醬(jiang)(jiang)菜(cai)在發(fa)酵過程(cheng)中(zhong)會產生乳酸菌,這對(dui)兒童、中(zhong)老年(nian)人(ren)有(you)助(zhu)消(xiao)化、調節腸胃(wei)功(gong)能的好(hao)作(zuo)用(yong),醬(jiang)(jiang)菜(cai)還是一(yi)種很好(hao)的開胃(wei)菜(cai)。醬(jiang)(jiang)菜(cai)的制作(zuo)工(gong)藝(yi)要(yao)非常嚴謹,否則容易產生亞硝酸鹽成分,這樣反而不(bu)利于健康。