醋辣椒的做法：

【用料】：黃姜 100克(ke)(ke)；秋海椒(jiao)(jiao) 5斤；蔥姜蒜醋（4度(du)左(zuo)右） 2瓶（800ML）；鹽 250克(ke)(ke)；純正菜(cai)籽油 300ML；紅糖（打成碎） 500克(ke)(ke)；花椒(jiao)(jiao)粒 5克(ke)(ke)；八角 5個(ge)；香(xiang)葉(xie) 5片(pian)；蒜瓣 250克(ke)(ke)；五香(xiang)粉(fen) 10克(ke)(ke)；雞精（可省(sheng)略(lve)） 30克(ke)(ke)；

步驟：

1、青(qing)椒摘去蒂，挑(tiao)揀掉(diao)壞的、有蟲眼的，洗干凈，放在通(tong)風處吹干水分。斜切成(cheng)段，加上辣(la)椒重量10%的鹽，腌漬(zi)2~24小時。（腌漬(zi)的時間稍長些(xie)，辣(la)椒會脫掉(diao)較多水分，口感更脆(cui)）

2、在腌漬(zi)過程(cheng)中多翻幾次(ci)，是腌漬(zi)程(cheng)度相同。控干(gan)腌漬(zi)過程(cheng)中出(chu)的水分。

3、姜(jiang)、蒜切片，與(yu)辣椒(jiao)、紅糖(tang)、醋、花椒(jiao)粒、八角、香(xiang)葉(xie)、五香(xiang)粉混合(he)均勻。

4、菜籽油燒熱，放涼，拌入辣椒中(zhong)。

5、將辣椒裝入壇中，置(zhi)于陰涼處可以保存一(yi)年(nian)。

小貼士：

1.一(yi)定(ding)要選擇立秋之后(hou)，拔掉(diao)辣(la)(la)椒樹最(zui)后(hou)一(yi)批辣(la)(la)椒，雖(sui)然歪歪扭扭不好看(kan)，但只要這個時候的辣(la)(la)椒做出來(lai)才脆而(er)辣(la)(la)味適當。

2.如果醋(cu)的酸(suan)度較高，可以適(shi)當(dang)少加些。最宜選用(yong)保寧醋(cu)和老(lao)陳醋(cu)。

3.在吃之前，可以加些洋蔥、西芹(qin)一同泡1天，口感爽脆、味(wei)道更加豐富。