1、性質(zhi)不同

澄粉(fen)(fen)(fen)又稱澄面(mian)、汀(ting)粉(fen)(fen)(fen)、小(xiao)麥淀粉(fen)(fen)(fen)，是一種(zhong)無筋的(de)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)，是加工過(guo)的(de)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)；面(mian)粉(fen)(fen)(fen)是一種(zhong)由小(xiao)麥磨(mo)成的(de)粉(fen)(fen)(fen)狀物，按(an)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)中(zhong)蛋白質含量的(de)多少，可以(yi)分(fen)為高筋面(mian)粉(fen)(fen)(fen)、中(zhong)筋面(mian)粉(fen)(fen)(fen)、低筋面(mian)粉(fen)(fen)(fen)及無筋面(mian)粉(fen)(fen)(fen)。

2、加工(gong)方法不同

澄粉(fen)(fen)(fen)(fen)是(shi)將面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)用(yong)水漂(piao)洗過后，把面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)里的粉(fen)(fen)(fen)(fen)筋與(yu)其他物(wu)質(zhi)分離出來，粉(fen)(fen)(fen)(fen)筋成面(mian)(mian)筋，剩下(xia)的就是(shi)澄面(mian)(mian)；面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的加工方法(fa)則簡單(dan)很多，用(yong)小麥磨成粉(fen)(fen)(fen)(fen)即可，根據處理(li)方法(fa)不同可以得到不同筋度(du)的面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)。

3、用途不同

澄(cheng)粉是無筋面(mian)(mian)粉，一(yi)般不用于制作面(mian)(mian)包(bao)(bao)、面(mian)(mian)條等食品，而(er)是用來做各種點心(xin)，如蝦(xia)餃(jiao)、粉果、腸(chang)粉、冰皮月餅等；面(mian)(mian)粉則(ze)多(duo)用來制作主食，包(bao)(bao)括面(mian)(mian)包(bao)(bao)、包(bao)(bao)子(zi)、饅頭等。