紅燒豬蹄最正宗的做法：
【主料】豬蹄4個
【輔料】冰糖1小把、老抽3湯匙、食鹽1/2茶匙、八角2顆、香葉2片、白蔻2個、姜1塊、桂皮1小塊、料酒2湯匙、小蔥1根

步驟：

1.豬蹄一劈兩半，清洗干凈；

2.下涼水鍋中，煮開；

3.水開(kai)后，撇去浮沫，下入所有香料；

4.倒入(ru)老抽、冰(bing)糖攪拌均勻，然后蓋(gai)上鍋蓋(gai)，燜燉30分(fen)鐘以上，中途可掀蓋(gai)查看水量；

5.調(diao)入食鹽(yan)，繼續(xu)蓋(gai)蓋(gai)燜燒15分鐘，直到湯汁收濃；

6.出鍋，裝盤，熱(re)吃冷吃均可；

烹飪技巧：
1.豬蹄可以讓店家幫助劈開，他的刀比咱家的刀快呀，切成小塊也可以啦；
2.不用焯水，直接去除浮沫就可以；
3.放入冰糖，表皮的顏色更加有光澤，而且不膩；
4.鹽最好晚放，這樣既可以熟得快，又可以讓鹽浮在表層，不用過多地攝取鹽份啦；
5.水量最好能一次加夠，或者中途加一次熱水；
6.時間可調整，主要看筷子能否輕松扎透。