一、什么是抗氧化劑

抗氧(yang)化劑(ji)（Antioxidants）是(shi)阻(zu)止氧(yang)氣不良影響的(de)物(wu)質。它是(shi)一(yi)類(lei)能幫助捕(bu)獲并中和自由基，從(cong)而祛(qu)除自由基對人體損害的(de)一(yi)類(lei)物(wu)質。

抗氧化劑是指能防(fang)止(zhi)或延(yan)緩食(shi)品(pin)氧化，提高食(shi)品(pin)的(de)穩定性和延(yan)長貯存期的(de)食(shi)品(pin)添加(jia)劑。抗氧化劑的(de)正確(que)使用不僅可以延(yan)長食(shi)品(pin)的(de)貯存期、貨架期，給(gei)生產者、消(xiao)費者帶來良好的(de)經濟效益，而且給(gei)消(xiao)費者帶來更好的(de)食(shi)品(pin)安全(quan)。

二、抗氧化劑是還原劑還是氧化劑

前文已經簡單了解到抗氧化劑是阻止氧氣不良影響的物質，這一點與氧化還原反應優點類似，很多人看到抗氧化劑、氧化劑的時候，心中有疑惑，想知道它們之間有關系嗎？抗氧化劑是(shi)(shi)還(huan)(huan)原(yuan)劑還(huan)(huan)是(shi)(shi)氧化劑？

在氧(yang)化(hua)(hua)還(huan)(huan)原(yuan)(yuan)反應(ying)中(zhong)，氧(yang)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)是氧(yang)化(hua)(hua)還(huan)(huan)原(yuan)(yuan)反應(ying)中(zhong)得到電(dian)子(zi)或有電(dian)子(zi)偏向的(de)(de)物質，氧(yang)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)被(bei)還(huan)(huan)原(yuan)(yuan)；還(huan)(huan)原(yuan)(yuan)劑(ji)(ji)是氧(yang)化(hua)(hua)還(huan)(huan)原(yuan)(yuan)反應(ying)中(zhong)失去電(dian)子(zi)或有電(dian)子(zi)偏離(li)的(de)(de)物質，還(huan)(huan)原(yuan)(yuan)劑(ji)(ji)被(bei)氧(yang)化(hua)(hua)。

還原劑(ji)(ji)(ji)本身在廣(guang)義上(shang)說，也是(shi)抗氧(yang)(yang)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)(ji)，具有還原性(xing)，被(bei)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)，其產(chan)物叫氧(yang)(yang)化(hua)(hua)產(chan)物。但是(shi)抗氧(yang)(yang)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)(ji)一般不(bu)具有還原性(xing)，只是(shi)它性(xing)質很穩定不(bu)容易被(bei)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)(ji)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)而已，因此不(bu)要把兩者弄混淆了。