一、澄粉是不是面粉
澄粉和面粉只有一字之差，看起來也很像，都是外表潔白細膩的粉狀，那么澄粉是不是面粉呢？
廣(guang)義(yi)上(shang)的面(mian)粉(fen)(fen)是(shi)(shi)小麥磨成的粉(fen)(fen)，澄(cheng)粉(fen)(fen)實質上(shang)是(shi)(shi)小麥淀(dian)粉(fen)(fen)，從這個角(jiao)度(du)說，澄(cheng)粉(fen)(fen)是(shi)(shi)面(mian)粉(fen)(fen)的一種，簡(jian)單(dan)來說，澄(cheng)粉(fen)(fen)就是(shi)(shi)無筋面(mian)粉(fen)(fen)。不過澄(cheng)粉(fen)(fen)和(he)普通(tong)面(mian)粉(fen)(fen)相比，還是(shi)(shi)有(you)一些不同之處(chu)的。
二、澄粉和面粉的區別在哪
1、性質不同
澄(cheng)粉又稱澄(cheng)面、汀粉、小麥(mai)淀粉，是(shi)一(yi)種(zhong)無筋(jin)的面粉，是(shi)加工過(guo)的面粉；面粉是(shi)一(yi)種(zhong)由小麥(mai)磨(mo)成的粉狀(zhuang)物(wu)，按面粉中蛋(dan)白質(zhi)含量的多(duo)少，可以分為(wei)高筋(jin)面粉、中筋(jin)面粉、低筋(jin)面粉及(ji)無筋(jin)面粉。
2、加工方法不同
澄粉是將面粉用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄面；面粉的加工方法則簡單很多，用小麥磨成粉即可，根據處理方法不同可以得到不同筋度的面粉。
3、用途不同
澄粉是無筋面(mian)(mian)(mian)粉，一般不用于制作面(mian)(mian)(mian)包、面(mian)(mian)(mian)條等食(shi)品，而是用來做各種點(dian)心，如(ru)蝦(xia)餃、粉果、腸粉、冰皮月餅等；面(mian)(mian)(mian)粉則多用來制作主食(shi)，包括面(mian)(mian)(mian)包、包子、饅頭等。
三、澄粉可以用面粉代替嗎
不可以。
澄粉是無筋面粉，而普通面粉不管是哪種，都是含有一定蛋白質含量的，用面粉代替澄粉做(zuo)腸粉(fen)、蝦餃等點心，起不(bu)到澄粉(fen)的作用和效果。同樣，澄粉(fen)也不(bu)能代替面粉(fen)制(zhi)作面包(bao)、包(bao)子(zi)等主食，大家(jia)使(shi)用時(shi)一定要注意區分清楚兩(liang)種。
