醬(jiang)菜在(zai)發(fa)酵過(guo)程中會產生(sheng)乳酸菌,這對兒童、中老年(nian)人有(you)助消化、調節腸(chang)胃功能的好(hao)作(zuo)用,醬(jiang)菜還是一種(zhong)很好(hao)的開胃菜。醬(jiang)菜的制作(zuo)工(gong)藝要非常嚴謹(jin),否則容易(yi)產生(sheng)亞硝酸鹽成分,這樣(yang)反而(er)不利于(yu)健康。