法式油封鴨腿的做法:
【主料】:鴨腿(tui)2個,鴨油(you)1200克(ke),土(tu)豆(dou)150克(ke)
【輔料】:粗鹽(yan)30克,月(yue)桂葉1片,黑胡(hu)椒粒半茶匙,百(bai)里(li)香2束
步驟:
1.將(jiang)鴨(ya)腿的毛去除干(gan)凈,鴨(ya)腿清洗好
2.月(yue)桂葉、百里香撕成(cheng)小(xiao)塊,和粗鹽、黑胡椒粒混合(he)均勻
3.鴨腿兩面撒(sa)上鹽。將鴨腿碼入(ru)容(rong)器中,撒(sa)上混合(he)好的香料(liao)
4.用保鮮膜封好,放入(ru)冰箱,腌制6小時,中途翻一兩次(ci)面
5.腌制好后,取(qu)出(chu),將(jiang)鴨肉上(shang)的鹽和香料洗掉
6.洗(xi)干凈后,用廚房(fang)紙擦干鴨腿
7.開小火(huo),將鴨(ya)腿放入(ru)平底鍋(guo)中煎(jian)制,
8.鴨腿一(yi)面(mian)(mian)變金黃后,翻面(mian)(mian)煎(jian)至另一(yi)面(mian)(mian)也變金黃
9.煎好(hao)的(de)鴨腿碼入容器中(zhong),容器的(de)高度(du)要超過鴨腿
10.倒入鴨(ya)油,沒(mei)過鴨(ya)腿
11.鴨(ya)腿放入(ru)預熱至150度的烤箱(xiang)中烤2個小時,取出(chu)晾(liang)涼(liang)
12.將鴨腿、鴨油放入罐(guan)子中保(bao)存
13.需要食用時,烤箱預(yu)熱至200度(du),然后將鴨腿(tui)取出,置(zhi)于烤箱中烤15分鐘
14.土豆切(qie)片,蒜剁成蒜蓉,鍋中加入一點鴨油(you),然(ran)后放蒜爆香(xiang)
15.加入土豆(dou)片,翻炒(chao)均(jun)勻,土豆(dou)表(biao)面有(you)點焦黃(huang),取出,濾(lv)掉(diao)多余(yu)油(you)分
16.重(zhong)新放入鍋中,拌入歐芹(qin)碎(sui),將油封(feng)鴨(ya)腿和土豆裝(zhuang)盤即可
小貼士:
1、如果喜歡更重口味的可以延長腌制時間
2、采用的是制作肥鴨肝的鴨腿,油脂十分豐富(fu),煎(jian)的過(guo)程自身會釋放大量的鴨油,所以不需要(yao)另外放油。若采用比較瘦的鴨子,可以考慮加適(shi)量油進(jin)行煎(jian)制
3、沒有烤(kao)箱的(de),可以用小火燉煮代替,不(bu)過(guo)這樣的(de)鴨肉容易變柴
4、鴨(ya)油可(ke)以用豬油代替,但(dan)使用鴨(ya)油成(cheng)品(pin)更香
5、鴨(ya)腿(tui)可以放在鴨(ya)油里幾天再吃(chi),這樣(yang)味(wei)道會更加圓潤柔和(he)。
6、放(fang)在凝固的(de)鴨油中的(de)鴨腿置于冷(leng)藏,放(fang)一(yi)兩個星期沒(mei)問(wen)題(ti)的(de)