紅茶(cha)(cha)屬全發酵茶(cha)(cha)，是以(yi)適宜(yi)的(de)茶(cha)(cha)樹新牙葉(xie)為原(yuan)料(liao)，經(jing)萎凋、揉(rou)捻（切）、發酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的(de)茶(cha)(cha)。萎凋是紅茶(cha)(cha)初制的(de)重要工藝，紅茶(cha)(cha)在(zai)初制時稱為“烏茶”。紅茶因其(qi)干(gan)茶沖泡后的茶湯(tang)和葉底色呈紅色而得名。中國紅茶品種主要有：日照紅茶、祁紅、昭(zhao)平紅、霍(huo)紅、滇(dian)紅、越紅、泉城(cheng)紅、泉城(cheng)綠(lv)、蘇紅、川(chuan)紅、英紅、東江楚云仙(xian)紅茶等(deng)，尤以祁(qi)門紅茶最為(wei)著名。

按加工的方法與出品的茶形分類

小種(zhong)紅茶：最古老的(de)紅茶，也(ye)是其它紅茶的(de)鼻祖，其他(ta)紅(hong)茶(cha)都是從小(xiao)種(zhong)紅(hong)茶(cha)演變而來的。它分為(wei)正(zheng)山(shan)(shan)小(xiao)種(zhong)和外山(shan)(shan)小(xiao)種(zhong)，均原產于武(wu)夷山(shan)(shan)地區。

紅碎茶(cha)：紅碎茶(cha)按其外(wai)形又可細(xi)分為葉茶(cha)、碎茶(cha)、片(pian)茶、末茶，產地(di)分布(bu)較廣(guang)，遍于云南(nan)、廣(guang)東、海南(nan)、廣(guang)西，主要供出(chu)口。

速溶(rong)紅茶(cha)：速溶(rong)紅茶(cha)是(shi)茶(cha)葉(xie)的一(yi)種加(jia)工品，用純天然茶(cha)葉原料，通過現代(dai)生物科(ke)技，將茶(cha)葉中的(de)(de)精華成(cheng)分萃取濃縮，再經干燥噴霧(wu)而(er)成(cheng)的(de)(de)納米級顆粒狀(zhuang)固體，能迅速(su)溶解于水中的(de)(de)固體飲(yin)品。有時候也被(bei)稱(cheng)為紅茶(cha)茶(cha)珍、即溶(rong)紅茶(cha)。

馬(ma)邊(bian)功夫(fu)：馬(ma)邊(bian)功夫(fu)為紅茶新貴(gui)，由四川馬(ma)邊(bian)金星(xing)茶廠創(chuang)制。選用海拔(ba)1200-1500米的(de)四川小葉(xie)種為原料，結(jie)合各地(di)功(gong)夫紅(hong)茶工藝精(jing)制而成。

按規格分類

白毫、碎白毫、片茶、小(xiao)種、茶粉、切碎-撕(si)裂-卷曲紅茶(cha)

提神消疲：紅茶中的咖啡堿藉由刺激大腦皮質來興奮神經中樞，促成提神、思(si)考力(li)集中，進(jin)而使(shi)思(si)維反(fan)應更加敏銳(rui)，記憶力(li)增(zeng)強。

生津清熱：茶中的多酚類、醣類、氨基酸、果膠等與口涎產生化(hua)學(xue)反應，且剌激唾液分泌，導致口腔覺得滋潤，并且產生清涼感。

利尿：在紅茶中的咖啡堿和芳香物質聯合作用下，增加腎臟的血流量，提高腎小球過濾率，擴張腎微血管，并抑制腎小管對水的再吸收，于是促成尿量增加。

消炎殺菌：紅茶中的多酚類化合物具有消(xiao)炎的效果，再經由實(shi)驗發現，兒茶素類能與(yu)單細胞(bao)的細菌(jun)結合，使(shi)蛋(dan)白(bai)質凝固沉淀，藉此抑制和消(xiao)滅病原菌(jun)。

解毒：紅茶中的茶多堿能吸附重金屬和生物堿，并沉淀分解，這對飲水和食品受到工業污染的現代人而言，不啻是一項福音。

強壯骨骼：紅茶中的多酚類有抑制破壞骨細胞物質的活力，在紅茶中(zhong)也可加上(shang)各(ge)種水(shui)果，能起協同(tong)作用。

抗衰老：紅茶的抗氧化劑比綠茶復雜得多，尤其是對心臟更是有益。

養胃護胃：紅茶不僅不會傷胃，反而能夠養胃。經常飲用加糖、加牛奶的紅茶，能消炎、保護胃黏膜，對治療潰瘍也有一定效果。

舒張血管：研究發現，心臟病患者每天喝4杯紅(hong)茶，血管(guan)舒(shu)張度(du)可以從6%增加(jia)到10%。常人(ren)在受刺(ci)激后，則舒(shu)張度(du)會增加(jia)13%。

喝紅茶的好處

紅(hong)茶性屬(shu)溫和，紅(hong)茶中含有多種的(de)水溶性維生(sheng)素，微(wei)量元(yuan)素鉀(jia)；而(er)且(qie)沖泡后(hou)紅(hong)茶中的(de)鉀(jia)有70%溶解于水中。紅茶的好處有強健骨(gu)骼(ge)、提(ti)神醒(xing)腦、血液循環(huan)、清熱解毒(du)、生津止(zhi)渴、利尿祛(qu)濕等；

喝紅茶的壞處

興(xing)奮作用

紅茶是(shi)有提神醒腦的好處，但并非(fei)每(mei)個(ge)人(ren)都能喝的(de)(de)。若是患有(you)心臟病的(de)(de)人喝(he)，咖啡堿可能(neng)會導致(zhi)病人的(de)(de)心律失常，嚴(yan)重(zhong)的(de)(de)可能(neng)會死亡。

