醬(jiang)菜(cai)在發酵過(guo)程中會產生(sheng)乳酸菌,這(zhe)對兒(er)童、中老年人有助(zhu)消(xiao)化、調(diao)節腸胃功能的好作用,醬(jiang)菜(cai)還是一(yi)種很(hen)好的開胃菜(cai)。醬(jiang)菜(cai)的制作工藝要非常嚴(yan)謹,否(fou)則容易產生(sheng)亞硝酸鹽成(cheng)分,這(zhe)樣反而不利于健康。