醬(jiang)菜在發酵(jiao)過(guo)程中會(hui)產(chan)生乳酸菌,這對兒童、中老年人有助(zhu)消化、調節腸胃功能的好(hao)作用(yong),醬(jiang)菜還是一(yi)種很(hen)好(hao)的開(kai)胃菜。醬(jiang)菜的制(zhi)作工藝要非常嚴謹,否則容易產(chan)生亞硝酸鹽成分,這樣反而(er)不利于健康。