快餐店如何提升銷售額

一、調整店面營業時間

合理(li)的安排(pai)現有的人力，做好員工(gong)(gong)的排(pai)班工(gong)(gong)作；從而補充(chong)早(zao)餐(can)的空白，充(chong)分利(li)用(yong)早(zao)餐(can)的時間段(duan)。

1、產(chan)品制作方(fang)面需要很好的時(shi)間管理，例如：每天原材料和(he)產(chan)品的用(yong)量(liang)(liang)是可(ke)以預估一個安全恒定的數量(liang)(liang)出(chu)來(lai)的，通(tong)過每個時(shi)段(duan)的用(yong)量(liang)(liang)，可(ke)以在(zai)(zai)高峰(feng)期來(lai)臨之前進行備制半(ban)成品原料，用(yong)餐高峰(feng)期時(shi)就可(ke)以將(jiang)人(ren)力(li)集中用(yong)在(zai)(zai)服務顧(gu)客上面；俗話說：好鋼用(yong)在(zai)(zai)刀(dao)刃上！

2、在(zai)整(zheng)個工(gong)作(zuo)過程(cheng)中(zhong)要形成一個低峰期集中(zhong)備(bei)料、清理衛生，高峰期集中(zhong)制作(zuo)產(chan)品(pin)、服務顧(gu)客(ke)的循環連接；

3、與此同時(shi)(shi)，作(zuo)為管理(li)人員(yuan)要時(shi)(shi)刻督促員(yuan)工們的(de)(de)(de)生產效率和相互協助(zhu)，雖然，每個崗(gang)位(wei)都已經(jing)定(ding)位(wei)，但是(shi)(shi)(shi)崗(gang)位(wei)之(zhi)間(jian)是(shi)(shi)(shi)有一定(ding)聯系和合作(zuo)關系的(de)(de)(de)，所以在整個營運過程中(zhong)，管理(li)員(yuan)的(de)(de)(de)作(zuo)用就是(shi)(shi)(shi)協調、檢(jian)查、輔導、幫助(zhu)；從而建(jian)立(li)一個高(gao)默契(qi)的(de)(de)(de)團隊(dui)；實現(xian)顧客(ke)隨時(shi)(shi)都能快速準(zhun)確的(de)(de)(de)拿到所需產品的(de)(de)(de)狀態(tai)，使(shi)每位(wei)進店的(de)(de)(de)顧客(ke)不至于(yu)因為產品的(de)(de)(de)問題而離開；同時(shi)(shi)達到我們最大限度售(shou)賣的(de)(de)(de)目(mu)的(de)(de)(de)。

二、下午低峰期時段

目前(qian)下(xia)午低(di)峰期時(shi)(shi)段(duan)沒有顧客的情況(kuang)很普(pu)遍，這(zhe)也是中(zhong)式(shi)(shi)快(kuai)餐的一(yi)個(ge)弊(bi)端現象，整體的產(chan)品(pin)結構制(zhi)約(yue)著下(xia)午這(zhe)段(duan)時(shi)(shi)間的銷售(shou)，同時(shi)(shi)，下(xia)午中(zhong)式(shi)(shi)快(kuai)餐沒有生意已經成為了一(yi)個(ge)不(bu)成文的規定和(he)習慣。

出于此因素(su)，建議調整(zheng)產(chan)品結構(gou)，在下午時間段(duan)推出休(xiu)閑(xian)(xian)類食品和茶水(shui)飲料(liao)等(deng)；本來店(dian)面的(de)環境非產(chan)適(shi)合(he)休(xiu)閑(xian)(xian)和商(shang)務談判等(deng)活動，充分(fen)利用現有(you)的(de)硬件資源(yuan)，同時發揮軟件資源(yuan)的(de)效用；建議店(dian)面進行海報(bao)宣傳，引導顧客認識中式快餐店(dian)并不只(zhi)是早中晚(wan)三餐填飽肚子這(zhe)么簡單，而是可以進行休(xiu)閑(xian)(xian)小(xiao)聚(ju)的(de)舒適(shi)場所。

