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醬(jiang)菜(cai)在發酵過程中(zhong)會產生乳酸(suan)菌，這對兒童、中(zhong)老年人(ren)有(you)助消化、調節腸胃功能的好作用，醬(jiang)菜(cai)還是(shi)一種很(hen)好的開胃菜(cai)。醬(jiang)菜(cai)的制作工藝要非(fei)常嚴謹，否(fou)則容易產生亞硝(xiao)酸(suan)鹽成(cheng)分(fen)，這樣反而(er)不利于(yu)健康(kang)。