醋辣椒的做法：

【用(yong)料】：黃(huang)姜 100克(ke)(ke)；秋海椒 5斤；蔥(cong)姜蒜醋（4度(du)左右） 2瓶（800ML）；鹽(yan) 250克(ke)(ke)；純(chun)正菜籽油 300ML；紅(hong)糖（打成碎） 500克(ke)(ke)；花椒粒 5克(ke)(ke)；八(ba)角 5個；香葉 5片；蒜瓣 250克(ke)(ke)；五香粉 10克(ke)(ke)；雞精（可省略） 30克(ke)(ke)；

步驟：

1、青椒摘去蒂(di)，挑揀掉壞(huai)的(de)、有(you)蟲眼(yan)的(de)，洗干(gan)凈，放在(zai)通(tong)風處吹干(gan)水分。斜切(qie)成(cheng)段，加上辣(la)椒重量10%的(de)鹽(yan)，腌漬2~24小(xiao)時。（腌漬的(de)時間稍長些，辣(la)椒會(hui)脫(tuo)掉較(jiao)多水分，口感更脆）

2、在(zai)腌(a)(a)漬過(guo)程(cheng)中多(duo)翻幾次，是腌(a)(a)漬程(cheng)度相(xiang)同。控(kong)干腌(a)(a)漬過(guo)程(cheng)中出的水(shui)分。

3、姜、蒜切片，與辣(la)椒、紅(hong)糖(tang)、醋、花(hua)椒粒、八角、香葉、五香粉(fen)混(hun)合均勻。

4、菜籽油(you)燒熱，放涼，拌入辣椒中(zhong)。

5、將辣(la)椒裝入壇中，置于陰涼處可以保存一年(nian)。

小貼士：

1.一(yi)定(ding)要(yao)選(xuan)擇立秋之(zhi)后，拔掉辣(la)椒(jiao)樹最(zui)后一(yi)批辣(la)椒(jiao)，雖然歪歪扭扭不好看，但只要(yao)這個時候的辣(la)椒(jiao)做(zuo)出來才(cai)脆而辣(la)味適當。

2.如果醋的酸度較高，可以適當少加些。最(zui)宜選用保寧醋和老陳(chen)醋。

3.在吃之(zhi)前，可(ke)以加(jia)些洋蔥(cong)、西芹一(yi)同泡1天，口感爽脆、味道更加(jia)豐富。