一、抗氧化劑和防腐劑的區別在哪里

1、概念不同

防(fang)腐(fu)劑是能抑制微生物活動，防(fang)止食(shi)(shi)品(pin)腐(fu)敗變質的一(yi)類食(shi)(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑。

抗(kang)氧化劑(ji)是指能防止或延(yan)緩食(shi)品氧化，提高食(shi)品的(de)穩定性和延(yan)長貯存期的(de)食(shi)品添加劑(ji)。

2、分類不同

防腐劑：

常(chang)用作防腐劑和(he)消毒劑的(de)藥物有苯(ben)(ben)酚(fen)的(de)各種取代物如聯(lian)苯(ben)(ben)酚(fen)（biphenols）、甲酚(fen)（cresols）、二甲苯(ben)(ben)酚(fen)（xylenols），陽離子表面活性物質，鹵(lu)素（halogens），氧(yang)化(hua)劑如過氧(yang)化(hua)氫（hydrogenper-oxide）和(he)高錳酸(suan)鹽(yan)(yan)（perman-ganates），苯(ben)(ben)胺(an)染(ran)料（anilinedyes）和(he)吖啶(ding)染(ran)料（acridinedyes），重金屬鹽(yan)(yan)，醇類(lei)（alcohols）和(he)醛(quan)類(lei)（aldehy-des）等。

抗氧化劑：

（1）抗(kang)氧化劑(ji)按來(lai)源可(ke)分為人工(gong)合成抗(kang)氧化劑(ji)（如BHA、BHT、PG等(deng)）和(he)天然抗(kang)氧化劑(ji)（如茶(cha)多酚、植酸等(deng)）。

（2）抗(kang)(kang)氧化(hua)劑(ji)(ji)按溶解性(xing)可分為(wei)油溶性(xing)、水溶性(xing)和兼容性(xing)三類。油溶性(xing)抗(kang)(kang)氧化(hua)劑(ji)(ji)有BHA、BHT等；水溶性(xing)抗(kang)(kang)氧化(hua)劑(ji)(ji)有抗(kang)(kang)壞血(xue)酸、茶(cha)多酚等；兼容性(xing)抗(kang)(kang)氧化(hua)劑(ji)(ji)有抗(kang)(kang)壞血(xue)酸棕櫚(lv)酸酯等。

（3）抗(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)按照作用方式可分為自由(you)基吸收(shou)劑(ji)(ji)、金屬離子螯合(he)劑(ji)(ji)、氧(yang)(yang)清除劑(ji)(ji)、過氧(yang)(yang)化(hua)(hua)物分解劑(ji)(ji)、酶抗(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)、紫外線吸收(shou)劑(ji)(ji)或(huo)單(dan)線態氧(yang)(yang)淬滅(mie)劑(ji)(ji)等。

【綠(lv)茶提取物——高(gao)純度茶多酚天然(ran)抗氧化劑】

3、作用機理不同

防(fang)腐劑的作(zuo)用原理如下：

（1）是干(gan)擾微生物(wu)的(de)酶系，破壞其正常(chang)的(de)新陳代謝，抑制(zhi)酶的(de)活性。

（2）是(shi)使(shi)微生物的蛋(dan)白質(zhi)凝固和變(bian)性，干擾其生存和繁殖。

（3）是改變細胞漿膜(mo)的(de)滲(shen)透性，抑制其體內的(de)酶類和(he)代(dai)謝產物的(de)排除(chu)，導致其失活。

抗氧化劑(ji)的作用機理如下：

（1）通(tong)過抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)化(hua)劑的(de)(de)還(huan)原反(fan)應，降低食品內部及(ji)其周圍的(de)(de)氧(yang)(yang)含量(liang)，有些抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)化(hua)劑如抗(kang)(kang)壞(huai)(huai)血(xue)酸與異抗(kang)(kang)壞(huai)(huai)血(xue)酸本(ben)身極易被氧(yang)(yang)化(hua)，能使食品中(zhong)的(de)(de)氧(yang)(yang)首先與其反(fan)應，從而避免(mian)了油脂的(de)(de)氧(yang)(yang)化(hua)。

（2）抗(kang)氧(yang)化劑釋放出(chu)氫原子(zi)與油(you)脂自動氧(yang)化反(fan)應產生的過氧(yang)化物結(jie)合，中斷鏈鎖(suo)反(fan)應，從而阻(zu)止氧(yang)化過程(cheng)繼續(xu)進(jin)行(xing)。

（3）通過破壞、減弱氧化酶的活性(xing)，使其不能催(cui)化氧化反應的進(jin)行(xing)。

（4）將(jiang)能催(cui)化及引起氧化反應的物質封閉，如絡(luo)合能催(cui)化氧化反應的金屬離子等。

二、抗氧化劑和防腐劑哪個好

這兩(liang)種不存(cun)在(zai)說哪個好的(de)(de)問題，因為很多產(chan)品(pin)(pin)里面(mian)兩(liang)者(zhe)必(bi)須都得添加(jia)。從兩(liang)者(zhe)本身來看，這兩(liang)種添加(jia)劑針對(dui)的(de)(de)狀(zhuang)況是(shi)(shi)不一樣的(de)(de)。抗氧化(hua)劑主要(yao)是(shi)(shi)防止產(chan)品(pin)(pin)里的(de)(de)易氧化(hua)物質(zhi)的(de)(de)氧化(hua)，防腐劑主要(yao)是(shi)(shi)防止產(chan)品(pin)(pin)內細菌等微生(sheng)物的(de)(de)生(sheng)長繁殖(zhi)，兩(liang)者(zhe)來說對(dui)人都有影響，但是(shi)(shi)用于(yu)食品(pin)(pin)的(de)(de)話(hua)兩(liang)者(zhe)只要(yao)在(zai)規定的(de)(de)量的(de)(de)范圍內對(dui)人體(ti)都不會有傷害的(de)(de)。