【月(yue)餅餡的做(zuo)法(fa)】月(yue)餅餡料分類 自制月餅(bing)餡的方法

一、月餅餡料分類

基本款：棗泥、 蜜紅豆、 白豆沙 、 綠豆沙 、 烏豆沙 、 紅豆餡 、無油紅豆沙 、 紅豆粒餡 、蜜紅豆粒、 芋泥 、 白蓮蓉、 鳳梨糕、 冬瓜醬。

變化款：抹茶紅(hong)豆(dou)(dou)餡、牛(niu)奶芝麻餡、豆(dou)(dou)沙(sha)素蛋黃餡、梅(mei)子(zi)(zi)烏梅(mei)餡、 綠(lv)茶豆(dou)(dou)沙(sha) 、 綠(lv)茶瓜子(zi)(zi)仁豆(dou)(dou)沙(sha)、 烏龍茶豆(dou)(dou)沙(sha) 、 梅(mei)子(zi)(zi)豆(dou)(dou)沙(sha)、 山楂話梅(mei)豆(dou)(dou)沙(sha)、 桂圓豆(dou)(dou)沙(sha) 、 咖哩(li)豆(dou)(dou)沙(sha)。

咸味：鹵(lu)肉豆沙 、 香(xiang)菇(gu)鹵(lu)肉豆沙、 素(su)鹵(lu)肉豆沙 、素(su)香(xiang)菇(gu)月(yue)餅。

果凍類：本身為冬(dong)瓜肉(rou)或白(bai)葡(pu)萄煮(zhu)成，再加鳳(feng)梨果肉(rou)融合煮(zhu)成，或再加香精、色素調和而(er)成。

冰淇淋：一般常見(jian)的(de)冰淇(qi)淋。

二、月餅餡料的做法

白豆沙月餅餡的做法

1、白蕓豆洗凈，用冷水浸(jin)泡4個小時(shi)以上（具(ju)體(ti)的看能否(fou)輕易去殼為準）

2、把外殼去(qu)掉，再清洗(xi)一遍

3、放入高壓鍋中(zhong)加適(shi)量水（沒過白蕓豆再高出一點為準(zhun)）

4、用大火燒開約3-4分鐘，轉中小火再燒(shao)3-4分鐘左右把白蕓豆(dou)煮爛備用(yong)

5、把煮好冷卻的白蕓豆加少許水的食材(cai)和調(diao)料：理機打成泥狀

6、再把打好的蕓(yun)豆泥倒入(ru)炒鍋中(zhong)加入(ru)細砂(sha)糖

7、加(jia)入(ru)麥芽糖

8、用中小火翻炒至蕓豆泥不黏手(shou)熄火，取出炒好的餡料冷(leng)卻備用

小貼(tie)士：基礎(chu)白豆沙餡(xian)沒有寫具體的(de)(de)量是(shi)因為(wei)這個不是(shi)單純(chun)的(de)(de)拿來(lai)當餡(xian)料，只(zhi)是(shi)作為(wei)其他餡(xian)料的(de)(de)材料而已，糖和(he)麥(mai)芽糖不用特別的(de)(de)準確，看著給就(jiu)可(ke)(ke)以，只(zhi)要炒(chao)至(zhi)不黏手(shou)即(ji)可(ke)(ke)。

黑巧克力月餅餡的做法

1、取基礎白豆沙餡倒入(ru)鍋(guo)中(zhong)開中(zhong)小火(huo)，放入(ru)可可粉(fen)攪拌勻

2、再放入細砂糖(tang)和麥芽糖(tang)

3、不斷的翻炒至略不黏手

4、把炒至略(lve)不黏手(shou)的餡料加入植物(wu)油不停的翻炒至油份完全的被(bei)吸收

5、最后放(fang)入碎巧克(ke)力繼續翻炒

6、直(zhi)至餡料不黏手離火，將(jiang)餡料取出冷(leng)卻備用

小貼士(shi)：黑巧克(ke)力餡中的(de)糖份量(liang)具體的(de)可(ke)以根據自家的(de)巧克(ke)力甜度和可(ke)可(ke)粉的(de)比例(li)來增減(jian)，植物(wu)油盡量(liang)不要減(jian)哦(e)。

南瓜月餅餡的做法

1、把(ba)南瓜去皮(pi)去籽(zi)洗凈蒸熟，稍(shao)微冷卻后攪拌成(cheng)泥狀

2、倒入(ru)炒鍋(guo)中開中小火加入(ru)細砂(sha)糖

3、加(jia)入(ru)麥芽糖繼續翻(fan)炒(chao)至糖完全融化

4、加(jia)入(ru)基礎白豆沙餡(xian)拌勻

5、繼續(xu)翻炒(chao)至餡料混(hun)合略不黏手

6、倒入植(zhi)物油再(zai)不停的攪拌(ban)

7、至油份完全被(bei)餡料吸收

8、最后炒至餡料不黏手離火冷卻備(bei)用

小貼士：南瓜(gua)餡(xian)中的南瓜(gua)用的是(shi)紅色皮的南瓜(gua)，不是(shi)平時(shi)炒菜的那種(zhong)(zhong)綠色皮的那種(zhong)(zhong)哦。

抹茶粉月餅餡的做法

1、取基礎白(bai)豆沙(sha)餡放入(ru)炒鍋中開中小(xiao)火，放入(ru)抹茶粉略混合勻(yun)

2、再放入細砂糖(tang)

3、加入麥芽糖翻(fan)炒至糖完全融化，餡料略不黏手

7、最(zui)后倒入植物油繼續(xu)翻(fan)炒(chao)至油份完全被(bei)餡(xian)料吸收，餡(xian)料不黏手時離火冷卻備用

芝麻月餅餡的做法

1、提前先把黑芝麻炒熟磨成(cheng)粉狀(zhuang)

2、加入細砂糖

3、完(wan)全(quan)的拌勻

4、拌(ban)勻后(hou)的芝麻粉加入植(zhi)物油繼續(xu)攪拌(ban)勻

5、直至油份完全的(de)被芝麻粉吸收(shou)（取一小(xiao)撮芝麻粉能成團即可(ke)）

6、直接食用或是放入冰箱冷凍備用