一、澄粉是不是面粉
澄粉和面粉只有一字之差，看起來也很像，都是外表潔白細膩的粉狀，那么澄粉是不是面粉呢？
廣義上的(de)面粉(fen)(fen)(fen)是小(xiao)麥磨成的(de)粉(fen)(fen)(fen)，澄(cheng)粉(fen)(fen)(fen)實質上是小(xiao)麥淀粉(fen)(fen)(fen)，從這個(ge)角度(du)說，澄(cheng)粉(fen)(fen)(fen)是面粉(fen)(fen)(fen)的(de)一種，簡單來說，澄(cheng)粉(fen)(fen)(fen)就(jiu)是無(wu)筋面粉(fen)(fen)(fen)。不(bu)過澄(cheng)粉(fen)(fen)(fen)和普通面粉(fen)(fen)(fen)相比，還是有一些不(bu)同之處(chu)的(de)。
二、澄粉和面粉的區別在哪
1、性質不同
澄粉(fen)(fen)(fen)又稱澄面(mian)、汀粉(fen)(fen)(fen)、小麥淀粉(fen)(fen)(fen)，是一(yi)種無(wu)筋(jin)(jin)的面(mian)粉(fen)(fen)(fen)，是加工過的面(mian)粉(fen)(fen)(fen)；面(mian)粉(fen)(fen)(fen)是一(yi)種由(you)小麥磨成的粉(fen)(fen)(fen)狀(zhuang)物，按面(mian)粉(fen)(fen)(fen)中(zhong)蛋白質含量的多少，可以分(fen)為高筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)、中(zhong)筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)、低筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)及無(wu)筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)。
2、加工方法不同
澄粉是將面粉用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄面；面粉的加工方法則簡單很多，用小麥磨成粉即可，根據處理方法不同可以得到不同筋度的面粉。
3、用途不同
澄(cheng)粉(fen)(fen)(fen)是(shi)無筋面粉(fen)(fen)(fen)，一般不(bu)用(yong)于制作面包(bao)(bao)、面條(tiao)等(deng)食(shi)品(pin)，而(er)是(shi)用(yong)來(lai)做(zuo)各(ge)種點心，如蝦餃、粉(fen)(fen)(fen)果、腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)、冰(bing)皮月餅等(deng)；面粉(fen)(fen)(fen)則多(duo)用(yong)來(lai)制作主食(shi)，包(bao)(bao)括面包(bao)(bao)、包(bao)(bao)子、饅頭等(deng)。
三、澄粉可以用面粉代替嗎
不可以。
澄粉是無筋面粉，而普通面粉不管是哪種，都是含有一定蛋白質含量的，用面粉代替澄粉做腸粉(fen)、蝦餃等點心，起不到澄粉(fen)的作用和(he)效果(guo)。同(tong)樣，澄粉(fen)也(ye)不能(neng)代替面粉(fen)制作面包(bao)、包(bao)子等主食(shi)，大家使用時一定要注意區(qu)分(fen)清楚兩種。
