客家黃酒雞的做法：
【主料】土雞500g、黃酒500ml
【輔料】姜80g、紅棗6顆、桂圓10g、枸杞10g

步驟：

1.土雞(ji)洗(xi)凈切塊(kuai)，姜洗(xi)凈拍碎（這是自家種的(de)姜我就(jiu)沒去(qu)皮了）；

2.放少許(xu)油熱鍋（油不(bu)用太多，因為雞肉本身含有(you)脂肪），放入姜(jiang)塊爆炒一(yi)會

3.將切好的雞肉放入鍋里翻炒(chao)；

4.雞(ji)肉(rou)炒至五成熟（變白）時放入少(shao)量(liang)熱(re)水煮開（可(ke)以把雞(ji)湯(tang)盛起喝(he)完再加(jia)酒）；

5.倒入客家黃(huang)酒用(yong)中小火(huo)煮15分鐘左(zuo)右；

6.加入(ru)紅棗桂圓(yuan)和枸(gou)杞，蓋(gai)上蓋(gai)子煮至雞肉松軟后關火；

烹飪技巧：
1.紅棗桂圓枸杞可有可無，如果酒較甜，可以適當增加水的份量，加水不宜放冷水，因為冷水會使正在加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味；
2.做黃酒雞的關鍵是炒好的雞塊放水后不能熬煮過久，要利用湯和鍋的溫度將雞悶熟。所以一定要選擇保溫性能好的鍋，砂鍋或搪瓷鍋都可以；
3.雞肉吃完后，可再次點火，雞蛋打散煎熟切開，加入剩下的酒湯一樣美味。