麻油是什(shen)么油 麻油和香油的區(qu)別

麻油是什么油？

麻(ma)(ma)(ma)(ma)油(you)(you)(you)，即芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)油(you)(you)(you)，一般黑(hei)芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)用(yong)來食用(yong)，白芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)用(yong)以榨油(you)(you)(you)。麻(ma)(ma)(ma)(ma)油(you)(you)(you)是由(you)胡科植物芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)的種子(zi)(zi)榨取而得的脂肪油(you)(you)(you)，因為(wei)取自芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)的種子(zi)(zi)，故稱(cheng)之為(wei)“芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)油(you)(you)(you)”，也稱(cheng)作麻(ma)(ma)(ma)(ma)油(you)(you)(you)、香(xiang)油(you)(you)(you)等。由(you)于芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)經焙炒(chao)后制作的芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)油(you)(you)(you)帶有(you)濃郁的香(xiang)味，因而，在(zai)北方(fang)稱(cheng)其為(wei)“香(xiang)油(you)(you)(you)”；在(zai)南方(fang)則(ze)稱(cheng)為(wei)“麻(ma)(ma)(ma)(ma)油(you)(you)(you)”。在(zai)古代，芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)還被稱(cheng)為(wei)胡麻(ma)(ma)(ma)(ma)、脂麻(ma)(ma)(ma)(ma)，因此芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)油(you)(you)(you)也稱(cheng)作胡麻(ma)(ma)(ma)(ma)油(you)(you)(you)、脂麻(ma)(ma)(ma)(ma)油(you)(you)(you)。

麻油和香油的區別

麻(ma)油(you)(you)(you)是(shi)芝(zhi)(zhi)麻(ma)油(you)(you)(you)，那(nei)香(xiang)油(you)(you)(you)是(shi)什么油(you)(you)(you)呢？實際上，麻(ma)油(you)(you)(you)和香(xiang)油(you)(you)(you)是(shi)同(tong)一(yi)種(zhong)東西(xi)，都為芝(zhi)(zhi)麻(ma)油(you)(you)(you)的別稱。根(gen)據芝(zhi)(zhi)麻(ma)油(you)(you)(you)的香(xiang)味特點可分(fen)為兩類(lei)，香(xiang)油(you)(you)(you)以及普通芝(zhi)(zhi)麻(ma)油(you)(you)(you)。香(xiang)油(you)(you)(you)具(ju)有濃(nong)郁的芝(zhi)(zhi)麻(ma)香(xiang)味，按榨取方法的不同(tong)分(fen)為小磨香(xiang)油(you)(you)(you)和機制香(xiang)油(you)(you)(you)；普通芝(zhi)(zhi)麻(ma)油(you)(you)(you)則(ze)香(xiang)味清淡。

小(xiao)(xiao)磨(mo)香油，又稱小(xiao)(xiao)磨(mo)油、小(xiao)(xiao)磨(mo)香麻油，以芝麻為原料，用小(xiao)(xiao)石磨(mo)研磨(mo)，水代(dai)法加工生產制取，為傳統工藝香油，是(shi)良好的調味油。小(xiao)(xiao)磨(mo)香油主要用以佐餐(can)調味，也可(ke)作(zuo)為一些傳統特色糕(gao)點的主要輔料。按(an)照國(guo)家標準，可(ke)分為一級小(xiao)(xiao)磨(mo)香油和(he)二級小(xiao)(xiao)磨(mo)香油。

機制香(xiang)油(you)(you)，也稱作香(xiang)麻油(you)(you)、麻油(you)(you)，以(yi)芝(zhi)麻為(wei)原料，采用特定的工藝(yi)，經機械法(fa)生(sheng)產制取，與小磨香(xiang)油(you)(you)的用途相同(tong)。按國家的標(biao)準，分為(wei)一級(ji)機制香(xiang)油(you)(you)及二級(ji)機制香(xiang)油(you)(you)。

普(pu)(pu)通(tong)(tong)芝(zhi)麻(ma)油，即(ji)俗稱(cheng)的(de)(de)大槽麻(ma)油，同(tong)(tong)樣以芝(zhi)麻(ma)為(wei)制(zhi)作原料，一(yi)般(ban)用壓榨法、浸出法或(huo)者其(qi)它方法加(jia)工制(zhi)取(qu)。由于加(jia)工方法的(de)(de)不(bu)同(tong)(tong)，普(pu)(pu)通(tong)(tong)芝(zhi)麻(ma)油的(de)(de)香(xiang)味(wei)清(qing)淡，不(bu)如(ru)小磨(mo)香(xiang)油和(he)機制(zhi)香(xiang)油的(de)(de)濃(nong)郁香(xiang)味(wei)。一(yi)般(ban)作為(wei)烹調(diao)油，也可(ke)用以調(diao)味(wei)油及制(zhi)做糕點、糖果(guo)等食(shi)品(pin)的(de)(de)主要輔料，按照國(guo)家(jia)的(de)(de)標準，可(ke)分為(wei)一(yi)級普(pu)(pu)通(tong)(tong)芝(zhi)麻(ma)油和(he)二(er)級普(pu)(pu)通(tong)(tong)芝(zhi)麻(ma)油。

麻油的功效與作用

1.延(yan)(yan)緩衰老：芝(zhi)(zhi)麻油中(zhong)含豐富的(de)(de)維生素E，具(ju)有(you)促進細胞分裂和(he)延(yan)(yan)緩衰老的(de)(de)功(gong)能。此外，芝(zhi)(zhi)麻油被稱為動脈血(xue)管的(de)(de)清道夫，有(you)利于(yu)潤膚、祛斑和(he)提高視力，因(yin)此最(zui)有(you)益于(yu)中(zhong)老年(nian)人延(yan)(yan)緩衰老。芝(zhi)(zhi)麻油中(zhong)的(de)(de)卵磷脂，還有(you)潤膚、祛斑（主要(yao)為老年(nian)斑）、預(yu)防脫發(fa)和(he)過早出現白發(fa)的(de)(de)功(gong)效。

2.保護血管(guan)(guan)(guan)：芝麻油中含(han)有40%左右的(de)亞(ya)油酸、棕櫚酸等不飽和(he)脂肪酸，容易被人體(ti)分(fen)解(jie)吸收和(he)利用，以促進膽固醇的(de)代謝(xie)，并有助于消除動脈血管(guan)(guan)(guan)壁(bi)上的(de)沉(chen)積(ji)物。芝麻油可(ke)阻(zu)止體(ti)內產(chan)生(sheng)過氧(yang)化(hua)脂質，從(cong)而維持(chi)細(xi)胞膜的(de)完整和(he)功能正常，也可(ke)防止體(ti)內其他成分(fen)受到(dao)脂質過氧(yang)化(hua)物的(de)傷(shang)害，還可(ke)減少體(ti)內脂質的(de)積(ji)累(lei)，對軟化(hua)血管(guan)(guan)(guan)和(he)保持(chi)血管(guan)(guan)(guan)彈性均有較好的(de)效果(guo)。

3.潤腸通便：習慣性便秘患(huan)者，早晚(wan)空腹(fu)喝(he)一口芝麻油，能潤腸通便。