豉汁蒸鳳爪的做法：

【主(zhu)料】：雞(ji)爪 10只；辣(la)椒 1個(ge)；姜 1片；花椒 8粒左右；老(lao)抽(chou)(chou) 1湯勺(shao)；生(sheng)抽(chou)(chou) 2湯勺(shao)；糖 半勺(shao)；

【輔(fu)料(liao)(liao)】：豆豉 2湯勺(shao)；大蔥 一小節；鹽2克；料(liao)(liao)酒 少(shao)許；蠔油 1湯勺(shao)；醋 一湯勺(shao)；植物油 適(shi)量；

步驟：

1、雞(ji)爪清(qing)洗干(gan)凈，切去指甲，然(ran)后剁成如圖(tu)樣的(de)三塊(kuai)。

2、用開水焯透。

3、再放到棉布上吸干水分。

4、吸干水分的雞爪放油(you)鍋里炸制(zhi)。

5、炸好的(de)雞(ji)爪(zhua)用冷水(shui)泡(pao)2小時左右，直至雞(ji)爪(zhua)的(de)皮(pi)成泡(pao)泡(pao)狀。

6、豆豉(chi)用清水泡洗干凈，把料酒(jiu)、老(lao)抽(chou)、耗(hao)油、生抽(chou)、醋、糖、鹽放到一(yi)個碗(wan)里調成汁備(bei)用。

7、炒鍋放少(shao)許油爆香(xiang)蔥(cong)姜、花椒、辣椒，然后(hou)放入雞爪(zhua)，再倒入調好的料汁。

8、雞爪翻炒均勻上色后關火(huo)。

9、裝大碗里放電高壓鍋蒸半小(xiao)時，蒸的時候碗上再扣個盤(pan)子，防止太多的蒸餾水流進碗里。

小貼士：

1、炸(zha)制雞爪時一定(ding)要把(ba)表(biao)面的水分晾干(gan)，不然崩(beng)油(you)(you)會很嚴(yan)重，而且在油(you)(you)涼(liang)的時候就把(ba)雞爪放進去；

2、炸雞爪的鍋(guo)最好是那種(zhong)帶蓋子(zi)的，蓋子(zi)也最好是陷進鍋(guo)邊里的那種(zhong)，這樣崩(beng)的油(you)就會直接流進鍋(guo)里；

3、炒(chao)好(hao)后的雞爪腌制一會再蒸(zheng)會更入味。