一、汀面是什么東西
汀面，又稱汀粉，聽到這個名字大家可能會感覺陌生，它還有一個別稱，那就是澄粉。
汀粉是(shi)(shi)一(yi)種無筋(jin)的(de)面(mian)粉，主要成(cheng)分(fen)為小麥，是(shi)(shi)加工(gong)過的(de)面(mian)粉，用水漂(piao)洗過后(hou)，把(ba)面(mian)粉里的(de)粉筋(jin)與其他物(wu)質分(fen)離出來，粉筋(jin)成(cheng)面(mian)筋(jin)，剩下的(de)就是(shi)(shi)汀面(mian)。
汀面其實就是生淀粉，用的時(shi)候用開水(shui)沏(qi)一(yi)下(xia)，使其糊化具(ju)有黏性(xing)就可(ke)以(yi)和成面團用了，也可(ke)以(yi)制成粉絲、粉條等食品食用。
二、汀面和生粉的區別是什么
汀面(mian)即汀粉(fen)，其實質是(shi)(shi)生(sheng)淀粉(fen)，很多(duo)朋(peng)友會把它(ta)和(he)生(sheng)粉(fen)搞(gao)混(hun)，但其實它(ta)們并不是(shi)(shi)同一種東西(xi)：
1、生(sheng)粉是(shi)在粵(yue)菜中常出現的名詞，它并不專指是(shi)哪(na)一(yi)種淀粉，在大部分地區，一(yi)般說的生(sheng)粉指的是(shi)玉米淀粉，多(duo)為(wei)(wei)勾芡(qian)用(yong)，也可使食物產生(sheng)滑潤的口感，也常用(yong)來作為(wei)(wei)軟化(hua)肉(rou)質的腌(a)肉(rou)料之一(yi)，很(hen)多(duo)粵(yue)菜腌(a)肉(rou)時(shi)都會(hui)用(yong)到生(sheng)粉。
2、汀(ting)粉(fen)(fen)是小麥淀粉(fen)(fen)，它和生粉(fen)(fen)的(de)原(yuan)料(liao)有所不同；另外(wai)，在用(yong)途(tu)方面，汀(ting)粉(fen)(fen)主要用(yong)于制作各種糕點點心和小吃，比如蝦餃、粉(fen)(fen)果(guo)、腸粉(fen)(fen)、冰皮月餅等，都是用(yong)汀(ting)粉(fen)(fen)制作的(de)。
三、澄粉和生粉可以混合一起用嗎
可以。
澄粉和(he)生粉雖然在(zai)原(yuan)料、用(yong)途方面存在(zai)一定的差別，但(dan)它們(men)都屬于(yu)淀粉，混(hun)(hun)合(he)一起(qi)用(yong)也是可以的，在(zai)制(zhi)作(zuo)一些特(te)殊食品，如蝦餃(jiao)的時候，會將澄粉和(he)生粉按(an)一定比(bi)例混(hun)(hun)合(he)制(zhi)成蝦餃(jiao)粉，澄粉用(yong)其(qi)口感(gan)爽滑，質地透明的特(te)性(xing)，生粉用(yong)其(qi)勁力比(bi)較(jiao)大(da)的特(te)性(xing)，一起(qi)使用(yong)效果更(geng)好。
