燕窩一般可根(gen)據燕窩盞的“密、細(xi)、疏(shu)”來劃分標準。

較(jiao)密的，盞行均勻被劃分(fen)為(wei)頂級燕盞，較(jiao)疏的則(ze)為(wei)次等。

盞(zhan)行(xing)完整的(de)且(qie)纖(xian)維緊(jin)密(mi)的(de)為(wei)一級，盞(zhan)行(xing)不(bu)完整且(qie)纖(xian)維不(bu)緊(jin)密(mi)的(de)為(wei)二級。

a、洞燕

洞燕(yan)就是金絲燕(yan)在野外(wai)山洞、沿海巖(yan)壁做(zuo)的巢(chao)窩(wo)，洞燕(yan)的外(wai)觀呈現不均勻的桔(jie)紅(hong)色(se)、桔(jie)黃(huang)色(se)及橙色(se)。

因早(zao)起的(de)濫(lan)采，金絲燕生存環(huan)境受到破壞，且(qie)洞(dong)燕是(shi)(shi)完全暴露在自(zi)然界中，燕窩的(de)營養(yang)成分又比較容(rong)易流(liu)失，后來洞(dong)燕逐漸(jian)被(bei)屋燕取代。但是(shi)(shi)功效會比屋燕更好。

b、屋燕

屋燕(yan)是在不(bu)改變金絲燕(yan)生活習性的(de)情況下，把金絲燕(yan)引導(dao)搭建好(hao)的(de)燕(yan)屋里做(zuo)窩，便于采摘燕(yan)窩，因(yin)此而得名。

因為屋(wu)燕(yan)顏色(se)是白(bai)色(se)，所以(yi)屋(wu)燕(yan)也叫白(bai)燕(yan)。從(cong)洞燕(yan)到屋(wu)燕(yan)，金絲(si)燕(yan)知識筑巢的(de)環境在改變(bian)，而(er)生活習性并沒有(you)什么變(bian)化。

由于受到人為的保護，金(jin)絲燕(yan)繁衍越(yue)來越(yue)多，所(suo)筑的燕(yan)窩又(you)能(neng)(neng)受到及時的采摘，營養成(cheng)分不(bu)易流失。白燕(yan)中所(suo)含的礦物質(zhi)能(neng)(neng)滿足人體的需(xu)求(qiu)，在品質(zhi)上要好于洞燕(yan)。

燕(yan)(yan)窩(wo)按顏色(se)可分為白(bai)燕(yan)(yan)、血燕(yan)(yan)。一次比較燕(yan)(yan)窩(wo)品(pin)質(zhi)及價格其實爭議很大。

很多資料表明，頭期(qi)白燕的(de)燕窩特有成分含量(liang)較高(gao)，兩者相差并(bing)非(fei)很懸殊。但由于血燕的(de)產量(liang)非(fei)常(chang)稀(xi)少，有特殊的(de)質(zhi)地和(he)口感，所有市場價格略高(gao)于白燕。

一(yi)般來說(shuo)，血(xue)燕以紅褐色完整(zheng)無碎者為佳，它所包含的鐵質(zhi)、礦物(wu)質(zhi)等營(ying)養素也比較豐(feng)富。而且，血(xue)燕儲存時(shi)間越久，顏(yan)色也會逐(zhu)漸變深。

白(bai)燕最大的特點就是口(kou)感(gan)黏滑，而且白(bai)燕中含有比較豐富的水分(fen)、粗灰分(fen)、粗蛋(dan)白(bai)質、熱量等。

a、燕盞

燕(yan)盞(zhan)是從眾多燕(yan)窩中挑選提醒(xing)較完整或者(zhe)船(chuan)型的(de)燕(yan)窩，形狀(zhuang)大小不一(yi)，價格較貴，其營養、香味、發頭都是最好的(de)。

完整的燕盞經過簡單的挑毛處理后，干凈、雜質少、色澤好、品質佳。

根據(ju)不同的等級，特級白燕智聯是最好的，盞(zhan)(zhan)形(xing)(xing)大、完整且纖維緊密(mi)。此外(wai)，外(wai)形(xing)(xing)為三(san)角形(xing)(xing)的三(san)角燕也是燕盞(zhan)(zhan)中品(pin)質(zhi)較佳的。

b、燕條

燕盞在(zai)首個(ge)、挑毛、包裝或運輸的過程中，有些被剪碎、壓碎的粗條塊燕窩為燕條。

燕條(tiao)的(de)發頭的(de)燕盞基本相同。

燕條的口感比燕盞(zhan)稍微差些，但營養價(jia)值是一樣的，由于(yu)無(wu)盞(zhan)型(xing)可言，且(qie)賣相較差，故(gu)價(jia)格比燕盞(zhan)低(di)。

c、燕絲

燕(yan)絲是(shi)指燕(yan)盞(zhan)內十分幼細的一絲一絲囊絲，呈(cheng)絲狀，一般以品種定價。

燕絲的(de)口感(gan)比燕盞、燕條都差(cha)，燕絲燉制后比較(jiao)碎，而且雜(za)質比較(jiao)多。燕絲的(de)價位(wei)也比較(jiao)低(di)，可以滿足低(di)價位(wei)消費群(qun)體的(de)需求。

d、燕碎

燕碎是指在燕窩的采(cai)摘或者運(yun)輸中(zhong)壓碎成(cheng)的細小燕碎。

燕碎含有(you)較多(duo)雜(za)質，而且發(fa)頭很(hen)小(xiao)，且很(hen)多(duo)都已(yi)經氧(yang)化，營養(yang)價值(zhi)大(da)概只有(you)燕盞(zhan)的五分之一。

e、燕餅或燕球

人(ren)工收(shou)割時弄碎(sui)的(de)燕(yan)窩(wo)，將燕(yan)窩(wo)價值成不同形狀，如菱形、球形、半(ban)月形、長方形或心形等。

燕餅或燕球的(de)品(pin)質比較差，屬于(yu)低(di)端產品(pin)，基本沒(mei)有營養含量，建議不(bu)要購買。

f、燕角

燕(yan)角是(shi)指(zhi)燕(yan)窩兩端較硬(ying)的部分(fen)，也是(shi)燕(yan)窩唾(tuo)液最濃的地(di)方。

燕盞在采摘下后(hou)(hou)，根據(ju)一些對成品(pin)盞行的(de)(de)要求，會(hui)把比較(jiao)突出的(de)(de)燕角修剪(jian)掉，然后(hou)(hou)再(zai)拿去挑洗(xi)，減(jian)掉的(de)(de)這部分就形成了燕角。

燕(yan)角較硬厚(hou)，營養豐富(fu)，耐煮，價(jia)格便宜，較爽口，泡發時(shi)間略長。