豆(dou)(dou)(dou)豉(chi)是(shi)以大(da)豆(dou)(dou)(dou)或黃豆(dou)(dou)(dou)為主要原料，利用毛霉、曲(qu)霉或者細菌蛋白酶的作用，分(fen)解大(da)豆(dou)(dou)(dou)蛋白質，達到(dao)一定程度時，加鹽、加酒(jiu)、干燥等方法，抑(yi)制(zhi)酶的活(huo)力，延緩發酵過程而制(zhi)成。豆(dou)(dou)(dou)豉(chi)的種類較多，按加工原料分(fen)為黑豆(dou)(dou)(dou)豉(chi)和黃豆(dou)(dou)(dou)豉(chi)，按口(kou)味(wei)可分(fen)為咸豆(dou)(dou)(dou)豉(chi)和淡豆(dou)(dou)(dou)豉(chi)。

別名：香豉、淡豆豉。

功效：調(diao)理腸胃、養(yang)肝、清熱、健脾(pi)(pi)養(yang)脾(pi)(pi)、排毒(du)解毒(du)、明目、驅寒、發汗(han)。

禁忌人(ren)群：濕熱體質，痰(tan)濕體質，特稟體質，瘀血(xue)體質者(zhe)，高血(xue)壓病患者(zhe)不宜食用豆豉。

適(shi)(shi)宜(yi)人群(qun)：一(yi)般人群(qun)均可(ke)食用豆豉，尤其適(shi)(shi)合血栓患者，寒感冒，怕冷(leng)發熱，寒熱頭(tou)痛(tong)，鼻塞噴嚏，腹痛(tong)吐瀉者宜(yi)食；胸膈滿悶，心(xin)中煩躁者宜(yi)食豆豉。

禁忌體(ti)質(zhi)：血瘀質(zhi)，痰濕質(zhi)，濕熱(re)質(zhi)。