一、油脂抗氧化劑有哪些

油脂抗(kang)(kang)氧化(hua)(hua)劑(ji)分為(wei)酚(fen)型抗(kang)(kang)氧化(hua)(hua)劑(ji)和含(han)硫(liu)抗(kang)(kang)氧化(hua)(hua)劑(ji)，其作用機理(li)為(wei)阻斷油脂自動氧化(hua)(hua)的(de)鏈式反應。

1、酚型抗氧化劑：BHA、BHT、PG、TBHQ、TP、維生素E

此類氧化(hua)劑(ji)又稱自由(you)基(ji)終止劑(ji)或(huo)自由(you)基(ji)吸收劑(ji)。

2、含硫抗氧化劑：DLTP、TDPA

此類抗氧化劑又叫氫過氧化物(wu)分(fen)解(jie)劑或過氧化物(wu)阻斷劑。

二、為什么有些油添加抗氧化劑而有些不加

前文已經簡單了解到油脂抗氧化劑主要用于(yu)油脂制品(pin)或(huo)含(han)油食品(pin)中用以(yi)防(fang)止油脂的氧化變質，那(nei)么為什么有些油添加抗氧(yang)化劑(ji)而有些不加呢？

不同(tong)油(you)脂的(de)穩定性存在一(yi)定差(cha)異。多不飽(bao)和脂肪(fang)酸(suan)含量較高(gao)的(de)油(you)脂穩定性較差(cha)，需要加(jia)入(ru)抗氧化劑(ji)進行保(bao)護(hu)，比(bi)如(ru)大豆油(you)，多不飽(bao)和脂肪(fang)酸(suan)高(gao)達50%。

另(ling)外(wai)油脂自(zi)身含有天然(ran)抗氧化劑(ji)來保護其穩定性，但在精煉過程(cheng)中會有一定損(sun)耗，因此有些植物油在精煉之后也需要(yao)添(tian)加抗氧化劑(ji)，比如精煉菜油。

食(shi)用(yong)植物油中不是(shi)必須加入(ru)(ru)(ru)抗(kang)氧化劑(ji)TBHQ，企(qi)業(ye)生(sheng)產(chan)產(chan)品的精(jing)煉程度、儲存(cun)條件、貨架期(qi)、保質期(qi)、生(sheng)產(chan)成(cheng)本等因素都決定了企(qi)業(ye)是(shi)否要在(zai)產(chan)品中加入(ru)(ru)(ru)或不加入(ru)(ru)(ru)抗(kang)氧化劑(ji)TBHQ。