燕窩一般可根(gen)據燕窩盞的(de)“密、細、疏”來(lai)劃分標(biao)準。

較(jiao)密的(de)，盞(zhan)行均(jun)勻(yun)被劃(hua)分(fen)為(wei)(wei)頂級燕盞(zhan)，較(jiao)疏的(de)則為(wei)(wei)次(ci)等。

盞(zhan)行完整的且纖(xian)維緊(jin)密的為一級，盞(zhan)行不完整且纖(xian)維不緊(jin)密的為二級。

a、洞燕

洞燕就(jiu)是金絲燕在野外山洞、沿海巖壁做的(de)巢窩，洞燕的(de)外觀呈現不(bu)均勻的(de)桔紅(hong)色(se)(se)、桔黃(huang)色(se)(se)及(ji)橙(cheng)色(se)(se)。

因早起的濫采(cai)，金絲燕生存環境受到破壞(huai)，且洞燕是完全暴露(lu)在自然界中，燕窩的營養成分又比較容易流失，后來洞燕逐漸被屋燕取代。但是功(gong)效會比屋燕更好。

b、屋燕

屋燕(yan)(yan)是(shi)在不(bu)改變金(jin)絲(si)(si)燕(yan)(yan)生活習性的情況下(xia)，把金(jin)絲(si)(si)燕(yan)(yan)引導搭建(jian)好的燕(yan)(yan)屋里(li)做窩(wo)，便于采(cai)摘燕(yan)(yan)窩(wo)，因此而得名(ming)。

因為(wei)屋(wu)(wu)燕(yan)(yan)顏色是白色，所以屋(wu)(wu)燕(yan)(yan)也叫(jiao)白燕(yan)(yan)。從洞燕(yan)(yan)到屋(wu)(wu)燕(yan)(yan)，金絲燕(yan)(yan)知識筑巢(chao)的環境(jing)在改變，而(er)生活習性并沒有什么變化。

由(you)于受到人為的(de)(de)保護，金絲燕(yan)(yan)繁(fan)衍越來越多(duo)，所(suo)筑的(de)(de)燕(yan)(yan)窩又(you)能(neng)受到及時(shi)的(de)(de)采(cai)摘(zhai)，營養(yang)成分不易流失。白燕(yan)(yan)中所(suo)含的(de)(de)礦物質能(neng)滿足人體(ti)的(de)(de)需求，在品質上要好于洞燕(yan)(yan)。

燕窩按顏色(se)可分為白(bai)燕、血燕。一次比較燕窩品質及價(jia)格其實爭議很大。

很(hen)(hen)多資料表(biao)明(ming)，頭期白(bai)燕(yan)的(de)(de)燕(yan)窩特(te)有(you)成分(fen)含(han)量較高，兩者相(xiang)差并非很(hen)(hen)懸殊(shu)。但由(you)于血燕(yan)的(de)(de)產(chan)量非常稀(xi)少，有(you)特(te)殊(shu)的(de)(de)質地(di)和口感，所有(you)市場價格(ge)略高于白(bai)燕(yan)。

一般來說(shuo)，血燕(yan)以紅褐色完整無碎者(zhe)為佳(jia)，它所包含的鐵質(zhi)、礦物質(zhi)等營養素也比(bi)較豐富。而且(qie)，血燕(yan)儲存時間越(yue)久，顏色也會逐漸變深。

白(bai)燕最大(da)的(de)特(te)點就是口感黏滑，而且(qie)白(bai)燕中含有(you)比較豐富的(de)水分(fen)(fen)、粗灰分(fen)(fen)、粗蛋白(bai)質、熱量(liang)等。

a、燕盞

燕(yan)盞是從眾多燕(yan)窩中挑選提醒較(jiao)完整(zheng)或者(zhe)船(chuan)型的(de)(de)燕(yan)窩，形(xing)狀大小不一，價格較(jiao)貴(gui)，其營養(yang)、香味、發頭都是最好的(de)(de)。

完整的燕盞經過簡單的挑毛處理后(hou)，干(gan)凈(jing)、雜質少、色澤好、品質佳。

根(gen)據不同(tong)的(de)等級(ji)，特(te)級(ji)白燕(yan)智聯(lian)是最好的(de)，盞(zhan)形(xing)大、完整且纖維緊密。此外(wai)，外(wai)形(xing)為三角(jiao)形(xing)的(de)三角(jiao)燕(yan)也是燕(yan)盞(zhan)中品質(zhi)較(jiao)佳的(de)。

b、燕條

燕(yan)(yan)盞(zhan)在(zai)首個、挑毛、包裝或運輸的過程中，有些被剪碎、壓碎的粗條(tiao)塊燕(yan)(yan)窩為燕(yan)(yan)條(tiao)。

燕條的發頭的燕盞(zhan)基(ji)本(ben)相同。

燕(yan)條的口感比(bi)燕(yan)盞稍(shao)微差(cha)些，但(dan)營養價(jia)值是一(yi)樣(yang)的，由(you)于無(wu)盞型可(ke)言，且(qie)賣相較(jiao)差(cha)，故(gu)價(jia)格比(bi)燕(yan)盞低。

c、燕絲

燕絲是指(zhi)燕盞(zhan)內十(shi)分幼細的一(yi)(yi)絲一(yi)(yi)絲囊絲，呈絲狀，一(yi)(yi)般以品種(zhong)定價(jia)。

燕絲(si)的(de)口感比(bi)燕盞、燕條都差，燕絲(si)燉(dun)制后比(bi)較(jiao)(jiao)碎，而(er)且雜質比(bi)較(jiao)(jiao)多。燕絲(si)的(de)價(jia)位也比(bi)較(jiao)(jiao)低(di)(di)，可(ke)以滿(man)足低(di)(di)價(jia)位消(xiao)費(fei)群體的(de)需求(qiu)。

d、燕碎

燕碎是指在燕窩的采摘或者(zhe)運輸中壓碎成的細(xi)小燕碎。

燕碎含有(you)較多(duo)雜(za)質，而且(qie)(qie)發頭很小，且(qie)(qie)很多(duo)都已經氧化，營(ying)養價(jia)值大(da)概只有(you)燕盞的五(wu)分之(zhi)一。

e、燕餅或燕球

人工收割(ge)時弄(nong)碎(sui)的燕(yan)窩，將燕(yan)窩價值成不同(tong)形(xing)(xing)(xing)狀(zhuang)，如菱(ling)形(xing)(xing)(xing)、球形(xing)(xing)(xing)、半月形(xing)(xing)(xing)、長(chang)方形(xing)(xing)(xing)或心(xin)形(xing)(xing)(xing)等。

燕(yan)餅或燕(yan)球的(de)品質比較差，屬于低(di)端產品，基(ji)本沒有營(ying)養含量，建議不要購買。

f、燕角

燕(yan)角是指燕(yan)窩兩(liang)端較(jiao)硬的部分，也是燕(yan)窩唾液最濃的地方。

燕(yan)盞在采摘下后(hou)，根據一些對成品盞行的要求，會把(ba)比較突出(chu)的燕(yan)角修(xiu)剪(jian)掉，然后(hou)再拿去挑洗，減(jian)掉的這部(bu)分(fen)就形(xing)成了燕(yan)角。

燕角(jiao)較硬(ying)厚(hou)，營養(yang)豐富，耐煮，價格便宜，較爽(shuang)口，泡(pao)發時(shi)間略長。