一、油脂抗氧化劑有哪些

油脂(zhi)抗(kang)氧(yang)化劑分為(wei)酚型抗(kang)氧(yang)化劑和(he)含硫(liu)抗(kang)氧(yang)化劑，其作用機理為(wei)阻斷油脂(zhi)自動氧(yang)化的鏈式反應(ying)。

1、酚型抗氧化劑：BHA、BHT、PG、TBHQ、TP、維生素E

此(ci)類(lei)氧(yang)化劑(ji)又稱自由(you)基(ji)終止劑(ji)或自由(you)基(ji)吸收劑(ji)。

2、含硫抗氧化劑：DLTP、TDPA

此(ci)類抗氧(yang)化(hua)劑又叫(jiao)氫過(guo)氧(yang)化(hua)物分解(jie)劑或過(guo)氧(yang)化(hua)物阻斷劑。

二、為什么有些油添加抗氧化劑而有些不加

前文已經簡單了解到油脂抗氧化劑主要用(yong)于(yu)油(you)(you)脂制品或(huo)含(han)油(you)(you)食品中用(yong)以(yi)防止油(you)(you)脂的(de)氧化變質，那么為什么有些油添加(jia)抗氧化劑而有些不加(jia)呢？

不同油(you)(you)脂的穩定性(xing)(xing)存在一定差異。多不飽(bao)(bao)和脂肪酸含量較高的油(you)(you)脂穩定性(xing)(xing)較差，需要加入抗(kang)氧(yang)化劑進行(xing)保護，比如大豆油(you)(you)，多不飽(bao)(bao)和脂肪酸高達50%。

另(ling)外油脂自身含有(you)(you)天(tian)然(ran)抗氧(yang)化劑來保護其穩(wen)定(ding)性(xing)，但(dan)在精煉過(guo)程中會有(you)(you)一定(ding)損耗，因(yin)此有(you)(you)些植物油在精煉之后也需要添加抗氧(yang)化劑，比(bi)如(ru)精煉菜油。

食用植物油中(zhong)不是必須加(jia)入抗氧化(hua)(hua)劑TBHQ，企業生產(chan)產(chan)品的精煉程度、儲存(cun)條(tiao)件(jian)、貨架期、保質期、生產(chan)成本等(deng)因素都決定了企業是否要在產(chan)品中(zhong)加(jia)入或不加(jia)入抗氧化(hua)(hua)劑TBHQ。