櫻桃巧克力蛋糕的做(zuo)法：

【用料1 分蛋海綿六寸】

低粉(fen)80克(ke)；巧克(ke)力（可可脂含量56%以(yi)上(shang)）175克(ke)；淡奶油175克(ke)；黃油70克(ke)；

蛋3個；砂糖90克(ke)；可(ke)可(ke)粉20克(ke)；無鹽奶油(you)20克(ke)（蛋糕）；

【用(yong)料2 刷(shua)蛋糕的酒精液(ye)】

朗姆酒25克；切碎(sui)的黑櫻(ying)桃(tao)200克（夾(jia)層）；水50g；細(xi)砂糖25g

步驟：

櫻桃(tao)巧克力蛋(dan)糕的做法1 分蛋(dan)海(hai)綿（六寸）

1、黃油隔熱水融化(hua)，放一(yi)旁備用

2、蛋黃中加入20克細(xi)砂糖攪拌到糖融(rong)化(hua)

3、蛋白分三(san)次加(jia)入70克(ke)糖(tang)打到硬(ying)性發泡

4、蛋(dan)白取1/3加(jia)入(ru)蛋(dan)黃糊(hu)中(zhong)翻拌(ban)均勻(yun)，接著加(jia)入(ru)一次(ci)拌(ban)勻(yun)，第(di)二次(ci)拌(ban)勻(yun)后把蛋(dan)糊(hu)重新(xin)倒入(ru)剩余蛋(dan)白中(zhong)翻拌(ban)均勻(yun)（手要(yao)輕(qing)，不要(yao)使蛋(dan)白消泡）

5、在拌(ban)勻的(de)蛋糊中取出1小勺加入融化的(de)黃油中拌(ban)勻備用

6、蛋糊里過(guo)篩加入1/2粉(fen)類(lei)（低(di)筋面(mian)粉(fen)加可可粉(fen)）輕輕翻拌(ban)均勻，再加入剩(sheng)下(xia)1/2粉(fen)類(lei)翻拌(ban)均勻

7、最(zui)后加入黃油(you)蛋糊(hu)（步驟5）拌勻(yun)即可(ke)

8、烤箱提前預熱至180度，放置(zhi)中下層烤焙30分鐘(zhong)

9、將巧克力(li)切碎備用(yong)

10、淡奶(nai)油放奶(nai)鍋(guo)中加(jia)熱至微(wei)沸騰狀態，立即倒入(ru)步驟9中切好的巧(qiao)克力拌(ban)勻(yun)至融合

11、讓其(qi)自然冷卻(que)至(zhi)手掌溫(wen)度摸起來舒服合(he)適時加入(ru)提前取(qu)出室(shi)溫(wen)冷卻(que)好(hao)的黃(huang)油(you)塊，再(zai)用刮刀把巧克(ke)力(li)糊和(he)黃(huang)油(you)拌勻融合(he)均勻

12、把融合好還呈液(ye)態狀(zhuang)的巧(qiao)克力甘納許半成品放入冰箱冷(leng)藏(zang)15分鐘(zhong)使其變稠即可使用(yong)(yong)，若不小(xiao)心(xin)冷(leng)藏(zang)太久甘納許過硬(ying)，可放室溫一會讓其恢復柔軟再使用(yong)(yong)

櫻桃巧克(ke)力(li)蛋糕的做法2 刷蛋糕的酒糖(tang)液(ye)

1、刷(shua)蛋(dan)糕(gao)的酒糖液：將糖和水混合并煮(zhu)沸，放涼后加入朗姆酒混合均(jun)勻(yun)即可

2、將巧克力蛋糕分開(kai)橫片成三片

3、取第一片(pian)，均勻刷上酒糖(tang)液(ye)，抹上巧克力甘(gan)納(na)許，再鋪上黑櫻桃顆粒

4、接著蓋上第二層蛋糕片(pian)，同樣是酒糖液，甘那(nei)許奶(nai)油餡，櫻桃碎粒的步驟

5、接(jie)著蓋上第三層蛋糕片，刷上酒糖液和巧克力甘納許

6、把剩(sheng)余巧克力甘納許均勻抹在蛋(dan)糕周邊即(ji)可(ke)