燕窩一般可根據燕窩盞的“密、細、疏”來(lai)劃(hua)分標準。

較密的，盞行均勻(yun)被劃分為頂級(ji)燕盞，較疏的則為次(ci)等(deng)。

盞行完整的且纖維緊密的為(wei)一級(ji)，盞行不完整且纖維不緊密的為(wei)二級(ji)。

a、洞燕

洞(dong)(dong)燕就(jiu)是金絲(si)燕在野外(wai)山洞(dong)(dong)、沿海巖(yan)壁(bi)做的巢窩，洞(dong)(dong)燕的外(wai)觀呈現(xian)不均勻的桔(jie)紅色、桔(jie)黃色及橙色。

因早起的濫采(cai)，金絲燕生存環境受到(dao)破壞，且洞燕是完全暴露在自然界中(zhong)，燕窩的營養成分又比(bi)較容易流失，后來洞燕逐漸被屋燕取(qu)代(dai)。但是功效會比(bi)屋燕更好。

b、屋燕

屋燕(yan)是在(zai)不改變金(jin)絲燕(yan)生活習(xi)性的情(qing)況下，把金(jin)絲燕(yan)引導搭建好的燕(yan)屋里(li)做窩，便于(yu)采摘燕(yan)窩，因此而得(de)名。

因為(wei)屋燕(yan)顏色是白(bai)色，所以(yi)屋燕(yan)也叫白(bai)燕(yan)。從(cong)洞燕(yan)到屋燕(yan)，金絲燕(yan)知識(shi)筑巢的環境在(zai)改(gai)變(bian)，而生(sheng)活(huo)習性并(bing)沒有(you)什么(me)變(bian)化。

由于(yu)受到(dao)(dao)人為的(de)(de)保(bao)護，金絲燕(yan)繁衍越來越多，所筑的(de)(de)燕(yan)窩又(you)能受到(dao)(dao)及時(shi)的(de)(de)采摘，營養成分不易(yi)流失。白燕(yan)中所含的(de)(de)礦(kuang)物質(zhi)能滿足人體的(de)(de)需求(qiu)，在(zai)品質(zhi)上要好(hao)于(yu)洞燕(yan)。

燕(yan)窩按顏色可分為(wei)白燕(yan)、血燕(yan)。一次比較燕(yan)窩品質及價(jia)格其實爭議很大。

很多資料表明，頭期白燕的燕窩特有(you)成分含量較高，兩者相(xiang)差并(bing)非(fei)很懸殊。但由于血(xue)燕的產量非(fei)常稀少(shao)，有(you)特殊的質(zhi)地和口(kou)感，所有(you)市場(chang)價格略高于白燕。

一般來說(shuo)，血燕以紅褐色完整無碎者為(wei)佳，它所包含的鐵(tie)質(zhi)、礦物(wu)質(zhi)等營養素也(ye)比較豐富。而(er)且，血燕儲存時間(jian)越久，顏(yan)色也(ye)會逐漸變深。

白(bai)(bai)燕(yan)最大的特點就是口感黏(nian)滑，而且白(bai)(bai)燕(yan)中含有比較豐富的水(shui)分(fen)、粗灰分(fen)、粗蛋(dan)白(bai)(bai)質、熱量等。

a、燕盞

燕盞是從眾多(duo)燕窩中挑選(xuan)提(ti)醒較(jiao)完整(zheng)或(huo)者(zhe)船型的(de)燕窩，形狀(zhuang)大小不一，價格較(jiao)貴，其營養(yang)、香(xiang)味、發頭都是最好的(de)。

完整的燕盞經過簡單(dan)的挑毛處(chu)理后，干凈、雜質少、色澤好、品質佳(jia)。

根(gen)據不同的等級，特級白(bai)燕智聯是(shi)最好的，盞形大(da)、完整且纖維(wei)緊密。此(ci)外(wai)(wai)，外(wai)(wai)形為(wei)三(san)角形的三(san)角燕也是(shi)燕盞中品質(zhi)較佳的。

b、燕條

燕(yan)盞在首(shou)個、挑毛、包裝(zhuang)或運輸(shu)的過程中，有些被(bei)剪碎、壓碎的粗(cu)條(tiao)塊燕(yan)窩(wo)為(wei)燕(yan)條(tiao)。

燕(yan)條的(de)(de)發頭的(de)(de)燕(yan)盞基(ji)本(ben)相(xiang)同。

燕(yan)條的口感比(bi)燕(yan)盞稍微差些，但(dan)營養(yang)價(jia)值是(shi)一(yi)樣(yang)的，由于無(wu)盞型可言，且賣相較差，故價(jia)格比(bi)燕(yan)盞低(di)。

c、燕絲

燕(yan)絲是指(zhi)燕(yan)盞內十分幼細的一絲一絲囊(nang)絲，呈(cheng)絲狀，一般以品種定(ding)價(jia)。

燕絲(si)的口感比(bi)(bi)燕盞、燕條都(dou)差，燕絲(si)燉制后比(bi)(bi)較(jiao)碎，而(er)且雜質比(bi)(bi)較(jiao)多。燕絲(si)的價位(wei)也比(bi)(bi)較(jiao)低，可以滿足低價位(wei)消費群(qun)體的需求。

d、燕碎

燕(yan)碎(sui)(sui)是指在(zai)燕(yan)窩的采摘或者運輸中壓碎(sui)(sui)成的細小燕(yan)碎(sui)(sui)。

燕碎含有較多雜質，而(er)且發頭很小，且很多都(dou)已(yi)經(jing)氧化，營養價值大概只有燕盞的五分之一。

e、燕餅或燕球

人工收割時(shi)弄碎的燕窩，將(jiang)燕窩價值成不同形(xing)(xing)狀(zhuang)，如菱(ling)形(xing)(xing)、球形(xing)(xing)、半月形(xing)(xing)、長方(fang)形(xing)(xing)或心(xin)形(xing)(xing)等(deng)。

燕餅或燕球的(de)品質比(bi)較差，屬于低端產品，基本沒有營養含量，建議不要購買。

f、燕角

燕(yan)角是指燕(yan)窩(wo)兩(liang)端較硬(ying)的(de)部分，也是燕(yan)窩(wo)唾液最濃(nong)的(de)地(di)方。

燕盞(zhan)在采摘下后，根據一(yi)些對成(cheng)品盞(zhan)行的(de)要求，會把比(bi)較突出的(de)燕角修剪掉，然后再拿去(qu)挑(tiao)洗，減掉的(de)這部分就形成(cheng)了燕角。

燕角較(jiao)硬厚，營養豐富，耐煮(zhu)，價格便宜，較(jiao)爽口，泡發時間略長。