醬(jiang)(jiang)菜(cai)在發酵過(guo)程中會產(chan)生乳(ru)酸菌,這對(dui)兒童(tong)、中老(lao)年(nian)人有助消化、調(diao)節腸胃功(gong)能的(de)好作用,醬(jiang)(jiang)菜(cai)還是一種很好的(de)開(kai)胃菜(cai)。醬(jiang)(jiang)菜(cai)的(de)制作工藝(yi)要非常嚴(yan)謹(jin),否(fou)則容易產(chan)生亞硝酸鹽成(cheng)分,這樣反(fan)而不利于健康。