醬(jiang)(jiang)菜(cai)(cai)在(zai)發酵過(guo)程(cheng)中(zhong)會產(chan)生(sheng)乳酸菌,這(zhe)對兒童(tong)、中(zhong)老年人有助(zhu)消(xiao)化、調(diao)節腸胃(wei)功能的(de)好作用(yong),醬(jiang)(jiang)菜(cai)(cai)還(huan)是一種很好的(de)開胃(wei)菜(cai)(cai)。醬(jiang)(jiang)菜(cai)(cai)的(de)制作工藝(yi)要(yao)非常嚴謹,否(fou)則容(rong)易產(chan)生(sheng)亞硝酸鹽成分(fen),這(zhe)樣反而不(bu)利于健康。