醬(jiang)菜(cai)在發酵過程中會產生(sheng)乳酸(suan)菌,這對兒童、中老年人(ren)有(you)助消化、調節腸胃功(gong)能(neng)的(de)好作(zuo)用,醬(jiang)菜(cai)還(huan)是(shi)一種很好的(de)開胃菜(cai)。醬(jiang)菜(cai)的(de)制作(zuo)工(gong)藝要非常嚴謹,否(fou)則(ze)容易產生(sheng)亞硝酸(suan)鹽成分,這樣反而不利(li)于健康(kang)。