一、汀面是什么東西
汀面，又稱汀粉，聽到這個名字大家可能會感覺陌生，它還有一個別稱，那就是澄粉。
汀(ting)粉(fen)(fen)(fen)是(shi)一種無筋(jin)的(de)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)，主要成分為小(xiao)麥，是(shi)加(jia)工過(guo)的(de)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)，用水漂洗過(guo)后，把面(mian)粉(fen)(fen)(fen)里的(de)粉(fen)(fen)(fen)筋(jin)與(yu)其他物(wu)質分離出來，粉(fen)(fen)(fen)筋(jin)成面(mian)筋(jin)，剩下的(de)就(jiu)是(shi)汀(ting)面(mian)。
汀面其實就是生淀粉，用的時候用開水沏(qi)一(yi)下，使其糊(hu)化(hua)具有(you)黏性就可(ke)以和成面團用了，也可(ke)以制成粉絲、粉條等(deng)食(shi)品食(shi)用。
二、汀面和生粉的區別是什么
汀面(mian)即汀粉(fen)，其實質是生淀粉(fen)，很多朋友(you)會把(ba)它(ta)和生粉(fen)搞混，但其實它(ta)們并不是同一種東西(xi)：
1、生(sheng)粉(fen)是(shi)(shi)(shi)在粵菜(cai)中常出現(xian)的(de)名詞，它并不(bu)專指是(shi)(shi)(shi)哪一種(zhong)淀(dian)粉(fen)，在大部分地(di)區，一般說(shuo)的(de)生(sheng)粉(fen)指的(de)是(shi)(shi)(shi)玉米(mi)淀(dian)粉(fen)，多為勾芡(qian)用，也可使食(shi)物產生(sheng)滑(hua)潤的(de)口(kou)感，也常用來作(zuo)為軟化(hua)肉質(zhi)的(de)腌肉料之(zhi)一，很多粵菜(cai)腌肉時都會(hui)用到(dao)生(sheng)粉(fen)。
2、汀粉是(shi)小麥淀粉，它和生粉的原料有所不(bu)同；另外，在(zai)用(yong)途方面(mian)，汀粉主(zhu)要用(yong)于制作各種糕點(dian)點(dian)心和小吃(chi)，比如(ru)蝦(xia)餃、粉果(guo)、腸粉、冰皮月餅等，都是(shi)用(yong)汀粉制作的。
三、澄粉和生粉可以混合一起用嗎
可以。
澄粉和(he)生粉(fen)雖然在原料、用(yong)途方面存在一定的(de)差別，但它們都屬于淀(dian)粉(fen)，混合(he)一起用(yong)也是可(ke)以的(de)，在制作一些特殊食品(pin)，如蝦餃(jiao)的(de)時候，會將澄粉(fen)和(he)生粉(fen)按(an)一定比例混合(he)制成蝦餃(jiao)粉(fen)，澄粉(fen)用(yong)其(qi)口感爽(shuang)滑(hua)，質地透明的(de)特性，生粉(fen)用(yong)其(qi)勁(jing)力比較大(da)的(de)特性，一起使用(yong)效果更好。
