燕窩真假怎么分辨

燕窩市(shi)場水深，造假(jia)技術(shu)也是(shi)日益發展，俗話說“知(zhi)(zhi)己知(zhi)(zhi)彼才能(neng)百戰百勝”，我們(men)只(zhi)有知(zhi)(zhi)道造假(jia)的(de)套(tao)(tao)路，才能(neng)不被套(tao)(tao)路，從而挑選(xuan)出正宗的(de)高品質(zhi)燕窩。

1、漂白燕窩

被漂白過(guo)的(de)(de)燕窩從肉眼上看(kan)(kan)白得很明顯，且(qie)顏(yan)色上沒有(you)漸變(bian)和層次(ci)感(gan)，可(ke)以(yi)一眼看(kan)(kan)出。那么對(dui)于精心偽裝過(guo)的(de)(de)，我們可(ke)以(yi)通(tong)過(guo)將燕窩浸(jin)入水(shui)中取出，半分(fen)鐘后(hou)用拇指(zhi)以(yi)及食(shi)指(zhi)擦摸數次(ci)，手指(zhi)會粘有(you)化(hua)學(xue)藥(yao)品(pin)的(de)(de)臭(chou)味。此外(wai)，漂白過(guo)的(de)(de)燕窩燉煮后(hou)漲率不大，容易化(hua)水(shui)，沒有(you)燕窩所特有(you)的(de)(de)天然蛋(dan)清味。

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2、涂膠燕窩

燕窩在制作成盞的過程中，會經過人工挑毛的工序，因此表面會有小洞，一些商人將食物，諸如木薯粉、魚膠粉、雞蛋、樹膠、漿糊(hu)等作為涂(tu)(tu)料通過這些(xie)小洞涂(tu)(tu)在燕(yan)(yan)窩表(biao)面，燕(yan)(yan)盞(zhan)看(kan)起來就顯(xian)得光亮且厚重，尤其是燕(yan)(yan)盞(zhan)的底(di)部會(hui)特別厚重，難以掰碎。我們可以將燕(yan)(yan)窩浸入水中去除，半分鐘(zhong)后用手(shou)指擦摸數次，正(zheng)宗燕(yan)(yan)窩應該是光滑的，而涂(tu)(tu)料燕(yan)(yan)窩則(ze)會(hui)因為涂(tu)(tu)料而產(chan)生粘性。此(ci)外，天然燕(yan)(yan)窩的蛋白質含量高達50%，因此(ci)聞(wen)起來有蛋清味，而涂(tu)(tu)膠燕(yan)(yan)窩則(ze)會(hui)聞(wen)到化學藥品的味道。

3、魚目混珠燕窩

燕窩的種類根據筑巢燕子分為三類：官燕、毛燕、草燕。官燕是燕窩中的上品，營養價值比毛燕和草燕高。但是由于官燕的燕盞內凹面有一層網狀的官燕窩條，不良商家就會用外形相似的毛燕或草燕的燕條將其替換掉。具體怎么辨別呢？官燕習慣用純唾液筑巢，所以雜質少，色澤微黃，在光線下觀看的話呈半透明狀，加水后變軟，能膨脹7—8倍。毛燕習慣用羽毛混合唾液筑巢，草燕喜歡用雜草混合唾液筑巢，因此有大量雜質，顏色也暗，幾乎不透光，吸水力弱，浸水后也不怎么膨脹。選燕窩需要細心觀察，也要熟悉各種制假套路，選對一款高品質的燕窩。

燕窩的真假辨別的小技巧

介于現在魚龍混雜燕窩(wo)市場，如何分(fen)辨真假燕窩(wo)成(cheng)了燕窩(wo)選購要點，也是很多消費者困惑和關(guan)注(zhu)的問題，筆者根據一(yi)些(xie)業內人士提供的信息和一(yi)些(xie)資料(liao)整理一(yi)些(xie)簡(jian)單、直觀、易于操作的一(yi)些(xie)小(xiao)技巧，希望對(dui)大家有(you)所(suo)裨(bi)益。

真假辨別：一選

市(shi)售的(de)燕(yan)(yan)(yan)窩有血(xue)(xue)燕(yan)(yan)(yan)盞(zhan)、白(bai)燕(yan)(yan)(yan)盞(zhan)、黃燕(yan)(yan)(yan)盞(zhan)。其中黃燕(yan)(yan)(yan)盞(zhan)較為(wei)稀有；易美白(bai)燕(yan)(yan)(yan)盞(zhan)色白(bai)為(wei)好(hao)；血(xue)(xue)燕(yan)(yan)(yan)盞(zhan)以(yi)色暗紅的(de)為(wei)佳。購買時(shi)，以(yi)完整(zheng)的(de)盞(zhan)形為(wei)好(hao)，而燕(yan)(yan)(yan)條、燕(yan)(yan)(yan)餅、燕(yan)(yan)(yan)絲(si)為(wei)次選，特別是假(jia)貨充斥的(de)更為(wei)嚴重。同時(shi)專家不建議消費者購買血(xue)(xue)燕(yan)(yan)(yan)，因為(wei)血(xue)(xue)燕(yan)(yan)(yan)產量稀少而利潤高，假(jia)貨比(bi)例更高。

