紅茶(cha)屬全發(fa)酵(jiao)茶(cha)，是(shi)以(yi)適宜的茶(cha)樹新牙葉為(wei)原(yuan)料，經萎(wei)凋(diao)、揉捻（切(qie)）、發(fa)酵(jiao)、干燥等(deng)一系列工(gong)藝(yi)過程精制而成(cheng)的茶(cha)。萎(wei)凋(diao)是(shi)紅茶(cha)初制的重(zhong)要(yao)工(gong)藝(yi)，紅茶(cha)在初制時稱為(wei)“烏茶”。紅(hong)茶因其干茶沖泡(pao)后的茶(cha)湯和葉底(di)色呈紅色而得名(ming)。中國紅(hong)茶品種主要有(you)：日照紅(hong)茶、祁紅(hong)、昭平紅(hong)、霍(huo)紅(hong)、滇紅(hong)、越紅(hong)、泉城紅(hong)、泉城綠、蘇(su)紅(hong)、川紅(hong)、英紅(hong)、東江楚(chu)云仙紅(hong)茶等，尤(you)以(yi)祁(qi)門紅茶最(zui)為著名。

按加工的方法與出品的茶形分類

小種(zhong)紅(hong)茶：最(zui)古老的(de)紅(hong)茶，也是其它紅(hong)茶的(de)鼻祖，其他紅茶(cha)都是從小(xiao)種紅茶(cha)演(yan)變而來(lai)的。它分為正山(shan)(shan)小(xiao)種和外山(shan)(shan)小(xiao)種，均原產于武夷(yi)山(shan)(shan)地區。

紅碎(sui)茶：紅碎(sui)茶按其(qi)外形又(you)可(ke)細分為(wei)葉(xie)茶、碎(sui)茶、片茶、末茶，產(chan)地(di)分布較廣，遍于(yu)云南、廣東、海南、廣西，主(zhu)要供出口。

速(su)溶紅(hong)茶(cha)：速(su)溶紅(hong)茶(cha)是茶(cha)葉的一(yi)種(zhong)加(jia)工(gong)品，用(yong)純天然茶葉原料，通過現代生物科技，將茶葉中(zhong)的(de)(de)精華成分萃取濃縮，再經干燥噴霧而成的(de)(de)納米級(ji)顆粒狀(zhuang)固(gu)體，能迅速溶解(jie)于水中(zhong)的(de)(de)固(gu)體飲品。有(you)時候也(ye)被稱為紅茶(cha)茶(cha)珍、即溶紅茶(cha)。

馬(ma)邊(bian)功夫(fu)：馬(ma)邊(bian)功夫(fu)為紅茶新貴，由四川馬(ma)邊(bian)金星茶廠創制。選用海(hai)拔(ba)1200-1500米的(de)四川小葉種為(wei)原料，結(jie)合各(ge)地功夫紅茶(cha)工藝(yi)精(jing)制而成。

按規格分類

白(bai)毫、碎(sui)白(bai)毫、片茶(cha)、小(xiao)種、茶(cha)粉、切碎(sui)-撕(si)裂-卷(juan)曲紅茶(cha)

提神消疲：紅茶中的咖啡堿藉由刺激大腦皮質來興奮神經中樞，促成提神、思考力(li)集中，進而(er)使思維反應更(geng)加敏(min)銳，記憶(yi)力(li)增強。

生津清熱：茶中的多酚類、醣類、氨基酸、果膠等與口涎產生化(hua)學反應，且(qie)剌激唾液分(fen)泌，導致口腔覺得滋(zi)潤(run)，并且(qie)產生清涼感(gan)。

利尿：在紅茶中的咖啡堿和芳香物質聯合作用下，增加腎臟的血流量，提高腎小球過濾率，擴張腎微血管，并抑制腎小管對水的再吸收，于是促成尿量增加。

消炎殺菌：紅茶中的多酚類(lei)化合物具有消炎的效果(guo)，再經(jing)由實驗發現，兒(er)茶素類(lei)能與單細(xi)胞的細(xi)菌結(jie)合，使蛋(dan)白(bai)質(zhi)凝固沉(chen)淀，藉(jie)此抑制(zhi)和消滅病(bing)原菌。

解毒：紅茶中的茶多堿能吸附重金屬和生物堿，并沉淀分解，這對飲水和食品受到工業污染的現代人而言，不啻是一項福音。

強壯骨骼：紅茶中的多酚類有抑制破壞骨細胞物質的活力，在紅茶中也可加上各(ge)種(zhong)水果，能起協(xie)同作(zuo)用。

抗衰老：紅茶的抗氧化劑比綠茶復雜得多，尤其是對心臟更是有益。

養胃護胃：紅茶不僅不會傷胃，反而能夠養胃。經常飲用加糖、加牛奶的紅茶，能消炎、保護胃黏膜，對治療潰瘍也有一定效果。

舒張血管：研究發現，心臟病患者每天喝4杯紅茶，血管舒張(zhang)(zhang)度(du)可以從6%增(zeng)加到10%。常人在受(shou)刺激后，則舒張(zhang)(zhang)度(du)會(hui)增(zeng)加13%。

喝紅茶的好處

紅(hong)茶性(xing)屬溫和(he)，紅(hong)茶中含有多種的水溶(rong)性(xing)維(wei)生(sheng)素，微量元素鉀；而且沖泡后紅(hong)茶中的鉀有70%溶解于(yu)水中。紅茶(cha)的(de)好處有強健骨骼、提(ti)神(shen)醒腦(nao)、血(xue)液(ye)循環、清熱解毒、生津止(zhi)渴、利尿(niao)祛濕等；

