大(da)連(lian)菜(cai)是主要(yao)以海產品(pin)為主要(yao)原(yuan)料(liao)的(de)(de)菜(cai)系,既秉承魯(lu)菜(cai)、海西菜(cai)的(de)(de)傳(chuan)統,也吸納日餐和(he)俄餐的(de)(de)部分特色,形成獨(du)具特色的(de)(de)菜(cai)系。以咸鮮(xian)口兒(er)為特色,烹、炒、煎(jian)、炸、溜各式做(zuo)法應有(you)(you)盡有(you)(you),除了注重配料(liao)之外(wai),還(huan)格(ge)外(wai)講究火(huo)候(hou)、勾芡、刀(dao)工(gong)等烹飪技巧(qiao),其(qi)細膩(ni)的(de)(de)質感、鮮(xian)美的(de)(de)口味。
大連先(xian)后從國(guo)內外引進的(de)上百(bai)種(zhong)多個風(feng)味品種(zhong),形成了(le)大連獨(du)特的(de)特色(se)小吃,有香(xiang)糟(zao)鳳爪等(deng)糟(zao)類精美(mei)食(shi)品以及年糕(gao)炒(chao)毛蟹等(deng)真正的(de)海派菜(cai)肴,味道濃(nong)、油、赤、醬(jiang),可品嘗(chang)真正的(de)海菜(cai)特色(se);也有以龜(gui)、鱉、蛇滋補營養美(mei)食(shi)為(wei)主要(yao)特色(se),提供品種(zhong)多樣、營養豐富(fu)的(de)龜(gui)蛇美(mei)食(shi)以及有號稱(cheng)"天上龍肉,地下驢(lv)肉"的(de)全驢(lv)宴供應.....