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【燕窩知識百科】燕窩的做法 燕窩的功效與作用

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導語

燕窩是雨燕科動物金絲燕及多種同屬燕類用唾液(ye)和絨羽等凝結所(suo)筑的巢窩(wo)經深加工后(hou)可供人食(shi)用的部分。它的主(zhu)要營(ying)養(yang)成分是蛋白(bai)質,其(qi)中有1種必(bi)需氨基酸(suan)(賴氨酸(suan)),3種條件性必需氨基酸。大家都(dou)知(zhi)道燕窩(wo)(wo)(wo)的功效與作用(yong)有(you)很多,那你(ni)知(zhi)道燕窩(wo)(wo)(wo)的做法嗎?燕窩(wo)(wo)(wo)怎么燉才(cai)更營養美(mei)味,一起(qi)來(lai)(lai)看接下來(lai)(lai)的燕窩(wo)(wo)(wo)知(zhi)識百科。

目錄
燕窩的功效與作用
燕窩是怎么形成的
燕窩怎么燉
燕窩的家常做法
燕窩和銀耳的區別
燕窩的選購
燕窩怎么保存
燕窩

1、燕窩補肺養陰(yin)、止肺虛性(xing)咳嗽、減少肺(fei)氣(qi)(qi)病變。包括肺(fei)陰虛之哮喘、氣(qi)(qi)促、久咳(ke)、痰中(zhong)帶血(xue)、咳(ke)血(xue)、咯血(xue)、支(zhi)氣(qi)(qi)管(guan)炎、出汗(han)、低潮(chao)熱。

2、燕(yan)窩補虛養(yang)胃(wei)、止(zhi)胃(wei)寒性、嘔(ou)吐。胃陰虛引起(qi)之(zhi)反胃、干(gan)嘔(ou)、腸鳴聲。

3、凡病后虛弱、癆傷、中氣虧損各癥,配合燕窩(wo)作食,能滋陰調中(zhong)。

4、燕窩能止汗、氣虛(xu)、脾虛(xu)之(zhi)多汗、小便(bian)頻(pin)繁、夜尿。

5、燕窩使人皮膚光滑、有彈性和光澤(ze),從而(er)減少皺紋。

6、燕窩(wo)含(han)多種氨基(ji)酸(suan),嬰幼兒和兒童常吃能長智慧、增加思維、抗敏感、補其先后天之不足。 【詳細>>】

金絲燕一年里可筑(zhu)巢三次,金絲燕每(mei)年三(san)四月份產卵,產卵期接近時,它們每(mei)天飛翔于海面(mian)和高空,有時可高達數千米(mi),穿云破霧,吸(xi)吮雨露,攝食(shi)昆蟲(chong)、海藻、銀魚等(deng)物。經消化(hua)后鉆進險峻、陰涼、海拔較高的峭(qiao)壁裂縫(feng)、洞穴深處,吐(tu)唾筑(zhu)(zhu)巢。有時由(you)于(yu)時間(jian)太緊迫,它(ta)們就借(jie)助一些(xie)其(qi)它(ta)建筑(zhu)(zhu)材料,比如本身的絨羽,小草,小樹根之類,再與唾液混合(he)一(yi)起(qi)筑巢(chao)。大(da)約要20多天才能筑成(cheng)。燕(yan)巢(chao)呈半月形(xing),形(xing)狀好(hao)像(xiang)人的耳朵,直徑6一(yi)7厘米,基底厚,廓壁薄,重約10一(yi)15克。燕(yan)巢(chao)外圍整(zheng)齊(qi),內部粗糙,有如絲(si)瓜網(wang)絡。整個燕窩潔(jie)白(bai)晶瑩,富(fu)有彈性,附著(zhu)于(yu)巖(yan)石峭壁的地方。 【詳細>>】

1、將燕(yan)窩(wo)(wo)干品置入(ru)常溫水浸泡(pao)6-8小時,燕(yan)窩(wo)(wo)和水的比例為1:30至1:50,夏季為避免細菌滋生(sheng),浸泡(pao)時(shi)間(jian)不宜超(chao)過8小時(shi);

