快餐店如何提升銷售額

一、調整店面營業時間

合理的安排現有的人力(li)，做好員(yuan)工的排班工作；從而補充(chong)早(zao)(zao)餐(can)的空(kong)白，充(chong)分利用早(zao)(zao)餐(can)的時(shi)間段。

1、產(chan)品(pin)制作方(fang)面(mian)需要很好(hao)(hao)的時(shi)(shi)間管理，例(li)如：每天原(yuan)材料和產(chan)品(pin)的用(yong)量是可以(yi)預估一(yi)個安全(quan)恒定的數量出(chu)來(lai)的，通過每個時(shi)(shi)段的用(yong)量，可以(yi)在(zai)高(gao)峰(feng)期來(lai)臨之前進行備(bei)制半成品(pin)原(yuan)料，用(yong)餐高(gao)峰(feng)期時(shi)(shi)就可以(yi)將(jiang)人力(li)集中用(yong)在(zai)服務顧客(ke)上(shang)面(mian)；俗話說：好(hao)(hao)鋼用(yong)在(zai)刀(dao)刃上(shang)！

2、在(zai)整個(ge)工(gong)作(zuo)過程中(zhong)要形成(cheng)一個(ge)低峰(feng)期(qi)集中(zhong)備料、清(qing)理(li)衛生，高(gao)峰(feng)期(qi)集中(zhong)制作(zuo)產(chan)品、服務(wu)顧客(ke)的循環連(lian)接；

3、與此同時(shi)，作(zuo)為(wei)管(guan)理人(ren)員(yuan)(yuan)要時(shi)刻(ke)督(du)促(cu)員(yuan)(yuan)工們的(de)(de)(de)(de)生產(chan)效率和相(xiang)互協(xie)助，雖然，每個崗位(wei)都(dou)已(yi)經定位(wei)，但是(shi)崗位(wei)之間是(shi)有一(yi)定聯(lian)系(xi)和合作(zuo)關系(xi)的(de)(de)(de)(de)，所(suo)以(yi)在整個營運過程中(zhong)，管(guan)理員(yuan)(yuan)的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)就是(shi)協(xie)調、檢查(cha)、輔(fu)導、幫助；從而(er)(er)建立(li)一(yi)個高默契的(de)(de)(de)(de)團隊；實現顧(gu)(gu)客(ke)隨時(shi)都(dou)能快速準確的(de)(de)(de)(de)拿到(dao)所(suo)需產(chan)品的(de)(de)(de)(de)狀態，使每位(wei)進店(dian)的(de)(de)(de)(de)顧(gu)(gu)客(ke)不至于因為(wei)產(chan)品的(de)(de)(de)(de)問題而(er)(er)離開；同時(shi)達(da)到(dao)我們最(zui)大限度售賣(mai)的(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)。

二、下午低峰期時段

目前下(xia)午低峰(feng)期時(shi)段(duan)沒有顧客的(de)情況很普遍，這也是中式(shi)快(kuai)餐(can)的(de)一個(ge)弊端(duan)現象，整體的(de)產品(pin)結構(gou)制約著下(xia)午這段(duan)時(shi)間的(de)銷售，同時(shi)，下(xia)午中式(shi)快(kuai)餐(can)沒有生意已經成(cheng)為了(le)一個(ge)不成(cheng)文的(de)規定和(he)習慣。

出于此因素，建議調(diao)整產品(pin)結構，在下午時間(jian)段推(tui)出休(xiu)閑類食品(pin)和茶(cha)水飲料等；本(ben)來店(dian)面的(de)環(huan)境(jing)非產適合(he)休(xiu)閑和商(shang)務(wu)談判等活動，充分利用現有的(de)硬件(jian)資源(yuan)，同時發揮(hui)軟件(jian)資源(yuan)的(de)效用；建議店(dian)面進行海報宣傳，引(yin)導顧(gu)客認識中(zhong)(zhong)式快餐店(dian)并不只是(shi)早中(zhong)(zhong)晚三餐填飽肚(du)子這么簡單，而是(shi)可(ke)以進行休(xiu)閑小(xiao)聚的(de)舒適場所。

三、點餐員和收銀員的口頭促銷工作

1、點(dian)餐員至關重要(yao)，她們決定(ding)著(zhu)每天產(chan)品的(de)銷(xiao)售情況(kuang)，在顧客(ke)所點(dian)購(gou)的(de)產(chan)品過程中，充當了(le)一個(ge)導購(gou)的(de)角色(se)，這個(ge)過程中進行促銷(xiao)可以(yi)說是最佳也是最好的(de)時機，當顧客(ke)漏點(dian)了(le)整個(ge)產(chan)品結構(gou)中的(de)某類產(chan)品時，員工可以(yi)適時的(de)進行推(tui)銷(xiao)，例如：我們的(de)產(chan)品結構(gou)由米線(xian)、涼菜、串類、飲料(liao)等(deng)組成(cheng)，如果(guo)顧客(ke)沒點(dian)菜類，可以(yi)跟顧客(ke)建議要(yao)不要(yao)來(lai)一份嘗一下(xia)？或者可以(yi)使用二選(xuan)一的(de)法(fa)則，請問您來(lai)份土(tu)豆絲呢(ni)還(huan)是紅燒茄子(zi)呢(ni)？對此進行針對性推(tui)銷(xiao)。

2、點(dian)餐(can)員(yuan)在給(gei)顧(gu)客(ke)點(dian)餐(can)時隨(sui)時可以(yi)進行飲料(liao)酒(jiu)水類的(de)(de)推(tui)銷，在結(jie)賬的(de)(de)過程中也是一個很好(hao)的(de)(de)銷售機會。可以(yi)將(jiang)牛奶、酒(jiu)、礦泉水等產品擺放在收(shou)款臺，收(shou)銀員(yuan)要(yao)養(yang)成習慣，每(mei)當(dang)顧(gu)客(ke)結(jie)賬時都(dou)要(yao)詢(xun)問：您好(hao)，***飲料(liao)還要(yao)一份嗎？可針對集(ji)中收(shou)款的(de)(de)形式。

