一、汀面是什么東西
汀面，又稱汀粉，聽到這個名字大家可能會感覺陌生，它還有一個別稱，那就是澄粉。
汀粉(fen)是(shi)一(yi)種無筋(jin)的面粉(fen)，主要成分(fen)為小麥(mai)，是(shi)加(jia)工過(guo)(guo)的面粉(fen)，用水漂洗過(guo)(guo)后，把面粉(fen)里的粉(fen)筋(jin)與(yu)其他物質(zhi)分(fen)離出來，粉(fen)筋(jin)成面筋(jin)，剩下的就是(shi)汀面。
汀面(mian)其實就是生淀粉(fen)(fen)，用(yong)的時候用(yong)開水沏一(yi)下，使其糊(hu)化具有(you)黏性就可(ke)以和成面(mian)團用(yong)了，也可(ke)以制成粉(fen)(fen)絲、粉(fen)(fen)條等食品食用(yong)。
二、汀面和生粉的區別是什么
汀面即汀粉，其實質是生淀粉，很多朋(peng)友會把它和生粉搞混，但其實它們并(bing)不是同一種東西(xi)：
1、生(sheng)粉是(shi)在粵菜中(zhong)常(chang)出現的名詞，它(ta)并(bing)不(bu)專指是(shi)哪一種(zhong)淀粉，在大部分(fen)地區，一般說的生(sheng)粉指的是(shi)玉米淀粉，多為勾芡用(yong)(yong)，也(ye)可使食物產生(sheng)滑潤(run)的口感，也(ye)常(chang)用(yong)(yong)來作為軟化(hua)肉質的腌(a)(a)肉料之一，很多粵菜腌(a)(a)肉時都會用(yong)(yong)到生(sheng)粉。
2、汀粉(fen)(fen)是小麥淀粉(fen)(fen)，它和生(sheng)粉(fen)(fen)的(de)(de)原料有所不同；另外，在用(yong)(yong)途方(fang)面(mian)，汀粉(fen)(fen)主要用(yong)(yong)于制(zhi)作(zuo)各(ge)種糕點(dian)點(dian)心和小吃(chi)，比如蝦(xia)餃、粉(fen)(fen)果(guo)、腸粉(fen)(fen)、冰(bing)皮月餅等，都是用(yong)(yong)汀粉(fen)(fen)制(zhi)作(zuo)的(de)(de)。
三、澄粉和生粉可以混合一起用嗎
可以。
澄粉和生粉(fen)(fen)雖(sui)然在原(yuan)料、用(yong)途(tu)方面存在一定(ding)的差別，但它們都屬于(yu)淀粉(fen)(fen)，混(hun)(hun)合一起(qi)用(yong)也(ye)是可以的，在制作一些(xie)特殊食(shi)品，如蝦餃的時候，會將澄粉(fen)(fen)和生粉(fen)(fen)按一定(ding)比例混(hun)(hun)合制成蝦餃粉(fen)(fen)，澄粉(fen)(fen)用(yong)其口感爽滑，質地(di)透明的特性(xing)，生粉(fen)(fen)用(yong)其勁(jing)力比較大的特性(xing)，一起(qi)使(shi)用(yong)效果更好。