新茶并非好

越(yue)是(shi)新的紅(hong)茶越(yue)不好(hao)，因沒有經過發酵的(de)茶中，有過多物(wu)質成分還沒開始氧化，雖然對(dui)人體沒有太(tai)大(da)的(de)害(hai)(hai)處(chu)；可對(dui)有腸胃病的(de)人來說(shuo)就是(shi)大(da)害(hai)(hai)處(chu)了。

胃酸多、惡(e)心

紅茶在(zai)飯(fan)后(hou)喝多(duo)了，紅茶會把體(ti)內的(de)脂肪刮掉，令你的(de)覺得(de)腹(fu)空、寡，所以(yi)才會胃(wei)反(fan)酸(suan)，惡(e)心。紅(hong)茶傷胃(wei)，不(bu)宜喝多。

無法入睡(shui)

若(ruo)神經(jing)衰弱者(zhe)在晚上喝(he)紅茶(cha)，可能會(hui)被茶(cha)中的咖(ka)啡堿(jian)令(ling)你腦袋漲痛，又(you)或者(zhe)令(ling)你一夜都在翻來覆去的睡(shui)不(bu)著。

泡茶方法

置具潔器

飲(yin)紅茶前，不論采用何種飲法，都得先(xian)準備好(hao)茶(cha)(cha)具，如(ru)煮水的(de)壺，盛茶(cha)(cha)的(de)杯或(huo)盞等(deng)。同時，還(huan)需用潔凈的(de)水，一一加(jia)以清潔，以免污(wu)染。

量茶入杯

每杯只放入3-5克的(de)紅茶，或1-2包袋泡茶。若用壺(hu)煮，將適量的(de)茶加入(ru)茶壺(hu)中，再立刻注入(ru)沸(fei)騰的(de)開水(shui)。水(shui)溫宜維持在90至100度的(de)水(shui)溫，在此同時，將茶壺(hu)與茶杯用熱水(shui)燙過，這道手(shou)續(xu)稱為(wei)溫壺(hu)（杯）。

烹水(shui)沏茶

當量茶入杯(bei)后，然后就沖入沸水。如(ru)果(guo)是(shi)高(gao)檔(dang)紅(hong)茶，那么(me)，以選用(yong)白瓷杯(bei)為宜(yi)，以便觀其色澤。通常沖水至八分滿為止。如(ru)果(guo)用(yong)壺煮，那么(me)，先應將(jiang)水煮沸，而(er)后放茶配料。

若(ruo)用(yong)壺煮，則是(shi)放入(ru)茶(cha)葉，注入(ru)熱(re)水，將壺蓋(gai)蓋(gai)上，使紅(hong)茶的香氣與味道(dao)能充分的在(zai)熱(re)水中釋放出來(lai)。葉片細小者約浸泡2至3分(fen)鐘(zhong)，葉片較大(da)則宜悶置3至5分(fen)鐘(zhong)，當茶(cha)葉綻開，沉(chen)在壺底(di)，并不再翻滾時，即可享用。

品飲技巧

聞(wen)香觀(guan)色

紅茶(cha)經(jing)沖泡后，通常經(jing)3分鐘后(hou)，即可先(xian)聞(wen)其(qi)香，再觀(guan)察紅茶的湯色。

品飲嘗味

待茶(cha)湯冷熱適口(kou)時，可(ke)舉杯(bei)品(pin)味。如(ru)果品(pin)飲的紅茶(cha)屬條形茶(cha)，一般可(ke)沖泡(pao)2-3次。如果是紅碎茶，通常只沖泡(pao)一次；第(di)二(er)次再沖泡(pao)，滋味就顯(xian)得(de)淡薄了(le)。

1.結(jie)石(shi)(shi)病人(ren)和腫(zhong)瘤患(huan)的人(ren)。結(jie)石(shi)(shi)患(huan)者一般不允(yun)許飲紅茶。

2.有貧血的、有精(jing)神衰弱失眠的人。紅茶的提神醒腦功效會(hui)使得他(ta)們(men)失眠癥狀(zhuang)加重。

3.平時情緒(xu)容易激(ji)動(dong)或比較敏感、睡眠狀況欠佳和身(shen)體較(jiao)弱的(de)人。因為紅茶具有很(hen)好(hao)的(de)提神作用。

4.胃熱(re)的人。因(yin)為紅茶是溫性(xing)茶,起到暖胃的作(zuo)用。

5.舌胎厚者、口臭者、易生(sheng)痘者、雙目(mu)赤(chi)紅的(de)人(ren)。紅茶(cha)屬(shu)于“熱性”，怕上火的人不宜喝紅茶(cha)。

6.正在服藥的人。紅茶(cha)會破壞藥效。

7.經(jing)(jing)期的女性(xing)，因為經(jing)(jing)期會大量消耗體(ti)內鐵質(zhi)，紅茶(cha)中(zhong)的鞣酸會妨(fang)礙人(ren)體(ti)對食物中(zhong)鐵的吸收。

8.孕(yun)期女性(xing)，因為紅茶中的咖啡堿會(hui)增加(jia)孕(yun)婦心、腎的負荷，會造成(cheng)孕婦(fu)的不適(shi)。

9.哺(bu)乳(ru)期女性，因為(wei)紅茶中的鞣酸影(ying)(ying)響(xiang)乳(ru)腺的血液循環，會抑制乳(ru)汁的分(fen)泌(mi)，影(ying)(ying)響(xiang)哺(bu)乳(ru)質(zhi)量。

10.更年期女(nv)性，因為(wei)紅茶中(zhong)的(de)茶多(duo)酚可能會(hui)使更年期(qi)出現(xian)心跳加快、睡眠質量差等現(xian)象。