一、什么是抗氧化劑

抗氧化劑（Antioxidants）是(shi)阻止氧氣(qi)不良影響(xiang)的物(wu)質。它(ta)是(shi)一類能幫助捕獲并中和自(zi)由基，從而(er)祛除自(zi)由基對(dui)人體損(sun)害(hai)的一類物(wu)質。

抗氧化劑是指能防止或延緩(huan)食(shi)品(pin)氧化(hua)，提高食(shi)品(pin)的(de)(de)穩定性和延長(chang)(chang)貯(zhu)(zhu)存期(qi)的(de)(de)食(shi)品(pin)添加劑(ji)(ji)。抗氧化(hua)劑(ji)(ji)的(de)(de)正確使用不僅可以延長(chang)(chang)食(shi)品(pin)的(de)(de)貯(zhu)(zhu)存期(qi)、貨架期(qi)，給生產者(zhe)、消(xiao)費者(zhe)帶來(lai)(lai)良(liang)好的(de)(de)經濟效(xiao)益(yi)，而且給消(xiao)費者(zhe)帶來(lai)(lai)更(geng)好的(de)(de)食(shi)品(pin)安全。

二、抗氧化劑是還原劑還是氧化劑

前文已經簡單了解到抗氧化劑是阻止氧氣不良影響的物質，這一點與氧化還原反應優點類似，很多人看到抗氧化劑、氧化劑的時候，心中有疑惑，想知道它們之間有關系嗎？抗氧化劑是(shi)還原劑(ji)還是(shi)氧化劑(ji)？

在氧(yang)化(hua)(hua)還(huan)(huan)原(yuan)反(fan)應(ying)中(zhong)(zhong)，氧(yang)化(hua)(hua)劑(ji)是(shi)氧(yang)化(hua)(hua)還(huan)(huan)原(yuan)反(fan)應(ying)中(zhong)(zhong)得到電(dian)子(zi)(zi)或有(you)電(dian)子(zi)(zi)偏向(xiang)的物(wu)(wu)質(zhi)，氧(yang)化(hua)(hua)劑(ji)被還(huan)(huan)原(yuan)；還(huan)(huan)原(yuan)劑(ji)是(shi)氧(yang)化(hua)(hua)還(huan)(huan)原(yuan)反(fan)應(ying)中(zhong)(zhong)失去電(dian)子(zi)(zi)或有(you)電(dian)子(zi)(zi)偏離的物(wu)(wu)質(zhi)，還(huan)(huan)原(yuan)劑(ji)被氧(yang)化(hua)(hua)。

還(huan)(huan)原劑(ji)本(ben)身在廣(guang)義上說，也是(shi)(shi)抗(kang)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)劑(ji)，具(ju)有還(huan)(huan)原性，被氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)，其產物叫氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)產物。但是(shi)(shi)抗(kang)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)劑(ji)一(yi)般(ban)不具(ju)有還(huan)(huan)原性，只是(shi)(shi)它(ta)性質很穩定不容易(yi)被氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)劑(ji)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)而已，因(yin)此不要把兩者弄混淆了(le)。