牛莊餡餅的做法：

【主料】：面粉(fen)、豬肉餡（最好豬牛肉餡各半(ban)）東北(bei)酸菜(cai)(cai)（也可以用自己喜歡(huan)的蔬菜(cai)(cai)）

【輔(fu)料】：姜末、蔥花、十三(san)香、味精、料酒、生抽、鹽均適量

步驟：

1、溫(wen)水(shui)和(he)(he)面(mian)：面(mian)盆里(li)分次(ci)倒(dao)入溫(wen)水(shui)，和(he)(he)成比較(jiao)稀軟的狀態，用(yong)筷(kuai)子順同(tong)一個方(fang)向攪拌約5分鐘(zhong)左(zuo)右，蓋上保鮮膜醒面(mian)。

2、20分(fen)鐘(zhong)后(hou)，順同(tong)一個方向再攪拌一會兒繼續醒(xing)(xing)面(mian)(mian)，如(ru)此大約重復3至4次后(hou)，基(ji)本達(da)到面(mian)(mian)盆比較(jiao)干凈，面(mian)(mian)團比較(jiao)潤滑時，蓋上(shang)保鮮膜醒(xing)(xing)面(mian)(mian)。夏天醒(xing)(xing)10小時，冬天最(zui)好醒(xing)(xing)20小時。

3、酸(suan)菜洗凈剁碎擠干水分備用

4、豬(zhu)牛(niu)肉(rou)餡(xian)(xian)各半放入盆中，加(jia)(jia)入適(shi)量料酒、生抽、十三(san)香、姜末(mo)、味精、鹽。用筷子或(huo)戴上一次性(xing)手套順一個(ge)方向快速攪拌，期間分三(san)次加(jia)(jia)入清水，直至(zhi)感覺肉(rou)餡(xian)(xian)變的柔軟細膩時(shi)，加(jia)(jia)入蔥(cong)花，將剁碎的酸(suan)菜(cai)覆蓋(gai)在肉(rou)餡(xian)(xian)上面，蓋(gai)保(bao)鮮(xian)膜入味半小時(shi)后(hou)，酸(suan)菜(cai)與肉(rou)餡(xian)(xian)拌勻。

5、和好餡料

6、揪好劑子

7、慢慢向上(shang)收緊餅皮。

8、面板鋪上面粉，用筷子挑出(chu)一部(bu)分面團(tuan)，滾成(cheng)(cheng)條狀，揪成(cheng)(cheng)劑子，手掌沾(zhan)些面粉，將(jiang)面團(tuan)稍(shao)微按壓(ya)成(cheng)(cheng)邊緣薄中間厚的餅(bing)(bing)皮，包(bao)(bao)上餡料（餡料最好(hao)多于包(bao)(bao)包(bao)(bao)子的量(liang)才更好(hao)吃），將(jiang)餅(bing)(bing)皮慢慢向上收緊捏好(hao)，有(you)褶的一面朝下放著。

9、不粘鍋(guo)(guo)放少量(liang)油(you)5成熱時，將(jiang)餡餅(bing)團放入，用手掌輕輕按扁，中小火慢煎。等(deng)一面煎成金(jin)黃，翻面蓋上(shang)鍋(guo)(guo)蓋。餅(bing)皮(pi)(pi)鼓起時，再次翻面蓋上(shang)鍋(guo)(guo)蓋。待餅(bing)皮(pi)(pi)再次鼓起時，皮(pi)(pi)軟(ruan)餡大噴香的餡餅(bing)就(jiu)可以出(chu)鍋(guo)(guo)了(le)。

10、出鍋的(de)成(cheng)品(pin)。

小貼士：

1、和面時，全程用(yong)筷(kuai)子同方向(xiang)攪拌。

2、夏(xia)天(tian)可以放冰箱冷(leng)藏(zang)醒面，醒面時(shi)間的(de)(de)長短，直接影(ying)響(xiang)餅皮的(de)(de)軟硬程(cheng)度。

3、揪(jiu)劑子(zi)時，虎口(kou)多粘些(xie)面粉，一只(zhi)手(shou)扶著(zhu)面，另一只(zhi)手(shou)虎口(kou)對著(zhu)面一擠捏(nie)，劑子(zi)就掉到面板上了(le)。