法式油封鴨腿的做法:
【主料】:鴨腿(tui)2個(ge),鴨油1200克(ke),土(tu)豆150克(ke)
【輔料】:粗鹽30克,月桂(gui)葉1片,黑(hei)胡椒(jiao)粒(li)半茶匙,百(bai)里香(xiang)2束
步驟:
1.將鴨(ya)腿的毛(mao)去除(chu)干凈,鴨(ya)腿清洗好
2.月桂葉(xie)、百里香撕成小塊,和粗鹽、黑胡椒粒混(hun)合均(jun)勻
3.鴨腿兩(liang)面撒上鹽。將鴨腿碼(ma)入容器中,撒上混(hun)合好(hao)的香料
4.用(yong)保鮮膜封(feng)好,放(fang)入冰箱,腌制6小時(shi),中途翻一(yi)兩次面
5.腌制(zhi)好后(hou),取出,將鴨(ya)肉上的鹽和(he)香(xiang)料(liao)洗掉
6.洗干凈后,用(yong)廚(chu)房(fang)紙擦干鴨腿
7.開小火,將鴨(ya)腿放入平底鍋中煎制,
8.鴨腿一面(mian)(mian)變(bian)金黃后,翻面(mian)(mian)煎至另一面(mian)(mian)也變(bian)金黃
9.煎好(hao)的(de)鴨腿碼(ma)入容(rong)器中,容(rong)器的(de)高度要超(chao)過鴨腿
10.倒(dao)入鴨(ya)油,沒(mei)過鴨(ya)腿
11.鴨腿(tui)放入預(yu)熱至150度的烤(kao)箱中(zhong)烤(kao)2個(ge)小時,取出晾涼
12.將鴨(ya)腿(tui)、鴨(ya)油放入罐(guan)子(zi)中保存
13.需要(yao)食用(yong)時,烤箱預熱至200度(du),然后將鴨腿取出(chu),置于烤箱中(zhong)烤15分鐘
14.土豆切片,蒜剁成(cheng)蒜蓉,鍋(guo)中加入(ru)一點鴨油(you),然(ran)后放蒜爆香(xiang)
15.加入(ru)土豆(dou)片,翻炒(chao)均(jun)勻,土豆(dou)表面有點焦黃,取出,濾掉多余油(you)分
16.重新放入鍋中,拌(ban)入歐芹碎,將油封鴨腿(tui)和(he)土豆裝盤即可
小貼士:
1、如果喜(xi)歡更重(zhong)口味的可以延長(chang)腌制(zhi)時(shi)間
2、采(cai)(cai)用(yong)的(de)(de)是制作(zuo)肥鴨(ya)肝(gan)的(de)(de)鴨(ya)腿,油(you)(you)脂十分豐富(fu),煎的(de)(de)過程自(zi)身會釋(shi)放大(da)量的(de)(de)鴨(ya)油(you)(you),所以不需要另外放油(you)(you)。若采(cai)(cai)用(yong)比較瘦的(de)(de)鴨(ya)子,可以考慮加適量油(you)(you)進行煎制
3、沒(mei)有烤箱的(de),可以用小火燉煮代替,不過(guo)這樣的(de)鴨肉容易變柴
4、鴨油(you)(you)可以用豬油(you)(you)代(dai)替,但使(shi)用鴨油(you)(you)成品(pin)更香
5、鴨腿(tui)可以(yi)放在鴨油里幾天再吃,這樣(yang)味(wei)道會更加圓潤柔和。
6、放(fang)在凝固的(de)鴨油中的(de)鴨腿(tui)置(zhi)于冷藏,放(fang)一兩個(ge)星期沒問題的(de)