醋辣椒的做法：

【用料】：黃姜 100克(ke)；秋海椒 5斤(jin)；蔥姜蒜(suan)醋（4度左右） 2瓶（800ML）；鹽 250克(ke)；純正菜籽(zi)油 300ML；紅糖（打成碎） 500克(ke)；花椒粒 5克(ke)；八角 5個；香(xiang)葉 5片；蒜(suan)瓣 250克(ke)；五香(xiang)粉 10克(ke)；雞精（可(ke)省略） 30克(ke)；

步驟：

1、青椒摘去蒂，挑揀掉壞(huai)的、有蟲眼的，洗干凈(jing)，放在通風(feng)處吹干水(shui)分(fen)。斜(xie)切成段，加上辣椒重量10%的鹽，腌(a)漬(zi)2~24小時。（腌(a)漬(zi)的時間稍長些(xie)，辣椒會脫掉較多水(shui)分(fen)，口(kou)感更脆）

2、在腌漬過程中多翻幾次，是腌漬程度相同。控干腌漬過程中出的水分。

3、姜、蒜切片，與辣椒(jiao)、紅糖(tang)、醋、花椒(jiao)粒、八角、香葉、五香粉(fen)混合均勻。

4、菜籽油燒熱，放涼，拌入辣椒中。

5、將辣椒裝(zhuang)入壇中，置(zhi)于(yu)陰(yin)涼處可以保存一年。

小貼士：

1.一定要選(xuan)擇立秋之后(hou)，拔(ba)掉辣(la)(la)椒樹最后(hou)一批(pi)辣(la)(la)椒，雖然歪歪扭扭不(bu)好看，但只要這(zhe)個時候的(de)辣(la)(la)椒做出(chu)來才脆而辣(la)(la)味適當。

2.如果醋的酸度較高，可以適當少加些。最宜選用保(bao)寧醋和老(lao)陳醋。

3.在吃之前，可以(yi)加些洋蔥、西芹一同(tong)泡1天，口(kou)感爽脆、味道更加豐富(fu)。