芒果蛋撻的做法：

【主料】：低(di)筋粉 125g；高筋粉 85g；鹽 2g；水 120g；黃油(you) 40g；片(pian)狀(zhuang)黃油(you) 185g

【輔(fu)料】：淡奶(nai)(nai)油 100g；牛(niu)奶(nai)(nai) 85g；糖 15g；煉(lian)乳 15g；蛋(dan)黃(huang) 2個(ge)；芒果丁 適量；玉米(mi)淀(dian)粉(fen) 3g

步驟：

1、先(xian)做蛋(dan)撻皮：將主料中的(de)面粉和黃油(you)一起放入盆里，黃油(you)冷凍(dong)的(de)直(zhi)接用，不(bu)用解凍(dong)

2、反(fan)復用手(shou)揉(rou)搓成小顆粒狀，類似玉米(mi)糝的樣子

3、加入水和鹽和成面(mian)團(tuan)，面(mian)團(tuan)上面(mian)用刀劃一個十字口，然后蓋(gai)上保鮮膜，冰箱冷(leng)藏半小時，讓面(mian)團(tuan)充分松(song)弛

4、松弛好(hao)的面團稍微搟開，我把(ba)它(ta)搟成圓形了，其實(shi)搟成帶四(si)個角的最方(fang)便(bian)，片狀黃(huang)油提前軟化到和(he)面團一(yi)樣的軟硬程(cheng)度，這樣比較好(hao)操(cao)作。

5、包嚴實

6、先(xian)用(yong)搟面杖(zhang)壓一遍，不要直接搟哦，先(xian)壓再搟會比較均勻

7、然后(hou)左右對折(zhe)，保鮮膜(mo)包裹繼續冷藏半小時(shi)左右

8、拿出來再次搟開對折，繼續冷藏松弛(chi)半小時(shi)左右。這(zhe)個動作(zuo)總共是做3次。

9、最后再次(ci)搟開，搟成厚度約3毫米的大片，表面撒一點點高筋粉

10、從(cong)一邊(bian)卷起來，然(ran)后切成小段(duan)

11、取一個(ge)小面團，放(fang)入蛋撻模(mo)具中，然后用(yong)拇指從(cong)中間往邊(bian)上推，注意邊(bian)要適(shi)當(dang)厚(hou)一點，這樣做(zuo)成的(de)成品效(xiao)果(guo)好，層次明顯

12、我都(dou)是一次做(zuo)的(de)比較多，用不完的(de)就直接移(yi)到錫紙(zhi)蛋撻(ta)模中，疊加(jia)起來冰箱冷凍(dong)，用的(de)時候(hou)拿出來就可(ke)以直接用啦(la)

13、接(jie)下(xia)來做(zuo)撻水。牛(niu)奶加淀粉和糖充(chong)分攪拌均勻

14、然后(hou)小火煮開(kai)后(hou)離火

15、蛋黃打散慢慢倒(dao)入牛奶液中(zhong)，邊(bian)倒(dao)邊(bian)快速攪(jiao)拌，以防止蛋黃結塊

16、充(chong)分攪拌(ban)均(jun)勻的(de)蛋奶液(ye)

17、加入煉乳充(chong)分攪拌(ban)均勻

18、加入淡奶油(you)充分攪拌均(jun)勻(yun)

19、把蛋(dan)撻(ta)水過篩，以使得成品更細膩

20、芒果切丁

21、先把芒果丁放入(ru)蛋撻皮里(li)

22、過篩后(hou)的(de)撻水倒(dao)入。

23、烤(kao)箱(xiang)200度預熱(re)5分鐘

24、入烤箱(xiang)烤15分鐘(zhong)

25、烤的時候撻水冒的很高的，都可(ke)以看到咕嘟(du)嘟(du)的翻滾呢(ni)

26、烤(kao)好(hao)的(de)蛋撻出爐，剛剛拿出來的(de)時候，蛋撻水還是(shi)鼓鼓的(de)

27、晾(liang)涼(liang)后就會(hui)塌下去不少哩。個人感(gan)覺趁熱吃(chi)是(shi)最好吃(chi)的啦

小貼士：

蛋(dan)撻皮中(zhong)用(yong)的片狀黃(huang)油是(shi)專門(men)做(zuo)酥皮用(yong)的一種黃(huang)油，起(qi)酥和起(qi)層的效果(guo)都(dou)優于黃(huang)油塊(kuai)。但一定要注意買(mai)動(dong)物(wu)黃(huang)油片。千萬(wan)不要買(mai)植物(wu)的哦，植物(wu)的都(dou)是(shi)人造(zao)的，含反式脂肪(fang)酸的哦

使用的廚具：電烤箱