快餐店如何提升銷售額

一、調整店面營業時間

合理的安排(pai)現有(you)的人力，做好員工(gong)的排(pai)班(ban)工(gong)作；從而補充(chong)早餐的空白，充(chong)分利(li)用早餐的時間(jian)段。

1、產(chan)品制作方面需(xu)要很(hen)好(hao)的(de)時間管(guan)理(li)，例如：每天原材料和產(chan)品的(de)用(yong)量(liang)是可(ke)以預估(gu)一個(ge)安全恒定(ding)的(de)數量(liang)出來(lai)的(de)，通過每個(ge)時段的(de)用(yong)量(liang)，可(ke)以在高峰(feng)期來(lai)臨之前進(jin)行備制半(ban)成品原料，用(yong)餐高峰(feng)期時就可(ke)以將人力(li)集(ji)中(zhong)用(yong)在服務(wu)顧客上面；俗話說：好(hao)鋼(gang)用(yong)在刀刃上！

2、在整個(ge)工作過程中要形成一(yi)個(ge)低峰(feng)期集(ji)中備料、清理(li)衛生，高峰(feng)期集(ji)中制(zhi)作產品、服務顧客(ke)的循環(huan)連接；

3、與此同時(shi)，作(zuo)(zuo)為(wei)管(guan)理(li)人員(yuan)要時(shi)刻督促(cu)員(yuan)工們(men)的(de)(de)(de)(de)(de)生產效率和相互協助，雖然，每(mei)個(ge)崗位(wei)(wei)都(dou)已經定(ding)位(wei)(wei)，但是崗位(wei)(wei)之間是有一(yi)定(ding)聯系(xi)和合(he)作(zuo)(zuo)關系(xi)的(de)(de)(de)(de)(de)，所(suo)以(yi)在整個(ge)營運過程中，管(guan)理(li)員(yuan)的(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用就是協調、檢(jian)查、輔導、幫助；從而(er)建立(li)一(yi)個(ge)高(gao)默契的(de)(de)(de)(de)(de)團隊；實現顧客(ke)隨時(shi)都(dou)能(neng)快速準確的(de)(de)(de)(de)(de)拿到所(suo)需產品的(de)(de)(de)(de)(de)狀態，使每(mei)位(wei)(wei)進店的(de)(de)(de)(de)(de)顧客(ke)不至于因為(wei)產品的(de)(de)(de)(de)(de)問(wen)題而(er)離開；同時(shi)達到我們(men)最大限(xian)度售賣的(de)(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)(de)。

二、下午低峰期時段

目前下(xia)午低(di)峰(feng)期時段沒(mei)有(you)顧(gu)客的(de)(de)情(qing)況很(hen)普(pu)遍，這也是中式快餐(can)的(de)(de)一個弊端現象，整(zheng)體的(de)(de)產品結構制約著(zhu)下(xia)午這段時間的(de)(de)銷售，同時，下(xia)午中式快餐(can)沒(mei)有(you)生意已經成為(wei)了一個不成文的(de)(de)規定和習慣。

出(chu)(chu)于此因素，建(jian)議調整(zheng)產(chan)品(pin)結構，在(zai)下午時(shi)間(jian)段(duan)推出(chu)(chu)休閑(xian)類食品(pin)和茶水(shui)飲料等(deng)；本來店(dian)面的環境非(fei)產(chan)適(shi)合(he)休閑(xian)和商務談判(pan)等(deng)活(huo)動，充分利用現(xian)有的硬件資(zi)源，同(tong)時(shi)發揮軟(ruan)件資(zi)源的效用；建(jian)議店(dian)面進行(xing)海報宣傳，引導顧客認識中式快餐(can)店(dian)并不只是(shi)早中晚三(san)餐(can)填飽肚子(zi)這么(me)簡單，而是(shi)可以進行(xing)休閑(xian)小聚的舒適(shi)場所。

