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醬菜(cai)在發(fa)酵過程(cheng)中會產生乳酸(suan)菌，這對(dui)兒(er)童(tong)、中老年人有助消化(hua)、調節腸胃功能(neng)的(de)好(hao)作用，醬菜(cai)還是一種很好(hao)的(de)開(kai)胃菜(cai)。醬菜(cai)的(de)制(zhi)作工藝要非(fei)常嚴謹，否則(ze)容易產生亞硝酸(suan)鹽(yan)成分，這樣(yang)反而不利于健康。