一、油脂抗氧化劑有哪些

油脂抗(kang)氧化(hua)(hua)劑(ji)分為(wei)酚型抗(kang)氧化(hua)(hua)劑(ji)和含硫抗(kang)氧化(hua)(hua)劑(ji)，其(qi)作用機理為(wei)阻斷油脂自動氧化(hua)(hua)的鏈式反應。

1、酚型抗氧化劑：BHA、BHT、PG、TBHQ、TP、維生素E

此類氧化劑又稱自(zi)由基終止劑或自(zi)由基吸(xi)收劑。

2、含硫抗氧化劑：DLTP、TDPA

此類抗氧化(hua)(hua)劑又(you)叫氫過氧化(hua)(hua)物分解劑或(huo)過氧化(hua)(hua)物阻(zu)斷劑。

二、為什么有些油添加抗氧化劑而有些不加

前文已經簡單了解到油脂抗氧化劑主要用(yong)于油脂(zhi)制品或含油食品中用(yong)以防(fang)止油脂(zhi)的氧化變質，那么(me)為什么(me)有些油添加抗(kang)氧(yang)化(hua)劑而(er)有些不(bu)加呢？

不(bu)同(tong)油(you)脂的穩定性存在一(yi)定差異。多(duo)不(bu)飽和(he)脂肪(fang)酸含(han)量較高的油(you)脂穩定性較差，需(xu)要加入抗氧(yang)化劑進行保(bao)護，比如大豆油(you)，多(duo)不(bu)飽和(he)脂肪(fang)酸高達50%。

另外油脂自身含有(you)天然抗氧化劑(ji)(ji)來保護其穩定(ding)(ding)性，但在精煉過程中會(hui)有(you)一定(ding)(ding)損(sun)耗，因此有(you)些植物油在精煉之后也(ye)需要添加抗氧化劑(ji)(ji)，比(bi)如(ru)精煉菜油。

食用植(zhi)物(wu)油中不是必須加(jia)入(ru)抗氧(yang)化劑TBHQ，企業(ye)生產(chan)(chan)產(chan)(chan)品的精煉程度、儲存條件、貨架期、保(bao)質(zhi)期、生產(chan)(chan)成(cheng)本等因素(su)都決定了(le)企業(ye)是否要在(zai)產(chan)(chan)品中加(jia)入(ru)或不加(jia)入(ru)抗氧(yang)化劑TBHQ。