豆(dou)(dou)豉(chi)是以大豆(dou)(dou)或黃豆(dou)(dou)為(wei)主要原料(liao)，利(li)用(yong)(yong)毛霉(mei)、曲霉(mei)或者細菌(jun)蛋白(bai)酶的(de)作用(yong)(yong)，分解大豆(dou)(dou)蛋白(bai)質，達到一定(ding)程度(du)時，加鹽、加酒、干燥(zao)等方法(fa)，抑制(zhi)酶的(de)活力，延緩發酵過程而制(zhi)成。豆(dou)(dou)豉(chi)的(de)種類較多，按(an)加工(gong)原料(liao)分為(wei)黑豆(dou)(dou)豉(chi)和(he)(he)黃豆(dou)(dou)豉(chi)，按(an)口味可分為(wei)咸豆(dou)(dou)豉(chi)和(he)(he)淡豆(dou)(dou)豉(chi)。

別名(ming)：香豉(chi)、淡豆豉(chi)。

功效：調理腸胃(wei)、養肝、清熱(re)、健(jian)脾養脾、排(pai)毒解毒、明(ming)目、驅寒、發(fa)汗。

禁忌人群：濕熱(re)體質(zhi)(zhi)，痰(tan)濕體質(zhi)(zhi)，特(te)稟體質(zhi)(zhi)，瘀血(xue)體質(zhi)(zhi)者(zhe)，高血(xue)壓病患者(zhe)不(bu)宜食用豆(dou)豉。

適(shi)宜(yi)人群：一(yi)般人群均(jun)可食用(yong)豆豉，尤其適(shi)合血栓患(huan)者(zhe)，寒(han)感冒，怕(pa)冷發(fa)熱(re)，寒(han)熱(re)頭痛(tong)，鼻塞(sai)噴嚏，腹痛(tong)吐瀉(xie)者(zhe)宜(yi)食；胸膈滿悶，心中煩躁者(zhe)宜(yi)食豆豉。

禁忌體(ti)質(zhi)：血瘀質(zhi)，痰濕(shi)質(zhi)，濕(shi)熱(re)質(zhi)。