一、抗氧化劑種類介紹
1、抗(kang)(kang)氧化劑(ji)(ji)按(an)來源可分為人工合成抗(kang)(kang)氧化劑(ji)(ji)(如(ru)BHA、BHT、PG等)和天然抗(kang)(kang)氧化劑(ji)(ji)(如(ru)茶(cha)多酚、植酸等)。
2、抗氧化(hua)(hua)劑(ji)按溶(rong)解性可分為油溶(rong)性、水(shui)溶(rong)性和兼容性三類。油溶(rong)性抗氧化(hua)(hua)劑(ji)有(you)BHA、BHT等(deng);水(shui)溶(rong)性抗氧化(hua)(hua)劑(ji)有(you)抗壞血(xue)酸(suan)、茶多酚等(deng);兼容性抗氧化(hua)(hua)劑(ji)有(you)抗壞血(xue)酸(suan)棕櫚酸(suan)酯等(deng)。
3、抗氧化劑(ji)(ji)按照(zhao)作(zuo)用方式可分為自由基吸收(shou)劑(ji)(ji)、金屬離子螯(ao)合劑(ji)(ji)、氧清除(chu)劑(ji)(ji)、過氧化物分解劑(ji)(ji)、酶抗氧化劑(ji)(ji)、紫外(wai)線吸收(shou)劑(ji)(ji)或單線態氧淬滅(mie)劑(ji)(ji)等(deng)。
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二、抗氧化劑的作用與功效是什么
抗氧(yang)化劑是(shi)阻止(zhi)氧(yang)氣(qi)不良(liang)影響的(de)一(yi)種物(wu)質,它是(shi)一(yi)類能(neng)幫助捕獲并中(zhong)和(he)自(zi)(zi)由基,從而去除自(zi)(zi)由基對人(ren)體(ti)損害的(de)一(yi)類物(wu)質。自(zi)(zi)由基是(shi)帶有一(yi)個或多個不成對電子的(de)分(fen)子,是(shi)代謝過程的(de)常規的(de)產(chan)物(wu)。抗氧(yang)化劑可以清除自(zi)(zi)由基與其它分(fen)子產(chan)生的(de)反應,這(zhe)種反應稱(cheng)為(wei)氧(yang)化,人(ren)體(ti)也會(hui)自(zi)(zi)身(shen)產(chan)生一(yi)些抗氧(yang)化劑來保持身(shen)體(ti)的(de)平衡。然后隨著年齡的(de)老(lao)化、環境的(de)影響等等,像空氣(qi)污染和(he)吸煙都會(hui)增加(jia)身(shen)體(ti)中(zhong)自(zi)(zi)由基的(de)數量,從而破壞(huai)身(shen)體(ti)的(de)自(zi)(zi)然平衡。
三、抗氧化劑的食物有哪些
抗氧化的食物主要有山竹、番茄、葡萄、堅(jian)果等(deng)等(deng)。
1、山竹:山竹是熱(re)帶水果,含有豐富(fu)的維生(sheng)素B,以及維生(sheng)素C,所以能起到(dao)抗(kang)氧化的作用。
2、番茄:番(fan)茄(qie)含有非常豐(feng)富(fu)的(de)(de)茄(qie)紅素,且是(shi)抗氧化的(de)(de)物質(zhi),建議吃(chi)煮(zhu)熟(shu)的(de)(de)番(fan)茄(qie),煮(zhu)熟(shu)后的(de)(de)番(fan)茄(qie)茄(qie)紅素會增加,抗氧化的(de)(de)效(xiao)果更好(hao)。
3、葡萄:葡萄含(han)有豐富的花青(qing)配糖體(ti),這是(shi)重要的抗(kang)氧化物(wu)質,建議每天喝一(yi)小杯紅酒(jiu),能起到(dao)抗(kang)氧化的作用。
4、堅果:堅(jian)果含有豐富的維生(sheng)素E,也有抗氧(yang)化的作用,但是(shi)油脂(zhi)含量過高,所以(yi)不能吃太多。
除了以(yi)上(shang)的食物以(yi)外,花椰菜、鮭(gui)魚、藍莓、燕麥等等,也有抗(kang)氧(yang)化的作(zuo)用,可以(yi)適當多吃(chi)一些(xie)。
四、抗氧化劑BHT是什么
BHT在食品加工中用作抗氧化劑,BHT化學名稱為2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚,它以甲酚、異丁醇為原料,以濃硫酸作為催化劑,氧化鋁為脫水劑,反應生成2.6-二叔丁基對甲酚。BHT在(zai)(zai)食品加工中(zhong)用作抗氧化(hua)(hua)劑,在(zai)(zai)化(hua)(hua)妝品、藥物、飛(fei)機燃料、橡(xiang)膠、石油制品和標(biao)本中(zhong)有抗氧化(hua)(hua)作用。
BHT常被應用于各種塑料膠袋中,是導致紡織品酚黃現象的潛在因素之一,是致使被包裝的紡織品有可能在運輸和儲存過程中發生黃變現象。因此有很多品牌已經禁止其產品包裝袋含有工業級BHT類物質。只允許含有食品級BHT類物質。