牛莊餡餅的做法：

【主料】：面粉、豬肉餡（最好豬牛肉餡各半）東北酸菜(cai)（也可以用(yong)自己喜歡的蔬(shu)菜(cai)）

【輔料】：姜(jiang)末、蔥花、十三香(xiang)、味精、料酒、生(sheng)抽、鹽均適量

步驟：

1、溫水和面：面盆里分次倒入溫水，和成比較稀軟的(de)狀態(tai)，用筷(kuai)子順同一個(ge)方(fang)向(xiang)攪(jiao)拌約5分鐘左(zuo)右，蓋上保鮮膜醒面。

2、20分鐘(zhong)后，順同一個(ge)方向(xiang)再(zai)攪拌(ban)一會兒繼續醒(xing)面，如此大約(yue)重復(fu)3至4次后，基本(ben)達到面盆比(bi)較干(gan)凈，面團比(bi)較潤滑時(shi)(shi)，蓋上保鮮膜醒(xing)面。夏天(tian)醒(xing)10小(xiao)時(shi)(shi)，冬天(tian)最好醒(xing)20小(xiao)時(shi)(shi)。

3、酸菜洗凈剁碎擠干(gan)水分備用(yong)

4、豬牛肉餡(xian)各半(ban)放入(ru)(ru)(ru)盆(pen)中，加(jia)入(ru)(ru)(ru)適量料酒、生抽、十三香(xiang)、姜末、味(wei)精、鹽。用筷(kuai)子(zi)或戴(dai)上一次性手套順一個方向快速攪拌，期間(jian)分(fen)三次加(jia)入(ru)(ru)(ru)清水(shui)，直至感覺(jue)肉餡(xian)變(bian)的(de)柔軟細膩時，加(jia)入(ru)(ru)(ru)蔥花，將剁碎的(de)酸菜(cai)覆蓋在(zai)肉餡(xian)上面(mian)，蓋保鮮膜入(ru)(ru)(ru)味(wei)半(ban)小時后，酸菜(cai)與肉餡(xian)拌勻。

5、和好餡料

6、揪好劑子

7、慢(man)慢(man)向上收緊餅皮。

8、面板鋪上面粉，用(yong)筷子挑出一部分面團，滾成(cheng)條狀，揪(jiu)成(cheng)劑子，手掌沾(zhan)些面粉，將(jiang)面團稍微(wei)按壓成(cheng)邊緣薄中間厚的(de)餅皮(pi)，包上餡(xian)料（餡(xian)料最好多(duo)于包包子的(de)量才(cai)更好吃），將(jiang)餅皮(pi)慢慢向(xiang)上收緊捏(nie)好，有褶的(de)一面朝下放著。

9、不粘鍋(guo)放(fang)少(shao)量油5成熱時，將餡(xian)餅(bing)團(tuan)放(fang)入，用手(shou)掌輕輕按扁(bian)，中小火慢煎。等一面煎成金黃，翻面蓋(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)。餅(bing)皮鼓起時，再次(ci)翻面蓋(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)。待餅(bing)皮再次(ci)鼓起時，皮軟餡(xian)大(da)噴香(xiang)的餡(xian)餅(bing)就可以出鍋(guo)了(le)。

10、出鍋的(de)成品。

小貼士：

1、和(he)面(mian)時(shi)，全程用筷子同方向攪拌。

2、夏天可以放冰(bing)箱冷藏醒(xing)面(mian)，醒(xing)面(mian)時間的長(chang)短，直接影(ying)響餅皮(pi)的軟(ruan)硬程度(du)。

3、揪劑(ji)子時，虎(hu)口(kou)多粘些面粉，一只手扶著(zhu)面，另一只手虎(hu)口(kou)對著(zhu)面一擠(ji)捏，劑(ji)子就(jiu)掉(diao)到面板上了。