一、油脂抗氧化劑有哪些

油(you)脂抗氧化(hua)劑(ji)分為酚型抗氧化(hua)劑(ji)和含硫抗氧化(hua)劑(ji)，其作用機理(li)為阻(zu)斷(duan)油(you)脂自動氧化(hua)的鏈式反(fan)應。

1、酚型抗氧化劑：BHA、BHT、PG、TBHQ、TP、維生素E

此類氧化(hua)劑(ji)又稱自(zi)由基終止劑(ji)或自(zi)由基吸收劑(ji)。

2、含硫抗氧化劑：DLTP、TDPA

此類抗氧(yang)化(hua)劑又叫氫過氧(yang)化(hua)物分解(jie)劑或(huo)過氧(yang)化(hua)物阻斷劑。

二、為什么有些油添加抗氧化劑而有些不加

前文已經簡單了解到油脂抗氧化劑主要用于油(you)脂制品或(huo)含油(you)食品中用以防止油(you)脂的(de)氧化(hua)變質，那(nei)么(me)為什么(me)有些油添加抗氧(yang)化劑而有些不加呢(ni)？

不同油(you)(you)(you)脂(zhi)的穩定(ding)性(xing)(xing)存在一定(ding)差異。多(duo)不飽(bao)和(he)脂(zhi)肪酸含量(liang)較高的油(you)(you)(you)脂(zhi)穩定(ding)性(xing)(xing)較差，需要加入抗(kang)氧(yang)化劑進行保(bao)護，比如大(da)豆油(you)(you)(you)，多(duo)不飽(bao)和(he)脂(zhi)肪酸高達50%。

另外(wai)油(you)脂自身含有(you)天然抗氧化劑來保護其穩定性，但在(zai)精煉(lian)過程中會有(you)一定損(sun)耗，因此有(you)些(xie)植物油(you)在(zai)精煉(lian)之后(hou)也需要(yao)添加抗氧化劑，比如(ru)精煉(lian)菜油(you)。

食(shi)用植物油中不是必須加(jia)入(ru)抗氧化劑TBHQ，企(qi)業生產(chan)產(chan)品的精煉程度、儲存(cun)條件、貨架期、保質期、生產(chan)成本等因素都(dou)決(jue)定了企(qi)業是否要在產(chan)品中加(jia)入(ru)或不加(jia)入(ru)抗氧化劑TBHQ。