醋辣椒的做法：

【用料】：黃(huang)姜 100克(ke)；秋海椒(jiao) 5斤；蔥姜蒜醋（4度(du)左右） 2瓶（800ML）；鹽 250克(ke)；純正(zheng)菜(cai)籽油(you) 300ML；紅糖（打成(cheng)碎） 500克(ke)；花椒(jiao)粒 5克(ke)；八(ba)角 5個；香(xiang)葉 5片；蒜瓣 250克(ke)；五香(xiang)粉 10克(ke)；雞精（可省略） 30克(ke)；

步驟：

1、青椒(jiao)摘(zhai)去(qu)蒂(di)，挑揀掉(diao)壞的(de)、有蟲眼(yan)的(de)，洗干凈，放在(zai)通(tong)風(feng)處吹干水分。斜切成(cheng)段，加上(shang)辣椒(jiao)重量10%的(de)鹽，腌漬(zi)2~24小時。（腌漬(zi)的(de)時間稍長些，辣椒(jiao)會(hui)脫(tuo)掉(diao)較多(duo)水分，口(kou)感更脆）

2、在腌漬(zi)過程(cheng)(cheng)中(zhong)多翻幾次，是腌漬(zi)程(cheng)(cheng)度相同。控(kong)干腌漬(zi)過程(cheng)(cheng)中(zhong)出(chu)的(de)水(shui)分。

3、姜、蒜切(qie)片，與(yu)辣椒(jiao)、紅糖(tang)、醋、花椒(jiao)粒、八(ba)角、香葉、五(wu)香粉混合均勻。

4、菜籽(zi)油(you)燒熱，放(fang)涼(liang)，拌入辣椒中。

5、將辣椒裝入壇中，置于陰涼處(chu)可以保存一年。

小貼士：

1.一定要選(xuan)擇立(li)秋(qiu)之(zhi)后，拔(ba)掉辣椒樹最后一批辣椒，雖然(ran)歪歪扭扭不好(hao)看，但只要這(zhe)個時(shi)候的(de)辣椒做(zuo)出來才脆而(er)辣味適當。

2.如果醋(cu)的(de)酸度較高，可以適當少加些。最(zui)宜(yi)選用保寧醋(cu)和老陳(chen)醋(cu)。

3.在吃之前(qian)，可以(yi)加(jia)些洋蔥、西芹(qin)一(yi)同泡(pao)1天(tian)，口感爽脆、味道更加(jia)豐富(fu)。