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炒湖蟹怎么炒好吃?炒湖蟹是一道江浙菜,含有豐富的蛋白質和身體所需要的微量元素,美味又營養。下面教會大家制作這道炒湖蟹,包括炒湖蟹所需要的烹制時間、主料及輔料、烹制步驟,好吃又簡單,一起來學習下吧!
做法
- STEP 01
湖蟹用清水洗凈,翻出蟹兜,挖去鰓和臍,蟹身對剖開,拆下大鉗,斬去鉗尖,用刀拍碎;
- STEP 02
每個蟹斬去肢尖,蟹身橫開3刀成4塊,蟹兜去沿邊對剖開;
- STEP 03
蛋磕入碗中打散;
- STEP 04
香菇去蒂洗凈,批片;
- STEP 05
冬筍削去外皮,洗凈,批片;
- STEP 06
炒鍋置旺火上燒熱,下豬油,放入蔥、姜煸至有香味,蟹塊用沸水略氽瀝干,下鍋稍翻炒,烹入黃酒,加水200毫升左右,加蓋煮沸;
- STEP 07
再放入香菇、筍片,加精鹽,沸起再燒1 分鐘,用濕淀粉調稀勾流汁薄芡,然后把蛋液淋入鍋的四周,翻動炒鍋;
- STEP 08
待蛋凝結后,烹入醋,淋豬油,出鍋裝盤,上桌隨帶姜末醋1碟。
小貼士
湖蟹(xie)鮮活,最好是團臍(qi),死蟹(xie)不(bu)能食(shi)用(yong);
蟹(xie)斬塊大小適宜(yi),便(bian)于成熟;
蟹(xie)塊入鍋煸炒前,用沸水略氽,使(shi)蟹(xie)肉表層凝固(gu),既(ji)去(qu)腥又清爽(shuang)利落;
螃蟹不可(ke)與紅薯、南瓜(gua)、蜂蜜、橙(cheng)子(zi)、梨、石榴、西紅柿、香瓜(gua)、花生(sheng)、蝸牛、芹菜、柿子(zi)、兔肉、荊(jing)芥同食(shi);吃螃蟹不可(ke)飲用冷飲會導致(zhi)腹瀉。