一、汀面是什么東西
汀面，又稱汀粉，聽到這個名字大家可能會感覺陌生，它還有一個別稱，那就是澄粉。
汀粉(fen)是(shi)(shi)(shi)一種無(wu)筋的面(mian)粉(fen)，主要成(cheng)分(fen)為小(xiao)麥，是(shi)(shi)(shi)加(jia)工過的面(mian)粉(fen)，用(yong)水漂洗過后，把面(mian)粉(fen)里的粉(fen)筋與其他物(wu)質分(fen)離出來，粉(fen)筋成(cheng)面(mian)筋，剩下的就(jiu)是(shi)(shi)(shi)汀面(mian)。
汀面(mian)其實就是生淀粉，用的時候用開水沏一下，使其糊化具有黏性(xing)就可以和成面(mian)團用了，也可以制成粉絲、粉條等食品(pin)食用。
二、汀面和生粉的區別是什么
汀面即汀粉，其實質(zhi)是生淀粉，很多朋友會把它和生粉搞混，但其實它們并不是同(tong)一(yi)種東西：
1、生(sheng)粉(fen)(fen)是在粵菜中常出現的(de)(de)(de)名詞，它并不專指是哪一種淀粉(fen)(fen)，在大部分地區，一般(ban)說的(de)(de)(de)生(sheng)粉(fen)(fen)指的(de)(de)(de)是玉(yu)米淀粉(fen)(fen)，多(duo)為勾芡用，也可使食物產生(sheng)滑(hua)潤(run)的(de)(de)(de)口感，也常用來(lai)作為軟化肉質的(de)(de)(de)腌肉料之一，很(hen)多(duo)粵菜腌肉時(shi)都會用到生(sheng)粉(fen)(fen)。
2、汀(ting)粉是小麥淀粉，它和生粉的(de)原料(liao)有所(suo)不同(tong)；另外，在用途方面，汀(ting)粉主要用于制作各種糕(gao)點點心和小吃，比(bi)如(ru)蝦餃、粉果、腸粉、冰皮月餅等，都(dou)是用汀(ting)粉制作的(de)。
三、澄粉和生粉可以混合一起用嗎
可以。
澄粉和(he)生(sheng)粉(fen)(fen)(fen)雖然在(zai)原料、用途(tu)方面存在(zai)一(yi)定的差別，但它們都屬于淀粉(fen)(fen)(fen)，混合一(yi)起用也是可以(yi)的，在(zai)制作一(yi)些(xie)特(te)殊食(shi)品，如蝦(xia)餃(jiao)的時候(hou)，會將澄粉(fen)(fen)(fen)和(he)生(sheng)粉(fen)(fen)(fen)按一(yi)定比(bi)例混合制成(cheng)蝦(xia)餃(jiao)粉(fen)(fen)(fen)，澄粉(fen)(fen)(fen)用其口感爽滑，質地透明的特(te)性(xing)，生(sheng)粉(fen)(fen)(fen)用其勁力(li)比(bi)較(jiao)大(da)的特(te)性(xing)，一(yi)起使用效(xiao)果(guo)更好。