三、點餐員和收銀員的口頭促銷工作

1、點餐員至關重要，她們決定著每天產(chan)品(pin)的(de)(de)(de)銷售情況，在顧(gu)客所點購(gou)的(de)(de)(de)產(chan)品(pin)過(guo)程(cheng)(cheng)中(zhong)，充當了一個導購(gou)的(de)(de)(de)角色，這(zhe)個過(guo)程(cheng)(cheng)中(zhong)進行促銷可(ke)(ke)(ke)以(yi)說是(shi)最佳也是(shi)最好的(de)(de)(de)時(shi)(shi)機，當顧(gu)客漏(lou)點了整個產(chan)品(pin)結構(gou)中(zhong)的(de)(de)(de)某類產(chan)品(pin)時(shi)(shi)，員工可(ke)(ke)(ke)以(yi)適(shi)時(shi)(shi)的(de)(de)(de)進行推銷，例如(ru)：我們的(de)(de)(de)產(chan)品(pin)結構(gou)由米線、涼菜、串(chuan)類、飲料等(deng)組成，如(ru)果顧(gu)客沒點菜類，可(ke)(ke)(ke)以(yi)跟顧(gu)客建議要不要來一份嘗(chang)一下？或(huo)者可(ke)(ke)(ke)以(yi)使用(yong)二選一的(de)(de)(de)法(fa)則，請(qing)問您來份土(tu)豆(dou)絲呢(ni)還是(shi)紅燒茄子呢(ni)？對此進行針對性推銷。

2、點餐(can)員在(zai)給顧客點餐(can)時隨時可以(yi)(yi)進行(xing)飲料(liao)酒(jiu)水類的推銷，在(zai)結賬的過程中也(ye)是(shi)一個(ge)很好的銷售機會。可以(yi)(yi)將牛(niu)奶(nai)、酒(jiu)、礦泉水等產(chan)品(pin)擺放(fang)在(zai)收款臺，收銀員要養成習(xi)慣，每當顧客結賬時都要詢問：您好，***飲料(liao)還要一份嗎(ma)？可針(zhen)對(dui)集中收款的形式。

3、俗話(hua)說(shuo)：張口(kou)三(san)分利！很多(duo)時候(hou)多(duo)說(shuo)一句就(jiu)(jiu)是一個機會(hui)(hui)。當然(ran)，如果不(bu)說(shuo)，可能(neng)一點機會(hui)(hui)都沒有；大家可以計算一下，收款員每(mei)天能(neng)夠結賬(zhang)200單左右，如果每(mei)單增加(jia)3元(yuan)錢(qian)(qian)，成(cheng)功(gong)率(lv)在30%的(de)話(hua)，那么無形之中每(mei)天就(jiu)(jiu)會(hui)(hui)增加(jia)180元(yuan)的(de)收入；點餐員的(de)員工每(mei)人每(mei)單增加(jia)3元(yuan)錢(qian)(qian)，3名售賣員工，成(cheng)功(gong)率(lv)30%，每(mei)天可以增加(jia)540元(yuan)。