3、俗話說：張口三分利！很多(duo)時(shi)候多(duo)說一句就是一個機(ji)會。當然，如果不說，可能一點機(ji)會都(dou)沒有(you)；大家可以(yi)計(ji)算一下，收款員(yuan)每天(tian)(tian)能夠結賬200單左(zuo)右，如果每單增(zeng)加3元(yuan)錢，成功(gong)率在30%的(de)話，那么無形之(zhi)中(zhong)每天(tian)(tian)就會增(zeng)加180元(yuan)的(de)收入；點餐員(yuan)的(de)員(yuan)工每人每單增(zeng)加3元(yuan)錢，3名售賣員(yuan)工，成功(gong)率30%，每天(tian)(tian)可以(yi)增(zeng)加540元(yuan)。

四、在高峰期時留住顧客

在(zai)(zai)高峰期(qi)時，服務員要時刻進行(xing)餐(can)(can)(can)廳巡視(shi)的(de)(de)工作(zuo)，多(duo)觀察、多(duo)說話(hua)；熱(re)情招待每(mei)一位(wei)顧(gu)客(ke)，讓(rang)(rang)進店的(de)(de)顧(gu)客(ke)不(bu)能(neng)(neng)空手而出；最大限度的(de)(de)利用(yong)店內的(de)(de)桌(zhuo)椅。如(ru)有四人座(zuo)(zuo)完全(quan)可以介紹顧(gu)客(ke)拼桌(zhuo)用(yong)餐(can)(can)(can)；如(ru)果都(dou)滿(man)座(zuo)(zuo)，那(nei)么(me)請在(zai)(zai)巡視(shi)的(de)(de)過程中(zhong)多(duo)多(duo)注意正在(zai)(zai)用(yong)餐(can)(can)(can)的(de)(de)顧(gu)客(ke)的(de)(de)用(yong)餐(can)(can)(can)情況(kuang)，可以讓(rang)(rang)顧(gu)客(ke)一人去(qu)點(dian)餐(can)(can)(can)，另一人在(zai)(zai)桌(zhuo)位(wei)旁邊等待即將用(yong)餐(can)(can)(can)結束的(de)(de)顧(gu)客(ke)。那(nei)么(me)，我(wo)們現在(zai)(zai)的(de)(de)客(ke)單價在(zai)(zai)25元左(zuo)右，能(neng)(neng)夠(gou)多(duo)留(liu)住一單顧(gu)客(ke)，就能(neng)(neng)夠(gou)多(duo)收入(ru)25元，每(mei)天高峰期(qi)流失掉(diao)的(de)(de)顧(gu)客(ke)不(bu)下20單，那(nei)么(me)您(nin)作(zuo)為員工只是付出了(le)一句話(hua)和一個微笑就能(neng)(neng)夠(gou)每(mei)天多(duo)增加500元的(de)(de)收入(ru)，何樂而不(bu)為呢？

五、使用宣傳工具

建(jian)議店(dian)面印制部(bu)分宣(xuan)傳單頁，在(zai)(zai)低(di)峰期(qi)(qi)安(an)排員(yuan)工(gong)進(jin)行商圈的(de)(de)發(fa)放工(gong)作，可以(yi)在(zai)(zai)高(gao)峰期(qi)(qi)來臨(lin)之前(qian)在(zai)(zai)店(dian)門前(qian)附近(jin)進(jin)行攔截式(shi)發(fa)放；也可以(yi)低(di)峰期(qi)(qi)時安(an)排員(yuan)工(gong)在(zai)(zai)店(dian)面方圓5公里(li)之內進(jin)行地毯式(shi)發(fa)放，從而加大(da)宣(xuan)傳力度；提升營業額(e)的(de)(de)同時也是(shi)(shi)品(pin)牌宣(xuan)傳的(de)(de)一(yi)個好機會(hui)，我們(men)不能局限于(yu)離(li)店(dian)面近(jin)的(de)(de)顧客來消(xiao)(xiao)費，擴大(da)宣(xuan)傳，讓更多的(de)(de)人知(zhi)道有這么(me)一(yi)家(jia)餐廳，有這么(me)美味的(de)(de)食品(pin)，從而走到店(dian)里(li)來用餐；我們(men)得(de)到的(de)(de)不只(zhi)是(shi)(shi)營業額(e)，更多的(de)(de)是(shi)(shi)有龐大(da)的(de)(de)消(xiao)(xiao)費市場的(de)(de)支持！

要(yao)提升(sheng)門(men)店的(de)銷(xiao)售，我們除(chu)了以上(shang)的(de)方式還(huan)要(yao)結(jie)合(he)員工現場服務和(he)店面產(chan)品的(de)質(zhi)(zhi)量。每位員工都擁有(you)燦爛(lan)的(de)笑(xiao)容和(he)專業(ye)的(de)服務用語，廚房的(de)產(chan)品要(yao)時刻保(bao)證數量和(he)質(zhi)(zhi)量，從而配合(he)以上(shang)的(de)銷(xiao)售方式，結(jie)合(he)自己在(zai)工作中的(de)經驗和(he)技巧，才能達到提升(sheng)營業(ye)額的(de)最(zui)(zui)終目的(de)。凡(fan)事貴在(zai)執行，方法(fa)和(he)思路再好，如果(guo)沒(mei)有(you)執行，那最(zui)(zui)終結(jie)果(guo)是等(deng)于零(ling)的(de)。