法式油封鴨腿的做法：

【主料(liao)】：鴨腿(tui)2個，鴨油(you)1200克(ke)，土豆150克(ke)

【輔料】：粗鹽(yan)30克，月桂葉1片，黑(hei)胡椒粒半茶(cha)匙，百里(li)香2束

步驟：

1.將鴨(ya)腿(tui)的毛去除干凈，鴨(ya)腿(tui)清洗好

2.月桂葉、百里香撕成小塊，和粗鹽(yan)、黑胡(hu)椒粒混合(he)均勻

3.鴨腿(tui)兩面撒(sa)上鹽。將鴨腿(tui)碼入容器中，撒(sa)上混合(he)好的(de)香料

4.用保鮮膜封好(hao)，放入(ru)冰箱，腌制6小時，中途翻一(yi)兩次面

5.腌制(zhi)好后，取出，將鴨肉上的鹽和香料洗掉(diao)

6.洗干凈后，用廚房紙擦干鴨腿

7.開小火，將鴨腿(tui)放(fang)入平底鍋中(zhong)煎制，

8.鴨腿一面變(bian)金(jin)(jin)黃(huang)后，翻面煎至(zhi)另(ling)一面也(ye)變(bian)金(jin)(jin)黃(huang)

9.煎好的(de)鴨腿碼入容(rong)器(qi)中，容(rong)器(qi)的(de)高度要超過鴨腿

10.倒入鴨(ya)油，沒過鴨(ya)腿

11.鴨腿(tui)放入預熱至150度的烤(kao)箱中烤(kao)2個小(xiao)時，取出晾涼

12.將鴨腿、鴨油放入罐子中保存(cun)

13.需要食用時，烤(kao)箱預熱至200度，然后將(jiang)鴨(ya)腿取出，置(zhi)于烤(kao)箱中烤(kao)15分鐘

14.土豆切片，蒜剁(duo)成蒜蓉，鍋(guo)中加入一(yi)點鴨油，然后放蒜爆(bao)香

15.加入(ru)土豆片，翻炒均勻(yun)，土豆表(biao)面(mian)有點焦黃，取出，濾掉多余油分

16.重新放(fang)入(ru)鍋(guo)中，拌入(ru)歐芹碎(sui)，將(jiang)油(you)封鴨腿和土(tu)豆裝盤(pan)即可

小貼士：

1、如(ru)果喜歡更重(zhong)口味的可以延(yan)長腌(a)制時間

2、采(cai)用(yong)的(de)是制(zhi)作肥鴨(ya)(ya)肝(gan)的(de)鴨(ya)(ya)腿，油脂十分豐富，煎的(de)過(guo)程自身會(hui)釋放大量的(de)鴨(ya)(ya)油，所以不需(xu)要另外放油。若采(cai)用(yong)比較瘦的(de)鴨(ya)(ya)子，可以考慮加適量油進行煎制(zhi)

3、沒(mei)有烤箱的，可以(yi)用小火燉(dun)煮代替，不過這樣的鴨肉(rou)容(rong)易變柴

4、鴨油(you)(you)可(ke)以用豬油(you)(you)代替，但使用鴨油(you)(you)成品更香

5、鴨腿可以放(fang)在鴨油(you)里幾天再吃，這樣味道會更加圓潤(run)柔和。

6、放在凝固的鴨(ya)(ya)油中的鴨(ya)(ya)腿置于冷(leng)藏，放一兩個星期沒問題(ti)的