1、性質不(bu)同(tong)

澄粉(fen)(fen)(fen)又稱澄面(mian)(mian)、汀粉(fen)(fen)(fen)、小麥淀粉(fen)(fen)(fen)，是(shi)一種(zhong)無筋(jin)(jin)(jin)的(de)(de)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)，是(shi)加工過的(de)(de)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)；面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)是(shi)一種(zhong)由小麥磨成的(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)狀物，按面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)中(zhong)蛋白質(zhi)含量的(de)(de)多少，可以分為高筋(jin)(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)、中(zhong)筋(jin)(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)、低筋(jin)(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)及(ji)無筋(jin)(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)。

2、加工方法不同

澄粉(fen)(fen)(fen)是將(jiang)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)用水漂洗過(guo)后(hou)，把面(mian)粉(fen)(fen)(fen)里的(de)粉(fen)(fen)(fen)筋與其他物質分離出來，粉(fen)(fen)(fen)筋成(cheng)面(mian)筋，剩下的(de)就是澄面(mian)；面(mian)粉(fen)(fen)(fen)的(de)加工(gong)方法(fa)則簡單很(hen)多(duo)，用小麥磨(mo)成(cheng)粉(fen)(fen)(fen)即可，根據(ju)處(chu)理方法(fa)不同可以(yi)得到不同筋度(du)的(de)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)。

3、用途不同

澄(cheng)粉是無(wu)筋面(mian)粉，一般(ban)不用(yong)(yong)于制作面(mian)包(bao)、面(mian)條等(deng)食品，而(er)是用(yong)(yong)來(lai)做各種點心(xin)，如(ru)蝦餃、粉果(guo)、腸粉、冰皮月(yue)餅等(deng)；面(mian)粉則多用(yong)(yong)來(lai)制作主食，包(bao)括(kuo)面(mian)包(bao)、包(bao)子、饅頭等(deng)。