醬(jiang)(jiang)菜(cai)(cai)在(zai)發酵過程中會產生乳酸(suan)菌,這對兒童、中老年(nian)人有(you)助(zhu)消化、調節(jie)腸胃功能的好作用,醬(jiang)(jiang)菜(cai)(cai)還是(shi)一種(zhong)很好的開胃菜(cai)(cai)。醬(jiang)(jiang)菜(cai)(cai)的制(zhi)作工藝要非常(chang)嚴謹(jin),否則(ze)容易產生亞硝酸(suan)鹽成分,這樣反而(er)不利于健康。