咸燒白的做法：

【主料】：五花肉1000克，芽菜(cai)1袋(dai)

【輔料(liao)】：菜籽油500克(ke)，白糖(tang)2勺，姜1塊，生抽2勺

步驟：

1.鍋中(zhong)放(fang)水，放(fang)入切好的姜(jiang)片，將整塊帶皮五花肉放(fang)入水中(zhong)煮到七八成熟，

2.筷子能輕松插(cha)透，即可撈起，撈起后趁熱在肉皮上抹(mo)一(yi)層老抽，放在一(yi)旁晾干

3.鍋(guo)燒熱，倒入適量食用油，肉(rou)皮向下放入鍋(guo)中

4.炸(zha)至(zhi)肉皮呈棕(zong)紅色時撈(lao)起，肉皮要煎得棕(zong)紅并微(wei)微(wei)起泡

5.炸好(hao)的肉撈起(qi)，放進冷水里煮開，關火浸泡一下

6.鍋里(li)留少許菜籽(zi)油，加入白糖

7.炒出焦糖(tang)色(se)后(hou)，加入適(shi)量的生抽炒勻后(hou)關火

8.把肉切成(cheng)想要的厚度和大(da)小

9.切好的肉放入炒糖(tang)色的鍋里，均勻的裹上料汁

10.把肉均勻(yun)的碼放在碗里，把芽(ya)菜蓋在碼放好(hao)的五花肉上，灑上姜末

11.上鍋蒸(zheng)至大火燒開(kai)后，轉中火蒸(zheng)1個小時

12.蒸熟以后小(xiao)心(xin)的(de)倒(dao)扣于盤(pan)內即可

小貼士：

1、如果買不到(dao)芽菜(cai)可以用干(gan)咸菜(cai)或(huo)冬菜(cai)

2、去買(mai)五花肉時最好買(mai)一大塊的(de)(de)，不要(yao)買(mai)一小(xiao)條的(de)(de)，這樣(yang)過油炸的(de)(de)時候更方便也(ye)好切

3、不能切得(de)太(tai)薄，以便在蒸(zheng)制的(de)時候肉皮和肥的(de)那部(bu)分蒸(zheng)化了