真假辨別：二看

燕盞一般是呈(cheng)不整齊的半月形(xing)，中部凹陷成兜形(xing)，質(zhi)(zhi)地(di)堅(jian)硬而脆(cui)，半透明，斷面(mian)有(you)(you)鏡面(mian)樣光澤，略有(you)(you)角(jiao)質(zhi)(zhi)感(gan)。此外(wai)，燕盞中夾(jia)帶的羽毛、雜質(zhi)(zhi)越少越好。燕窩(wo)應該為絲狀結(jie)構，由片狀、塊狀結(jie)構構成的不是真燕窩(wo)。燕盞薄厚、重量適中，平均每盞6-8克(ke)上下(xia)。

真假辨別：三摸

主(zhu)要是判斷燕窩的(de)干濕度。含(han)水份高的(de)燕盞，用手將(jiang)兩端稍拗即彎，含(han)水份低的(de)則不易壓(ya)彎。

真假辨別：四聞

燕窩干燥(zao)時味(wei)(wei)道應(ying)該很(hen)淡(dan)，濕水后應(ying)該有特(te)有的馨香和淡(dan)淡(dan)的蛋(dan)清味(wei)(wei)。有酸味(wei)(wei)、化學氣味(wei)(wei)、魚(yu)腥味(wei)(wei)或油膩味(wei)(wei)的為假貨(huo)。

真假辨別：五浸

燕(yan)(yan)窩(wo)(wo)浸泡(pao)后(hou)(hou)，若摁下(xia)去完(wan)全沒(mei)有彈性(xing)或浸泡(pao)后(hou)(hou)水(shui)面(mian)產生油物即假燕(yan)(yan)窩(wo)(wo)。取一(yi)(yi)小塊燕(yan)(yan)窩(wo)(wo)以水(shui)浸泡(pao)，松軟(ruan)后(hou)(hou)取絲條拉(la)扯，彈性(xing)差(cha)，一(yi)(yi)拉(la)就斷(duan)的(de)為假貨(huo)；用(yong)手指揉搓，沒(mei)有彈力能搓成漿糊狀的(de)也(ye)是假貨(huo)；血燕(yan)(yan)和(he)黃(huang)燕(yan)(yan)浸泡(pao)后(hou)(hou)水(shui)變色的(de)是假貨(huo)。

真假辨別：六燒

用(yong)火點燃干燕窩(wo)片(pian)，如果是易美純燕窩(wo)就絕不會產生任何劇(ju)烈聲響的飛濺火星。

燕窩產地哪里的好

燕窩主要產地東起菲律賓西(xi)至(zhi)緬(mian)甸沿海(hai)附近荒島(dao)(dao)的山(shan)洞里，以(yi)印(yin)度尼西(xi)亞、馬(ma)來(lai)西(xi)亞、山(shan)打根(gen)(gen)、新(xin)加坡和泰國等東南(nan)亞一(yi)帶海(hai)域及我國南(nan)海(hai)諸(zhu)島(dao)(dao)居多。根(gen)(gen)據采(cai)摘地還可(ke)以(yi)細分為洞燕和屋燕。

1、洞(dong)燕

洞(dong)燕(yan)(yan)是(shi)采(cai)摘于野外山(shan)洞(dong)、沿海峭(qiao)壁的燕(yan)(yan)窩，這是(shi)燕(yan)(yan)窩最(zui)原始的存在形(xing)態。洞(dong)燕(yan)(yan)色(se)灰或(huo)黃，羽毛及(ji)雜質較(jiao)多，口感較(jiao)為爽實(shi)。

2、屋燕

由于早期濫采(cai)，導致金絲燕(yan)生(sheng)存環境遭到(dao)破壞，洞燕(yan)產量(liang)下降，于是(shi)人(ren)們想出人(ren)工搭建(jian)金絲燕(yan)筑(zhu)巢的人(ren)工屋，將大自然的原始森林環境與人(ren)工屋技(ji)術相結合，形成了具有獨特原生(sheng)態的屋燕(yan)。屋燕(yan)色白，質松，毛少口感較滑軟。

