快餐店如何提升銷售額

一、調整店面營業時間

合理的(de)(de)安排(pai)(pai)現有的(de)(de)人(ren)力，做好員工(gong)的(de)(de)排(pai)(pai)班工(gong)作；從而補充早(zao)餐(can)的(de)(de)空(kong)白，充分利用(yong)早(zao)餐(can)的(de)(de)時間段。

1、產(chan)(chan)品(pin)制作(zuo)方面需要很好(hao)的時(shi)間管理，例如：每(mei)(mei)天原材料(liao)和產(chan)(chan)品(pin)的用(yong)量(liang)是可以預估一個安全恒定的數量(liang)出(chu)來的，通過每(mei)(mei)個時(shi)段的用(yong)量(liang)，可以在(zai)(zai)高峰(feng)期來臨之(zhi)前進行備制半(ban)成品(pin)原料(liao)，用(yong)餐高峰(feng)期時(shi)就可以將人力集中用(yong)在(zai)(zai)服務顧(gu)客上面；俗話(hua)說：好(hao)鋼用(yong)在(zai)(zai)刀(dao)刃上！

2、在整(zheng)個工作過程(cheng)中要形成一個低峰期集中備(bei)料、清(qing)理衛生，高(gao)峰期集中制作產品、服務顧客的(de)循環連接；

3、與此同(tong)(tong)時(shi)(shi)，作為(wei)管(guan)理人(ren)員要時(shi)(shi)刻督(du)促員工們(men)的(de)(de)(de)生產(chan)(chan)效率和相互(hu)協助，雖然，每個崗位都(dou)已(yi)經定位，但是(shi)崗位之間是(shi)有一定聯系(xi)和合作關系(xi)的(de)(de)(de)，所以在整個營運過程(cheng)中，管(guan)理員的(de)(de)(de)作用(yong)就是(shi)協調、檢(jian)查、輔導(dao)、幫(bang)助；從而建立一個高默契的(de)(de)(de)團(tuan)隊；實現顧客(ke)隨時(shi)(shi)都(dou)能快速準確的(de)(de)(de)拿到(dao)所需(xu)產(chan)(chan)品的(de)(de)(de)狀態，使每位進(jin)店(dian)的(de)(de)(de)顧客(ke)不至于(yu)因為(wei)產(chan)(chan)品的(de)(de)(de)問題而離開(kai)；同(tong)(tong)時(shi)(shi)達到(dao)我們(men)最大限度售賣(mai)的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。

二、下午低峰期時段

目前下(xia)午低峰期時(shi)段沒(mei)(mei)有顧(gu)客的情況很普(pu)遍，這也是中(zhong)式(shi)快(kuai)餐(can)的一個弊端現象，整(zheng)體的產品結(jie)構(gou)制約著下(xia)午這段時(shi)間(jian)的銷(xiao)售，同時(shi)，下(xia)午中(zhong)式(shi)快(kuai)餐(can)沒(mei)(mei)有生意已經成(cheng)為了(le)一個不(bu)成(cheng)文的規(gui)定(ding)和習慣。

出于此(ci)因素，建議調整產品結構，在下(xia)午時(shi)間段推(tui)出休(xiu)閑類食品和(he)茶(cha)水飲(yin)料等；本來店(dian)面的環境非產適合休(xiu)閑和(he)商務談判等活(huo)動(dong)，充分利用(yong)(yong)現有的硬(ying)件資源，同時(shi)發揮軟件資源的效用(yong)(yong)；建議店(dian)面進(jin)行(xing)海(hai)報宣傳，引導顧(gu)客認(ren)識中式快(kuai)餐(can)店(dian)并不只是早(zao)中晚(wan)三餐(can)填飽肚(du)子這(zhe)么簡單，而是可以進(jin)行(xing)休(xiu)閑小聚的舒適場所。

