紅茶屬全發酵(jiao)茶，是以適宜的茶樹新(xin)牙葉為原料，經萎凋、揉捻（切）、發酵(jiao)、干燥等一系(xi)列工(gong)藝過(guo)程精制(zhi)而成的茶。萎凋是紅茶初制(zhi)的重要工(gong)藝，紅茶在初制(zhi)時稱為“烏茶(cha)”。紅茶(cha)因其(qi)干(gan)茶(cha)沖(chong)泡后(hou)的茶(cha)湯(tang)和葉底色呈紅色而得名。中國紅(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)茶品種(zhong)主(zhu)要有：日照紅(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)茶、祁紅(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)、昭(zhao)平紅(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)、霍紅(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)、滇紅(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)、越紅(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)、泉(quan)城紅(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)、泉(quan)城綠(lv)、蘇紅(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)、川紅(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)、英(ying)紅(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)、東江楚云仙(xian)紅(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)茶等，尤以祁(qi)門紅茶最(zui)為(wei)著名。

按加工的方法與出品的茶形分類

小種紅茶(cha)(cha)：最古老的紅茶(cha)(cha)，也是其它紅茶(cha)(cha)的鼻祖，其他(ta)紅茶都是從小種紅茶演變(bian)而來(lai)的。它分為正山(shan)小種和外山(shan)小種，均(jun)原產于武夷山(shan)地區。

紅碎(sui)茶：紅碎(sui)茶按其外形又可細(xi)分(fen)為葉茶、碎(sui)茶、片(pian)茶(cha)、末(mo)茶(cha)，產地分布較廣，遍于(yu)云南(nan)、廣東、海南(nan)、廣西(xi)，主要供出口。

速溶紅茶：速溶紅茶是(shi)茶葉(xie)的一(yi)種加(jia)工品(pin)，用純天然茶(cha)葉原料，通(tong)過現代生物科(ke)技(ji)，將茶(cha)葉中(zhong)的(de)精華成分萃取濃縮，再經干燥噴霧而(er)成的(de)納米級顆(ke)粒狀固(gu)體，能迅速(su)溶解于水中(zhong)的(de)固(gu)體飲品(pin)。有時候也(ye)被稱為(wei)紅茶茶珍、即溶紅茶。

馬邊(bian)功夫：馬邊(bian)功夫為紅(hong)茶(cha)(cha)新貴(gui)，由四川(chuan)馬邊(bian)金(jin)星茶(cha)(cha)廠創(chuang)制。選(xuan)用海拔1200-1500米的(de)四(si)川小葉種為(wei)原料，結(jie)合各地功夫紅茶工藝精制而成。

按規格分類

白毫、碎(sui)白毫、片茶、小種、茶粉、切碎(sui)-撕裂-卷曲紅茶

提神消疲：紅茶中的咖啡堿藉由刺激大腦皮質來興奮神經中樞，促成(cheng)提神、思(si)考力(li)集中(zhong)，進(jin)而使(shi)思(si)維反應(ying)更加敏銳，記憶(yi)力(li)增強。

生津清熱：茶中的多酚類、醣類、氨基酸、果膠等與口涎產生(sheng)化學反應，且(qie)剌激唾液分(fen)泌(mi)，導致口腔覺得滋潤，并且(qie)產生(sheng)清涼感。

利尿：在紅茶中的咖啡堿和芳香物質聯合作用下，增加腎臟的血流量，提高腎小球過濾率，擴張腎微血管，并抑制腎小管對水的再吸收，于是促成尿量增加。

消炎殺菌：紅茶中的多酚類(lei)化合物(wu)具有消(xiao)炎的(de)效果，再經由實(shi)驗發現，兒茶素類(lei)能與單細胞的(de)細菌(jun)結(jie)合，使(shi)蛋白質(zhi)凝固(gu)沉淀，藉此(ci)抑制和(he)消(xiao)滅(mie)病原(yuan)菌(jun)。

解毒：紅茶中的茶多堿能吸附重金屬和生物堿，并沉淀分解，這對飲水和食品受到工業污染的現代人而言，不啻是一項福音。

強壯骨骼：紅茶中的多酚類有抑制破壞骨細胞物質的活力，在(zai)紅茶中(zhong)也(ye)可加上各種水果(guo)，能起協同作用。

抗衰老：紅茶的抗氧化劑比綠茶復雜得多，尤其是對心臟更是有益(yi)。

養胃護胃：紅茶不僅不會傷胃，反而能夠養胃。經常飲用加糖、加牛奶的紅茶，能消炎、保護胃黏膜，對治療潰瘍也有一定效果。

舒張血管：研究發現，心臟病患者每天喝4杯紅茶，血管舒張度(du)可以從6%增(zeng)加到(dao)10%。常人(ren)在受刺激(ji)后(hou)，則舒張度(du)會(hui)增(zeng)加13%。

喝紅茶的好處

紅茶(cha)性(xing)屬溫(wen)和，紅茶(cha)中(zhong)含有多(duo)種的水溶(rong)性(xing)維(wei)生素，微量元素鉀；而且沖泡后紅茶(cha)中(zhong)的鉀有70%溶解(jie)于(yu)水中。紅茶的好處有強健(jian)骨(gu)骼、提神醒腦、血液循環、清熱(re)解(jie)毒、生津止(zhi)渴、利尿祛濕等；

喝紅茶的壞處

興奮(fen)作用

紅茶是有提神醒腦(nao)的好處(chu)，但并非每(mei)個人都能喝的。若是患有(you)心臟病的人喝，咖啡(fei)堿(jian)可能會導致病人的心律失常，嚴重的可能會死亡。

