燕(yan)窩(wo)一(yi)般可根據燕(yan)窩(wo)盞的(de)“密、細、疏”來劃分標準。

較密(mi)的，盞(zhan)(zhan)行均勻被劃分為頂級燕盞(zhan)(zhan)，較疏的則為次(ci)等。

盞(zhan)行完(wan)整的(de)且纖(xian)維(wei)緊(jin)密的(de)為一(yi)級，盞(zhan)行不完(wan)整且纖(xian)維(wei)不緊(jin)密的(de)為二級。

a、洞燕

洞(dong)燕(yan)就是金絲(si)燕(yan)在野外(wai)(wai)山洞(dong)、沿(yan)海(hai)巖壁做(zuo)的巢窩，洞(dong)燕(yan)的外(wai)(wai)觀呈現(xian)不均勻的桔紅色、桔黃(huang)色及橙色。

因(yin)早起的(de)濫(lan)采，金絲燕(yan)(yan)生存環境受到破壞，且洞燕(yan)(yan)是(shi)完(wan)全暴露在自然界中，燕(yan)(yan)窩(wo)的(de)營養(yang)成分又(you)比(bi)(bi)較(jiao)容(rong)易(yi)流失，后來洞燕(yan)(yan)逐漸被屋(wu)燕(yan)(yan)取代。但是(shi)功(gong)效會比(bi)(bi)屋(wu)燕(yan)(yan)更(geng)好。

b、屋燕

屋燕是在不(bu)改變金絲(si)燕生活習性的(de)情況下，把金絲(si)燕引(yin)導搭(da)建好的(de)燕屋里做窩(wo)，便于采摘燕窩(wo)，因此而得名。

因(yin)為(wei)屋(wu)(wu)燕(yan)(yan)顏色(se)是(shi)白(bai)色(se)，所以屋(wu)(wu)燕(yan)(yan)也叫白(bai)燕(yan)(yan)。從洞燕(yan)(yan)到屋(wu)(wu)燕(yan)(yan)，金絲燕(yan)(yan)知識筑巢的(de)環境(jing)在改變(bian)，而(er)生(sheng)活習性并沒有什(shen)么變(bian)化。

由于受到(dao)人為的(de)保護，金絲(si)燕繁(fan)衍越來越多，所筑的(de)燕窩(wo)又能受到(dao)及時的(de)采摘，營(ying)養成分(fen)不易流(liu)失。白(bai)燕中(zhong)所含的(de)礦物質能滿足人體的(de)需求，在品質上要好(hao)于洞(dong)燕。

燕(yan)窩按顏色可分為白燕(yan)、血燕(yan)。一次比較燕(yan)窩品質及價格其(qi)實爭議很大。

很(hen)多資料表明，頭期白燕(yan)(yan)(yan)的燕(yan)(yan)(yan)窩特有(you)成分(fen)含量(liang)較高，兩者(zhe)相(xiang)差并(bing)非很(hen)懸殊。但由于血燕(yan)(yan)(yan)的產(chan)量(liang)非常稀少，有(you)特殊的質(zhi)地和口感，所(suo)有(you)市場價格略(lve)高于白燕(yan)(yan)(yan)。

一般來說(shuo)，血(xue)燕(yan)以紅褐色完整無碎者為(wei)佳(jia)，它(ta)所包(bao)含的鐵質、礦(kuang)物(wu)質等營養素也比(bi)較(jiao)豐(feng)富。而且，血(xue)燕(yan)儲(chu)存時間越久(jiu)，顏色也會逐漸(jian)變深。

白燕最大的(de)特點就(jiu)是(shi)口感(gan)黏滑，而且(qie)白燕中(zhong)含有比(bi)較豐(feng)富的(de)水(shui)分、粗灰分、粗蛋白質、熱量等。

a、燕盞

燕(yan)盞是從眾多燕(yan)窩中挑選提醒較(jiao)完整(zheng)或者船型的燕(yan)窩，形狀大小不一，價格較(jiao)貴，其(qi)營養、香味、發頭都是最(zui)好的。

完整(zheng)的燕盞經過簡單的挑毛(mao)處理后(hou)，干(gan)凈(jing)、雜(za)質少、色澤好、品(pin)質佳。

根據不同的等級(ji)，特級(ji)白燕(yan)(yan)智聯是最好的，盞(zhan)形大、完整且(qie)纖(xian)維(wei)緊密。此外(wai)，外(wai)形為三(san)角形的三(san)角燕(yan)(yan)也是燕(yan)(yan)盞(zhan)中品(pin)質較(jiao)佳的。

b、燕條

燕(yan)盞(zhan)在(zai)首個、挑毛(mao)、包(bao)裝或運輸的過程中，有些被剪碎、壓碎的粗條(tiao)塊(kuai)燕(yan)窩為(wei)燕(yan)條(tiao)。

燕條的發頭的燕盞基本相同(tong)。

燕(yan)條的(de)口感比燕(yan)盞稍微(wei)差些，但營(ying)養價值是一樣的(de)，由(you)于(yu)無盞型可言，且(qie)賣相(xiang)較差，故(gu)價格比燕(yan)盞低。

c、燕絲

燕絲(si)(si)是(shi)指(zhi)燕盞內十分幼細(xi)的一(yi)(yi)絲(si)(si)一(yi)(yi)絲(si)(si)囊絲(si)(si)，呈絲(si)(si)狀，一(yi)(yi)般以品種定(ding)價。

燕(yan)絲(si)的(de)口感比燕(yan)盞、燕(yan)條都差，燕(yan)絲(si)燉制后(hou)比較碎，而且(qie)雜質比較多。燕(yan)絲(si)的(de)價(jia)位也比較低，可(ke)以(yi)滿(man)足低價(jia)位消費(fei)群(qun)體的(de)需求。

d、燕碎

燕碎是指在燕窩的采摘或者運輸(shu)中(zhong)壓碎成的細(xi)小燕碎。

燕(yan)碎含有較多(duo)雜質，而且(qie)發頭很小，且(qie)很多(duo)都(dou)已經(jing)氧化，營養價值大概只有燕(yan)盞的五分(fen)之一。

e、燕餅或燕球

人(ren)工(gong)收割時弄碎(sui)的燕窩(wo)，將(jiang)燕窩(wo)價值成不(bu)同(tong)形(xing)(xing)狀(zhuang)，如菱形(xing)(xing)、球(qiu)形(xing)(xing)、半月(yue)形(xing)(xing)、長方形(xing)(xing)或心形(xing)(xing)等。

燕(yan)餅或燕(yan)球的品(pin)質比較差(cha)，屬于低端產品(pin)，基本沒有(you)營養含量，建議不要購買(mai)。

f、燕角

燕角是指燕窩兩(liang)端較硬的部分，也(ye)是燕窩唾液最(zui)濃的地方。

燕盞在采摘(zhai)下后，根據一些(xie)對成品盞行(xing)的(de)要(yao)求，會把比較突出的(de)燕角(jiao)(jiao)修(xiu)剪掉，然后再拿去挑洗，減掉的(de)這部分就形成了(le)燕角(jiao)(jiao)。

燕角較硬厚，營養豐富，耐煮，價格便宜，較爽口，泡發時間略長。