醬(jiang)菜在發酵(jiao)過程(cheng)中會(hui)產生(sheng)(sheng)乳酸(suan)菌,這(zhe)(zhe)對(dui)兒童、中老年人有助(zhu)消化、調節腸胃功能(neng)的(de)好(hao)作(zuo)用,醬(jiang)菜還是一種很好(hao)的(de)開胃菜。醬(jiang)菜的(de)制作(zuo)工藝要(yao)非常嚴謹,否(fou)則容(rong)易(yi)產生(sheng)(sheng)亞硝酸(suan)鹽成分,這(zhe)(zhe)樣反而(er)不利于(yu)健康。