一、什么是抗氧化劑

抗氧化劑（Antioxidants）是(shi)阻止氧氣不良影響的物質(zhi)。它(ta)是(shi)一類能幫助(zhu)捕(bu)獲并中和自(zi)由基，從而祛(qu)除自(zi)由基對人體損害的一類物質(zhi)。

抗氧化劑是(shi)指能防(fang)止或延緩食品(pin)(pin)氧(yang)(yang)化，提(ti)高食品(pin)(pin)的穩定性和延長貯(zhu)存(cun)期的食品(pin)(pin)添(tian)加劑(ji)。抗氧(yang)(yang)化劑(ji)的正確(que)使用不(bu)僅可(ke)以延長食品(pin)(pin)的貯(zhu)存(cun)期、貨(huo)架期，給生(sheng)產(chan)者、消費(fei)者帶(dai)來(lai)良好(hao)的經濟效益，而且給消費(fei)者帶(dai)來(lai)更好(hao)的食品(pin)(pin)安全。

二、抗氧化劑是還原劑還是氧化劑

前文已經簡單了解到抗氧化劑是阻止氧氣不良影響的物質，這一點與氧化還原反應優點類似，很多人看到抗氧化劑、氧化劑的時候，心中有疑惑，想知道它們之間有關系嗎？抗氧化劑是(shi)還原劑(ji)還是(shi)氧(yang)化劑(ji)？

在(zai)氧(yang)(yang)化(hua)還(huan)(huan)原反應中(zhong)，氧(yang)(yang)化(hua)劑是氧(yang)(yang)化(hua)還(huan)(huan)原反應中(zhong)得到電子或有電子偏(pian)向的(de)物(wu)質，氧(yang)(yang)化(hua)劑被還(huan)(huan)原；還(huan)(huan)原劑是氧(yang)(yang)化(hua)還(huan)(huan)原反應中(zhong)失(shi)去電子或有電子偏(pian)離的(de)物(wu)質，還(huan)(huan)原劑被氧(yang)(yang)化(hua)。

還原劑本(ben)身在(zai)廣(guang)義上說，也是(shi)(shi)抗氧(yang)(yang)化劑，具(ju)有還原性，被氧(yang)(yang)化，其(qi)產物叫(jiao)氧(yang)(yang)化產物。但是(shi)(shi)抗氧(yang)(yang)化劑一般不具(ju)有還原性，只是(shi)(shi)它性質(zhi)很穩定不容易被氧(yang)(yang)化劑氧(yang)(yang)化而已，因此(ci)不要把兩者弄混淆了。