燕窩真假怎么分辨

燕窩市場(chang)水深，造(zao)假技術也是日益(yi)發展，俗話說“知(zhi)己知(zhi)彼才能百戰百勝”，我(wo)們只(zhi)有知(zhi)道造(zao)假的套路，才能不被(bei)套路，從(cong)而(er)挑選(xuan)出正宗(zong)的高品質燕窩。

1、漂白燕窩

被漂白過(guo)(guo)(guo)的(de)(de)燕(yan)(yan)窩從肉眼(yan)(yan)上(shang)看(kan)白得很明顯，且顏色上(shang)沒(mei)有(you)(you)(you)漸(jian)變和(he)層次(ci)感，可以(yi)(yi)一眼(yan)(yan)看(kan)出(chu)。那么對于精心偽裝過(guo)(guo)(guo)的(de)(de)，我(wo)們可以(yi)(yi)通過(guo)(guo)(guo)將燕(yan)(yan)窩浸入水(shui)中取出(chu)，半分鐘后用(yong)拇(mu)指(zhi)以(yi)(yi)及食指(zhi)擦(ca)摸數次(ci)，手指(zhi)會(hui)粘有(you)(you)(you)化學藥品的(de)(de)臭味。此外(wai)，漂白過(guo)(guo)(guo)的(de)(de)燕(yan)(yan)窩燉煮后漲率不大，容(rong)易化水(shui)，沒(mei)有(you)(you)(you)燕(yan)(yan)窩所特有(you)(you)(you)的(de)(de)天然蛋清味。

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2、涂膠燕窩

燕窩在制作成盞的過程中，會經過人工挑毛的工序，因此表面會有小洞，一些商人將食物，諸如木薯粉、魚膠粉、雞蛋、樹膠、漿糊(hu)等作為(wei)涂(tu)料(liao)(liao)通過這些小(xiao)洞涂(tu)在燕窩(wo)表面，燕盞看(kan)起來就顯(xian)得光亮且厚重，尤其是燕盞的(de)(de)底部(bu)會(hui)特別厚重，難以掰碎。我們(men)可以將燕窩(wo)浸(jin)入水(shui)中去(qu)除，半分鐘后用手指擦(ca)摸(mo)數(shu)次，正宗燕窩(wo)應該是光滑(hua)的(de)(de)，而(er)涂(tu)料(liao)(liao)燕窩(wo)則(ze)會(hui)因(yin)為(wei)涂(tu)料(liao)(liao)而(er)產生粘性。此外，天然燕窩(wo)的(de)(de)蛋白質含量高達50%，因(yin)此聞(wen)(wen)起來有(you)蛋清(qing)味(wei)，而(er)涂(tu)膠燕窩(wo)則(ze)會(hui)聞(wen)(wen)到化學藥品的(de)(de)味(wei)道。

3、魚目混珠燕窩

燕窩的種類根據筑巢燕子分為三類：官燕、毛燕、草燕。官燕是燕窩中的上品，營養價值比毛燕和草燕高。但是由于官燕的燕盞內凹面有一層網狀的官燕窩條，不良商家就會用外形相似的毛燕或草燕的燕條將其替換掉。具體怎么辨別呢？官燕習慣用純唾液筑巢，所以雜質少，色澤微黃，在光線下觀看的話呈半透明狀，加水后變軟，能膨脹7—8倍。毛燕習慣用羽毛混合唾液筑巢，草燕喜歡用雜草混合唾液筑巢，因此有大量雜質，顏色也暗，幾乎不透光，吸水力弱，浸水后也不怎么膨脹。選燕窩需要細心觀察，也要熟悉各種制假套路，選對一款高品質的燕窩。

燕窩的真假辨別的小技巧

介于現在(zai)魚龍混雜燕窩(wo)市場，如(ru)何分辨真假燕窩(wo)成了燕窩(wo)選(xuan)購(gou)要(yao)點，也(ye)是很多消費者(zhe)困惑和(he)關注的問題，筆(bi)者(zhe)根據一(yi)(yi)些業內人士提(ti)供的信(xin)息和(he)一(yi)(yi)些資(zi)料整(zheng)理(li)一(yi)(yi)些簡單、直觀、易于操(cao)作的一(yi)(yi)些小技巧，希望對大家有所(suo)裨益(yi)。

真假辨別：一選

市售的燕(yan)(yan)窩有血燕(yan)(yan)盞(zhan)、白(bai)燕(yan)(yan)盞(zhan)、黃燕(yan)(yan)盞(zhan)。其中(zhong)黃燕(yan)(yan)盞(zhan)較為稀(xi)有；易美(mei)白(bai)燕(yan)(yan)盞(zhan)色白(bai)為好；血燕(yan)(yan)盞(zhan)以色暗紅的為佳。購買(mai)時(shi)，以完整的盞(zhan)形(xing)為好，而燕(yan)(yan)條、燕(yan)(yan)餅、燕(yan)(yan)絲為次選(xuan)，特(te)別是(shi)假貨充斥的更為嚴重。同時(shi)專家不建議消費者購買(mai)血燕(yan)(yan)，因為血燕(yan)(yan)產(chan)量(liang)稀(xi)少而利潤高(gao)，假貨比例更高(gao)。

