一、澄粉是不是面粉
澄粉和面粉只有一字之差，看起來也很像，都是外表潔白細膩的粉狀，那么澄粉是不是面粉呢？
廣(guang)義上的面(mian)粉(fen)是(shi)(shi)小(xiao)麥磨成的粉(fen)，澄粉(fen)實質上是(shi)(shi)小(xiao)麥淀粉(fen)，從這個角度(du)說，澄粉(fen)是(shi)(shi)面(mian)粉(fen)的一種(zhong)，簡單來說，澄粉(fen)就是(shi)(shi)無(wu)筋面(mian)粉(fen)。不(bu)過澄粉(fen)和普(pu)通面(mian)粉(fen)相比，還是(shi)(shi)有一些不(bu)同(tong)之(zhi)處的。
二、澄粉和面粉的區別在哪
1、性質不同
澄粉(fen)(fen)(fen)又稱澄面(mian)(mian)(mian)、汀粉(fen)(fen)(fen)、小麥(mai)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)，是一種無筋(jin)(jin)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)，是加工過的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)；面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)是一種由小麥(mai)磨成的(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)狀物，按面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)中蛋(dan)白質含量(liang)的(de)(de)多(duo)少，可以分(fen)為高筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)、中筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)、低筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)及無筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)。
2、加工方法不同
澄粉是將面粉用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄面；面粉的加工方法則簡單很多，用小麥磨成粉即可，根據處理方法不同可以得到不同筋度的面粉。
3、用途不同
澄粉是無筋面(mian)(mian)粉，一般不用于制(zhi)作面(mian)(mian)包(bao)、面(mian)(mian)條等食品，而是用來做各種(zhong)點心，如蝦餃(jiao)、粉果、腸粉、冰皮月餅(bing)等；面(mian)(mian)粉則多(duo)用來制(zhi)作主食，包(bao)括面(mian)(mian)包(bao)、包(bao)子(zi)、饅頭等。
三、澄粉可以用面粉代替嗎
不可以。
澄粉是無筋面粉，而普通面粉不管是哪種，都是含有一定蛋白質含量的，用面粉代替澄粉做腸粉(fen)、蝦餃等點(dian)心，起不到澄粉(fen)的作用和效果(guo)。同(tong)樣，澄粉(fen)也不能代替面粉(fen)制作面包、包子(zi)等主(zhu)食，大家使用時(shi)一定(ding)要注意區分清(qing)楚兩種(zhong)。
