豆(dou)(dou)豉(chi)(chi)(chi)是以大豆(dou)(dou)或(huo)黃豆(dou)(dou)為主(zhu)要(yao)原料，利用(yong)毛霉(mei)、曲霉(mei)或(huo)者細菌蛋白酶(mei)的(de)作用(yong)，分解大豆(dou)(dou)蛋白質，達到一(yi)定程度時(shi)，加鹽、加酒、干燥等方法，抑(yi)制酶(mei)的(de)活(huo)力，延(yan)緩(huan)發酵過程而制成(cheng)。豆(dou)(dou)豉(chi)(chi)(chi)的(de)種類較多，按加工(gong)原料分為黑豆(dou)(dou)豉(chi)(chi)(chi)和黃豆(dou)(dou)豉(chi)(chi)(chi)，按口味可分為咸(xian)豆(dou)(dou)豉(chi)(chi)(chi)和淡(dan)豆(dou)(dou)豉(chi)(chi)(chi)。

別名(ming)：香豉、淡豆(dou)豉。

功(gong)效(xiao)：調理(li)腸胃、養肝、清熱、健(jian)脾(pi)養脾(pi)、排(pai)毒解毒、明目(mu)、驅寒、發汗。

禁忌(ji)人群：濕(shi)(shi)熱體質(zhi)，痰濕(shi)(shi)體質(zhi)，特稟體質(zhi)，瘀血體質(zhi)者，高血壓病患者不宜食用豆豉。

適(shi)(shi)宜人群(qun)：一般(ban)人群(qun)均可食用豆豉，尤(you)其適(shi)(shi)合血栓患(huan)者(zhe)，寒(han)感冒，怕冷發(fa)熱，寒(han)熱頭痛(tong)，鼻塞噴嚏(ti)，腹痛(tong)吐瀉者(zhe)宜食；胸膈滿悶(men)，心中煩躁者(zhe)宜食豆豉。

禁忌體質：血瘀質，痰濕質，濕熱(re)質。