真假辨別：二看

燕(yan)盞(zhan)一(yi)般是呈不(bu)整齊(qi)的半(ban)月形，中(zhong)(zhong)部(bu)凹陷成兜形，質地堅硬而脆(cui)，半(ban)透明，斷面有(you)鏡面樣光(guang)澤，略有(you)角質感。此外，燕(yan)盞(zhan)中(zhong)(zhong)夾帶的羽毛、雜(za)質越少越好。燕(yan)窩應該為絲狀結構(gou)，由片狀、塊(kuai)狀結構(gou)構(gou)成的不(bu)是真燕(yan)窩。燕(yan)盞(zhan)薄厚、重量(liang)適中(zhong)(zhong)，平均每盞(zhan)6-8克上(shang)下(xia)。

真假辨別：三摸

主要(yao)是判斷燕(yan)窩(wo)的(de)干濕度。含水份高的(de)燕(yan)盞，用(yong)手將兩端稍拗(ao)即彎，含水份低的(de)則不易(yi)壓(ya)彎。

真假辨別：四聞

燕窩干燥時味(wei)(wei)道應(ying)該很淡，濕水后應(ying)該有特有的(de)(de)(de)馨香和淡淡的(de)(de)(de)蛋清味(wei)(wei)。有酸(suan)味(wei)(wei)、化學氣味(wei)(wei)、魚腥味(wei)(wei)或油(you)膩味(wei)(wei)的(de)(de)(de)為(wei)假貨。

真假辨別：五浸

燕(yan)(yan)(yan)窩浸(jin)泡(pao)后(hou)，若摁下去完全沒(mei)有彈(dan)(dan)性(xing)或浸(jin)泡(pao)后(hou)水面(mian)產(chan)生油物(wu)即假(jia)燕(yan)(yan)(yan)窩。取(qu)一小塊燕(yan)(yan)(yan)窩以水浸(jin)泡(pao)，松軟后(hou)取(qu)絲條(tiao)拉扯，彈(dan)(dan)性(xing)差(cha)，一拉就斷的為(wei)假(jia)貨(huo)；用手指揉搓(cuo)，沒(mei)有彈(dan)(dan)力能搓(cuo)成漿(jiang)糊狀(zhuang)的也是(shi)假(jia)貨(huo)；血燕(yan)(yan)(yan)和(he)黃燕(yan)(yan)(yan)浸(jin)泡(pao)后(hou)水變色(se)的是(shi)假(jia)貨(huo)。

真假辨別：六燒

用火點燃干燕窩(wo)片，如果是易美純燕窩(wo)就絕(jue)不會產(chan)生任何劇烈聲(sheng)響(xiang)的飛(fei)濺火星。

燕窩產地哪里的好

燕(yan)窩主要產(chan)地(di)東(dong)(dong)起(qi)菲律賓(bin)西(xi)至緬甸沿海(hai)(hai)附近荒島的山洞里，以(yi)(yi)印度尼(ni)西(xi)亞(ya)、馬來西(xi)亞(ya)、山打根、新(xin)加坡和泰國等東(dong)(dong)南亞(ya)一帶海(hai)(hai)域及我國南海(hai)(hai)諸島居多。根據(ju)采摘地(di)還可以(yi)(yi)細分為(wei)洞燕(yan)和屋(wu)燕(yan)。

1、洞(dong)燕

洞燕(yan)(yan)是采摘于野外(wai)山洞、沿(yan)海峭壁的(de)燕(yan)(yan)窩(wo)，這(zhe)是燕(yan)(yan)窩(wo)最原始的(de)存在形態。洞燕(yan)(yan)色灰或黃(huang)，羽毛(mao)及(ji)雜質較(jiao)多，口(kou)感(gan)較(jiao)為(wei)爽實。

2、屋燕

由于(yu)早期濫采，導致金絲(si)燕(yan)(yan)(yan)生存環(huan)境遭到破壞，洞燕(yan)(yan)(yan)產量下(xia)降，于(yu)是人(ren)們想(xiang)出人(ren)工(gong)搭建金絲(si)燕(yan)(yan)(yan)筑巢的(de)(de)人(ren)工(gong)屋(wu)，將大自然的(de)(de)原(yuan)始森林環(huan)境與人(ren)工(gong)屋(wu)技術相結合，形(xing)成了具(ju)有獨(du)特原(yuan)生態的(de)(de)屋(wu)燕(yan)(yan)(yan)。屋(wu)燕(yan)(yan)(yan)色(se)白，質松，毛少口(kou)感(gan)較滑軟(ruan)。

