一、什么是抗氧化劑

抗氧(yang)化(hua)劑(ji)（Antioxidants）是阻(zu)止氧(yang)氣不良影響的物(wu)質。它是一類能(neng)幫(bang)助捕獲(huo)并中(zhong)和自由(you)基，從而(er)祛(qu)除自由(you)基對(dui)人(ren)體損害(hai)的一類物(wu)質。

抗氧化劑是指能防止或(huo)延緩食(shi)品氧化，提高食(shi)品的(de)穩(wen)定性和延長貯存期的(de)食(shi)品添加劑。抗氧化劑的(de)正確使(shi)用不(bu)僅可以延長食(shi)品的(de)貯存期、貨架期，給生產(chan)者(zhe)、消費者(zhe)帶(dai)來(lai)良好的(de)經濟效益(yi)，而且給消費者(zhe)帶(dai)來(lai)更好的(de)食(shi)品安全。

二、抗氧化劑是還原劑還是氧化劑

前文已經簡單了解到抗氧化劑是阻止氧氣不良影響的物質，這一點與氧化還原反應優點類似，很多人看到抗氧化劑、氧化劑的時候，心中有疑惑，想知道它們之間有關系嗎？抗氧化劑是(shi)還原劑還是(shi)氧化劑？

在氧化還(huan)(huan)(huan)原(yuan)(yuan)反應(ying)中(zhong)(zhong)(zhong)，氧化劑(ji)(ji)是(shi)氧化還(huan)(huan)(huan)原(yuan)(yuan)反應(ying)中(zhong)(zhong)(zhong)得到電(dian)(dian)子或有電(dian)(dian)子偏向的(de)物質(zhi)(zhi)，氧化劑(ji)(ji)被(bei)還(huan)(huan)(huan)原(yuan)(yuan)；還(huan)(huan)(huan)原(yuan)(yuan)劑(ji)(ji)是(shi)氧化還(huan)(huan)(huan)原(yuan)(yuan)反應(ying)中(zhong)(zhong)(zhong)失(shi)去電(dian)(dian)子或有電(dian)(dian)子偏離的(de)物質(zhi)(zhi)，還(huan)(huan)(huan)原(yuan)(yuan)劑(ji)(ji)被(bei)氧化。

還原劑本身在(zai)廣義上說(shuo)，也是抗氧(yang)化劑，具有還原性(xing)，被氧(yang)化，其產(chan)物叫氧(yang)化產(chan)物。但是抗氧(yang)化劑一般(ban)不(bu)具有還原性(xing)，只是它性(xing)質很穩定(ding)不(bu)容易被氧(yang)化劑氧(yang)化而(er)已，因(yin)此不(bu)要(yao)把兩者弄混淆(xiao)了。