豉汁蒸鳳爪的做法：

【主料】：雞爪 10只；辣椒 1個；姜 1片；花椒 8粒左(zuo)右；老抽 1湯勺；生抽 2湯勺；糖 半勺；

【輔料】：豆豉(chi) 2湯(tang)勺；大(da)蔥 一小節；鹽(yan)2克；料酒 少許；蠔油 1湯(tang)勺；醋 一湯(tang)勺；植物油 適量(liang)；

步驟：

1、雞爪清洗干凈，切(qie)去指甲(jia)，然后剁成如圖樣的三塊。

2、用開水焯透。

3、再放到棉布(bu)上吸干水分(fen)。

4、吸干水分的雞爪放油鍋里炸制(zhi)。

5、炸(zha)好(hao)的雞(ji)爪用(yong)冷水泡(pao)(pao)2小(xiao)時左右，直至雞(ji)爪的皮(pi)成(cheng)泡(pao)(pao)泡(pao)(pao)狀。

6、豆(dou)豉(chi)用清水泡洗干凈，把料(liao)酒、老抽、耗油、生抽、醋(cu)、糖(tang)、鹽放到一個碗里(li)調成汁備用。

7、炒(chao)鍋(guo)放少(shao)許油爆香蔥(cong)姜、花椒、辣椒，然(ran)后放入雞爪，再(zai)倒(dao)入調好的料汁。

8、雞爪(zhua)翻炒(chao)均勻(yun)上色后關火。

9、裝大碗里放(fang)電(dian)高壓(ya)鍋蒸半小時，蒸的時候碗上再扣(kou)個盤子，防止(zhi)太多(duo)的蒸餾水流進碗里。

小貼士：

1、炸制(zhi)雞爪時一定要把(ba)表面的(de)水分晾干(gan)，不然崩油會(hui)很嚴重，而且在油涼(liang)的(de)時候就(jiu)把(ba)雞爪放進去(qu)；

2、炸雞爪的鍋最(zui)好是那種帶蓋(gai)子的，蓋(gai)子也最(zui)好是陷進鍋邊里(li)的那種，這樣崩的油就會(hui)直接(jie)流進鍋里(li)；

3、炒(chao)好后的雞爪腌制(zhi)一會(hui)(hui)再蒸(zheng)會(hui)(hui)更(geng)入味(wei)。