淡(dan)菜(cai)干山藥湯的做法：

【主料】：淡菜 1小碗(wan)；山藥 1小根；

【輔料(liao)】：豆腐(fu) 2小塊；枸杞(qi) 適量；

【調料】：花生油(you) 2大(da)勺(shao)；食鹽 適(shi)量(liang)(liang)；雞(ji)精 少許；蔥 1段；姜 1小(xiao)塊；高(gao)湯 2杯；黃酒(jiu) 4大(da)勺(shao)；白(bai)醋 1大(da)勺(shao)；白(bai)糖(tang) 1小(xiao)勺(shao)；植物油(you) 適(shi)量(liang)(liang)；

步驟：

1、淡(dan)菜(cai)干用清水加些(xie)黃酒(jiu)浸泡軟(ruan)發(fa)狀，時間(jian)要2小時左(zuo)右。

2、將(jiang)粘在淡菜里面有(you)砂粒(li)的腸胃絲(si)狀(zhuang)物(wu)和像腮狀(zhuang)的黑(hei)色東東撕(si)掉，沖(chong)洗干凈(jing)，注意(yi)用力適當，否則淡菜有(you)些脆易斷裂。

3、豆腐切(qie)(qie)(qie)塊，蔥切(qie)(qie)(qie)片，姜(jiang)切(qie)(qie)(qie)絲。

4、山藥(yao)去皮切條(tiao)，入淡醋水浸(jin)泡(pao)防止變(bian)黑。

5、鍋入油燒熱(re)，爆(bao)香(xiang)蔥姜。

6、加入(ru)淡菜稍(shao)炒一會。

7、再入加高(gao)湯、黃酒(jiu)、白(bai)醋、糖大火煮開。

8、下入豆腐、山藥條用中小火煮20分鐘左右。

9、最后加入洗凈(jing)的枸杞(qi)煮(zhu)5分鐘左右，加雞精調勻即可。

小貼士：

1、這道(dao)湯品重要的(de)是淡菜干(gan)的(de)處理，先要泡發再將腸胃和像(xiang)腮狀的(de)黑色(se)東(dong)東(dong)撕(si)掉，注意用力(li)適當，否則容易(yi)淡菜會斷裂。也許是鳥(niao)兒第(di)一次處理沒有經驗(yan)的(de)緣故，好在絕大部(bu)分完(wan)好無損喲！

2、防止山藥變黑的方法是放入(ru)淡醋(cu)水中。

3、這道湯除了加(jia)入(ru)蔥、姜、黃酒去腥外，還加(jia)入(ru)了白(bai)醋。白(bai)醋不僅(jin)去腥，也(ye)會很大程度增加(jia)湯品的鮮美度喲！也(ye)可以(yi)加(jia)入(ru)蒜(suan)去腥呢！

4、沒有高湯用清水也是可以的喲(yo)！