櫻(ying)桃巧克力蛋糕(gao)的做(zuo)法：

【用料1 分(fen)蛋海(hai)綿六寸】

低粉80克；巧(qiao)克力（可(ke)可(ke)脂(zhi)含量56%以(yi)上）175克；淡奶油175克；黃油70克；

蛋3個；砂糖90克；可可粉20克；無鹽奶(nai)油20克（蛋糕）；

【用料2 刷蛋糕的酒精液(ye)】

朗姆酒25克；切(qie)碎的黑(hei)櫻桃200克（夾層）；水50g；細砂糖25g

步驟：

櫻(ying)桃巧克力蛋糕的(de)做法1 分蛋海綿(mian)（六寸）

1、黃油隔熱水融化，放一旁備用

2、蛋黃中(zhong)加入20克(ke)細砂糖(tang)攪拌(ban)到糖(tang)融化(hua)

3、蛋白分三次(ci)加入70克糖(tang)打到硬性發泡

4、蛋白(bai)取1/3加入蛋黃糊(hu)中(zhong)(zhong)翻拌均勻，接著加入一次拌勻，第(di)二(er)次拌勻后把(ba)蛋糊(hu)重新(xin)倒(dao)入剩余蛋白(bai)中(zhong)(zhong)翻拌均勻（手(shou)要(yao)輕(qing)，不要(yao)使蛋白(bai)消泡）

5、在(zai)拌勻(yun)的(de)蛋(dan)糊中取出1小勺加入融(rong)化的(de)黃油中拌勻(yun)備用

6、蛋糊里過篩加入1/2粉類（低(di)筋面(mian)粉加可可粉）輕輕翻(fan)(fan)拌(ban)均(jun)勻，再加入剩下(xia)1/2粉類翻(fan)(fan)拌(ban)均(jun)勻

7、最后加(jia)入黃油蛋糊(hu)（步驟5）拌勻(yun)即可

8、烤箱提前預熱至180度，放置(zhi)中下層烤焙(bei)30分鐘(zhong)

9、將巧克(ke)力切碎備用

10、淡奶油放(fang)奶鍋中加熱至(zhi)微沸騰狀態(tai)，立(li)即倒(dao)入(ru)步驟(zou)9中切(qie)好(hao)的巧克力拌勻至(zhi)融合

11、讓其自(zi)然冷卻(que)至(zhi)手掌(zhang)溫度摸起來(lai)舒服合(he)(he)適時加入提前取(qu)出室溫冷卻(que)好的黃油塊，再用刮(gua)刀把巧(qiao)克力糊和(he)黃油拌(ban)勻(yun)融合(he)(he)均勻(yun)

12、把融合好還呈液態狀的巧克力甘(gan)納(na)許半成品放入(ru)冰箱冷(leng)藏(zang)15分(fen)鐘使(shi)其變稠即(ji)可使(shi)用，若不小心冷(leng)藏(zang)太久甘(gan)納(na)許過硬，可放室溫(wen)一會(hui)讓(rang)其恢(hui)復(fu)柔軟再使(shi)用

櫻桃巧克(ke)力蛋(dan)(dan)糕的做法2 刷蛋(dan)(dan)糕的酒糖液

1、刷蛋糕的酒(jiu)糖液：將糖和水混(hun)合并煮沸，放涼(liang)后加(jia)入朗姆酒(jiu)混(hun)合均勻即可

2、將巧克力蛋糕分(fen)開(kai)橫片成三片

3、取(qu)第一片，均勻刷(shua)上酒糖(tang)液，抹(mo)上巧克(ke)力甘納許，再鋪上黑(hei)櫻桃顆(ke)粒(li)

4、接著蓋上第(di)二層(ceng)蛋糕片，同樣(yang)是酒糖液，甘那許奶油餡，櫻桃碎(sui)粒(li)的步驟

5、接(jie)著蓋(gai)上第三層蛋(dan)糕(gao)片(pian)，刷上酒糖液和巧克力甘納許

6、把剩余巧克力甘納許均勻抹在蛋糕周邊即可