ju)的舒(shu)適(shi)場(chang)所。

三、點餐員和收銀員的口頭促銷工作

1、點(dian)(dian)餐(can)員(yuan)至關重要(yao)(yao)，她們決定著每天產品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)銷(xiao)(xiao)售情況，在顧(gu)(gu)客(ke)所點(dian)(dian)購的(de)(de)產品(pin)(pin)(pin)過程(cheng)中，充當了一(yi)個(ge)導購的(de)(de)角色，這(zhe)個(ge)過程(cheng)中進行促銷(xiao)(xiao)可(ke)以(yi)(yi)(yi)說是(shi)最(zui)佳也是(shi)最(zui)好的(de)(de)時(shi)機，當顧(gu)(gu)客(ke)漏點(dian)(dian)了整(zheng)個(ge)產品(pin)(pin)(pin)結構中的(de)(de)某類產品(pin)(pin)(pin)時(shi)，員(yuan)工可(ke)以(yi)(yi)(yi)適(shi)時(shi)的(de)(de)進行推銷(xiao)(xiao)，例(li)如：我們的(de)(de)產品(pin)(pin)(pin)結構由米線、涼菜、串類、飲(yin)料等組成(cheng)，如果顧(gu)(gu)客(ke)沒點(dian)(dian)菜類，可(ke)以(yi)(yi)(yi)跟顧(gu)(gu)客(ke)建(jian)議要(yao)(yao)不(bu)要(yao)(yao)來(lai)一(yi)份(fen)嘗一(yi)下？或者(zhe)可(ke)以(yi)(yi)(yi)使用二選(xuan)一(yi)的(de)(de)法則，請問(wen)您來(lai)份(fen)土豆絲(si)呢還是(shi)紅燒茄子呢？對(dui)此進行針(zhen)對(dui)性(xing)推銷(xiao)(xiao)。

2、點(dian)餐(can)員在(zai)給顧(gu)(gu)客點(dian)餐(can)時隨時可(ke)(ke)以(yi)進行(xing)飲料(liao)酒水(shui)類的推銷(xiao)，在(zai)結(jie)賬(zhang)的過程中(zhong)也(ye)是(shi)一(yi)個很好(hao)的銷(xiao)售機會。可(ke)(ke)以(yi)將(jiang)牛奶、酒、礦泉(quan)水(shui)等產品擺(bai)放在(zai)收(shou)款(kuan)臺，收(shou)銀(yin)員要(yao)(yao)養成習慣，每(mei)當顧(gu)(gu)客結(jie)賬(zhang)時都要(yao)(yao)詢問：您好(hao)，***飲料(liao)還要(yao)(yao)一(yi)份嗎？可(ke)(ke)針對集(ji)中(zhong)收(shou)款(kuan)的形式。

3、俗話說(shuo)：張口三分利！很多時(shi)候多說(shuo)一(yi)句就是一(yi)個機(ji)會。當(dang)然，如果不說(shuo)，可能(neng)一(yi)點機(ji)會都沒有；大家(jia)可以計算一(yi)下，收款(kuan)員(yuan)每天(tian)能(neng)夠結賬200單左右(you)，如果每單增加3元(yuan)(yuan)錢，成功(gong)率(lv)在30%的(de)話，那么無形之中每天(tian)就會增加180元(yuan)(yuan)的(de)收入；點餐員(yuan)的(de)員(yuan)工(gong)每人每單增加3元(yuan)(yuan)錢，3名售(shou)賣員(yuan)工(gong)，成功(gong)率(lv)30%，每天(tian)可以增加540元(yuan)(yuan)。

