一、澄粉是不是面粉
澄粉和面粉只有一字之差，看起來也很像，都是外表潔白細膩的粉狀，那么澄粉是不是面粉呢？
廣義(yi)上的(de)面粉(fen)(fen)(fen)(fen)是(shi)(shi)小麥(mai)磨(mo)成的(de)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，澄粉(fen)(fen)(fen)(fen)實(shi)質上是(shi)(shi)小麥(mai)淀粉(fen)(fen)(fen)(fen)，從這個角(jiao)度說，澄粉(fen)(fen)(fen)(fen)是(shi)(shi)面粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)一種，簡單來說，澄粉(fen)(fen)(fen)(fen)就是(shi)(shi)無筋面粉(fen)(fen)(fen)(fen)。不(bu)過澄粉(fen)(fen)(fen)(fen)和普通面粉(fen)(fen)(fen)(fen)相比，還是(shi)(shi)有一些不(bu)同之處的(de)。
二、澄粉和面粉的區別在哪
1、性質不同
澄粉(fen)(fen)又稱澄面(mian)(mian)(mian)、汀粉(fen)(fen)、小麥淀(dian)粉(fen)(fen)，是(shi)一種(zhong)無筋(jin)的面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)，是(shi)加工(gong)過的面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)；面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)是(shi)一種(zhong)由(you)小麥磨成的粉(fen)(fen)狀物，按面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)中(zhong)蛋白(bai)質含量的多少，可以分為高筋(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)、中(zhong)筋(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)、低筋(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)及(ji)無筋(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)。
2、加工方法不同
澄粉是將面粉用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄面；面粉的加工方法則簡單很多，用小麥磨成粉即可，根據處理方法不同可以得到不同筋度的面粉。
3、用途不同
澄粉(fen)是無筋(jin)面粉(fen)，一般不用于(yu)制(zhi)作面包(bao)、面條等食品，而是用來做各(ge)種點心，如蝦餃、粉(fen)果、腸粉(fen)、冰(bing)皮(pi)月餅等；面粉(fen)則多(duo)用來制(zhi)作主食，包(bao)括面包(bao)、包(bao)子、饅頭等。
三、澄粉可以用面粉代替嗎
不可以。
澄粉是無筋面粉，而普通面粉不管是哪種，都是含有一定蛋白質含量的，用面粉代替澄粉做腸(chang)粉(fen)(fen)、蝦餃等點心，起不(bu)到澄粉(fen)(fen)的(de)作用和(he)效果(guo)。同(tong)樣，澄粉(fen)(fen)也不(bu)能代替面粉(fen)(fen)制作面包、包子等主食，大(da)家使用時一定(ding)要注(zhu)意(yi)區分清楚(chu)兩種。
