一、汀面是什么東西
汀面，又稱汀粉，聽到這個名字大家可能會感覺陌生，它還有一個別稱，那就是澄粉。
汀粉(fen)(fen)(fen)是一(yi)種(zhong)無(wu)筋的(de)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)，主要成(cheng)(cheng)分(fen)為(wei)小麥，是加工(gong)過(guo)的(de)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)，用(yong)水漂洗過(guo)后，把面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)里(li)的(de)粉(fen)(fen)(fen)筋與其(qi)他物質分(fen)離出(chu)來，粉(fen)(fen)(fen)筋成(cheng)(cheng)面(mian)(mian)筋，剩(sheng)下的(de)就是汀面(mian)(mian)。
汀面(mian)其實就是生(sheng)淀粉(fen)(fen)，用的時候用開水沏一下，使其糊化具(ju)有黏性就可以(yi)和成(cheng)面(mian)團用了，也可以(yi)制(zhi)成(cheng)粉(fen)(fen)絲(si)、粉(fen)(fen)條等食品食用。
二、汀面和生粉的區別是什么
汀面即汀粉，其實(shi)質是(shi)生淀(dian)粉，很多朋友會把它和生粉搞混，但其實(shi)它們并(bing)不是(shi)同一種東西：
1、生粉(fen)是(shi)在粵菜中常(chang)(chang)出現的名詞，它并不專指是(shi)哪一種淀(dian)粉(fen)，在大(da)部(bu)分地區，一般說的生粉(fen)指的是(shi)玉(yu)米淀(dian)粉(fen)，多為勾(gou)芡(qian)用，也(ye)可(ke)使(shi)食(shi)物(wu)產生滑潤的口(kou)感，也(ye)常(chang)(chang)用來作為軟化肉質的腌(a)肉料之一，很多粵菜腌(a)肉時都會用到生粉(fen)。
2、汀粉(fen)(fen)(fen)是小麥淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)，它和生粉(fen)(fen)(fen)的(de)原(yuan)料有所不同；另外，在(zai)用(yong)途方(fang)面，汀粉(fen)(fen)(fen)主要用(yong)于(yu)制作各種(zhong)糕點(dian)點(dian)心和小吃，比如蝦餃、粉(fen)(fen)(fen)果、腸粉(fen)(fen)(fen)、冰皮月(yue)餅等，都是用(yong)汀粉(fen)(fen)(fen)制作的(de)。
三、澄粉和生粉可以混合一起用嗎
可以。
澄粉和生(sheng)(sheng)粉(fen)雖然(ran)在原(yuan)料、用(yong)途方面存在一定的(de)(de)差別，但它們都屬于淀(dian)粉(fen)，混合(he)一起(qi)用(yong)也是可以的(de)(de)，在制(zhi)作一些特(te)殊(shu)食品，如(ru)蝦餃的(de)(de)時候，會將澄粉(fen)和生(sheng)(sheng)粉(fen)按一定比(bi)例混合(he)制(zhi)成蝦餃粉(fen)，澄粉(fen)用(yong)其口感爽滑，質地透明的(de)(de)特(te)性，生(sheng)(sheng)粉(fen)用(yong)其勁(jing)力(li)比(bi)較(jiao)大的(de)(de)特(te)性，一起(qi)使用(yong)效果更(geng)好。