三、點餐員和收銀員的口頭促銷工作

1、點(dian)餐員(yuan)至關重要，她們決定(ding)著每天產品的(de)銷售(shou)情況，在顧(gu)(gu)客(ke)(ke)所點(dian)購的(de)產品過(guo)程中，充當了一個導購的(de)角色(se)，這個過(guo)程中進行(xing)促銷可(ke)以(yi)說(shuo)是(shi)最(zui)佳(jia)也是(shi)最(zui)好的(de)時(shi)機(ji)，當顧(gu)(gu)客(ke)(ke)漏點(dian)了整個產品結構(gou)中的(de)某類產品時(shi)，員(yuan)工可(ke)以(yi)適時(shi)的(de)進行(xing)推銷，例如(ru)：我(wo)們的(de)產品結構(gou)由米線、涼菜、串類、飲料等(deng)組成，如(ru)果顧(gu)(gu)客(ke)(ke)沒(mei)點(dian)菜類，可(ke)以(yi)跟顧(gu)(gu)客(ke)(ke)建議要不要來一份嘗(chang)一下(xia)？或者可(ke)以(yi)使(shi)用二(er)選(xuan)一的(de)法則，請問(wen)您來份土豆絲呢還是(shi)紅燒茄(qie)子呢？對(dui)此進行(xing)針對(dui)性推銷。

2、點餐員在給顧(gu)客點餐時(shi)隨時(shi)可以進行飲料酒(jiu)水類的(de)(de)推(tui)銷，在結賬(zhang)的(de)(de)過程中也是一個(ge)很好的(de)(de)銷售(shou)機會。可以將牛奶、酒(jiu)、礦泉水等產品擺放(fang)在收款(kuan)臺，收銀(yin)員要養成習慣，每當顧(gu)客結賬(zhang)時(shi)都要詢問：您好，***飲料還(huan)要一份嗎？可針(zhen)對集中收款(kuan)的(de)(de)形(xing)式。

3、俗話說(shuo)：張(zhang)口三分利！很多時候多說(shuo)一(yi)句就(jiu)是一(yi)個機會(hui)。當(dang)然，如果(guo)不說(shuo)，可能(neng)一(yi)點(dian)機會(hui)都沒有；大家可以計算(suan)一(yi)下，收款員(yuan)(yuan)每(mei)(mei)(mei)(mei)天能(neng)夠結賬200單(dan)左右，如果(guo)每(mei)(mei)(mei)(mei)單(dan)增(zeng)(zeng)(zeng)加3元(yuan)(yuan)錢，成功率在30%的(de)話，那么無形之中(zhong)每(mei)(mei)(mei)(mei)天就(jiu)會(hui)增(zeng)(zeng)(zeng)加180元(yuan)(yuan)的(de)收入；點(dian)餐員(yuan)(yuan)的(de)員(yuan)(yuan)工(gong)(gong)每(mei)(mei)(mei)(mei)人每(mei)(mei)(mei)(mei)單(dan)增(zeng)(zeng)(zeng)加3元(yuan)(yuan)錢，3名(ming)售賣員(yuan)(yuan)工(gong)(gong)，成功率30%，每(mei)(mei)(mei)(mei)天可以增(zeng)(zeng)(zeng)加540元(yuan)(yuan)。

