醬(jiang)(jiang)菜(cai)在發(fa)酵過程中(zhong)會(hui)產生乳(ru)酸菌,這(zhe)對兒童、中(zhong)老年人有助消化、調節(jie)腸胃(wei)功(gong)能的(de)(de)好(hao)作(zuo)用,醬(jiang)(jiang)菜(cai)還是一種很好(hao)的(de)(de)開胃(wei)菜(cai)。醬(jiang)(jiang)菜(cai)的(de)(de)制作(zuo)工藝要非常(chang)嚴謹,否(fou)則容易(yi)產生亞(ya)硝酸鹽成分,這(zhe)樣反而不(bu)利于(yu)健(jian)康(kang)。