豆(dou)豉(chi)是以大豆(dou)或黃(huang)豆(dou)為主要原料(liao)(liao),利用毛(mao)霉、曲霉或者細菌(jun)蛋白酶(mei)的(de)作(zuo)用,分解(jie)大豆(dou)蛋白質,達到(dao)一定程(cheng)度時(shi),加鹽、加酒、干燥等方(fang)法,抑制(zhi)酶(mei)的(de)活力,延緩發(fa)酵(jiao)過程(cheng)而(er)制(zhi)成。豆(dou)豉(chi)的(de)種類較(jiao)多(duo),按加工原料(liao)(liao)分為黑豆(dou)豉(chi)和(he)黃(huang)豆(dou)豉(chi),按口(kou)味(wei)可分為咸豆(dou)豉(chi)和(he)淡豆(dou)豉(chi)。
別名:香豉、淡豆豉。
功效(xiao):調理腸胃、養肝、清(qing)熱、健(jian)脾養脾、排毒(du)解毒(du)、明目、驅寒(han)、發(fa)汗(han)。
禁忌人群:濕熱體(ti)(ti)質,痰濕體(ti)(ti)質,特稟體(ti)(ti)質,瘀血體(ti)(ti)質者,高血壓病(bing)患者不宜食用(yong)豆豉。
適宜人(ren)(ren)群:一般人(ren)(ren)群均可食(shi)用豆(dou)豉,尤其適合血栓患者,寒感(gan)冒,怕冷發(fa)熱(re),寒熱(re)頭痛,鼻塞噴嚏,腹(fu)痛吐瀉者宜食(shi);胸(xiong)膈滿悶,心中煩躁者宜食(shi)豆(dou)豉。
禁(jin)忌體質:血瘀質,痰濕質,濕熱質。