法式油封鴨腿的做法：

【主(zhu)料】：鴨腿2個，鴨油1200克，土(tu)豆150克

【輔料】：粗鹽(yan)30克，月(yue)桂葉1片，黑胡(hu)椒粒半(ban)茶匙，百里(li)香2束

步驟：

1.將鴨腿(tui)的毛去除干(gan)凈(jing)，鴨腿(tui)清洗(xi)好

2.月(yue)桂葉、百里香(xiang)撕成(cheng)小塊，和(he)粗(cu)鹽、黑胡椒(jiao)粒混合均勻

3.鴨(ya)腿兩面撒上(shang)鹽。將鴨(ya)腿碼入容(rong)器中(zhong)，撒上(shang)混(hun)合好的(de)香料

4.用保鮮膜(mo)封好(hao)，放入冰(bing)箱，腌制6小時，中途翻一兩次面

5.腌制好后，取(qu)出，將(jiang)鴨肉上(shang)的鹽和(he)香(xiang)料洗掉(diao)

6.洗干凈后，用(yong)廚房紙(zhi)擦干鴨腿

7.開小火，將鴨(ya)腿(tui)放入平底鍋中煎制(zhi)，

8.鴨腿一(yi)面變金黃(huang)后，翻面煎(jian)至(zhi)另一(yi)面也變金黃(huang)

9.煎好(hao)的鴨腿碼入(ru)容器中，容器的高度(du)要超過鴨腿

10.倒入鴨油(you)，沒(mei)過鴨腿

11.鴨腿放(fang)入預(yu)熱至150度(du)的烤箱中烤2個小時，取出晾涼

12.將鴨腿、鴨油放入罐子中(zhong)保存

13.需要食用時，烤(kao)(kao)箱預熱至200度，然后將(jiang)鴨(ya)腿取出，置(zhi)于烤(kao)(kao)箱中(zhong)烤(kao)(kao)15分鐘

14.土(tu)豆切片，蒜(suan)剁(duo)成(cheng)蒜(suan)蓉，鍋(guo)中加(jia)入一點鴨油，然后放(fang)蒜(suan)爆香

15.加(jia)入土豆片，翻炒均勻，土豆表面(mian)有點焦黃，取出，濾掉多(duo)余油分

16.重(zhong)新放入鍋(guo)中，拌入歐芹碎，將油(you)封鴨腿和土(tu)豆裝盤即可

小貼士：

1、如果喜歡更重(zhong)口味的可以延長腌制時(shi)間

2、采(cai)用(yong)的(de)(de)是制作(zuo)肥(fei)鴨肝的(de)(de)鴨腿(tui)，油(you)脂十分豐富，煎(jian)的(de)(de)過(guo)程自身(shen)會釋放大量的(de)(de)鴨油(you)，所以不需要另外(wai)放油(you)。若采(cai)用(yong)比較瘦(shou)的(de)(de)鴨子，可以考(kao)慮加適量油(you)進行煎(jian)制

3、沒(mei)有(you)烤箱的(de)，可以用小火(huo)燉煮(zhu)代(dai)替，不過(guo)這樣的(de)鴨肉(rou)容易變(bian)柴

4、鴨(ya)油(you)可以用豬油(you)代替，但使用鴨(ya)油(you)成品更香

5、鴨腿可(ke)以放(fang)在(zai)鴨油里幾(ji)天再吃，這樣味道會(hui)更加圓潤柔和。

6、放在凝固的(de)鴨(ya)油中的(de)鴨(ya)腿置于冷藏(zang)，放一(yi)兩個星期(qi)沒(mei)問題的(de)