一、澄粉是不是面粉
澄粉和面粉只有一字之差，看起來也很像，都是外表潔白細膩的粉狀，那么澄粉是不是面粉呢？
廣義上的(de)面粉是小(xiao)麥磨(mo)成的(de)粉，澄粉實質上是小(xiao)麥淀(dian)粉，從這個角度說(shuo)，澄粉是面粉的(de)一(yi)(yi)種(zhong)，簡(jian)單來說(shuo)，澄粉就是無(wu)筋面粉。不過澄粉和普通面粉相比，還(huan)是有(you)一(yi)(yi)些不同(tong)之(zhi)處(chu)的(de)。
二、澄粉和面粉的區別在哪
1、性質不同
澄粉(fen)又稱澄面(mian)、汀粉(fen)、小(xiao)麥淀粉(fen)，是一(yi)種(zhong)無(wu)筋的面(mian)粉(fen)，是加工過的面(mian)粉(fen)；面(mian)粉(fen)是一(yi)種(zhong)由小(xiao)麥磨成的粉(fen)狀物，按面(mian)粉(fen)中(zhong)蛋白質含量的多(duo)少，可以(yi)分為高筋面(mian)粉(fen)、中(zhong)筋面(mian)粉(fen)、低(di)筋面(mian)粉(fen)及無(wu)筋面(mian)粉(fen)。
2、加工方法不同
澄粉是將面粉用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄面；面粉的加工方法則簡單很多，用小麥磨成粉即可，根據處理方法不同可以得到不同筋度的面粉。
3、用途不同
澄粉(fen)(fen)是無(wu)筋面(mian)粉(fen)(fen)，一般不用于制作面(mian)包、面(mian)條等(deng)食(shi)品，而是用來(lai)(lai)做各種(zhong)點(dian)心，如蝦餃、粉(fen)(fen)果(guo)、腸(chang)粉(fen)(fen)、冰皮月餅等(deng)；面(mian)粉(fen)(fen)則多用來(lai)(lai)制作主(zhu)食(shi)，包括面(mian)包、包子(zi)、饅(man)頭(tou)等(deng)。
三、澄粉可以用面粉代替嗎
不可以。
澄粉是無筋面粉，而普通面粉不管是哪種，都是含有一定蛋白質含量的，用面粉代替澄粉做腸粉(fen)、蝦餃(jiao)等點心(xin)，起不到澄(cheng)粉(fen)的作用和(he)效果。同樣，澄(cheng)粉(fen)也不能(neng)代替(ti)面粉(fen)制作面包(bao)、包(bao)子等主食，大家使(shi)用時一定要注(zhu)意區分清楚兩種。
