很多行業都有淡季和旺季，火鍋行(xing)業(ye)也不例外，淡季的(de)時(shi)候需要進行(xing)一些(xie)(xie)經(jing)(jing)營(ying)(ying)措施，才能讓(rang)火(huo)鍋行(xing)業(ye)淡季不淡，那么火(huo)鍋門店淡季如(ru)何經(jing)(jing)營(ying)(ying)？火(huo)鍋店鋪淡季經(jing)(jing)營(ying)(ying)方(fang)法有(you)哪些(xie)(xie)？店鋪淡季時(shi)經(jing)(jing)營(ying)(ying)者(zhe)其(qi)實(shi)可以通過開發新品制造賣點(dian)、利用好各種促銷手段、加大(da)宣傳、保(bao)障菜品的(de)新鮮等方(fang)法保(bao)持店鋪運營(ying)(ying)。接(jie)下(xia)來請跟(gen)Maigoo小編一起詳細了解火(huo)鍋店鋪淡季經(jing)(jing)營(ying)(ying)的(de)方(fang)法吧。
火(huo)鍋(guo)(guo)是(shi)中國獨(du)創的(de)(de)美食，歷史(shi)悠久，是(shi)一(yi)種老少皆宜的(de)(de)食物。火(huo)鍋(guo)(guo)餐飲方(fang)便快捷的(de)(de)大眾化特(te)色(se)被消(xiao)費者接受和喜(xi)愛，有以“麻、辣、燙”著稱的(de)(de)重(zhong)慶火(huo)鍋(guo)(guo)是(shi)南派(pai)(pai)火(huo)鍋(guo)(guo)，以涮羊肉為(wei)主要(yao)代表的(de)(de)北派(pai)(pai)火(huo)鍋(guo)(guo)和新派(pai)(pai)火(huo)鍋(guo)(guo)。作為(wei)特(te)色(se)餐飲行業之一(yi)的(de)(de)火(huo)鍋(guo)(guo)，因其獨(du)特(te)的(de)(de)包容性(xing)，一(yi)直(zhi)深受萬(wan)千消(xiao)費者的(de)(de)寵(chong)愛。節假日三(san)五好友聚會，家庭聚餐，同事聯歡(huan)，吃火(huo)鍋(guo)(guo)成了首選(xuan)。
隨著(zhu)中(zhong)國經(jing)(jing)(jing)濟(ji)的(de)(de)(de)(de)迅速發展、居(ju)民(min)收入不斷(duan)(duan)提高、城市化(hua)進程不斷(duan)(duan)加快，人(ren)們的(de)(de)(de)(de)消(xiao)費觀(guan)念和(he)生活方式也發生了變化(hua)，在外(wai)就餐的(de)(de)(de)(de)人(ren)員和(he)就餐頻率越(yue)來越(yue)多，火(huo)鍋(guo)行(xing)業(ye)以其(qi)簡(jian)單、快捷、經(jing)(jing)(jing)濟(ji)、營養的(de)(de)(de)(de)消(xiao)費模式成(cheng)為大眾化(hua)餐飲(yin)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)重要組成(cheng)部分(fen)，隨著(zhu)社(she)會(hui)經(jing)(jing)(jing)濟(ji)的(de)(de)(de)(de)不斷(duan)(duan)發展和(he)火(huo)鍋(guo)產業(ye)自身的(de)(de)(de)(de)不完(wan)善，火(huo)鍋(guo)行(xing)業(ye)必將成(cheng)為大眾化(hua)餐飲(yin)的(de)(de)(de)(de)中(zhong)堅力量(liang)。Maigoo小編了解到，火(huo)鍋(guo)銷(xiao)售會(hui)受到季(ji)節性或是其(qi)他行(xing)業(ye)的(de)(de)(de)(de)影響，門店(dian)會(hui)出現淡(dan)季(ji)和(he)旺季(ji)之分(fen)。