醋辣椒的做法：

【用(yong)料(liao)】：黃(huang)姜 100克(ke)(ke)；秋海椒(jiao) 5斤；蔥(cong)姜蒜醋（4度左右(you)） 2瓶（800ML）；鹽 250克(ke)(ke)；純正(zheng)菜籽油 300ML；紅糖（打(da)成碎） 500克(ke)(ke)；花椒(jiao)粒(li) 5克(ke)(ke)；八(ba)角 5個；香(xiang)葉 5片；蒜瓣 250克(ke)(ke)；五香(xiang)粉 10克(ke)(ke)；雞精（可省略(lve)） 30克(ke)(ke)；

步驟：

1、青(qing)椒(jiao)摘去蒂，挑揀(jian)掉(diao)壞的(de)、有蟲眼的(de)，洗干凈，放在通風處吹干水(shui)分(fen)(fen)。斜切成段，加上辣椒(jiao)重(zhong)量10%的(de)鹽(yan)，腌漬(zi)2~24小(xiao)時(shi)。（腌漬(zi)的(de)時(shi)間稍長些，辣椒(jiao)會脫掉(diao)較多水(shui)分(fen)(fen)，口感更脆(cui)）

2、在(zai)腌(a)(a)漬(zi)過程中多(duo)翻幾次(ci)，是(shi)腌(a)(a)漬(zi)程度(du)相同。控干腌(a)(a)漬(zi)過程中出(chu)的水分。

3、姜、蒜切片，與辣椒、紅(hong)糖、醋、花椒粒、八角、香(xiang)葉、五香(xiang)粉(fen)混合均勻(yun)。

4、菜籽油燒熱，放涼，拌(ban)入辣椒中。

5、將辣(la)椒裝(zhuang)入(ru)壇(tan)中，置于陰涼處(chu)可以保存一年。

小貼士：

1.一定要(yao)選擇(ze)立秋(qiu)之(zhi)后，拔掉辣(la)椒(jiao)樹(shu)最(zui)后一批辣(la)椒(jiao)，雖(sui)然歪歪扭扭不好看，但只要(yao)這個(ge)時候的辣(la)椒(jiao)做出來才(cai)脆而辣(la)味(wei)適當(dang)。

2.如果醋(cu)的酸度較(jiao)高(gao)，可以(yi)適當少加些。最宜選用保寧醋(cu)和老陳醋(cu)。

3.在(zai)吃之前，可以加些洋蔥(cong)、西芹一同泡1天，口感爽脆、味道更加豐富。