客家黃酒雞的做法：
【主料】土雞500g、黃酒500ml
【輔料】姜80g、紅棗6顆、桂圓10g、枸杞10g

步驟：

1.土雞洗凈(jing)切(qie)塊，姜(jiang)洗凈(jing)拍碎(sui)（這(zhe)是自家種的姜(jiang)我就沒去皮(pi)了）；

2.放少許油熱鍋(guo)（油不用太多，因為(wei)雞肉本身(shen)含有脂肪），放入姜塊爆炒一會(hui)

3.將(jiang)切好的雞肉放入(ru)鍋里翻炒(chao)；

4.雞肉(rou)炒(chao)至五成熟（變(bian)白(bai)）時放入少量熱水煮(zhu)開(kai)（可(ke)以把雞湯盛起喝完再加酒）；

5.倒入客家黃(huang)酒用中小火煮15分鐘左右；

6.加(jia)入紅(hong)棗桂圓和枸杞，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子(zi)煮至雞肉松軟后(hou)關(guan)火；

烹飪技巧：
1.紅棗桂圓枸杞可有可無，如果酒較甜，可以適當增加水的份量，加水不宜放冷水，因為冷水會使正在加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味；
2.做黃酒雞的關鍵是炒好的雞塊放水后不能熬煮過久，要利用湯和鍋的溫度將雞悶熟。所以一定要選擇保溫性能好的鍋，砂鍋或搪瓷鍋都可以；
3.雞肉吃完后，可再次點火，雞蛋打散煎熟切開，加入剩下的酒湯一樣美味。