快餐店如何提升銷售額

一、調整店面營業時間

合(he)理的(de)(de)(de)安排現有的(de)(de)(de)人力，做好員工的(de)(de)(de)排班工作；從而補(bu)充早餐的(de)(de)(de)空白，充分利用早餐的(de)(de)(de)時(shi)間(jian)段。

1、產品(pin)制(zhi)作方面需要很好的(de)(de)時(shi)(shi)間管理，例如：每(mei)(mei)天原材料和產品(pin)的(de)(de)用(yong)量是可以預估一個(ge)安全恒定的(de)(de)數(shu)量出來的(de)(de)，通(tong)過每(mei)(mei)個(ge)時(shi)(shi)段的(de)(de)用(yong)量，可以在高峰(feng)期來臨之前進行備制(zhi)半(ban)成(cheng)品(pin)原料，用(yong)餐(can)高峰(feng)期時(shi)(shi)就可以將人力集中(zhong)用(yong)在服務(wu)顧(gu)客上(shang)面；俗話說：好鋼用(yong)在刀刃上(shang)！

2、在(zai)整個工作(zuo)過程中(zhong)要形成(cheng)一(yi)個低峰期集(ji)中(zhong)備料、清理衛生，高峰期集(ji)中(zhong)制(zhi)作(zuo)產品、服務顧客的循環連(lian)接；

3、與此(ci)同(tong)時(shi)，作為管理(li)(li)人員要時(shi)刻督(du)促員工(gong)們的生產(chan)效率和(he)相互(hu)協助，雖(sui)然，每個(ge)崗位(wei)(wei)都(dou)已經定位(wei)(wei)，但(dan)是崗位(wei)(wei)之間是有(you)一定聯系(xi)(xi)和(he)合作關系(xi)(xi)的，所(suo)以(yi)在整個(ge)營運過程中，管理(li)(li)員的作用就(jiu)是協調、檢查(cha)、輔導、幫助；從(cong)而(er)建立一個(ge)高默(mo)契的團隊；實現顧(gu)客隨時(shi)都(dou)能快速準確的拿到(dao)所(suo)需產(chan)品的狀態，使每位(wei)(wei)進店(dian)的顧(gu)客不至于因為產(chan)品的問題而(er)離開(kai)；同(tong)時(shi)達(da)到(dao)我們最大限度售賣的目的。

二、下午低峰期時段

目前下午低峰期時段沒(mei)有(you)顧客的(de)(de)情(qing)況很普遍(bian)，這(zhe)也(ye)是(shi)中(zhong)(zhong)式快餐的(de)(de)一(yi)個弊端(duan)現象(xiang)，整體(ti)的(de)(de)產品結構制約著(zhu)下午這(zhe)段時間的(de)(de)銷售，同時，下午中(zhong)(zhong)式快餐沒(mei)有(you)生意已經(jing)成(cheng)為了一(yi)個不(bu)成(cheng)文的(de)(de)規定和習慣(guan)。

出于此(ci)因素，建(jian)議調整(zheng)產品結構，在下午(wu)時間段推出休(xiu)閑類食品和(he)茶(cha)水飲料等；本來店面(mian)的(de)環境非(fei)產適合休(xiu)閑和(he)商務談判等活動(dong)，充分利用(yong)現(xian)有的(de)硬件資源，同時發揮軟件資源的(de)效用(yong)；建(jian)議店面(mian)進行海報宣傳(chuan)，引導顧客認識中(zhong)式快餐(can)店并不只是早中(zhong)晚三餐(can)填飽肚子這么(me)簡單(dan)，而是可(ke)以進行休(xiu)閑小聚的(de)舒(shu)適場(chang)所。

三、點餐員和收銀員的口頭促銷工作

1、點(dian)餐員至關重要，她們決定著每天產品(pin)(pin)的(de)銷(xiao)售(shou)情況，在(zai)顧(gu)客(ke)所點(dian)購的(de)產品(pin)(pin)過程(cheng)中，充當了一個(ge)導購的(de)角色(se)，這個(ge)過程(cheng)中進(jin)行促銷(xiao)可以說(shuo)是(shi)最佳也是(shi)最好的(de)時機(ji)，當顧(gu)客(ke)漏點(dian)了整個(ge)產品(pin)(pin)結構(gou)中的(de)某類(lei)(lei)產品(pin)(pin)時，員工(gong)可以適時的(de)進(jin)行推銷(xiao)，例如(ru)：我們的(de)產品(pin)(pin)結構(gou)由米(mi)線(xian)、涼(liang)菜(cai)、串(chuan)類(lei)(lei)、飲料等(deng)組(zu)成(cheng)，如(ru)果顧(gu)客(ke)沒(mei)點(dian)菜(cai)類(lei)(lei)，可以跟顧(gu)客(ke)建(jian)議要不(bu)要來(lai)一份(fen)嘗一下？或者可以使用二選一的(de)法則，請問您來(lai)份(fen)土豆絲呢還(huan)是(shi)紅燒茄子呢？對此進(jin)行針(zhen)對性(xing)推銷(xiao)。

2、點餐員(yuan)在(zai)給(gei)顧(gu)客點餐時(shi)隨時(shi)可以進行(xing)飲料(liao)酒水類的(de)推(tui)銷，在(zai)結賬的(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)也是一(yi)個很好的(de)銷售機會。可以將牛奶、酒、礦泉水等產(chan)品擺(bai)放在(zai)收(shou)(shou)款臺，收(shou)(shou)銀員(yuan)要養成習慣，每當(dang)顧(gu)客結賬時(shi)都(dou)要詢問(wen)：您好，***飲料(liao)還要一(yi)份嗎(ma)？可針對(dui)集中(zhong)收(shou)(shou)款的(de)形式。