2、將浸泡(pao)后發脹的燕窩撕(si)成條狀(zhuang),如果燕邊(bian)、燕角(jiao)依然過硬可剪下繼續浸泡,待軟脹后(hou)再一(yi)(yi)并(bing)繼續下一(yi)(yi)步驟;

3、將浸泡后(hou)發(fa)脹的燕窩撕成條狀,將浸泡用水及燕窩一并置入鍋內(nei)(切勿隔水燉煮)烹煮至水沸騰轉為小火3-5分(fen)鐘加冰糖調味即(ji)可食用。 【詳細(xi)>>】

第一:木瓜燉燕窩

將(jiang)木瓜(gua)去(qu)除外(wai)皮(pi)以及內囊,然后洗(xi)干(gan)凈切塊備用。將燕(yan)(yan)窩(wo)(wo)浸泡之后和(he)木瓜一起(qi)燉煮,選擇小(xiao)火慢燉,讓木瓜的味道慢慢的滲透進(jin)燕(yan)(yan)窩(wo)(wo)之中。另外,在(zai)起(qi)鍋之前也(ye)可以加入(ru)適量的冰糖水,能夠很好的提味。

第二:紅燒官燕

想要做好(hao)這道(dao)食譜(pu),那么首先應該提前準備好一道濃郁的(de)翅(chi)鮑汁(zhi)(zhi)(zhi),最好是(shi)那(nei)種呈現膠狀的(de)翅(chi)鮑汁(zhi)(zhi)(zhi),想(xiang)要快(kuai)速達到(dao)這(zhe)種狀態,那(nei)么可(ke)以(yi)用高壓(ya)鍋(guo)來(lai)達到(dao)目的(de)。將翅(chi)鮑汁(zhi)(zhi)(zhi)和浸泡好之后的燕窩一起攪拌(ban)服(fu)用(yong),對(dui)于身體有著很(hen)好的滋(zi)養作(zuo)用(yong)。不過需要注(zhu)意的是,這道(dao)食譜相對(dui)來說比較油(you)膩,并不符合(he)很(hen)多(duo)口味清淡人群的需要。

第三:干撈燕窩

首先(xian)你(ni)需要(yao)準備好一道(dao)濃(nong)郁的肉質湯(tang),然后將這種肉(rou)質湯(tang)和(he)泡發好的(de)燕窩一起放(fang)入鍋中小火(huo)熬煮(zhu),然后慢(man)慢(man)的(de)攪拌(ban)均(jun)勻。等到肉(rou)汁快要沒有的(de)時候撈起就可以(yi)服用了(le)。專家建議,想要達(da)到最好的(de)保健身體的(de)效果,那么肉(rou)汁湯(tang)選擇翅湯(tang),也可以是排骨(gu)湯(tang)或者是老母(mu)雞湯(tang),這種營養價(jia)值(zhi)含量更高。 【詳(xiang)細>>】

5
燕窩和銀耳的區別

表面來看(kan),似乎燕(yan)窩與銀耳的(de)營養成(cheng)份相(xiang)(xiang)差不多,功(gong)效也有不少(shao)相(xiang)(xiang)似之處。但實際上根據實驗室(shi)對燕(yan)窩、銀耳(er)、雞(ji)蛋、豆(dou)腐營養成(cheng)份的(de)對比發現,這四種食物中燕(yan)窩的(de)水分含量最低、蛋白質(zhi)含量(liang)最高、脂(zhi)肪含量(liang)最低、必(bi)須氨基酸總和含量(liang)最高,完全(quan)符(fu)合現代營(ying)養學家提出(chu)的最優比例(li)。