新茶并非好

越是新的紅茶(cha)越不好，因沒有經過發酵的(de)茶中(zhong)，有過多物質成(cheng)分還(huan)沒開始氧化，雖然對人體沒有太大的(de)害處(chu)；可對有腸胃病的(de)人來說就是大害處(chu)了(le)。

胃酸多、惡心(xin)

紅(hong)茶(cha)在飯后(hou)喝(he)多了，紅(hong)茶(cha)會(hui)把(ba)體內的(de)脂肪(fang)刮掉，令你(ni)的(de)覺得腹空、寡，所以才會(hui)胃(wei)反酸(suan)，惡心。紅茶傷胃(wei)，不宜(yi)喝多。

無(wu)法入睡

若神經衰(shuai)弱者(zhe)在晚上(shang)喝紅(hong)茶(cha)，可(ke)能(neng)會被茶(cha)中的咖啡堿(jian)令你腦袋漲痛(tong)，又(you)或(huo)者(zhe)令你一(yi)夜都在翻來(lai)覆(fu)去的睡不(bu)著。

泡茶方法

置(zhi)具(ju)潔器(qi)

飲紅茶前，不(bu)論采用(yong)何種飲法，都得先(xian)準備好茶(cha)具，如煮水(shui)的(de)壺，盛茶(cha)的(de)杯或盞等。同時，還需用(yong)潔(jie)凈(jing)的(de)水(shui)，一(yi)(yi)一(yi)(yi)加(jia)以清(qing)潔(jie)，以免(mian)污(wu)染。

量茶入杯(bei)

每杯只放入3-5克的紅茶(cha)(cha)，或1-2包袋泡(pao)茶(cha)(cha)。若用壺煮，將(jiang)適量的茶(cha)(cha)加入茶(cha)(cha)壺中，再立刻注(zhu)入沸騰的開水。水溫(wen)宜維(wei)持在90至(zhi)100度的水溫(wen)，在此同(tong)時，將(jiang)茶(cha)(cha)壺與茶(cha)(cha)杯用熱水燙(tang)過，這(zhe)道手續稱為溫(wen)壺（杯）。

烹水沏茶

當量茶入杯后(hou)，然(ran)后(hou)就(jiu)沖入沸(fei)水(shui)。如(ru)果(guo)是高檔紅茶，那(nei)么(me)，以選用白瓷杯為宜，以便觀(guan)其(qi)色澤(ze)。通常(chang)沖水(shui)至八分滿為止(zhi)。如(ru)果(guo)用壺煮(zhu)，那(nei)么(me)，先應將(jiang)水(shui)煮(zhu)沸(fei)，而后(hou)放茶配料。

若用(yong)壺煮，則是放入(ru)茶葉(xie)，注入(ru)熱(re)水，將壺蓋(gai)蓋(gai)上(shang)，使紅茶的(de)香(xiang)氣與味道(dao)能(neng)充分的(de)在熱(re)水中釋放出來。葉片細(xi)小者約浸泡2至3分鐘，葉片(pian)較(jiao)大則宜悶置(zhi)3至5分鐘，當茶(cha)葉綻開，沉(chen)在壺底，并不再(zai)翻滾時，即可(ke)享用。

品飲技巧

聞香觀色(se)

紅(hong)茶經沖(chong)泡(pao)后(hou)，通常(chang)經3分鐘后，即可(ke)先聞其(qi)香，再觀察(cha)紅(hong)茶(cha)的湯色。

品(pin)飲嘗味

待茶(cha)湯冷(leng)熱適口時，可(ke)舉杯品(pin)味(wei)。如果品(pin)飲的紅(hong)茶(cha)屬條形(xing)茶(cha)，一般可(ke)沖泡2-3次。如(ru)果是紅碎茶，通常只沖泡(pao)一(yi)次；第(di)二次再沖泡(pao)，滋味就顯得淡(dan)薄(bo)了。

1.結石(shi)病人(ren)(ren)和腫(zhong)瘤患(huan)的(de)人(ren)(ren)。結石(shi)患(huan)者一般不允許飲紅茶。

2.有(you)貧血的(de)、有(you)精神(shen)衰弱(ruo)失眠的(de)人(ren)。紅茶的(de)提神(shen)醒腦功效(xiao)會使得(de)他們失眠癥狀加重。

3.平時情緒容易激(ji)動或比較敏感、睡眠狀況欠佳(jia)和身體較弱的(de)人。因為紅茶具有很好的(de)提(ti)神(shen)作(zuo)用。

4.胃(wei)熱的人。因為紅茶是溫性(xing)茶,起到暖胃(wei)的作用(yong)。

5.舌(she)胎厚者、口臭者、易生痘者、雙目赤紅的人(ren)。紅茶屬于“熱性”，怕上火的(de)人不(bu)宜喝(he)紅茶。

6.正在服藥的人(ren)。紅茶會破壞(huai)藥效。

7.經(jing)期(qi)的(de)女性，因為經(jing)期(qi)會大量消(xiao)耗體(ti)內鐵質，紅(hong)茶中的(de)鞣酸會妨礙(ai)人體(ti)對食物中鐵的(de)吸收。

8.孕期女(nv)性，因(yin)為紅茶中的咖(ka)啡堿會(hui)增加(jia)孕婦心、腎的負荷，會造成孕婦的不適。

9.哺乳(ru)(ru)期(qi)女性，因為紅(hong)茶中的(de)鞣酸影(ying)響乳(ru)(ru)腺的(de)血液循環，會抑(yi)制乳(ru)(ru)汁的(de)分泌，影(ying)響哺乳(ru)(ru)質(zhi)量(liang)。

10.更年期女性，因為紅茶(cha)中的茶(cha)多酚可能(neng)會使更(geng)年期(qi)出(chu)現(xian)心跳加快、睡眠質(zhi)量(liang)差等現(xian)象。