四、在高峰期時留住顧客

在(zai)(zai)高峰期時，服務員(yuan)要時刻進行餐(can)廳巡視(shi)的(de)(de)(de)工(gong)作，多(duo)(duo)(duo)觀察(cha)、多(duo)(duo)(duo)說話；熱情(qing)招待每(mei)一(yi)位(wei)顧(gu)客(ke)(ke)，讓進店的(de)(de)(de)顧(gu)客(ke)(ke)不(bu)能(neng)(neng)空手而(er)出(chu)；最大限度(du)的(de)(de)(de)利用(yong)(yong)店內的(de)(de)(de)桌(zhuo)椅。如有(you)四人座完全可以介紹顧(gu)客(ke)(ke)拼桌(zhuo)用(yong)(yong)餐(can)；如果都滿座，那(nei)么請(qing)在(zai)(zai)巡視(shi)的(de)(de)(de)過程中多(duo)(duo)(duo)多(duo)(duo)(duo)注(zhu)意正在(zai)(zai)用(yong)(yong)餐(can)的(de)(de)(de)顧(gu)客(ke)(ke)的(de)(de)(de)用(yong)(yong)餐(can)情(qing)況，可以讓顧(gu)客(ke)(ke)一(yi)人去點餐(can)，另一(yi)人在(zai)(zai)桌(zhuo)位(wei)旁邊(bian)等待即將用(yong)(yong)餐(can)結束的(de)(de)(de)顧(gu)客(ke)(ke)。那(nei)么，我們現(xian)在(zai)(zai)的(de)(de)(de)客(ke)(ke)單價在(zai)(zai)25元左右(you)，能(neng)(neng)夠(gou)多(duo)(duo)(duo)留住(zhu)一(yi)單顧(gu)客(ke)(ke)，就能(neng)(neng)夠(gou)多(duo)(duo)(duo)收入(ru)25元，每(mei)天高峰期流(liu)失掉的(de)(de)(de)顧(gu)客(ke)(ke)不(bu)下20單，那(nei)么您作為(wei)員(yuan)工(gong)只是付出(chu)了一(yi)句話和一(yi)個(ge)微笑就能(neng)(neng)夠(gou)每(mei)天多(duo)(duo)(duo)增(zeng)加500元的(de)(de)(de)收入(ru)，何樂而(er)不(bu)為(wei)呢(ni)？

五、使用宣傳工具

建議店面印(yin)制(zhi)部分宣傳(chuan)單頁，在低峰(feng)期(qi)安排(pai)員工(gong)進(jin)行(xing)商圈的(de)(de)(de)(de)發(fa)放工(gong)作，可(ke)以(yi)在高(gao)峰(feng)期(qi)來(lai)臨之(zhi)前(qian)在店門前(qian)附近進(jin)行(xing)攔截式(shi)發(fa)放；也(ye)可(ke)以(yi)低峰(feng)期(qi)時安排(pai)員工(gong)在店面方圓5公里之(zhi)內進(jin)行(xing)地(di)毯式(shi)發(fa)放，從而(er)(er)加大(da)(da)宣傳(chuan)力度；提升營(ying)業額(e)的(de)(de)(de)(de)同(tong)時也(ye)是(shi)品牌宣傳(chuan)的(de)(de)(de)(de)一個好機會，我們不能局限于離店面近的(de)(de)(de)(de)顧客來(lai)消費(fei)，擴大(da)(da)宣傳(chuan)，讓更多的(de)(de)(de)(de)人(ren)知(zhi)道有(you)這(zhe)么一家(jia)餐廳，有(you)這(zhe)么美(mei)味的(de)(de)(de)(de)食(shi)品，從而(er)(er)走到(dao)店里來(lai)用餐；我們得到(dao)的(de)(de)(de)(de)不只是(shi)營(ying)業額(e)，更多的(de)(de)(de)(de)是(shi)有(you)龐大(da)(da)的(de)(de)(de)(de)消費(fei)市場的(de)(de)(de)(de)支持！

要(yao)(yao)提升門店(dian)的(de)(de)(de)銷售(shou)，我(wo)們(men)除了以上的(de)(de)(de)方式還(huan)要(yao)(yao)結(jie)(jie)合(he)員工現(xian)場(chang)服(fu)務和店(dian)面產(chan)品的(de)(de)(de)質量。每位(wei)員工都擁有燦爛的(de)(de)(de)笑容和專(zhuan)業的(de)(de)(de)服(fu)務用語，廚房的(de)(de)(de)產(chan)品要(yao)(yao)時刻保證(zheng)數量和質量，從而配合(he)以上的(de)(de)(de)銷售(shou)方式，結(jie)(jie)合(he)自己在工作中的(de)(de)(de)經驗和技巧，才能達(da)到提升營業額的(de)(de)(de)最終(zhong)目(mu)的(de)(de)(de)。凡事貴在執行，方法和思(si)路再好(hao)，如果(guo)沒有執行，那最終(zhong)結(jie)(jie)果(guo)是(shi)等于零的(de)(de)(de)。