客家黃酒雞的做法：
【主料】土雞500g、黃酒500ml
【輔料】姜80g、紅棗6顆、桂圓10g、枸杞10g

步驟：

1.土(tu)雞洗凈(jing)切塊，姜(jiang)洗凈(jing)拍碎（這是自家種的姜(jiang)我就沒去皮(pi)了）；

2.放(fang)少(shao)許油熱鍋(guo)（油不用太多，因(yin)為雞(ji)肉本身含有脂(zhi)肪(fang)），放(fang)入姜塊爆(bao)炒一會

3.將切好的(de)雞肉放入鍋里翻(fan)炒；

4.雞肉炒(chao)至五(wu)成熟（變白）時放入(ru)少量熱水煮開（可以把雞湯盛起(qi)喝完再(zai)加酒(jiu)）；

5.倒入(ru)客家黃酒(jiu)用(yong)中(zhong)小火煮15分鐘左右；

6.加入紅(hong)棗桂圓(yuan)和(he)枸杞，蓋上(shang)蓋子煮至雞肉松軟后關火；

烹飪技巧：
1.紅棗桂圓枸杞可有可無，如果酒較甜，可以適當增加水的份量，加水不宜放冷水，因為冷水會使正在加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味；
2.做黃酒雞的關鍵是炒好的雞塊放水后不能熬煮過久，要利用湯和鍋的溫度將雞悶熟。所以一定要選擇保溫性能好的鍋，砂鍋或搪瓷鍋都可以；
3.雞肉吃完后，可再次點火，雞蛋打散煎熟切開，加入剩下的酒湯一樣美味。