三、點餐員和收銀員的口頭促銷工作

1、點(dian)(dian)餐員至關(guan)重要(yao)，她們決定(ding)著每(mei)天產品(pin)(pin)的銷售情況，在顧客所點(dian)(dian)購的產品(pin)(pin)過程(cheng)中，充(chong)當了一(yi)個(ge)(ge)導(dao)購的角色，這(zhe)個(ge)(ge)過程(cheng)中進行(xing)(xing)促銷可(ke)以說是最(zui)佳也是最(zui)好的時機，當顧客漏點(dian)(dian)了整個(ge)(ge)產品(pin)(pin)結構中的某類產品(pin)(pin)時，員工(gong)可(ke)以適時的進行(xing)(xing)推銷，例如：我們的產品(pin)(pin)結構由米線(xian)、涼菜、串類、飲料等組成，如果(guo)顧客沒點(dian)(dian)菜類，可(ke)以跟顧客建議要(yao)不要(yao)來一(yi)份(fen)嘗一(yi)下？或(huo)者可(ke)以使用二(er)選一(yi)的法則(ze)，請(qing)問您來份(fen)土豆絲呢還是紅燒(shao)茄子呢？對此進行(xing)(xing)針對性推銷。

2、點餐員(yuan)在給顧客點餐時(shi)隨時(shi)可(ke)以進行飲料酒水(shui)類(lei)的(de)推銷(xiao)，在結賬的(de)過程中也(ye)是(shi)一個很好的(de)銷(xiao)售機會。可(ke)以將牛奶、酒、礦泉水(shui)等產(chan)品擺(bai)放在收款臺，收銀員(yuan)要養成習慣，每當(dang)顧客結賬時(shi)都要詢(xun)問：您好，***飲料還要一份(fen)嗎？可(ke)針(zhen)對集中收款的(de)形式。

3、俗(su)話(hua)(hua)說：張(zhang)口(kou)三分利(li)！很多時候多說一句就(jiu)是一個機會。當然，如果(guo)(guo)不說，可(ke)能一點(dian)機會都沒(mei)有；大家(jia)可(ke)以(yi)計算(suan)一下，收款員(yuan)每(mei)天(tian)能夠結賬200單(dan)左右，如果(guo)(guo)每(mei)單(dan)增(zeng)(zeng)加(jia)(jia)3元錢(qian)，成(cheng)功率在30%的(de)話(hua)(hua)，那么(me)無形之中每(mei)天(tian)就(jiu)會增(zeng)(zeng)加(jia)(jia)180元的(de)收入；點(dian)餐員(yuan)的(de)員(yuan)工(gong)每(mei)人每(mei)單(dan)增(zeng)(zeng)加(jia)(jia)3元錢(qian)，3名售賣員(yuan)工(gong)，成(cheng)功率30%，每(mei)天(tian)可(ke)以(yi)增(zeng)(zeng)加(jia)(jia)540元。

