法式油封鴨腿的做法：

【主料】：鴨腿2個，鴨油1200克，土豆150克

【輔料】：粗鹽30克，月(yue)桂(gui)葉(xie)1片，黑胡椒粒半茶匙，百里香(xiang)2束

步驟：

1.將鴨腿(tui)的毛去(qu)除干凈，鴨腿(tui)清洗好

2.月桂(gui)葉(xie)、百里(li)香撕成(cheng)小塊(kuai)，和粗鹽、黑胡椒粒混合均勻

3.鴨(ya)(ya)腿(tui)兩面撒上鹽。將鴨(ya)(ya)腿(tui)碼入容器(qi)中(zhong)，撒上混合好(hao)的香料(liao)

4.用保鮮(xian)膜封(feng)好(hao)，放入冰箱，腌制(zhi)6小(xiao)時，中途翻一(yi)兩次面

5.腌制好后，取出，將鴨肉上的鹽和(he)香(xiang)料洗掉

6.洗(xi)干凈后，用(yong)廚房(fang)紙擦(ca)干鴨腿

7.開(kai)小(xiao)火，將鴨腿放入平(ping)底鍋中煎制，

8.鴨腿一面(mian)變金(jin)黃后，翻面(mian)煎至(zhi)另一面(mian)也變金(jin)黃

9.煎好的(de)鴨(ya)腿碼入容器(qi)中，容器(qi)的(de)高度要超過(guo)鴨(ya)腿

10.倒入鴨(ya)油(you)，沒過鴨(ya)腿

11.鴨腿放入預熱至150度的(de)烤(kao)箱(xiang)中(zhong)烤(kao)2個小時，取出晾涼

12.將鴨腿、鴨油放入罐(guan)子中保存(cun)

13.需要食用時，烤(kao)箱預熱至200度，然后將鴨腿取出，置于烤(kao)箱中烤(kao)15分鐘

14.土(tu)豆切(qie)片，蒜(suan)(suan)剁成蒜(suan)(suan)蓉，鍋中加入一點鴨油，然后放蒜(suan)(suan)爆香

15.加入(ru)土(tu)豆片，翻(fan)炒均勻，土(tu)豆表(biao)面有點(dian)焦(jiao)黃(huang)，取(qu)出，濾掉(diao)多(duo)余(yu)油分(fen)

16.重新(xin)放入鍋中(zhong)，拌入歐(ou)芹碎，將油封鴨(ya)腿和土豆裝(zhuang)盤即可

小貼士：

1、如果喜歡更重口味的(de)可以(yi)延(yan)長(chang)腌制時(shi)間(jian)

2、采(cai)用的是制作肥鴨肝的鴨腿，油脂(zhi)十分豐富，煎的過程自身會釋放(fang)大(da)量的鴨油，所以不(bu)需(xu)要另(ling)外放(fang)油。若(ruo)采(cai)用比較瘦的鴨子(zi)，可以考慮加適量油進行煎制

3、沒有烤箱的，可以用小火燉煮代替，不過這樣的鴨肉容易變柴(chai)

4、鴨油(you)可以用豬油(you)代(dai)替(ti)，但使用鴨油(you)成(cheng)品更香

5、鴨(ya)腿可以放在鴨(ya)油(you)里幾天再吃，這(zhe)樣味道(dao)會更加圓潤(run)柔和。

6、放在(zai)凝固的鴨油中的鴨腿置于冷藏，放一兩個星期沒問題的