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醬菜(cai)(cai)在(zai)發(fa)酵過程(cheng)中會產生乳(ru)酸菌，這對兒童、中老年(nian)人(ren)有(you)助消化(hua)、調節腸胃(wei)功能的好作用(yong)，醬菜(cai)(cai)還是一種很好的開胃(wei)菜(cai)(cai)。醬菜(cai)(cai)的制(zhi)作工藝要非(fei)常嚴謹，否則容易產生亞硝酸鹽(yan)成分，這樣反而不利于健康。