芒果蛋撻的做法：

【主料】：低筋粉(fen) 125g；高筋粉(fen) 85g；鹽 2g；水 120g；黃油 40g；片狀黃油 185g

【輔料】：淡奶油 100g；牛奶 85g；糖(tang) 15g；煉乳 15g；蛋(dan)黃 2個；芒果丁(ding) 適量；玉米淀(dian)粉 3g

步驟：

1、先(xian)做蛋(dan)撻皮：將主料(liao)中(zhong)的(de)面(mian)粉和黃油一起(qi)放入盆里(li)，黃油冷凍的(de)直接(jie)用(yong)，不用(yong)解(jie)凍

2、反復用手揉搓成(cheng)小顆粒狀(zhuang)，類似(si)玉米糝的樣子

3、加(jia)入水和鹽(yan)和成面團(tuan)(tuan)，面團(tuan)(tuan)上面用刀劃一個十(shi)字口，然后蓋上保鮮膜，冰箱冷藏半(ban)小時，讓面團(tuan)(tuan)充分松弛

4、松弛好(hao)的(de)(de)面團稍微搟開(kai)，我把它(ta)搟成圓(yuan)形(xing)了，其(qi)實搟成帶四(si)個角的(de)(de)最方便，片(pian)狀黃油(you)提(ti)前軟化到和面團一(yi)樣(yang)(yang)的(de)(de)軟硬程度，這樣(yang)(yang)比較(jiao)好(hao)操作(zuo)。

5、包嚴實

6、先用搟面杖壓一(yi)遍，不(bu)要(yao)直(zhi)接搟哦(e)，先壓再搟會比較(jiao)均勻(yun)

7、然(ran)后左右對折，保(bao)鮮膜包裹(guo)繼續冷(leng)藏半小(xiao)時左右

8、拿(na)出來再次搟開對折，繼續(xu)冷(leng)藏松弛半(ban)小時左右。這個動作總共是做(zuo)3次。

9、最后再次搟開，搟成(cheng)厚度約(yue)3毫米的大片，表面撒一點點高(gao)筋(jin)粉

10、從(cong)一邊卷起來，然后切(qie)成(cheng)小(xiao)段(duan)

11、取一個小(xiao)面(mian)團，放入蛋撻模具中(zhong)，然后用(yong)拇指(zhi)從中(zhong)間往邊上推，注意邊要適(shi)當厚一點，這樣(yang)做成的成品效果好，層次明顯

12、我都是(shi)一(yi)次做的比較多，用不完的就(jiu)直(zhi)接移到錫紙蛋撻模(mo)中，疊加起(qi)來冰箱冷凍，用的時候(hou)拿(na)出來就(jiu)可(ke)以直(zhi)接用啦(la)

13、接下來做撻(ta)水。牛奶(nai)加淀粉和糖充分(fen)攪(jiao)拌均勻

14、然后小火煮開(kai)后離(li)火

15、蛋黃打散慢慢倒入牛奶液中，邊(bian)倒邊(bian)快速(su)攪拌，以防止(zhi)蛋黃結塊

16、充分(fen)攪(jiao)拌均勻的(de)蛋奶液

17、加(jia)入煉乳充分攪拌(ban)均勻

18、加入淡奶(nai)油充分攪拌(ban)均勻

19、把蛋撻水過篩，以使得成(cheng)品(pin)更細膩

20、芒果切丁

21、先把芒果丁(ding)放入蛋撻皮(pi)里

22、過篩(shai)后(hou)的撻水倒入。

23、烤箱200度預(yu)熱5分(fen)鐘

24、入烤箱烤15分鐘(zhong)

25、烤的時候撻水冒(mao)的很(hen)高的，都可以看到咕嘟嘟的翻滾呢

26、烤好的(de)蛋撻出爐，剛剛拿出來的(de)時候(hou)，蛋撻水還(huan)是鼓鼓的(de)

27、晾(liang)涼后就會塌下去(qu)不少哩。個人感覺趁(chen)熱吃是(shi)最好(hao)吃的啦(la)

小貼士：

蛋撻皮(pi)中用的(de)片狀黃(huang)油(you)是(shi)專(zhuan)門(men)做(zuo)酥(su)皮(pi)用的(de)一種黃(huang)油(you)，起酥(su)和起層(ceng)的(de)效果(guo)都優(you)于黃(huang)油(you)塊。但一定(ding)要注意買(mai)動物(wu)黃(huang)油(you)片。千萬(wan)不要買(mai)植(zhi)物(wu)的(de)哦(e)，植(zhi)物(wu)的(de)都是(shi)人造的(de)，含反式脂肪(fang)酸(suan)的(de)哦(e)

使用的廚具：電烤箱