牛莊餡餅的做法:
【主料(liao)】:面(mian)粉、豬肉餡(xian)(最好豬牛(niu)肉餡(xian)各半(ban))東北酸菜(也(ye)可以用自(zi)己(ji)喜歡的蔬(shu)菜)
【輔(fu)料】:姜末、蔥花、十三香、味精、料酒(jiu)、生(sheng)抽、鹽(yan)均適量
步驟:
1、溫水和面:面盆里分次倒入(ru)溫水,和成(cheng)比較稀軟的狀態,用筷子順同一個方向攪(jiao)拌約5分鐘左右,蓋上保鮮膜醒面。
2、20分鐘后,順(shun)同一(yi)個方向再攪拌一(yi)會兒繼續醒(xing)(xing)面,如此大(da)約(yue)重復3至(zhi)4次(ci)后,基本達到面盆比較干凈,面團比較潤滑時,蓋上保鮮膜醒(xing)(xing)面。夏天醒(xing)(xing)10小時,冬天最好醒(xing)(xing)20小時。
3、酸菜(cai)洗凈剁碎(sui)擠干(gan)水分備用
4、豬牛肉餡(xian)各半放入(ru)(ru)(ru)盆中,加(jia)入(ru)(ru)(ru)適量料(liao)酒、生抽、十三香、姜(jiang)末、味(wei)精、鹽。用筷子或戴上一次(ci)性手(shou)套順一個方(fang)向(xiang)快速攪拌,期間(jian)分三次(ci)加(jia)入(ru)(ru)(ru)清(qing)水(shui),直至感覺肉餡(xian)變的(de)柔軟細(xi)膩時(shi),加(jia)入(ru)(ru)(ru)蔥花,將剁碎(sui)的(de)酸菜覆蓋在肉餡(xian)上面,蓋保(bao)鮮膜(mo)入(ru)(ru)(ru)味(wei)半小(xiao)時(shi)后(hou),酸菜與肉餡(xian)拌勻。
5、和好餡料
6、揪好劑子
7、慢慢向(xiang)上收(shou)緊餅皮(pi)。
8、面(mian)(mian)板鋪上(shang)面(mian)(mian)粉,用筷子(zi)挑(tiao)出一部分面(mian)(mian)團(tuan),滾成條狀,揪成劑子(zi),手掌沾些面(mian)(mian)粉,將(jiang)面(mian)(mian)團(tuan)稍微按壓成邊緣薄(bo)中間厚的餅皮(pi),包上(shang)餡(xian)(xian)料(餡(xian)(xian)料最好(hao)多于包包子(zi)的量才更(geng)好(hao)吃(chi)),將(jiang)餅皮(pi)慢慢向上(shang)收緊捏好(hao),有(you)褶的一面(mian)(mian)朝(chao)下(xia)放著。
9、不粘(zhan)鍋放(fang)少量油(you)5成(cheng)熱時(shi)(shi),將餡(xian)餅團放(fang)入,用手掌輕輕按扁,中小火慢煎(jian)。等一(yi)面(mian)(mian)煎(jian)成(cheng)金黃,翻面(mian)(mian)蓋上鍋蓋。餅皮(pi)鼓起時(shi)(shi),再(zai)次翻面(mian)(mian)蓋上鍋蓋。待(dai)餅皮(pi)再(zai)次鼓起時(shi)(shi),皮(pi)軟餡(xian)大噴(pen)香的(de)餡(xian)餅就(jiu)可以出鍋了。
10、出鍋的成品。
小貼士:
1、和面時,全程用筷子同方向攪拌。
2、夏天(tian)可以放冰(bing)箱冷藏醒(xing)面,醒(xing)面時間的長(chang)短,直接(jie)影響餅(bing)皮(pi)的軟(ruan)硬程度。
3、揪劑子(zi)時,虎(hu)(hu)口多粘些面(mian)粉,一只手(shou)扶著面(mian),另一只手(shou)虎(hu)(hu)口對著面(mian)一擠(ji)捏,劑子(zi)就掉到面(mian)板上了。