一、什么是抗氧化劑

抗氧化劑（Antioxidants）是阻止氧氣(qi)不良(liang)影響的物(wu)(wu)質。它是一(yi)(yi)類能幫(bang)助捕獲并中(zhong)和自(zi)由(you)基，從而祛除(chu)自(zi)由(you)基對人體損害的一(yi)(yi)類物(wu)(wu)質。

抗氧化劑是指能防(fang)止或延緩食(shi)品氧化，提(ti)高(gao)食(shi)品的(de)(de)穩定性和延長貯存期(qi)的(de)(de)食(shi)品添(tian)加劑(ji)。抗氧化劑(ji)的(de)(de)正確(que)使用不僅可(ke)以(yi)延長食(shi)品的(de)(de)貯存期(qi)、貨架(jia)期(qi)，給(gei)生產者、消費者帶來(lai)良好的(de)(de)經濟效益(yi)，而且給(gei)消費者帶來(lai)更好的(de)(de)食(shi)品安(an)全。

二、抗氧化劑是還原劑還是氧化劑

前文已經簡單了解到抗氧化劑是阻止氧氣不良影響的物質，這一點與氧化還原反應優點類似，很多人看到抗氧化劑、氧化劑的時候，心中有疑惑，想知道它們之間有關系嗎？抗氧化劑是還(huan)原劑(ji)還(huan)是氧化劑(ji)？

在氧(yang)(yang)化(hua)(hua)還原(yuan)(yuan)反(fan)(fan)應中，氧(yang)(yang)化(hua)(hua)劑(ji)是氧(yang)(yang)化(hua)(hua)還原(yuan)(yuan)反(fan)(fan)應中得到電子(zi)(zi)(zi)或(huo)(huo)有(you)電子(zi)(zi)(zi)偏(pian)(pian)向的物質，氧(yang)(yang)化(hua)(hua)劑(ji)被(bei)還原(yuan)(yuan)；還原(yuan)(yuan)劑(ji)是氧(yang)(yang)化(hua)(hua)還原(yuan)(yuan)反(fan)(fan)應中失去電子(zi)(zi)(zi)或(huo)(huo)有(you)電子(zi)(zi)(zi)偏(pian)(pian)離(li)的物質，還原(yuan)(yuan)劑(ji)被(bei)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)。

還(huan)原(yuan)劑(ji)本(ben)身在廣義上(shang)說，也是(shi)抗(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)劑(ji)，具(ju)有(you)還(huan)原(yuan)性，被(bei)(bei)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)，其產物(wu)叫氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)產物(wu)。但是(shi)抗(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)劑(ji)一般不(bu)具(ju)有(you)還(huan)原(yuan)性，只是(shi)它性質(zhi)很(hen)穩定不(bu)容易被(bei)(bei)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)劑(ji)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)而(er)已(yi)，因此不(bu)要把(ba)兩者弄混淆了(le)。