一、油脂抗氧化劑有哪些

油脂抗氧(yang)化(hua)劑分為(wei)酚型抗氧(yang)化(hua)劑和(he)含硫抗氧(yang)化(hua)劑，其(qi)作用機理為(wei)阻斷油脂自動氧(yang)化(hua)的鏈式反應。

1、酚型抗氧化劑：BHA、BHT、PG、TBHQ、TP、維生素E

此類(lei)氧化劑(ji)又稱自(zi)由基終止(zhi)劑(ji)或自(zi)由基吸收劑(ji)。

2、含硫抗氧化劑：DLTP、TDPA

此類抗(kang)氧(yang)化劑(ji)又叫氫過氧(yang)化物(wu)分解劑(ji)或(huo)過氧(yang)化物(wu)阻(zu)斷劑(ji)。

二、為什么有些油添加抗氧化劑而有些不加

前文已經簡單了解到油脂抗氧化劑主要用于油(you)脂制(zhi)品或含油(you)食品中用以防止油(you)脂的氧化變質，那(nei)么(me)為(wei)什(shen)么(me)有(you)(you)些油添(tian)加抗氧(yang)化劑而(er)有(you)(you)些不加呢？

不同油脂的(de)穩定(ding)性(xing)存(cun)在(zai)一定(ding)差異。多不飽(bao)和脂肪(fang)酸(suan)含量較高的(de)油脂穩定(ding)性(xing)較差，需要(yao)加入(ru)抗氧化劑進(jin)行保護，比如大豆油，多不飽(bao)和脂肪(fang)酸(suan)高達50%。

另外油脂(zhi)自身(shen)含有天(tian)然(ran)抗(kang)氧化劑來保(bao)護其穩定性，但在精煉過(guo)程中會有一定損耗，因(yin)此有些(xie)植物油在精煉之后(hou)也需要(yao)添加抗(kang)氧化劑，比如精煉菜油。

食用植物油中不是必(bi)須加入(ru)抗氧(yang)化(hua)劑TBHQ，企業生產(chan)產(chan)品的(de)精煉程度、儲存(cun)條件、貨架(jia)期、保質期、生產(chan)成(cheng)本等因素都決定了企業是否(fou)要在產(chan)品中加入(ru)或不加入(ru)抗氧(yang)化(hua)劑TBHQ。