醬(jiang)菜(cai)(cai)在發酵過程中(zhong)會產(chan)(chan)生乳酸(suan)菌,這對兒(er)童、中(zhong)老年人有助消化(hua)、調節(jie)腸(chang)胃功(gong)能的(de)好(hao)作用,醬(jiang)菜(cai)(cai)還(huan)是一種很好(hao)的(de)開胃菜(cai)(cai)。醬(jiang)菜(cai)(cai)的(de)制作工藝要非常嚴(yan)謹,否則(ze)容(rong)易(yi)產(chan)(chan)生亞硝酸(suan)鹽成分,這樣反而不(bu)利于健(jian)康。