Tips：市面上很多(duo)人吹(chui)噓洞燕(yan)(yan)(yan)(yan)是(shi)純天(tian)然(ran)燕(yan)(yan)(yan)(yan)窩(wo)，吸取日月天(tian)地之精華，營養價值比人工的(de)屋(wu)(wu)燕(yan)(yan)(yan)(yan)高(gao)。然(ran)而(er)事實(shi)上，燕(yan)(yan)(yan)(yan)子(zi)屋(wu)(wu)衛生條件控制好(hao)，屋(wu)(wu)燕(yan)(yan)(yan)(yan)燕(yan)(yan)(yan)(yan)窩(wo)會相對干凈，色澤也理(li)想(xiang)，而(er)洞燕(yan)(yan)(yan)(yan)燕(yan)(yan)(yan)(yan)窩(wo)則可能有(you)較多(duo)沙粒、泥(ni)土(tu)及(ji)其他物質。此外(wai)，屋(wu)(wu)燕(yan)(yan)(yan)(yan)只是(shi)采摘的(de)環境由(you)山洞、峭壁變(bian)(bian)成人工搭建適(shi)合金絲燕(yan)(yan)(yan)(yan)筑巢的(de)人工屋(wu)(wu)，并沒有(you)改變(bian)(bian)金絲燕(yan)(yan)(yan)(yan)的(de)生活習(xi)性。因此洞燕(yan)(yan)(yan)(yan)更天(tian)然(ran)健康的(de)說法純屬子(zi)虛(xu)烏有(you)，挑選(xuan)時不(bu)可輕信不(bu)良商家(jia)的(de)花言巧語。

燕窩外形有什么特點

燕窩的好壞在外(wai)形上體現(xian)較(jiao)為(wei)明顯，尤其(qi)是(shi)色澤、形狀、發頭這幾(ji)項(xiang)因素，是(shi)屬于肉眼可見的差別，因此挑選燕窩時我們可以從(cong)這幾(ji)方(fang)面進行。

1、看完整度

燕(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)窩(wo)保留(liu)了采摘時的(de)完整(zheng)形(xing)狀(zhuang)(zhuang)的(de)時候稱為(wei)盞(zhan)，可以分為(wei)平盞(zhan)（半月型(xing)(xing)）和三角(jiao)(jiao)盞(zhan)。燕(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)子在(zai)平直立面上(shang)筑(zhu)的(de)巢(chao)呈(cheng)半月型(xing)(xing)，叫(jiao)做平盞(zhan)，而(er)在(zai)墻角(jiao)(jiao)或拐彎處筑(zhu)的(de)巢(chao)，呈(cheng)三角(jiao)(jiao)型(xing)(xing)，則(ze)(ze)叫(jiao)三角(jiao)(jiao)盞(zhan)。燕(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)窩(wo)采摘或運輸過(guo)(guo)程中的(de)破盞(zhan)叫(jiao)做燕(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)條。挑毛、清(qing)洗或運輸過(guo)(guo)程中碎(sui)裂的(de)部分，稱為(wei)燕(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)碎(sui)。頂級的(de)燕(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)盞(zhan)外觀(guan)形(xing)狀(zhuang)(zhuang)完整(zheng)，較(jiao)為(wei)大(da)(da)片（大(da)(da)約是三個手(shou)指疊在(zai)一(yi)起的(de)大(da)(da)小），呈(cheng)半透明狀(zhuang)(zhuang)，分布有細毛。燕(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)盞(zhan)盞(zhan)身紋理(li)清(qing)晰(xi)，纖維清(qing)楚可見，囊絲(si)呈(cheng)自然網狀(zhuang)(zhuang)，如(ru)果(guo)是經(jing)過(guo)(guo)補碎(sui)的(de)燕(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)窩(wo)，囊絲(si)結構會(hui)不規則(ze)(ze)。

Tips：不管送禮(li)還是自(zi)己(ji)使用，燕盞(zhan)都是最好的選(xuan)擇，而且也最貴，其次是燕條(tiao)，而燕碎的口感比燕盞(zhan)、燕條(tiao)差(cha)，燉煮時(shi)間較(jiao)短，容易(yi)煮爛(lan)，泡(pao)發率也低，因此不建議購買燕碎，首選(xuan)燕盞(zhan)，其次燕條(tiao)。

2、看發頭

燕(yan)窩(wo)在浸透后，在重量上與(yu)干燥狀態(tai)時(shi)的差(cha)異，叫做發(fa)頭。天然燕(yan)窩(wo)泡(pao)發(fa)后，絲絲分明，不會結塊。泡(pao)發(fa)4—6小時后，一般發(fa)頭約(yue)為6—8倍，達到(dao)10倍的極少。

Tips：如果燕窩的發(fa)頭(tou)不(bu)正常，不(bu)管是(shi)(shi)過大還(huan)是(shi)(shi)過小，都有可(ke)能(neng)是(shi)(shi)被刷膠(jiao)過，或者是(shi)(shi)被添(tian)加了魚膠(jiao)、白木耳、薯(shu)粉、膨化(hua)機(ji)等，不(bu)宜購買。