芒果蛋撻的做法：

【主料】：低筋(jin)粉(fen) 125g；高筋(jin)粉(fen) 85g；鹽 2g；水 120g；黃(huang)油 40g；片狀黃(huang)油 185g

【輔(fu)料】：淡奶(nai)油 100g；牛(niu)奶(nai) 85g；糖 15g；煉乳 15g；蛋黃(huang) 2個；芒果丁(ding) 適量；玉米(mi)淀粉(fen) 3g

步驟：

1、先做蛋撻皮(pi)：將主料中的(de)面粉和(he)黃油(you)(you)一起放入盆里，黃油(you)(you)冷凍的(de)直接用(yong)，不用(yong)解凍

2、反(fan)復用手揉搓成小顆粒狀，類似玉米(mi)糝的樣子

3、加入水和鹽和成面(mian)團，面(mian)團上面(mian)用刀(dao)劃(hua)一個十(shi)字口(kou)，然(ran)后蓋上保鮮膜，冰箱冷藏(zang)半(ban)小(xiao)時，讓面(mian)團充分松(song)弛

4、松弛好(hao)的(de)面團(tuan)稍微搟開，我(wo)把它搟成圓(yuan)形了，其實(shi)搟成帶四個角(jiao)的(de)最(zui)方便，片狀黃油(you)提(ti)前軟化到和面團(tuan)一樣(yang)的(de)軟硬程度，這樣(yang)比較好(hao)操(cao)作(zuo)。

5、包嚴實

6、先用搟(xian)(xian)面杖壓(ya)一遍，不要直接搟(xian)(xian)哦，先壓(ya)再搟(xian)(xian)會比較均勻

7、然后左右對折(zhe)，保鮮膜包(bao)裹(guo)繼續冷藏半小(xiao)時(shi)左右

8、拿出來再(zai)次搟(xian)開(kai)對折，繼續冷藏松弛半小(xiao)時左右。這個動作總共是做3次。

9、最(zui)后(hou)再(zai)次搟開，搟成厚度約3毫(hao)米(mi)的(de)大片，表面撒一(yi)點(dian)點(dian)高筋粉

10、從一邊卷起來，然(ran)后切成小段

11、取一個小面團，放入(ru)蛋撻模具中(zhong)，然后(hou)用拇指從中(zhong)間往邊(bian)上推，注意(yi)邊(bian)要適當厚一點，這樣(yang)做成的成品效果好，層次明顯

12、我都是一(yi)次(ci)做(zuo)的比較(jiao)多(duo)，用不(bu)完的就(jiu)直接移到錫紙(zhi)蛋撻模中，疊加起來冰箱冷凍，用的時候拿出來就(jiu)可以直接用啦

13、接(jie)下來做(zuo)撻水。牛奶加淀粉和糖充(chong)分攪拌均勻(yun)

14、然后小火煮(zhu)開后離火

15、蛋黃打散慢慢倒入牛奶液中，邊倒邊快(kuai)速攪拌，以防止蛋黃結塊

16、充分攪拌均勻的蛋奶液

17、加入煉乳充(chong)分攪拌(ban)均勻(yun)

18、加入淡奶油充分攪(jiao)拌均(jun)勻

19、把蛋撻水(shui)過篩(shai)，以使(shi)得成品更(geng)細膩(ni)

20、芒果切丁

21、先(xian)把芒果丁放入蛋撻皮里(li)

22、過篩(shai)后(hou)的撻(ta)水倒入。

23、烤箱200度預(yu)熱5分鐘

24、入烤(kao)箱烤(kao)15分(fen)鐘(zhong)

25、烤的(de)時候撻(ta)水冒的(de)很高的(de)，都(dou)可以看(kan)到咕嘟嘟的(de)翻滾(gun)呢

26、烤好的蛋(dan)撻(ta)出(chu)爐(lu)，剛剛拿出(chu)來的時候，蛋(dan)撻(ta)水還是(shi)鼓(gu)鼓(gu)的

27、晾涼后就會塌下去不少(shao)哩。個人(ren)感覺趁熱吃(chi)是最(zui)好吃(chi)的啦

小貼士：

蛋撻皮中用(yong)的(de)(de)(de)片(pian)(pian)狀黃(huang)油(you)是(shi)專門做酥皮用(yong)的(de)(de)(de)一(yi)種黃(huang)油(you)，起(qi)酥和起(qi)層(ceng)的(de)(de)(de)效果都優于黃(huang)油(you)塊。但一(yi)定(ding)要注(zhu)意(yi)買動物黃(huang)油(you)片(pian)(pian)。千萬(wan)不(bu)要買植物的(de)(de)(de)哦，植物的(de)(de)(de)都是(shi)人造的(de)(de)(de)，含(han)反(fan)式脂肪酸的(de)(de)(de)哦

使用的廚具：電烤箱