Tips：市面(mian)上很多(duo)人(ren)吹噓洞燕(yan)(yan)(yan)是純天(tian)然(ran)燕(yan)(yan)(yan)窩，吸取日月天(tian)地之(zhi)精(jing)華，營養價值比人(ren)工(gong)的(de)(de)屋(wu)(wu)燕(yan)(yan)(yan)高。然(ran)而事實(shi)上，燕(yan)(yan)(yan)子屋(wu)(wu)衛生(sheng)條件控(kong)制好，屋(wu)(wu)燕(yan)(yan)(yan)燕(yan)(yan)(yan)窩會相(xiang)對干凈，色澤也理想，而洞燕(yan)(yan)(yan)燕(yan)(yan)(yan)窩則可能(neng)有較多(duo)沙粒、泥土及其他物質。此外，屋(wu)(wu)燕(yan)(yan)(yan)只是采摘(zhai)的(de)(de)環境由(you)山洞、峭壁變(bian)成(cheng)人(ren)工(gong)搭建適(shi)合金絲燕(yan)(yan)(yan)筑巢的(de)(de)人(ren)工(gong)屋(wu)(wu)，并(bing)沒有改變(bian)金絲燕(yan)(yan)(yan)的(de)(de)生(sheng)活(huo)習性(xing)。因(yin)此洞燕(yan)(yan)(yan)更天(tian)然(ran)健康的(de)(de)說法純屬(shu)子虛(xu)烏有，挑選時(shi)不可輕信不良(liang)商(shang)家(jia)的(de)(de)花(hua)言(yan)巧語。

燕窩外形有什么特點

燕窩的(de)好(hao)壞在外形上體(ti)現較為明顯(xian)，尤其是(shi)(shi)色澤(ze)、形狀(zhuang)、發(fa)頭(tou)這(zhe)幾項因素，是(shi)(shi)屬(shu)于(yu)肉眼可見的(de)差別，因此挑(tiao)選燕窩時我們可以從這(zhe)幾方面(mian)進行。

1、看完整度

燕(yan)窩(wo)(wo)保留了(le)采摘時的(de)(de)完整(zheng)形狀(zhuang)(zhuang)的(de)(de)時候稱為盞(zhan)，可以分為平(ping)盞(zhan)（半(ban)月型）和三角盞(zhan)。燕(yan)子在平(ping)直(zhi)立面上筑(zhu)(zhu)的(de)(de)巢呈半(ban)月型，叫做平(ping)盞(zhan)，而在墻角或拐彎(wan)處筑(zhu)(zhu)的(de)(de)巢，呈三角型，則叫三角盞(zhan)。燕(yan)窩(wo)(wo)采摘或運輸過程中(zhong)的(de)(de)破盞(zhan)叫做燕(yan)條。挑(tiao)毛、清洗或運輸過程中(zhong)碎(sui)(sui)裂的(de)(de)部分，稱為燕(yan)碎(sui)(sui)。頂(ding)級(ji)的(de)(de)燕(yan)盞(zhan)外觀(guan)形狀(zhuang)(zhuang)完整(zheng)，較為大片（大約(yue)是三個手指疊在一起的(de)(de)大小），呈半(ban)透明狀(zhuang)(zhuang)，分布有細毛。燕(yan)盞(zhan)盞(zhan)身紋理清晰，纖維清楚可見，囊絲呈自然網狀(zhuang)(zhuang)，如果(guo)是經過補(bu)碎(sui)(sui)的(de)(de)燕(yan)窩(wo)(wo)，囊絲結構會不規則。

Tips：不管(guan)送(song)禮還(huan)是(shi)自己使用，燕(yan)(yan)盞都是(shi)最(zui)好的選(xuan)擇，而(er)且也最(zui)貴，其(qi)次是(shi)燕(yan)(yan)條，而(er)燕(yan)(yan)碎(sui)的口(kou)感(gan)比燕(yan)(yan)盞、燕(yan)(yan)條差(cha)，燉煮時間(jian)較短，容易(yi)煮爛，泡發率(lv)也低，因此(ci)不建議(yi)購(gou)買燕(yan)(yan)碎(sui)，首選(xuan)燕(yan)(yan)盞，其(qi)次燕(yan)(yan)條。

2、看發頭(tou)

燕窩在浸透(tou)后，在重量(liang)上與干燥狀態(tai)時(shi)的差異，叫做(zuo)發頭(tou)。天(tian)然燕窩泡發后，絲(si)絲(si)分明，不會結塊。泡發4—6小時后，一般發頭約為(wei)6—8倍，達到10倍的極少。

Tips：如果燕窩(wo)的發頭不(bu)正常，不(bu)管是過(guo)大還是過(guo)小(xiao)，都有可能是被(bei)刷(shua)膠過(guo)，或者是被(bei)添加了魚膠、白木耳、薯粉、膨化機等，不(bu)宜購買。