醬(jiang)菜(cai)(cai)在發酵過程中(zhong)會產生乳酸菌(jun),這對兒童、中(zhong)老年人有助消化、調(diao)節腸胃(wei)功能的好作(zuo)用,醬(jiang)菜(cai)(cai)還是一種很(hen)好的開胃(wei)菜(cai)(cai)。醬(jiang)菜(cai)(cai)的制作(zuo)工藝(yi)要非常(chang)嚴(yan)謹,否則容易產生亞硝(xiao)酸鹽成分,這樣反(fan)而不利(li)于健康。