醬菜在發酵(jiao)過程中(zhong)會產生(sheng)乳酸菌,這(zhe)(zhe)對兒童、中(zhong)老(lao)年(nian)人有助消化、調節腸胃功(gong)能的好(hao)作用,醬菜還是一種很好(hao)的開(kai)胃菜。醬菜的制作工藝要(yao)非常(chang)嚴謹,否則(ze)容(rong)易產生(sheng)亞(ya)硝酸鹽成分,這(zhe)(zhe)樣反而不(bu)利(li)于健康。