醬(jiang)菜(cai)在(zai)發酵過程中會產生乳(ru)酸菌,這(zhe)(zhe)對兒童(tong)、中老(lao)年人(ren)有(you)助(zhu)消化、調節(jie)腸胃功(gong)能的好(hao)作用(yong),醬(jiang)菜(cai)還是一(yi)種(zhong)很好(hao)的開胃菜(cai)。醬(jiang)菜(cai)的制作工藝要非(fei)常嚴謹,否則容易產生亞硝酸鹽成分,這(zhe)(zhe)樣反(fan)而不利(li)于(yu)健(jian)康。