醬(jiang)菜(cai)在發酵過程中會產(chan)(chan)生(sheng)乳酸菌,這對兒童、中老年(nian)人(ren)有助消化、調(diao)節腸胃功(gong)能的好(hao)作(zuo)用(yong),醬(jiang)菜(cai)還是一種很好(hao)的開胃菜(cai)。醬(jiang)菜(cai)的制作(zuo)工藝要非常嚴謹,否(fou)則容易(yi)產(chan)(chan)生(sheng)亞硝酸鹽成分(fen),這樣反(fan)而不利于健康。