醬菜(cai)(cai)在發酵過程中會(hui)產(chan)生(sheng)乳酸菌(jun),這(zhe)對兒童、中老年人有助消化、調(diao)節腸胃(wei)(wei)功能的好作(zuo)用,醬菜(cai)(cai)還(huan)是一種很(hen)好的開(kai)胃(wei)(wei)菜(cai)(cai)。醬菜(cai)(cai)的制作(zuo)工藝要非常嚴謹(jin),否則容易產(chan)生(sheng)亞硝酸鹽成分,這(zhe)樣(yang)反而(er)不利(li)于(yu)健(jian)康。