醬(jiang)菜在(zai)發酵(jiao)過程中會(hui)產生乳酸菌,這對兒(er)童、中老年人有助消化、調節腸胃功能(neng)的好作用,醬(jiang)菜還是一種(zhong)很好的開胃菜。醬(jiang)菜的制作工藝(yi)要非(fei)常嚴謹,否則容易產生亞硝酸鹽成分,這樣反(fan)而不(bu)利于健(jian)康。