麻油(you)是什么油(you) 麻油(you)和(he)香油(you)的區別(bie)

麻油是什么油？

麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)油(you)(you)(you)(you)(you)，即芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)油(you)(you)(you)(you)(you)，一般黑芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)用(yong)(yong)來食用(yong)(yong)，白芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)用(yong)(yong)以榨油(you)(you)(you)(you)(you)。麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)油(you)(you)(you)(you)(you)是由胡(hu)(hu)科(ke)植物芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)的(de)(de)種子(zi)榨取而(er)得的(de)(de)脂肪油(you)(you)(you)(you)(you)，因為(wei)取自芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)的(de)(de)種子(zi)，故稱(cheng)(cheng)之(zhi)為(wei)“芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)油(you)(you)(you)(you)(you)”，也稱(cheng)(cheng)作(zuo)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)油(you)(you)(you)(you)(you)、香油(you)(you)(you)(you)(you)等。由于芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)經(jing)焙(bei)炒后制作(zuo)的(de)(de)芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)油(you)(you)(you)(you)(you)帶有濃郁(yu)的(de)(de)香味，因而(er)，在(zai)(zai)北方稱(cheng)(cheng)其為(wei)“香油(you)(you)(you)(you)(you)”；在(zai)(zai)南(nan)方則稱(cheng)(cheng)為(wei)“麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)油(you)(you)(you)(you)(you)”。在(zai)(zai)古(gu)代，芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)還被稱(cheng)(cheng)為(wei)胡(hu)(hu)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)、脂麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)，因此芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)油(you)(you)(you)(you)(you)也稱(cheng)(cheng)作(zuo)胡(hu)(hu)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)油(you)(you)(you)(you)(you)、脂麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)油(you)(you)(you)(you)(you)。

麻油和香油的區別

麻(ma)(ma)(ma)油(you)(you)(you)是芝麻(ma)(ma)(ma)油(you)(you)(you)，那香(xiang)油(you)(you)(you)是什么(me)油(you)(you)(you)呢(ni)？實際上，麻(ma)(ma)(ma)油(you)(you)(you)和香(xiang)油(you)(you)(you)是同一種東(dong)西，都為(wei)芝麻(ma)(ma)(ma)油(you)(you)(you)的別稱。根據芝麻(ma)(ma)(ma)油(you)(you)(you)的香(xiang)味特(te)點可分為(wei)兩類，香(xiang)油(you)(you)(you)以及普(pu)通芝麻(ma)(ma)(ma)油(you)(you)(you)。香(xiang)油(you)(you)(you)具(ju)有(you)濃郁(yu)的芝麻(ma)(ma)(ma)香(xiang)味，按榨取方(fang)法(fa)的不(bu)同分為(wei)小磨(mo)香(xiang)油(you)(you)(you)和機制香(xiang)油(you)(you)(you)；普(pu)通芝麻(ma)(ma)(ma)油(you)(you)(you)則(ze)香(xiang)味清淡(dan)。

小(xiao)(xiao)磨(mo)香(xiang)(xiang)油(you)，又稱(cheng)小(xiao)(xiao)磨(mo)油(you)、小(xiao)(xiao)磨(mo)香(xiang)(xiang)麻油(you)，以芝麻為(wei)原料，用小(xiao)(xiao)石磨(mo)研磨(mo)，水代法(fa)加(jia)工生(sheng)產制取，為(wei)傳(chuan)統工藝香(xiang)(xiang)油(you)，是良(liang)好(hao)的調(diao)味油(you)。小(xiao)(xiao)磨(mo)香(xiang)(xiang)油(you)主要用以佐餐調(diao)味，也可作為(wei)一(yi)些傳(chuan)統特(te)色糕(gao)點(dian)的主要輔(fu)料。按照(zhao)國家標準(zhun)，可分為(wei)一(yi)級小(xiao)(xiao)磨(mo)香(xiang)(xiang)油(you)和二(er)級小(xiao)(xiao)磨(mo)香(xiang)(xiang)油(you)。

機(ji)制香油，也稱作(zuo)香麻油、麻油，以芝麻為(wei)(wei)原料，采用(yong)特定的工藝，經(jing)機(ji)械法生(sheng)產制取，與小磨香油的用(yong)途相同。按國家的標準，分為(wei)(wei)一級機(ji)制香油及二級機(ji)制香油。

普(pu)通芝麻油(you)(you)，即(ji)俗(su)稱的大(da)槽麻油(you)(you)，同(tong)樣以芝麻為(wei)制作(zuo)原料(liao)，一般(ban)用壓(ya)榨法(fa)(fa)、浸(jin)出法(fa)(fa)或者其(qi)它方法(fa)(fa)加(jia)工(gong)制取。由于加(jia)工(gong)方法(fa)(fa)的不同(tong)，普(pu)通芝麻油(you)(you)的香(xiang)味清淡(dan)，不如小磨香(xiang)油(you)(you)和(he)(he)機制香(xiang)油(you)(you)的濃郁香(xiang)味。一般(ban)作(zuo)為(wei)烹調(diao)(diao)油(you)(you)，也可(ke)用以調(diao)(diao)味油(you)(you)及制做糕點、糖果(guo)等食品的主要(yao)輔料(liao)，按(an)照國家的標(biao)準，可(ke)分為(wei)一級(ji)普(pu)通芝麻油(you)(you)和(he)(he)二級(ji)普(pu)通芝麻油(you)(you)。

麻油的功效與作用

1.延(yan)緩衰老：芝(zhi)麻油中含豐(feng)富的(de)(de)維生素E，具有促進細(xi)胞分(fen)裂和(he)延(yan)緩衰老的(de)(de)功能。此外(wai)，芝(zhi)麻油被稱為(wei)動脈血管的(de)(de)清道(dao)夫，有利(li)于潤(run)膚、祛斑(ban)(ban)和(he)提高視力，因此最有益于中老年人延(yan)緩衰老。芝(zhi)麻油中的(de)(de)卵磷脂(zhi)，還有潤(run)膚、祛斑(ban)(ban)（主要(yao)為(wei)老年斑(ban)(ban)）、預防脫發和(he)過早出現白發的(de)(de)功效。

2.保護血(xue)管：芝(zhi)麻油(you)中含有(you)(you)40%左右(you)的亞油(you)酸、棕(zong)櫚(lv)酸等(deng)不飽和脂(zhi)肪酸，容易被人(ren)體(ti)分解吸收(shou)和利(li)用，以促進(jin)膽固醇的代謝，并有(you)(you)助于消除(chu)動脈血(xue)管壁(bi)上的沉積物。芝(zhi)麻油(you)可阻(zu)止體(ti)內(nei)產生過氧(yang)化(hua)脂(zhi)質(zhi)(zhi)，從而(er)維持(chi)細胞膜的完整(zheng)和功能正常，也可防止體(ti)內(nei)其他成分受到脂(zhi)質(zhi)(zhi)過氧(yang)化(hua)物的傷害，還可減(jian)少體(ti)內(nei)脂(zhi)質(zhi)(zhi)的積累，對軟化(hua)血(xue)管和保持(chi)血(xue)管彈性均有(you)(you)較好(hao)的效果。

3.潤(run)腸通便(bian)：習慣性便(bian)秘患者(zhe)，早晚空(kong)腹喝一口芝(zhi)麻油，能潤(run)腸通便(bian)。