3、俗話(hua)說(shuo)(shuo)：張口三(san)分利！很(hen)多時(shi)候(hou)多說(shuo)(shuo)一(yi)(yi)(yi)句就是一(yi)(yi)(yi)個機會。當然，如果不(bu)說(shuo)(shuo)，可能一(yi)(yi)(yi)點機會都沒有；大家可以計算一(yi)(yi)(yi)下，收款員每天能夠結賬200單左右，如果每單增(zeng)(zeng)加3元錢(qian)，成功率在30%的話(hua)，那么無形之中(zhong)每天就會增(zeng)(zeng)加180元的收入(ru)；點餐員的員工每人每單增(zeng)(zeng)加3元錢(qian)，3名售賣員工，成功率30%，每天可以增(zeng)(zeng)加540元。

四、在高峰期時留住顧客

在高(gao)峰(feng)(feng)期(qi)時，服(fu)務員要時刻(ke)進(jin)行餐(can)(can)廳(ting)巡(xun)視的(de)(de)工作，多(duo)觀察、多(duo)說話；熱情招(zhao)待每(mei)一(yi)(yi)位顧(gu)(gu)客(ke)，讓進(jin)店(dian)的(de)(de)顧(gu)(gu)客(ke)不能空手而出(chu)；最大限(xian)度的(de)(de)利用(yong)(yong)店(dian)內的(de)(de)桌(zhuo)椅。如有四人座完(wan)全(quan)可(ke)以介(jie)紹顧(gu)(gu)客(ke)拼桌(zhuo)用(yong)(yong)餐(can)(can)；如果(guo)都滿座，那么請在巡(xun)視的(de)(de)過程中多(duo)多(duo)注意正在用(yong)(yong)餐(can)(can)的(de)(de)顧(gu)(gu)客(ke)的(de)(de)用(yong)(yong)餐(can)(can)情況(kuang)，可(ke)以讓顧(gu)(gu)客(ke)一(yi)(yi)人去(qu)點餐(can)(can)，另(ling)一(yi)(yi)人在桌(zhuo)位旁邊(bian)等待即將用(yong)(yong)餐(can)(can)結(jie)束的(de)(de)顧(gu)(gu)客(ke)。那么，我們(men)現在的(de)(de)客(ke)單價在25元(yuan)左右，能夠(gou)多(duo)留住一(yi)(yi)單顧(gu)(gu)客(ke)，就能夠(gou)多(duo)收(shou)入25元(yuan)，每(mei)天(tian)高(gao)峰(feng)(feng)期(qi)流失掉的(de)(de)顧(gu)(gu)客(ke)不下20單，那么您作為員工只(zhi)是付出(chu)了(le)一(yi)(yi)句話和一(yi)(yi)個微笑就能夠(gou)每(mei)天(tian)多(duo)增加(jia)500元(yuan)的(de)(de)收(shou)入，何樂而不為呢？

五、使用宣傳工具

建議(yi)店(dian)面印制部分宣傳(chuan)單頁，在(zai)低峰期(qi)安排員工進(jin)行(xing)商圈的(de)發(fa)放(fang)(fang)工作，可以在(zai)高峰期(qi)來臨之前在(zai)店(dian)門(men)前附近(jin)進(jin)行(xing)攔截式(shi)發(fa)放(fang)(fang)；也可以低峰期(qi)時安排員工在(zai)店(dian)面方圓5公(gong)里之內進(jin)行(xing)地毯(tan)式(shi)發(fa)放(fang)(fang)，從而加大(da)(da)宣傳(chuan)力(li)度(du)；提升營業額的(de)同時也是品(pin)牌宣傳(chuan)的(de)一個(ge)好機會，我(wo)們(men)不能局限(xian)于離店(dian)面近(jin)的(de)顧客(ke)來消費，擴大(da)(da)宣傳(chuan)，讓(rang)更多的(de)人知(zhi)道有這(zhe)(zhe)么(me)一家餐廳，有這(zhe)(zhe)么(me)美味的(de)食品(pin)，從而走(zou)到(dao)(dao)店(dian)里來用餐；我(wo)們(men)得到(dao)(dao)的(de)不只是營業額，更多的(de)是有龐大(da)(da)的(de)消費市場的(de)支(zhi)持！

要(yao)提升門店的(de)(de)(de)銷售(shou)，我們除(chu)了以(yi)上的(de)(de)(de)方(fang)式還要(yao)結合(he)員工(gong)現場服務和(he)店面產品的(de)(de)(de)質(zhi)量。每位員工(gong)都(dou)擁(yong)有(you)燦爛的(de)(de)(de)笑容(rong)和(he)專業(ye)的(de)(de)(de)服務用語，廚房的(de)(de)(de)產品要(yao)時刻保證數量和(he)質(zhi)量，從而配合(he)以(yi)上的(de)(de)(de)銷售(shou)方(fang)式，結合(he)自(zi)己在工(gong)作中的(de)(de)(de)經驗和(he)技(ji)巧，才能達到提升營業(ye)額的(de)(de)(de)最(zui)終(zhong)目的(de)(de)(de)。凡(fan)事貴(gui)在執行(xing)，方(fang)法和(he)思路再(zai)好，如果(guo)沒有(you)執行(xing)，那最(zui)終(zhong)結果(guo)是等于零(ling)的(de)(de)(de)。