豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)豉是以大豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)或黃豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)為(wei)主要原(yuan)料，利用毛霉(mei)、曲霉(mei)或者(zhe)細菌蛋白(bai)酶的作用，分解大豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)蛋白(bai)質，達(da)到一定程度時，加(jia)鹽(yan)、加(jia)酒(jiu)、干燥等方法(fa)，抑制酶的活(huo)力，延(yan)緩發酵過程而制成。豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)豉的種類較多，按加(jia)工原(yuan)料分為(wei)黑豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)豉和(he)黃豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)豉，按口(kou)味可分為(wei)咸豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)豉和(he)淡豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)豉。

別名：香豉(chi)、淡(dan)豆(dou)豉(chi)。

功效：調理腸胃(wei)、養肝、清熱(re)、健脾(pi)養脾(pi)、排毒解毒、明目、驅寒、發汗。

禁忌人群：濕熱體(ti)質(zhi)，痰濕體(ti)質(zhi)，特稟體(ti)質(zhi)，瘀(yu)血體(ti)質(zhi)者，高血壓病患者不宜食用豆豉。

適宜(yi)人群(qun)(qun)：一般人群(qun)(qun)均可(ke)食(shi)用豆豉(chi)(chi)，尤(you)其適合血栓患者(zhe)，寒(han)感(gan)冒，怕冷發熱，寒(han)熱頭痛(tong)，鼻塞(sai)噴嚏，腹痛(tong)吐瀉者(zhe)宜(yi)食(shi)；胸膈(ge)滿悶，心中(zhong)煩躁者(zhe)宜(yi)食(shi)豆豉(chi)(chi)。

禁(jin)忌體質：血(xue)瘀質，痰濕質，濕熱質。