醬菜(cai)(cai)在發酵過(guo)程中(zhong)會(hui)產(chan)生(sheng)乳酸菌(jun),這對兒童(tong)、中(zhong)老年人有助消(xiao)化、調節(jie)腸胃(wei)功能的(de)(de)好作(zuo)用,醬菜(cai)(cai)還是一(yi)種很好的(de)(de)開胃(wei)菜(cai)(cai)。醬菜(cai)(cai)的(de)(de)制作(zuo)工藝要非常嚴謹,否則容易(yi)產(chan)生(sheng)亞硝酸鹽成分,這樣反而不利于健康(kang)。