在行(xing)業(ye)淡(dan)季(ji)的(de)(de)(de)(de)時候(hou)，會(hui)出現客戶量(liang)減(jian)少，營業(ye)額降低，員工積極性差等問題，這(zhe)時候(hou)經(jing)(jing)(jing)營者就需要采(cai)取一些對應(ying)的(de)(de)(de)(de)措施增(zeng)加店(dian)鋪的(de)(de)(de)(de)營業(ye)額，幫(bang)助火(huo)鍋(guo)店(dian)鋪在淡(dan)季(ji)也能(neng)夠有(you)一定的(de)(de)(de)(de)銷(xiao)量(liang)，維持門店(dian)經(jing)(jing)(jing)營。
餐(can)飲行業和其它行業一樣(yang)，都(dou)是需要不(bu)斷推陳出新的。Maigoo小編了解到，在夏季(ji)火鍋(guo)(guo)(guo)的淡季(ji)，如果(guo)還是采用傳統的火鍋(guo)(guo)(guo)產品，不(bu)能吸(xi)引消(xiao)費(fei)(fei)者。因此要求火鍋(guo)(guo)(guo)店進(jin)行適當的改變，研發試驗(yan)新品種(zhong)，比如開發清淡型火鍋(guo)(guo)(guo)、奶茶火鍋(guo)(guo)(guo)等，制造賣點(dian)，吸(xi)引大批(pi)消(xiao)費(fei)(fei)者進(jin)店消(xiao)費(fei)(fei)。
促(cu)(cu)銷是很(hen)多餐飲店(dian)(dian)鋪(pu)，都(dou)會采取(qu)的一(yi)種(zhong)吸引流量的經(jing)營(ying)策略，火鍋(guo)店(dian)(dian)也需要利用(yong)合理的促(cu)(cu)銷活動和(he)宣傳力度，來提(ti)高火鍋(guo)店(dian)(dian)人氣。Maigoo小編建議，火鍋(guo)店(dian)(dian)可以通過限定免單、每周特(te)價菜(cai)(cai)等(deng)(deng)，還可以提(ti)供(gong)適合淡季(ji)的免費(fei)飲品和(he)小菜(cai)(cai)等(deng)(deng)，帶(dai)給顧客良好消費(fei)體(ti)驗的同(tong)時，也給火鍋(guo)店(dian)(dian)增加(jia)了人氣。
火鍋店(dian)淡季的(de)(de)時候(hou)宣(xuan)(xuan)傳(chuan)也不能落下，要保(bao)持門店(dian)宣(xuan)(xuan)傳(chuan)的(de)(de)力度和頻次，讓(rang)火鍋門店(dian)持續(xu)曝(pu)光在消費者視(shi)野中，以(yi)免被消費者淡忘。Maigoo小編認(ren)為，良好的(de)(de)宣(xuan)(xuan)傳(chuan)推廣工作，可以(yi)讓(rang)火鍋店(dian)在淡季也能有(you)一定的(de)(de)銷量和利潤(run)，對火鍋門店(dian)的(de)(de)發展是非常(chang)有(you)利的(de)(de)。
在淡(dan)季(ji)(ji)的(de)(de)(de)時候火(huo)(huo)鍋(guo)店的(de)(de)(de)客流量(liang)和銷(xiao)(xiao)售(shou)量(liang)會相對減少，門店菜品的(de)(de)(de)消耗速度也會變慢，而且(qie)火(huo)(huo)鍋(guo)店的(de)(de)(de)淡(dan)季(ji)(ji)在夏季(ji)(ji)，各種食(shi)材都容易變質(zhi)，這時更要注重菜品的(de)(de)(de)新(xin)(xin)鮮(xian)程(cheng)度。Maigoo小(xiao)編(bian)認為，要想保證(zheng)商家的(de)(de)(de)銷(xiao)(xiao)售(shou)，就(jiu)必(bi)須保證(zheng)食(shi)材的(de)(de)(de)新(xin)(xin)鮮(xian)度，這也是(shi)我們贏得口(kou)碑的(de)(de)(de)一個條件。
海底撈
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