【月(yue)餅(bing)餡(xian)的做(zuo)法】月(yue)餅(bing)餡(xian)料(liao)分類 自制月(yue)餅餡(xian)的(de)方法

一、月餅餡料分類

基本款：棗泥、 蜜紅豆、 白豆沙 、 綠豆沙 、 烏豆沙 、 紅豆餡 、無油紅豆沙 、 紅豆粒餡 、蜜紅豆粒、 芋泥 、 白蓮蓉、 鳳梨糕、 冬瓜醬。

變化款：抹茶紅豆(dou)(dou)(dou)(dou)餡(xian)、牛奶芝(zhi)麻(ma)餡(xian)、豆(dou)(dou)(dou)(dou)沙(sha)素蛋黃(huang)餡(xian)、梅(mei)(mei)子烏梅(mei)(mei)餡(xian)、 綠茶豆(dou)(dou)(dou)(dou)沙(sha) 、 綠茶瓜子仁豆(dou)(dou)(dou)(dou)沙(sha)、 烏龍茶豆(dou)(dou)(dou)(dou)沙(sha) 、 梅(mei)(mei)子豆(dou)(dou)(dou)(dou)沙(sha)、 山楂話梅(mei)(mei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)沙(sha)、 桂圓(yuan)豆(dou)(dou)(dou)(dou)沙(sha) 、 咖哩豆(dou)(dou)(dou)(dou)沙(sha)。

咸味：鹵肉豆沙(sha) 、 香菇鹵肉豆沙(sha)、 素鹵肉豆沙(sha) 、素香菇月餅。

果凍類：本身(shen)為冬瓜肉或(huo)白(bai)葡萄煮成(cheng)，再加鳳(feng)梨果肉融合煮成(cheng)，或(huo)再加香精、色素調(diao)和而(er)成(cheng)。

冰淇淋：一般常見的冰淇(qi)淋。

二、月餅餡料的做法

白豆沙月餅餡的做法

1、白蕓(yun)豆洗凈，用冷水浸泡4個小時以上（具體的(de)看能否輕易去殼為準）

2、把外殼去掉，再清(qing)洗一遍(bian)

3、放入高壓(ya)鍋中加(jia)適量水（沒過白蕓豆再高出一點為準）

4、用大(da)火(huo)燒(shao)開(kai)約3-4分(fen)鐘，轉(zhuan)中小火(huo)再(zai)燒3-4分鐘左右把白蕓豆(dou)煮爛備用

5、把煮好冷卻的白蕓豆加少許水的食材(cai)和調(diao)料：理(li)機打成(cheng)泥狀

6、再把打(da)好的蕓(yun)豆泥倒入(ru)炒鍋中加入(ru)細砂(sha)糖

7、加入麥芽糖

8、用中小火翻(fan)炒(chao)至(zhi)蕓豆(dou)泥不黏手熄火，取出炒(chao)好(hao)的(de)餡料冷卻備用

小貼士(shi)：基礎白豆沙(sha)餡(xian)沒(mei)有寫具體的(de)量是因為這個不是單純的(de)拿來(lai)當(dang)餡(xian)料，只是作為其他餡(xian)料的(de)材料而已，糖(tang)和麥芽(ya)糖(tang)不用特別的(de)準確，看著給就可(ke)以，只要炒至不黏手(shou)即可(ke)。

黑巧克力月餅餡的做法

1、取基(ji)礎白豆沙(sha)餡倒入(ru)鍋(guo)中(zhong)開中(zhong)小火，放入(ru)可可粉(fen)攪(jiao)拌勻

2、再放入細砂糖和麥(mai)芽糖

3、不斷(duan)的翻炒至略不黏手

4、把(ba)炒(chao)至略不黏手(shou)的餡料加入植物油不停(ting)的翻(fan)炒(chao)至油份(fen)完全的被吸收(shou)

5、最后放入碎巧克力繼續翻炒

6、直(zhi)至餡料不黏手離火，將餡料取出冷卻(que)備(bei)用

小貼士：黑巧(qiao)克(ke)力餡中(zhong)的(de)糖份量(liang)(liang)具體的(de)可(ke)(ke)以根(gen)據自家的(de)巧(qiao)克(ke)力甜度和可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉的(de)比例來增減，植物油盡(jin)量(liang)(liang)不要(yao)減哦。

南瓜月餅餡的做法

1、把南瓜去皮去籽(zi)洗凈蒸熟(shu)，稍微冷卻后攪拌成(cheng)泥(ni)狀

2、倒入炒(chao)鍋中(zhong)開(kai)中(zhong)小(xiao)火加入細砂糖(tang)

3、加入(ru)麥芽糖繼(ji)續翻炒至糖完全融化

4、加入基(ji)礎白豆沙餡拌(ban)勻

5、繼續(xu)翻炒(chao)至餡料混合略不(bu)黏手

6、倒入(ru)植物油再不(bu)停的攪拌

7、至油份完全被餡料吸收

8、最(zui)后(hou)炒(chao)至(zhi)餡料(liao)不黏手離(li)火(huo)冷(leng)卻備用

小貼士(shi)：南(nan)(nan)瓜(gua)餡中(zhong)的(de)南(nan)(nan)瓜(gua)用的(de)是(shi)紅色皮的(de)南(nan)(nan)瓜(gua)，不是(shi)平時炒菜的(de)那種綠(lv)色皮的(de)那種哦。

抹茶粉月餅餡的做法

1、取(qu)基(ji)礎(chu)白豆沙餡放入(ru)炒鍋中(zhong)(zhong)開中(zhong)(zhong)小火，放入(ru)抹茶粉(fen)略混合勻

2、再放入細砂糖

3、加入(ru)麥芽糖翻炒至糖完(wan)全融化，餡料(liao)略不黏手

7、最后倒入植物油繼續翻炒至油份完(wan)全(quan)被(bei)餡料吸收(shou)，餡料不黏手時(shi)離火(huo)冷卻備(bei)用(yong)

芝麻月餅餡的做法

1、提前先把黑(hei)芝(zhi)麻炒熟磨成粉狀

2、加入(ru)細砂糖

3、完全的拌勻

4、拌(ban)勻(yun)后的芝麻粉(fen)加(jia)入植物油繼續攪拌(ban)勻(yun)

5、直(zhi)至(zhi)油份完全的被芝(zhi)(zhi)麻粉吸收（取(qu)一小撮芝(zhi)(zhi)麻粉能成團(tuan)即可）

6、直接(jie)食用或是(shi)放(fang)入冰箱冷凍備用