豆豉(chi)是以大豆或(huo)黃豆為(wei)主要原料(liao)(liao)，利用(yong)毛霉、曲霉或(huo)者細菌蛋白(bai)酶(mei)的作用(yong)，分(fen)(fen)解大豆蛋白(bai)質，達(da)到(dao)一(yi)定程度時，加鹽、加酒、干燥(zao)等方法，抑制(zhi)酶(mei)的活力，延緩發酵(jiao)過程而制(zhi)成。豆豉(chi)的種類較(jiao)多，按(an)加工原料(liao)(liao)分(fen)(fen)為(wei)黑豆豉(chi)和(he)黃豆豉(chi)，按(an)口味(wei)可分(fen)(fen)為(wei)咸豆豉(chi)和(he)淡豆豉(chi)。

別名(ming)：香豉、淡豆豉。

功效：調理(li)腸胃、養肝、清熱、健脾養脾、排(pai)毒解毒、明目、驅寒、發汗(han)。

禁忌人群(qun)：濕熱體(ti)質(zhi)，痰濕體(ti)質(zhi)，特稟體(ti)質(zhi)，瘀血體(ti)質(zhi)者，高血壓病患者不宜食用豆豉。

適宜人群(qun)：一(yi)般(ban)人群(qun)均可食(shi)用豆豉，尤其適合血栓患者，寒感冒，怕冷發熱(re)，寒熱(re)頭痛，鼻塞噴嚏，腹(fu)痛吐瀉(xie)者宜食(shi)；胸膈滿悶(men)，心(xin)中煩躁者宜食(shi)豆豉。

禁(jin)忌體質(zhi)(zhi)：血瘀質(zhi)(zhi)，痰濕質(zhi)(zhi)，濕熱質(zhi)(zhi)。