四、在高峰期時留住顧客

在高峰期時，服務(wu)員(yuan)(yuan)要時刻進行餐廳巡視的(de)(de)(de)工作，多(duo)(duo)觀察、多(duo)(duo)說話；熱情招待每一(yi)(yi)(yi)位顧(gu)(gu)客(ke)(ke)，讓(rang)進店(dian)的(de)(de)(de)顧(gu)(gu)客(ke)(ke)不能(neng)(neng)空手而出；最(zui)大(da)限度(du)的(de)(de)(de)利用(yong)店(dian)內的(de)(de)(de)桌椅。如(ru)有四人(ren)座完全可以介紹(shao)顧(gu)(gu)客(ke)(ke)拼桌用(yong)餐；如(ru)果都滿座，那么(me)請在巡視的(de)(de)(de)過(guo)程中多(duo)(duo)多(duo)(duo)注意正在用(yong)餐的(de)(de)(de)顧(gu)(gu)客(ke)(ke)的(de)(de)(de)用(yong)餐情況，可以讓(rang)顧(gu)(gu)客(ke)(ke)一(yi)(yi)(yi)人(ren)去點餐，另一(yi)(yi)(yi)人(ren)在桌位旁邊等待即將(jiang)用(yong)餐結束的(de)(de)(de)顧(gu)(gu)客(ke)(ke)。那么(me)，我們現在的(de)(de)(de)客(ke)(ke)單價在25元左右，能(neng)(neng)夠多(duo)(duo)留住一(yi)(yi)(yi)單顧(gu)(gu)客(ke)(ke)，就(jiu)(jiu)能(neng)(neng)夠多(duo)(duo)收入25元，每天高峰期流(liu)失掉(diao)的(de)(de)(de)顧(gu)(gu)客(ke)(ke)不下20單，那么(me)您作為員(yuan)(yuan)工只是付出了一(yi)(yi)(yi)句話和一(yi)(yi)(yi)個微笑(xiao)就(jiu)(jiu)能(neng)(neng)夠每天多(duo)(duo)增加500元的(de)(de)(de)收入，何樂而不為呢？

五、使用宣傳工具

建議店面(mian)印制部分宣傳(chuan)單頁，在低峰期安(an)排員工(gong)進(jin)(jin)行(xing)商(shang)圈的(de)(de)發(fa)放(fang)工(gong)作，可以(yi)在高(gao)峰期來(lai)臨(lin)之前(qian)(qian)在店門前(qian)(qian)附(fu)近進(jin)(jin)行(xing)攔截式(shi)發(fa)放(fang)；也可以(yi)低峰期時(shi)安(an)排員工(gong)在店面(mian)方圓(yuan)5公里之內進(jin)(jin)行(xing)地毯式(shi)發(fa)放(fang)，從(cong)而(er)加大宣傳(chuan)力(li)度(du)；提升營(ying)業額的(de)(de)同(tong)時(shi)也是品牌宣傳(chuan)的(de)(de)一(yi)個好機會，我們(men)不(bu)能(neng)局限于離店面(mian)近的(de)(de)顧客來(lai)消費，擴大宣傳(chuan)，讓(rang)更(geng)多的(de)(de)人知道有(you)(you)這么一(yi)家餐(can)廳，有(you)(you)這么美味(wei)的(de)(de)食(shi)品，從(cong)而(er)走到店里來(lai)用餐(can)；我們(men)得到的(de)(de)不(bu)只是營(ying)業額，更(geng)多的(de)(de)是有(you)(you)龐(pang)大的(de)(de)消費市場的(de)(de)支持！

要(yao)提(ti)升(sheng)門店的(de)(de)(de)(de)銷售(shou)，我們除了以(yi)(yi)上的(de)(de)(de)(de)方(fang)(fang)式還要(yao)結合員(yuan)(yuan)工現場服(fu)務(wu)和(he)(he)店面產品的(de)(de)(de)(de)質量。每位員(yuan)(yuan)工都擁有燦爛的(de)(de)(de)(de)笑(xiao)容和(he)(he)專業的(de)(de)(de)(de)服(fu)務(wu)用語，廚房的(de)(de)(de)(de)產品要(yao)時刻保(bao)證數量和(he)(he)質量，從而配(pei)合以(yi)(yi)上的(de)(de)(de)(de)銷售(shou)方(fang)(fang)式，結合自己在工作中的(de)(de)(de)(de)經驗和(he)(he)技巧，才能達到(dao)提(ti)升(sheng)營業額的(de)(de)(de)(de)最終目的(de)(de)(de)(de)。凡(fan)事貴(gui)在執行，方(fang)(fang)法(fa)和(he)(he)思路(lu)再(zai)好，如果沒有執行，那(nei)最終結果是(shi)等于零的(de)(de)(de)(de)。