【月餅(bing)餡的(de)做法】月餅(bing)餡料分類 自制月餅餡的方法

一、月餅餡料分類

基本款：棗泥、 蜜紅豆、 白豆沙 、 綠豆沙 、 烏豆沙 、 紅豆餡 、無油紅豆沙 、 紅豆粒餡 、蜜紅豆粒、 芋泥 、 白蓮蓉、 鳳梨糕、 冬瓜醬。

變化款：抹茶紅豆(dou)(dou)餡、牛奶芝(zhi)麻(ma)餡、豆(dou)(dou)沙(sha)(sha)素(su)蛋(dan)黃(huang)餡、梅子(zi)烏梅餡、 綠茶豆(dou)(dou)沙(sha)(sha) 、 綠茶瓜子(zi)仁豆(dou)(dou)沙(sha)(sha)、 烏龍(long)茶豆(dou)(dou)沙(sha)(sha) 、 梅子(zi)豆(dou)(dou)沙(sha)(sha)、 山楂話梅豆(dou)(dou)沙(sha)(sha)、 桂圓(yuan)豆(dou)(dou)沙(sha)(sha) 、 咖哩(li)豆(dou)(dou)沙(sha)(sha)。

咸味：鹵肉(rou)豆(dou)(dou)沙(sha) 、 香菇(gu)鹵肉(rou)豆(dou)(dou)沙(sha)、 素(su)鹵肉(rou)豆(dou)(dou)沙(sha) 、素(su)香菇(gu)月餅。

果凍類：本(ben)身為冬瓜(gua)肉(rou)或(huo)白葡萄煮成(cheng)，再加鳳梨果肉(rou)融合煮成(cheng)，或(huo)再加香(xiang)精、色素調和而成(cheng)。

冰淇淋：一(yi)般常見的冰淇(qi)淋。

二、月餅餡料的做法

白豆沙月餅餡的做法

1、白蕓豆(dou)洗(xi)凈，用(yong)冷(leng)水浸泡(pao)4個(ge)小時以上(shang)（具體的(de)看(kan)能否輕易去殼為準）

2、把外(wai)殼(ke)去(qu)掉(diao)，再清洗一遍

3、放入(ru)高(gao)壓鍋(guo)中加適量水(shui)（沒過(guo)白蕓豆再高(gao)出(chu)一點(dian)為準）

4、用大(da)火(huo)燒開約3-4分鐘，轉中(zhong)小火(huo)再燒3-4分鐘左右把白蕓豆煮爛備用

5、把煮好(hao)冷卻的白蕓豆加少許水的食材和(he)調料：理機打成泥狀

6、再(zai)把(ba)打好的蕓豆泥倒(dao)入(ru)炒鍋中加入(ru)細(xi)砂糖

7、加(jia)入麥(mai)芽糖

8、用中小火翻炒(chao)(chao)至(zhi)蕓豆泥不黏(nian)手熄(xi)火，取出(chu)炒(chao)(chao)好的餡(xian)料冷卻備用

小貼士：基礎白(bai)豆沙餡(xian)沒有(you)寫具(ju)體的量是因為(wei)這個不是單純的拿(na)來當餡(xian)料(liao)(liao)，只是作為(wei)其他餡(xian)料(liao)(liao)的材料(liao)(liao)而已(yi)，糖和麥芽糖不用特別的準確，看著(zhu)給就可以，只要炒至不黏手即可。

黑巧克力月餅餡的做法

1、取基(ji)礎白豆沙餡倒入(ru)鍋(guo)中(zhong)開中(zhong)小火(huo)，放入(ru)可可粉攪拌(ban)勻

2、再放入細(xi)砂糖和(he)麥芽糖

3、不斷的翻炒至略不黏手

4、把炒至略不黏手的餡(xian)料加入植物油不停的翻炒至油份(fen)完全的被(bei)吸收(shou)

5、最后放(fang)入(ru)碎(sui)巧克力繼續翻炒

6、直至餡料不黏手離火，將餡料取(qu)出(chu)冷(leng)卻備用

小貼士：黑(hei)巧克力餡中的糖份量(liang)具體的可以根據自家的巧克力甜度和可可粉的比(bi)例來(lai)增減，植(zhi)物油(you)盡量(liang)不要減哦(e)。

南瓜月餅餡的做法

1、把南瓜去皮去籽洗凈(jing)蒸熟(shu)，稍微冷卻后攪拌成泥狀

2、倒入炒(chao)鍋中(zhong)(zhong)開中(zhong)(zhong)小火(huo)加入細砂糖

3、加(jia)入麥芽糖繼續翻炒(chao)至糖完全融化

4、加入基礎白豆沙餡拌(ban)勻

5、繼續翻炒(chao)至餡料(liao)混合略不(bu)黏手

6、倒(dao)入植(zhi)物(wu)油再不停的攪拌

7、至油份完全被餡料(liao)吸收

8、最后炒至餡料不黏手(shou)離(li)火(huo)冷卻備用

小貼士(shi)：南瓜餡中的(de)南瓜用的(de)是紅色(se)皮的(de)南瓜，不是平時炒菜的(de)那種綠色(se)皮的(de)那種哦。

抹茶粉月餅餡的做法

1、取(qu)基礎白(bai)豆沙(sha)餡放(fang)入炒鍋中開中小(xiao)火，放(fang)入抹茶粉略混合勻

2、再放入細砂糖(tang)

3、加入(ru)麥芽糖(tang)翻炒(chao)至糖(tang)完全融化，餡料(liao)略不(bu)黏(nian)手(shou)

7、最(zui)后倒入(ru)植(zhi)物油(you)繼續翻炒至油(you)份(fen)完全被餡料吸收(shou)，餡料不黏手時離火冷卻(que)備用(yong)

芝麻月餅餡的做法

1、提前先把黑芝麻炒熟磨成粉狀

2、加入細砂糖

3、完全的拌勻(yun)

4、拌勻(yun)后的芝(zhi)麻(ma)粉加入植物油繼續攪拌勻(yun)

5、直至油份完全的被(bei)芝麻粉吸收(shou)（取一小撮芝麻粉能(neng)成團即(ji)可）

6、直接(jie)食用或(huo)是放入冰箱(xiang)冷凍備用