四、在高峰期時留住顧客

在(zai)高峰期時，服(fu)務員要時刻進行餐(can)(can)廳(ting)巡視的(de)(de)(de)(de)(de)工作，多觀察、多說話(hua)；熱情招(zhao)待(dai)每一(yi)位(wei)(wei)顧(gu)客(ke)，讓進店的(de)(de)(de)(de)(de)顧(gu)客(ke)不(bu)能(neng)空手而出(chu)；最大(da)限度的(de)(de)(de)(de)(de)利用(yong)(yong)店內的(de)(de)(de)(de)(de)桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)椅。如有四人(ren)座(zuo)完(wan)全可以(yi)介紹顧(gu)客(ke)拼(pin)桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)用(yong)(yong)餐(can)(can)；如果(guo)都滿(man)座(zuo)，那(nei)(nei)么請在(zai)巡視的(de)(de)(de)(de)(de)過程中多多注意(yi)正在(zai)用(yong)(yong)餐(can)(can)的(de)(de)(de)(de)(de)顧(gu)客(ke)的(de)(de)(de)(de)(de)用(yong)(yong)餐(can)(can)情況，可以(yi)讓顧(gu)客(ke)一(yi)人(ren)去點餐(can)(can)，另一(yi)人(ren)在(zai)桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)位(wei)(wei)旁邊等待(dai)即將(jiang)用(yong)(yong)餐(can)(can)結束的(de)(de)(de)(de)(de)顧(gu)客(ke)。那(nei)(nei)么，我們現在(zai)的(de)(de)(de)(de)(de)客(ke)單價在(zai)25元(yuan)(yuan)左右，能(neng)夠多留住一(yi)單顧(gu)客(ke)，就能(neng)夠多收(shou)入(ru)25元(yuan)(yuan)，每天(tian)高峰期流(liu)失掉的(de)(de)(de)(de)(de)顧(gu)客(ke)不(bu)下(xia)20單，那(nei)(nei)么您作為員工只(zhi)是付出(chu)了一(yi)句(ju)話(hua)和一(yi)個微笑就能(neng)夠每天(tian)多增加500元(yuan)(yuan)的(de)(de)(de)(de)(de)收(shou)入(ru)，何(he)樂(le)而不(bu)為呢(ni)？

五、使用宣傳工具

建議店(dian)面(mian)(mian)印制部分(fen)宣(xuan)傳單頁，在(zai)(zai)(zai)低峰期安(an)排(pai)員(yuan)工進(jin)行商(shang)圈的(de)(de)發(fa)放工作，可以在(zai)(zai)(zai)高(gao)峰期來臨之前在(zai)(zai)(zai)店(dian)門前附近(jin)進(jin)行攔截式發(fa)放；也(ye)可以低峰期時(shi)安(an)排(pai)員(yuan)工在(zai)(zai)(zai)店(dian)面(mian)(mian)方圓5公里之內進(jin)行地毯式發(fa)放，從(cong)而(er)加(jia)大(da)宣(xuan)傳力(li)度(du)；提升營(ying)(ying)業(ye)額(e)的(de)(de)同時(shi)也(ye)是品牌宣(xuan)傳的(de)(de)一個好(hao)機會，我們(men)不(bu)能局(ju)限(xian)于(yu)離(li)店(dian)面(mian)(mian)近(jin)的(de)(de)顧客來消(xiao)費，擴大(da)宣(xuan)傳，讓更(geng)多(duo)的(de)(de)人知(zhi)道有(you)(you)這么一家餐廳，有(you)(you)這么美味的(de)(de)食(shi)品，從(cong)而(er)走到店(dian)里來用餐；我們(men)得到的(de)(de)不(bu)只是營(ying)(ying)業(ye)額(e)，更(geng)多(duo)的(de)(de)是有(you)(you)龐大(da)的(de)(de)消(xiao)費市(shi)場(chang)的(de)(de)支持！

要(yao)(yao)提升(sheng)門店的(de)(de)銷售(shou)(shou)，我們除了以上的(de)(de)方式(shi)還要(yao)(yao)結(jie)(jie)合(he)(he)員(yuan)工現場服(fu)務和(he)店面產品的(de)(de)質量。每位員(yuan)工都擁有(you)燦爛(lan)的(de)(de)笑容(rong)和(he)專(zhuan)業的(de)(de)服(fu)務用(yong)語，廚房的(de)(de)產品要(yao)(yao)時刻(ke)保(bao)證數量和(he)質量，從而配合(he)(he)以上的(de)(de)銷售(shou)(shou)方式(shi)，結(jie)(jie)合(he)(he)自己(ji)在工作中的(de)(de)經驗(yan)和(he)技(ji)巧，才(cai)能(neng)達(da)到提升(sheng)營業額的(de)(de)最(zui)終目的(de)(de)。凡事(shi)貴在執行，方法和(he)思(si)路再好(hao)，如果沒有(you)執行，那最(zui)終結(jie)(jie)果是等于(yu)零的(de)(de)。