醋辣椒的做法：

【用料】：黃(huang)姜 100克；秋海椒 5斤；蔥(cong)姜蒜醋(cu)（4度左(zuo)右(you)） 2瓶（800ML）；鹽 250克；純正菜籽油 300ML；紅糖（打成(cheng)碎） 500克；花椒粒 5克；八角 5個；香葉 5片；蒜瓣 250克；五香粉(fen) 10克；雞精（可(ke)省略） 30克；

步驟：

1、青椒摘去蒂(di)，挑揀掉(diao)壞的(de)、有蟲眼的(de)，洗干凈，放在通風處(chu)吹干水(shui)分。斜切(qie)成段(duan)，加(jia)上辣椒重(zhong)量10%的(de)鹽，腌(a)漬2~24小(xiao)時。（腌(a)漬的(de)時間(jian)稍長些，辣椒會脫掉(diao)較多水(shui)分，口(kou)感更脆）

2、在腌(a)漬(zi)(zi)過程中(zhong)多(duo)翻幾次(ci)，是腌(a)漬(zi)(zi)程度相(xiang)同。控干腌(a)漬(zi)(zi)過程中(zhong)出的水分(fen)。

3、姜(jiang)、蒜(suan)切(qie)片，與辣椒、紅糖、醋、花椒粒、八角、香(xiang)葉、五(wu)香(xiang)粉混(hun)合均勻。

4、菜籽(zi)油燒(shao)熱，放(fang)涼(liang)，拌入辣(la)椒(jiao)中。

5、將辣椒裝(zhuang)入壇(tan)中，置于(yu)陰涼處可以(yi)保(bao)存一年。

小貼士：

1.一定要選擇立秋(qiu)之后，拔(ba)掉辣(la)(la)椒(jiao)樹最(zui)后一批辣(la)(la)椒(jiao)，雖然(ran)歪歪扭(niu)扭(niu)不好看，但只要這個時(shi)候的辣(la)(la)椒(jiao)做出(chu)來(lai)才脆而辣(la)(la)味適當。

2.如果醋的酸度較高(gao)，可以適當少加些。最宜(yi)選用保寧醋和老陳醋。

3.在吃之前，可以加些洋蔥、西芹一同泡1天，口感爽(shuang)脆、味道(dao)更加豐富。