四、在高峰期時留住顧客

在(zai)高峰期時，服務員要時刻進行(xing)餐(can)(can)廳巡視的(de)(de)(de)工作(zuo)，多觀察(cha)、多說話；熱情(qing)招待每(mei)一(yi)(yi)位(wei)顧(gu)客，讓進店的(de)(de)(de)顧(gu)客不(bu)能(neng)空手而(er)出(chu)；最(zui)大限度的(de)(de)(de)利用(yong)(yong)店內的(de)(de)(de)桌(zhuo)椅。如有(you)四人(ren)座完全可以介紹顧(gu)客拼桌(zhuo)用(yong)(yong)餐(can)(can)；如果都滿座，那(nei)(nei)么請在(zai)巡視的(de)(de)(de)過程中(zhong)多多注(zhu)意正在(zai)用(yong)(yong)餐(can)(can)的(de)(de)(de)顧(gu)客的(de)(de)(de)用(yong)(yong)餐(can)(can)情(qing)況，可以讓顧(gu)客一(yi)(yi)人(ren)去點餐(can)(can)，另一(yi)(yi)人(ren)在(zai)桌(zhuo)位(wei)旁邊等(deng)待即將(jiang)用(yong)(yong)餐(can)(can)結束的(de)(de)(de)顧(gu)客。那(nei)(nei)么，我們(men)現在(zai)的(de)(de)(de)客單(dan)價在(zai)25元(yuan)左(zuo)右，能(neng)夠多留住(zhu)一(yi)(yi)單(dan)顧(gu)客，就能(neng)夠多收(shou)(shou)入(ru)25元(yuan)，每(mei)天(tian)高峰期流失掉的(de)(de)(de)顧(gu)客不(bu)下20單(dan)，那(nei)(nei)么您作(zuo)為(wei)員工只是付(fu)出(chu)了一(yi)(yi)句話和一(yi)(yi)個(ge)微笑就能(neng)夠每(mei)天(tian)多增加500元(yuan)的(de)(de)(de)收(shou)(shou)入(ru)，何樂而(er)不(bu)為(wei)呢？

五、使用宣傳工具

建(jian)議店(dian)面(mian)印(yin)制部分宣傳單頁，在低峰(feng)期安(an)(an)排員工進(jin)(jin)行商圈(quan)的(de)發(fa)放工作，可以在高(gao)峰(feng)期來(lai)臨之前(qian)在店(dian)門前(qian)附近(jin)進(jin)(jin)行攔截式發(fa)放；也(ye)可以低峰(feng)期時安(an)(an)排員工在店(dian)面(mian)方圓(yuan)5公里之內進(jin)(jin)行地毯式發(fa)放，從(cong)而加大(da)(da)宣傳力度；提升營業額的(de)同時也(ye)是品牌(pai)宣傳的(de)一個好機會，我(wo)們(men)不能局(ju)限于(yu)離店(dian)面(mian)近(jin)的(de)顧客來(lai)消費(fei)，擴大(da)(da)宣傳，讓更多的(de)人知(zhi)道(dao)有(you)這么(me)一家(jia)餐廳，有(you)這么(me)美味的(de)食品，從(cong)而走到店(dian)里來(lai)用餐；我(wo)們(men)得到的(de)不只是營業額，更多的(de)是有(you)龐大(da)(da)的(de)消費(fei)市場的(de)支持！

要(yao)提(ti)(ti)升門(men)店的(de)(de)銷售，我們除(chu)了以(yi)上(shang)的(de)(de)方(fang)(fang)式(shi)還要(yao)結合(he)員工現(xian)場服(fu)務和(he)(he)店面產(chan)品的(de)(de)質量(liang)。每位員工都擁有(you)(you)燦爛的(de)(de)笑(xiao)容和(he)(he)專(zhuan)業(ye)的(de)(de)服(fu)務用(yong)語，廚房的(de)(de)產(chan)品要(yao)時(shi)刻保證數量(liang)和(he)(he)質量(liang)，從而配合(he)以(yi)上(shang)的(de)(de)銷售方(fang)(fang)式(shi)，結合(he)自(zi)己在(zai)工作(zuo)中的(de)(de)經驗和(he)(he)技巧，才能達(da)到提(ti)(ti)升營業(ye)額的(de)(de)最終目的(de)(de)。凡事貴在(zai)執行，方(fang)(fang)法(fa)和(he)(he)思路再好(hao)，如(ru)果沒(mei)有(you)(you)執行，那(nei)最終結果是等于零的(de)(de)。