一、汀面是什么東西
汀面，又稱汀粉，聽到這個名字大家可能會感覺陌生，它還有一個別稱，那就是澄粉。
汀粉(fen)是(shi)一種(zhong)無筋(jin)的(de)(de)面粉(fen)，主要成分為小麥，是(shi)加工過的(de)(de)面粉(fen)，用水漂(piao)洗過后，把面粉(fen)里的(de)(de)粉(fen)筋(jin)與其他物質分離出來(lai)，粉(fen)筋(jin)成面筋(jin)，剩下的(de)(de)就(jiu)是(shi)汀面。
汀(ting)面其實(shi)就(jiu)是生淀粉，用(yong)(yong)的時候用(yong)(yong)開水(shui)沏一下，使其糊化具有黏性(xing)就(jiu)可(ke)以和(he)成(cheng)面團用(yong)(yong)了，也(ye)可(ke)以制成(cheng)粉絲、粉條等食品食用(yong)(yong)。
二、汀面和生粉的區別是什么
汀(ting)(ting)面即(ji)汀(ting)(ting)粉，其實質是生(sheng)淀粉，很多朋友會把它(ta)和(he)生(sheng)粉搞混，但其實它(ta)們并不是同一種東西：
1、生(sheng)(sheng)粉(fen)是(shi)在粵(yue)菜中(zhong)常(chang)出現的(de)(de)名詞，它并(bing)不專指是(shi)哪(na)一種淀粉(fen)，在大部(bu)分地區(qu)，一般(ban)說的(de)(de)生(sheng)(sheng)粉(fen)指的(de)(de)是(shi)玉(yu)米淀粉(fen)，多為勾芡(qian)用，也可使食(shi)物產(chan)生(sheng)(sheng)滑潤的(de)(de)口感，也常(chang)用來作為軟化肉質的(de)(de)腌(a)(a)肉料之一，很(hen)多粵(yue)菜腌(a)(a)肉時都(dou)會用到生(sheng)(sheng)粉(fen)。
2、汀(ting)粉是小麥淀粉，它(ta)和(he)(he)生粉的(de)原料有所(suo)不同；另(ling)外，在用(yong)途(tu)方面，汀(ting)粉主(zhu)要用(yong)于制作各種糕(gao)點點心和(he)(he)小吃，比(bi)如蝦餃、粉果(guo)、腸粉、冰皮月(yue)餅等，都是用(yong)汀(ting)粉制作的(de)。
三、澄粉和生粉可以混合一起用嗎
可以。
澄粉和生(sheng)粉(fen)雖然在(zai)原料、用(yong)途方(fang)面存在(zai)一(yi)定的(de)(de)(de)差別，但它們都屬于(yu)淀粉(fen)，混合一(yi)起(qi)用(yong)也是(shi)可以的(de)(de)(de)，在(zai)制(zhi)作一(yi)些特(te)殊食(shi)品，如蝦餃的(de)(de)(de)時候(hou)，會將澄粉(fen)和生(sheng)粉(fen)按(an)一(yi)定比例混合制(zhi)成蝦餃粉(fen)，澄粉(fen)用(yong)其(qi)(qi)口感爽滑，質地透(tou)明的(de)(de)(de)特(te)性，生(sheng)粉(fen)用(yong)其(qi)(qi)勁力(li)比較大的(de)(de)(de)特(te)性，一(yi)起(qi)使(shi)用(yong)效(xiao)果更(geng)好。
