西湖醋魚的做法：
【主料】草魚1條
【調料】醬油70克、蔥適量、姜適量、料酒少許、米醋60克、白糖50克

步驟：

1.將草魚洗凈(jing)后，由尾部開始入刀；

2.將魚劈成二片備用。帶骨的一片叫雄片，不帶骨的叫雌片。去(qu)除(chu)魚鰓等；

3.將(jiang)魚清理干凈，放入(ru)盤中備用。鍋中做水，放入(ru)蔥姜片，料(liao)酒(jiu)，煮至(zhi)大開；

4.然后放(fang)入魚(yu)片(pian)。要(yao)先放(fang)入雄(xiong)片(pian)，后放(fang)入雌(ci)片(pian)。這時(shi)要(yao)轉小火，還要(yao)加入幾(ji)次涼水，不要(yao)讓(rang)水再開鍋(guo)。魚(yu)片(pian)在水中(zhong)，浸泡10分鐘(zhong)撈出備(bei)用(yong)。大家(jia)看一下，1.6斤的魚(yu)，鍋(guo)都放(fang)不下了；

5.將鍋中的魚(yu)湯，盛出250克備用。魚(yu)片撈出，控凈水(shui)放在盤中，姜切末備用；

6.鍋做火(huo)上倒入250克魚湯，加入白糖50克；米(mi)醋(cu)60克；醬油70克，料酒少許；

7.小(xiao)火(huo)熬開，淀粉勾芡后關火(huo)；

8.將芡汁澆在碼好的(de)魚片(pian)上，最后撒上姜末(mo)即可；

烹飪技巧：
1.一定選草魚：不要禿子當和尚，將究材料，千萬不能到市場上一轉悠，拿一條鯉魚；或鰱魚；鯽魚回來；
2.草魚1.5斤最合適：這一個細節是最難的，現在的草魚草魚都喂飼料，不發愁買不到個頭大的，你到市場上一看，全是3斤左右的，養魚個體戶，從不把1.5斤的草魚，拿上市場去賣。我買到的這條草魚，攤主告訴我就純屬漏網之魚。那還1.6斤呢。超過1.5斤的草魚，第一肉不嫩，不容易燙熟。第二我們家里的鍋和魚盤放不下啊！
3.不能清水煮魚：鍋中放入清水后，要放入蔥姜片；料酒，才能去腥；
4.魚入鍋時水要開：要等鍋中水大開時，再下入魚片，不能溫水下魚；
5.雄片先入水：帶骨的一片叫雄片，不帶骨的叫雌片。鍋中水大開時，先入雄片，后入雌片；
6.魚入鍋后要浸熟：開水下鍋后，千萬再不能讓水煮開了，要澆入幾次涼水，魚要浸熟，而不是煮熟；
7.浸燙時間不要短：魚在鍋中要浸燙十分鐘，別以為燙一會就熟了；
8.煮魚湯汁不要扔：煮魚的湯汁用來做芡汁，留出250克備用；
9.不放鹽：就吃它的醬油味，1.5斤的魚，250克魚湯比例如下：醋50克，糖60克，醬油70克；
10.最后放姜末：魚撈出勾芡澆汁后，再撒姜末。不是先撒姜末。