一、什么是抗氧化劑

抗氧化劑(ji)（Antioxidants）是(shi)阻(zu)止(zhi)氧氣不良影響的(de)物質。它是(shi)一(yi)類能幫助捕獲并中(zhong)和(he)自由(you)基，從而(er)祛除自由(you)基對人體損害的(de)一(yi)類物質。

抗氧化劑是指能防止(zhi)或延(yan)緩食(shi)品氧化，提(ti)高(gao)食(shi)品的(de)穩(wen)定性和延(yan)長貯(zhu)存(cun)期的(de)食(shi)品添加劑(ji)。抗氧化劑(ji)的(de)正確使用不僅(jin)可以延(yan)長食(shi)品的(de)貯(zhu)存(cun)期、貨架期，給生產者(zhe)、消費者(zhe)帶來良(liang)好的(de)經濟效益，而且給消費者(zhe)帶來更(geng)好的(de)食(shi)品安全。

二、抗氧化劑是還原劑還是氧化劑

前文已經簡單了解到抗氧化劑是阻止氧氣不良影響的物質，這一點與氧化還原反應優點類似，很多人看到抗氧化劑、氧化劑的時候，心中有疑惑，想知道它們之間有關系嗎？抗氧化劑是(shi)還原(yuan)劑還是(shi)氧(yang)化劑？

在氧(yang)(yang)化(hua)(hua)還原(yuan)(yuan)(yuan)反應(ying)中(zhong)，氧(yang)(yang)化(hua)(hua)劑是氧(yang)(yang)化(hua)(hua)還原(yuan)(yuan)(yuan)反應(ying)中(zhong)得到電子(zi)或(huo)有(you)電子(zi)偏向的(de)物質，氧(yang)(yang)化(hua)(hua)劑被還原(yuan)(yuan)(yuan)；還原(yuan)(yuan)(yuan)劑是氧(yang)(yang)化(hua)(hua)還原(yuan)(yuan)(yuan)反應(ying)中(zhong)失去(qu)電子(zi)或(huo)有(you)電子(zi)偏離的(de)物質，還原(yuan)(yuan)(yuan)劑被氧(yang)(yang)化(hua)(hua)。

還(huan)原(yuan)(yuan)劑本身(shen)在廣義上說，也是(shi)抗氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)劑，具(ju)有還(huan)原(yuan)(yuan)性(xing)，被氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)，其產物叫氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)產物。但是(shi)抗氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)劑一般不(bu)具(ju)有還(huan)原(yuan)(yuan)性(xing)，只(zhi)是(shi)它性(xing)質(zhi)很穩定不(bu)容易被氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)劑氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)而已，因此不(bu)要把(ba)兩者弄混淆了(le)。