豆(dou)豉是以大豆(dou)或黃(huang)豆(dou)為主要(yao)原料(liao)，利用(yong)毛霉、曲霉或者細菌蛋白酶的作用(yong)，分解大豆(dou)蛋白質，達到一定程度時(shi)，加鹽、加酒、干(gan)燥等方法，抑制(zhi)酶的活力，延緩發酵(jiao)過程而(er)制(zhi)成(cheng)。豆(dou)豉的種類較多，按加工原料(liao)分為黑豆(dou)豉和(he)黃(huang)豆(dou)豉，按口味可分為咸豆(dou)豉和(he)淡豆(dou)豉。

別名：香豉、淡(dan)豆(dou)豉。

功效：調理腸胃、養(yang)肝、清熱(re)、健脾(pi)養(yang)脾(pi)、排(pai)毒解(jie)毒、明目、驅寒、發汗。

禁忌人群：濕(shi)熱(re)體質(zhi)(zhi)，痰濕(shi)體質(zhi)(zhi)，特稟體質(zhi)(zhi)，瘀血體質(zhi)(zhi)者，高血壓病患(huan)者不宜食用(yong)豆豉(chi)。

適(shi)(shi)宜(yi)人群(qun)：一(yi)般人群(qun)均可食用豆豉，尤其(qi)適(shi)(shi)合血(xue)栓患者(zhe)，寒感冒，怕冷(leng)發熱，寒熱頭痛，鼻塞噴嚏(ti)，腹痛吐瀉(xie)者(zhe)宜(yi)食；胸膈滿悶，心中煩躁者(zhe)宜(yi)食豆豉。

禁忌體質(zhi)(zhi)：血瘀質(zhi)(zhi)，痰濕(shi)質(zhi)(zhi)，濕(shi)熱質(zhi)(zhi)。