法式油封鴨腿的做法：

【主料(liao)】：鴨腿2個(ge)，鴨油1200克，土豆150克

【輔料】：粗鹽(yan)30克，月桂葉1片，黑胡椒粒(li)半茶匙，百里香2束

步驟：

1.將鴨(ya)腿的毛去(qu)除干凈，鴨(ya)腿清洗好

2.月(yue)桂葉、百里香撕成小塊，和粗鹽、黑(hei)胡椒粒混合均勻

3.鴨腿兩面撒上(shang)鹽。將鴨腿碼(ma)入容器中(zhong)，撒上(shang)混(hun)合好(hao)的香料

4.用(yong)保鮮膜(mo)封(feng)好，放(fang)入冰(bing)箱，腌(a)制6小時，中途翻一兩(liang)次面(mian)

5.腌制好后，取(qu)出，將鴨肉上的鹽和香料洗掉

6.洗干(gan)凈(jing)后(hou)，用(yong)廚房紙(zhi)擦干(gan)鴨腿

7.開(kai)小火，將(jiang)鴨腿放入平底鍋中煎(jian)制，

8.鴨腿一面變金黃后，翻面煎至(zhi)另一面也變金黃

9.煎好的鴨(ya)腿碼入容器中(zhong)，容器的高度要(yao)超過鴨(ya)腿

10.倒(dao)入鴨(ya)(ya)油，沒過(guo)鴨(ya)(ya)腿

11.鴨(ya)腿放入(ru)預熱(re)至150度的烤箱中烤2個小(xiao)時，取出晾涼(liang)

12.將(jiang)鴨腿、鴨油放(fang)入罐子(zi)中保存

13.需(xu)要食用時，烤箱(xiang)預熱至(zhi)200度，然(ran)后(hou)將(jiang)鴨腿(tui)取出，置于烤箱(xiang)中烤15分鐘

14.土豆切片(pian)，蒜(suan)剁成蒜(suan)蓉，鍋中加入(ru)一點鴨油，然后放蒜(suan)爆香

15.加(jia)入土豆(dou)片，翻炒(chao)均勻，土豆(dou)表(biao)面有點焦黃，取出，濾掉多余(yu)油分

16.重新放入鍋中，拌入歐(ou)芹碎，將油(you)封(feng)鴨腿和(he)土豆(dou)裝(zhuang)盤即可

小貼士：

1、如(ru)果(guo)喜歡更重口味的可以延(yan)長腌制(zhi)時間

2、采用的是(shi)制作肥鴨(ya)肝的鴨(ya)腿，油脂十分豐富，煎的過(guo)程(cheng)自(zi)身會(hui)釋放大量(liang)的鴨(ya)油，所以不需要另(ling)外放油。若采用比較瘦的鴨(ya)子，可以考慮加適(shi)量(liang)油進(jin)行煎制

3、沒有烤箱的(de)，可以用(yong)小火燉煮代替，不過這樣的(de)鴨肉(rou)容易變柴(chai)

4、鴨油(you)可以用豬(zhu)油(you)代替，但使(shi)用鴨油(you)成品更香(xiang)

5、鴨(ya)腿可以(yi)放在鴨(ya)油里幾(ji)天再吃，這樣味道會更加圓潤柔和。

6、放在(zai)凝固(gu)的鴨油中的鴨腿(tui)置于冷藏，放一兩(liang)個星期沒(mei)問題的