喝紅茶的壞處

興奮作(zuo)用

紅茶是(shi)有提神醒腦的好處，但(dan)并非每個(ge)人都能(neng)喝(he)的。若是患有心臟病(bing)的人(ren)喝(he)，咖啡堿可能會(hui)導致病(bing)人(ren)的心律(lv)失常，嚴重的可能會(hui)死(si)亡(wang)。

新茶(cha)并非好

越是新的(de)紅茶越不好(hao)，因(yin)沒(mei)有(you)經過(guo)發(fa)酵的(de)茶中，有(you)過(guo)多物質成分還(huan)沒開(kai)始氧化，雖然對(dui)人體沒有(you)太大(da)的(de)害處；可對(dui)有(you)腸胃(wei)病的(de)人來說就是(shi)大(da)害處了。

胃酸(suan)多、惡心

紅茶在(zai)飯(fan)后喝多了(le)，紅茶會把體內的脂肪(fang)刮掉，令你(ni)的覺(jue)得腹空、寡，所以才會胃反(fan)酸，惡心。紅(hong)茶傷胃，不宜喝多。

無法入睡(shui)

若神經衰弱者在(zai)晚上喝紅茶(cha)(cha)，可(ke)能會被茶(cha)(cha)中的咖啡堿令你腦(nao)袋(dai)漲痛，又或者令你一夜(ye)都在(zai)翻來覆(fu)去的睡(shui)不著。

泡茶方法

置具潔器

飲紅茶前，不論采(cai)用何(he)種飲法，都得先準備好茶具，如煮水的壺，盛茶的杯或盞等。同時，還需(xu)用潔凈的水，一一加以清潔，以免污染。

量茶入杯

每杯只放(fang)入3-5克(ke)的(de)紅茶，或1-2包(bao)袋泡茶。若用壺煮(zhu)，將(jiang)適量(liang)的(de)茶加入茶壺中(zhong)，再立刻注入沸騰的(de)開水。水溫(wen)宜維持在90至(zhi)100度(du)的(de)水溫(wen)，在此同時，將(jiang)茶壺與茶杯用熱水燙過，這道手續稱為溫(wen)壺（杯）。

烹水沏茶

當量茶(cha)入杯后(hou)，然(ran)后(hou)就(jiu)沖(chong)入沸(fei)水。如果(guo)是高檔紅茶(cha)，那(nei)么，以選用白(bai)瓷(ci)杯為宜，以便觀(guan)其色澤。通常(chang)沖(chong)水至八分滿為止。如果(guo)用壺(hu)煮，那(nei)么，先應將水煮沸(fei)，而后(hou)放茶(cha)配料。

若用(yong)壺(hu)煮(zhu)，則(ze)是(shi)放入茶(cha)葉，注入熱水，將(jiang)壺蓋蓋上，使紅茶的香(xiang)氣與味(wei)道能(neng)充分(fen)的在熱水(shui)中釋(shi)放出來。葉(xie)片(pian)細小者約(yue)浸(jin)泡2至(zhi)3分(fen)鐘，葉(xie)片較大(da)則宜悶(men)置(zhi)3至(zhi)5分(fen)鐘，當茶葉(xie)綻開，沉在壺底，并不再翻滾時，即可享用(yong)。

品飲技巧

聞香觀色

紅(hong)茶經沖泡后，通(tong)常(chang)經3分鐘(zhong)后，即(ji)可先聞其(qi)香，再觀察紅(hong)茶的湯色。

品飲嘗味

待茶湯冷(leng)熱(re)適(shi)口時，可舉杯品(pin)味(wei)。如果品(pin)飲的紅茶屬(shu)條形(xing)茶，一般(ban)可沖泡(pao)2-3次。如果(guo)是紅(hong)碎(sui)茶，通(tong)常只沖泡一次；第二次再沖泡，滋味就(jiu)顯得淡薄了。

1.結(jie)石病(bing)人和(he)腫瘤患的人。結(jie)石患者(zhe)一般不允許飲紅茶。

2.有(you)貧(pin)血的、有(you)精神(shen)衰(shuai)弱失眠(mian)的人(ren)。紅茶的提神(shen)醒(xing)腦功效(xiao)會使得他(ta)們(men)失眠(mian)癥狀加重。

3.平時情緒容易激(ji)動或(huo)比較敏(min)感、睡眠狀況欠(qian)佳(jia)和(he)身體較(jiao)弱的人(ren)。因為紅茶具有(you)很好的提(ti)神作用。

4.胃熱(re)的人。因為(wei)紅茶是溫性茶,起(qi)到暖胃的作用。

5.舌胎厚者、口臭者、易生痘(dou)者、雙(shuang)目赤(chi)紅的(de)人(ren)。紅(hong)茶屬于“熱性”，怕上火(huo)的人不宜喝紅(hong)茶。

6.正在服(fu)藥的(de)人。紅茶會破壞(huai)藥效。

7.經期的女(nv)性，因為經期會大量(liang)消耗體(ti)內鐵質，紅(hong)茶中的鞣酸會妨礙人(ren)體(ti)對食物中鐵的吸(xi)收(shou)。

8.孕期女性，因(yin)為紅茶中的咖啡堿會增(zeng)加孕婦心、腎的負荷，會造成孕婦的不適。

9.哺(bu)(bu)乳期(qi)女(nv)性，因為紅茶中的鞣酸(suan)影響乳腺(xian)的血液循環，會抑制乳汁(zhi)的分泌，影響哺(bu)(bu)乳質量(liang)。

10.更年期女性，因(yin)為紅茶中的茶多酚可能會使更年期(qi)出現心(xin)跳加(jia)快、睡眠質量差等現象。