一、澄粉是不是面粉
澄粉和面粉只有一字之差，看起來也很像，都是外表潔白細膩的粉狀，那么澄粉是不是面粉呢？
廣義上的面(mian)(mian)粉(fen)(fen)是小麥磨成(cheng)的粉(fen)(fen)，澄粉(fen)(fen)實質(zhi)上是小麥淀粉(fen)(fen)，從(cong)這個角度說，澄粉(fen)(fen)是面(mian)(mian)粉(fen)(fen)的一種，簡單來說，澄粉(fen)(fen)就是無筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)。不(bu)過澄粉(fen)(fen)和普通(tong)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)相比，還是有(you)一些不(bu)同之處的。
二、澄粉和面粉的區別在哪
1、性質不同
澄(cheng)粉(fen)又(you)稱澄(cheng)面、汀粉(fen)、小麥淀粉(fen)，是一(yi)種無筋(jin)的(de)(de)面粉(fen)，是加(jia)工過的(de)(de)面粉(fen)；面粉(fen)是一(yi)種由小麥磨成的(de)(de)粉(fen)狀物，按面粉(fen)中(zhong)(zhong)蛋白質含量的(de)(de)多少(shao)，可(ke)以分為高筋(jin)面粉(fen)、中(zhong)(zhong)筋(jin)面粉(fen)、低筋(jin)面粉(fen)及無筋(jin)面粉(fen)。
2、加工方法不同
澄粉是將面粉用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄面；面粉的加工方法則簡單很多，用小麥磨成粉即可，根據處理方法不同可以得到不同筋度的面粉。
3、用途不同
澄粉是(shi)無筋(jin)面粉，一般不(bu)用于制(zhi)作(zuo)面包(bao)、面條等食品，而是(shi)用來(lai)做(zuo)各(ge)種點心(xin)，如蝦餃、粉果、腸粉、冰皮月(yue)餅等；面粉則多用來(lai)制(zhi)作(zuo)主(zhu)食，包(bao)括面包(bao)、包(bao)子、饅頭(tou)等。
三、澄粉可以用面粉代替嗎
不可以。
澄粉是無筋面粉，而普通面粉不管是哪種，都是含有一定蛋白質含量的，用面粉代替澄粉做腸粉、蝦餃等點心，起不(bu)到澄(cheng)粉的作用和效(xiao)果(guo)。同樣，澄(cheng)粉也(ye)不(bu)能代(dai)替面粉制作面包、包子等主(zhu)食(shi)，大(da)家使用時一定要(yao)注意(yi)區分清楚兩種。