構成人體的氨基酸(suan)有很多種,其中(zhong)8種是人體(ti)不能合成的,必需由食(shi)物(wu)中提(ti)供,叫做“必需氨基酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)”(色胺(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、蘇胺(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、蛋胺(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、纈(xie)胺(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、賴胺(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、亮胺(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、異亮胺(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)和苯丙胺(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan))。燕窩中所含有的氨(an)基(ji)(ji)酸(suan),完全(quan)包括了這8種必需氨(an)基(ji)(ji)酸(suan)。而銀耳的必須氨(an)基(ji)(ji)酸(suan)總和中(zhong)只(zhi)包含6中(zhong),缺乏(fa)異亮(liang)氨(an)酸(suan)和亮(liang)氨(an)酸(suan)。此外,燕窩(wo)中(zhong)關鍵有效(xiao)成份——唾液酸(suan),在(zai)人類(lei)腦或腦中樞神經系的發育(yu)過(guo)程中扮演著重要角色(se),常(chang)服可達(da)到增強免疫力,記憶力及(ji)學(xue)習能(neng)(neng)力之功(gong)效。目前(qian)燕窩是人(ren)類(lei)唯(wei)一能(neng)(neng)從食物中獲取大量唾液(ye)酸的渠(qu)道。所以說,燕窩中的營養物質是任何其它物質都無法代(dai)替(ti)的。

真假辨別:一選

市售(shou)的燕(yan)(yan)窩有血燕(yan)(yan)盞(zhan)、白燕(yan)(yan)盞(zhan)、黃(huang)燕(yan)(yan)盞(zhan)。其(qi)中黃(huang)燕(yan)(yan)盞(zhan)較為(wei)稀有;易美白燕(yan)(yan)盞(zhan)色白為(wei)好;血燕(yan)(yan)盞(zhan)以色暗紅的為(wei)佳。

真假辨別:二看

燕盞一般是呈(cheng)不整齊(qi)的(de)半月形(xing),中部(bu)凹陷成兜形(xing),質地堅(jian)硬而脆(cui),半透明,斷面有(you)鏡面樣(yang)光澤,略有(you)角質感。此外,燕盞(zhan)中夾(jia)帶的(de)羽(yu)毛(mao)、雜質越(yue)少(shao)越(yue)好。

真假辨別:三摸

主要是判斷燕窩的(de)(de)干濕度。含水(shui)份(fen)(fen)高的(de)(de)燕盞,用手將(jiang)兩端(duan)稍拗即彎,含水(shui)份(fen)(fen)低的(de)(de)則不(bu)易壓彎。

真假辨別:四聞

燕(yan)窩干燥時(shi)味(wei)(wei)(wei)(wei)道(dao)應該(gai)很淡,濕水后應該(gai)有特有的馨(xin)香和淡淡的蛋清味(wei)(wei)(wei)(wei)。有酸味(wei)(wei)(wei)(wei)、化學氣味(wei)(wei)(wei)(wei)、魚腥味(wei)(wei)(wei)(wei)或油(you)膩(ni)味(wei)(wei)(wei)(wei)的為假貨(huo)。

真假辨別:五浸

燕窩浸泡后,若摁下去完全沒有彈性或浸泡后水面產生油物即假燕窩(wo)。 【詳細>>】

買什么

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燕窩的保存方(fang)法:干度和濕度

燕(yan)窩(wo)的保存方法(fa)是(shi)非常講究燕窩的(de)干度(du)和濕度(du),買(mai)回來的(de)燕窩干度(du)不夠,就(jiu)容易(yi)發霉變(bian)質。所以最保 險的(de)做法(fa),就(jiu)是(shi)自己(ji)風干一下。

風干燕窩的(de)方法很簡單:只要把燕窩打開放(fang)在17-18度的(de)空(kong)調中一(yi)個(ge)晚上就能夠自然風干了。或者也可以自己用(yong)吹風機吹干(要用(yong)冷(leng)風哦!)。

燕窩的(de)保存方法:光線

燕(yan)窩的保存要避(bi)免(mian)陽(yang)光直(zhi)曬,否則會(hui)壞掉(diao)。很(hen)多人不注意燕窩(wo)的保存方法,不小心讓燕窩(wo)受潮了,然后就拿到陽(yang)光下(xia)去(qu)曬干,結果(guo)燕窩(wo)全(quan)壞掉(diao)了。切記(ji)切(qie)記。

燕窩的(de)保存方法:溫度

這里推薦(jian)大家把燕窩保存在冰箱(xiang)里(li)面,溫(wen)度在5攝氏度左右(you),這(zhe)樣就能(neng)更(geng)長(chang)久地保存燕窩啦!家里(li)沒有(you)冰箱(xiang)的,可以(yi)放在柜子角落里(li),盡量遠離高溫(wen)的地方,比(bi)如廚房。 【詳細(xi)>>】

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