咸燒白的做法：

【主料】：五花肉1000克，芽菜1袋

【輔料】：菜籽油500克(ke)，白糖2勺(shao)，姜1塊，生抽(chou)2勺(shao)

步驟：

1.鍋中(zhong)放水，放入(ru)切好的姜片，將整塊帶皮(pi)五花肉放入(ru)水中(zhong)煮到七(qi)八成(cheng)熟，

2.筷子能輕松插(cha)透，即可撈起(qi)，撈起(qi)后趁熱在肉皮(pi)上抹一(yi)層(ceng)老抽，放在一(yi)旁晾干

3.鍋燒熱，倒入適量食用油，肉皮(pi)向下(xia)放入鍋中

4.炸至肉(rou)皮呈棕紅色時撈起(qi)(qi)，肉(rou)皮要煎得(de)棕紅并微(wei)微(wei)起(qi)(qi)泡(pao)

5.炸好的肉撈(lao)起，放進冷水里煮開，關火浸泡一下(xia)

6.鍋(guo)里留少許菜籽(zi)油(you)，加入白糖

7.炒出(chu)焦糖色(se)后(hou)，加入適量的生抽(chou)炒勻(yun)后(hou)關火(huo)

8.把肉切成想要的厚度和大小

9.切好(hao)的肉(rou)放入炒(chao)糖色的鍋里，均勻的裹上(shang)料汁

10.把肉均勻的(de)碼(ma)(ma)放在碗(wan)里(li)，把芽菜蓋在碼(ma)(ma)放好的(de)五花肉上，灑上姜末

11.上鍋蒸至大火燒(shao)開后，轉中(zhong)火蒸1個小時(shi)

12.蒸熟(shu)以后小心(xin)的倒扣于盤內即可

小貼士：

1、如果(guo)買(mai)不(bu)到芽菜可(ke)以(yi)用干咸菜或冬菜

2、去(qu)買五花肉時(shi)(shi)最好(hao)買一大塊的(de)，不要買一小條的(de)，這樣過油炸的(de)時(shi)(shi)候更方便也好(hao)切

3、不能切(qie)得太薄，以便在蒸制的時(shi)候肉皮(pi)和肥的那部(bu)分(fen)蒸化了