牛莊餡餅的做法：

【主料】：面(mian)粉、豬肉餡(xian)（最(zui)好豬牛肉餡(xian)各半）東北酸菜（也可以用自己喜(xi)歡的蔬(shu)菜）

【輔(fu)料(liao)(liao)】：姜(jiang)末、蔥花(hua)、十三香、味精、料(liao)(liao)酒、生抽、鹽(yan)均(jun)適量(liang)

步驟：

1、溫水(shui)和(he)(he)面：面盆里分次倒(dao)入溫水(shui)，和(he)(he)成(cheng)比較(jiao)稀軟的狀態，用筷子(zi)順同(tong)一個方向(xiang)攪拌約5分鐘左右，蓋上保鮮膜(mo)醒面。

2、20分鐘后(hou)(hou)，順同一個方向再攪(jiao)拌一會兒繼續醒面(mian)(mian)，如此大(da)約重復3至4次后(hou)(hou)，基本達到(dao)面(mian)(mian)盆(pen)比較干(gan)凈，面(mian)(mian)團比較潤(run)滑時(shi)(shi)，蓋上保鮮膜(mo)醒面(mian)(mian)。夏天醒10小時(shi)(shi)，冬天最(zui)好(hao)醒20小時(shi)(shi)。

3、酸菜洗凈(jing)剁碎擠干(gan)水分備(bei)用

4、豬(zhu)牛肉(rou)餡(xian)各半放(fang)入盆中，加入適量料酒、生抽、十三香、姜(jiang)末、味精、鹽。用筷子或戴上一次性手套順一個(ge)方(fang)向快速攪拌(ban)，期間分三次加入清水，直(zhi)至感(gan)覺肉(rou)餡(xian)變的(de)柔軟細(xi)膩時(shi)(shi)，加入蔥花，將剁碎的(de)酸菜覆(fu)蓋(gai)(gai)在肉(rou)餡(xian)上面，蓋(gai)(gai)保鮮膜入味半小時(shi)(shi)后，酸菜與肉(rou)餡(xian)拌(ban)勻。

5、和好餡料

6、揪好劑子

7、慢慢向上收緊餅(bing)皮。

8、面板鋪上(shang)(shang)面粉，用筷子挑(tiao)出一部分面團，滾成(cheng)條狀，揪(jiu)成(cheng)劑(ji)子，手掌沾些(xie)面粉，將(jiang)面團稍微按壓成(cheng)邊緣薄(bo)中間(jian)厚的餅皮，包上(shang)(shang)餡料（餡料最好(hao)(hao)多于包包子的量才(cai)更好(hao)(hao)吃），將(jiang)餅皮慢(man)慢(man)向上(shang)(shang)收(shou)緊(jin)捏好(hao)(hao)，有褶的一面朝下(xia)放著。

9、不粘鍋放少量油5成(cheng)熱(re)時(shi)，將餡(xian)餅團放入，用手掌輕輕按扁，中小(xiao)火慢煎。等一面(mian)煎成(cheng)金黃，翻面(mian)蓋上(shang)鍋蓋。餅皮(pi)鼓起時(shi)，再次翻面(mian)蓋上(shang)鍋蓋。待(dai)餅皮(pi)再次鼓起時(shi)，皮(pi)軟餡(xian)大噴香的(de)餡(xian)餅就可以出鍋了。

10、出鍋的(de)成品。

小貼士：

1、和面時，全程(cheng)用筷子同方向攪拌。

2、夏天可以放冰(bing)箱冷(leng)藏醒面(mian)，醒面(mian)時間(jian)的長短，直接影響餅皮的軟硬程(cheng)度。

3、揪劑子(zi)時，虎(hu)口多粘些面粉(fen)，一(yi)只手(shou)扶(fu)著面，另一(yi)只手(shou)虎(hu)口對(dui)著面一(yi)擠(ji)捏(nie)，劑子(zi)就掉到面板(ban)上了。