醬菜在發酵過(guo)程中會產生(sheng)乳酸(suan)菌,這(zhe)(zhe)對兒童、中老年人有助消(xiao)化、調節腸胃(wei)功(gong)能的(de)(de)好作用,醬菜還是一種很好的(de)(de)開(kai)胃(wei)菜。醬菜的(de)(de)制作工藝要非常嚴謹,否則(ze)容易(yi)產生(sheng)亞(ya)硝酸(suan)鹽成(cheng)分,這(zhe)(zhe)樣反而不利于健康。