醬菜(cai)在發酵過程中會產生乳(ru)酸菌,這對兒童、中老(lao)年(nian)人(ren)有助消化(hua)、調(diao)節腸胃功能的(de)好作(zuo)用,醬菜(cai)還是(shi)一種很好的(de)開胃菜(cai)。醬菜(cai)的(de)制作(zuo)工藝要非常嚴謹,否則(ze)容(rong)易(yi)產生亞(ya)硝酸鹽(yan)成分,這樣反而不利(li)于健康(kang)。