醬(jiang)(jiang)菜在發酵過程(cheng)中(zhong)會產生(sheng)乳(ru)酸菌,這對兒童(tong)、中(zhong)老年人有助(zhu)消化(hua)、調節腸(chang)胃(wei)功能的(de)(de)(de)好作(zuo)用,醬(jiang)(jiang)菜還是一種很(hen)好的(de)(de)(de)開胃(wei)菜。醬(jiang)(jiang)菜的(de)(de)(de)制作(zuo)工藝要非常嚴謹(jin),否則容易產生(sheng)亞硝酸鹽成分,這樣反而不利于(yu)健康。