一、油脂抗氧化劑有哪些

油脂抗氧(yang)(yang)化(hua)劑(ji)分為酚型抗氧(yang)(yang)化(hua)劑(ji)和含硫抗氧(yang)(yang)化(hua)劑(ji)，其(qi)作(zuo)用機(ji)理為阻(zu)斷油脂自動氧(yang)(yang)化(hua)的鏈式反(fan)應。

1、酚型抗氧化劑：BHA、BHT、PG、TBHQ、TP、維生素E

此類氧化劑又(you)稱自(zi)由(you)(you)基終止(zhi)劑或自(zi)由(you)(you)基吸收劑。

2、含硫抗氧化劑：DLTP、TDPA

此類抗氧化(hua)(hua)劑又叫氫過(guo)氧化(hua)(hua)物(wu)分解(jie)劑或過(guo)氧化(hua)(hua)物(wu)阻斷劑。

二、為什么有些油添加抗氧化劑而有些不加

前文已經簡單了解到油脂抗氧化劑主要用于油脂(zhi)制(zhi)品(pin)或含(han)油食品(pin)中用以(yi)防止油脂(zhi)的氧化變質，那(nei)么(me)為什么(me)有(you)些油添(tian)加抗氧化(hua)劑而有(you)些不加呢(ni)？

不同油(you)脂(zhi)的穩(wen)定(ding)性存在一定(ding)差(cha)異。多不飽和脂(zhi)肪酸含量較(jiao)高的油(you)脂(zhi)穩(wen)定(ding)性較(jiao)差(cha)，需要加入抗氧化劑進行保護，比如大豆油(you)，多不飽和脂(zhi)肪酸高達50%。

另外油(you)脂自(zi)身(shen)含有天然(ran)抗(kang)氧化(hua)劑來保(bao)護其(qi)穩定(ding)性，但在精煉過(guo)程中會(hui)有一定(ding)損耗，因此有些植物油(you)在精煉之后也需要添加抗(kang)氧化(hua)劑，比如(ru)精煉菜(cai)油(you)。

食用植物油中不(bu)是(shi)(shi)必須加(jia)入抗氧化(hua)劑TBHQ，企(qi)業(ye)生產(chan)產(chan)品(pin)的精煉(lian)程度(du)、儲(chu)存條件、貨架期(qi)、保質期(qi)、生產(chan)成(cheng)本等因素都決定了企(qi)業(ye)是(shi)(shi)否(fou)要(yao)在產(chan)品(pin)中加(jia)入或不(bu)加(jia)入抗氧化(hua)劑TBHQ。