【毛(mao)尖茶】毛(mao)尖茶的功效與作用 毛(mao)尖茶的泡法

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毛尖茶的保存方法

毛尖茶是我們最常飲用的一種茶葉，因為這種茶不僅僅口感好，而且其價格也是大眾化的，很多人都是可以接受的。不過我們購買回家的茶葉不是一次就能夠用完的，因此保存就是一個很重要的問題，那么毛尖茶有哪些保存的方法呢?下面我們就來(lai)看看相(xiang)關的內(nei)容介紹。

毛尖茶的保存方法一、普通密封保鮮法(也是家庭保鮮)：將買回的(de)茶葉，立(li)即(ji)分成若干小(xiao)包，裝(zhuang)于茶葉罐或(huo)筒里，最(zui)好一次裝(zhuang)滿并蓋上蓋，在不用時(shi)不要打開，用完把蓋蓋嚴。有條件可在茶葉罐內適當放(fang)些用布袋裝(zhuang)好的(de)生石(shi)灰，以起(qi)到吸(xi)潮和(he)保鮮(xian)作用。

毛(mao)尖茶的(de)保存(cun)方法二、真空(kong)抽氣充氮(dan)法：將茶葉裝入鋁箔(bo)與塑料做(zuo)成的(de)復合(he)袋，采取一次性封(feng)閉真空(kong)抽氣充氮(dan)包(bao)裝貯存(cun)，也(ye)可適(shi)當加入些保鮮劑。一經啟封(feng)后，最好在短時間內(nei)用完，否(fou)則時間一長，同(tong)樣會陳化(hua)劣變。

毛尖茶的保存方法三、冷庫保鮮法：這種大量保鮮貯存法不加任何保鮮劑，純屬物理保鮮，只要庫房建筑合理，庫溫保持在-4℃至(zhi)2℃不變(bian)即可。但茶葉出庫(ku)前必須要經(jing)過(guo)真(zhen)空保鮮處理(li)，否則，茶葉暴露空氣中(zhong)，由于外界(jie)冷熱相遇(yu)，水分和氧氣會(hui)形(xing)成水汽(qi)珠而(er)凝(ning)結(jie)在茶葉上，加速茶葉劣變(bian)。

毛尖茶的功效與作用

毛尖(jian)茶(cha)的功效與(yu)作用歸納(na)為(wei)：瘦身減(jian)肥、美白、抗(kang)(kang)衰老(lao)、強機體免疫、降血糖、降血脂、降血壓、改善消化不良、防(fang)(fang)癌、抗(kang)(kang)菌、防(fang)(fang)齲(qu)齒、清口臭、提神(shen)、明目、防(fang)(fang)紫(zi)外線、防(fang)(fang)皮膚病、抗(kang)(kang)輻射、護膚美容健體、預防(fang)(fang)心(xin)腦(nao)血管疾病、增強記憶力(li)、去頭屑(xie)和減(jian)少吸(xi)煙危害等等。

常喝毛(mao)尖茶的功效能(neng)降(jiang)低血壓。是因為信陽(yang)毛(mao)尖茶葉內含的咖啡(fei)堿和兒(er)茶素能(neng)促使人體血管壁松(song)弛，并能(neng)增血管有效直徑，使血管壁保持(chi)一定彈性，消(xiao)除(chu)脈(mo)管痙攣。

毛尖的減肥功效是毛尖中具有嘌呤堿、腺嘌呤等到生物堿，這些生物堿可與磷酸、戊糖等物質形成核甘酸，核甘酸類物中的ATP、GTP等化合物對脂(zhi)類(lei)物質的(de)代謝起著(zhu)重要作(zuo)(zuo)用(yong)，尤其對含氮(dan)化合物具有極妙(miao)的(de)分解、轉化作(zuo)(zuo)用(yong)，使其分解轉化成(cheng)可(ke)溶(rong)性(xing)吸收物質，從而達(da)到消脂(zhi)作(zuo)(zuo)用(yong)。

由于GAT有抑制黃曲(qu)霉素、苯并吡等致癌(ai)物質的突變作用，故有抑制腫(zhong)瘤(liu)轉移的效(xiao)應；毛(mao)尖茶葉中含有大量EGCG，它能(neng)有(you)效(xiao)地抑制人體(ti)中促(cu)瘤劑活性，可有(you)效(xiao)地防(fang)癌(ai)細(xi)胞的生成；因此毛尖具有(you)抗癌(ai)的作(zuo)用。

毛尖(jian)茶葉(xie)中的(de)兒茶素類(lei)物質，對人(ren)體總(zong)(zong)膽固醇、游離(li)膽固醇總(zong)(zong)類(lei)脂(zhi)和甘油三酸(suan)脂(zhi)含量(liang)均有(you)明顯(xian)的(de)降低(di)作用。常飲毛尖(jian)的(de)人(ren)血液中膽固醇含量(liang)比(bi)不飲茶的(de)人(ren)要(yao)低(di)三分之一左(zuo)右。

毛尖茶的泡法

毛尖茶的投茶量按照1：50的比率進行投(tou)放，即(ji)1克(ke)毛尖茶，50克水。毛(mao)尖(jian)(jian)茶(cha)(cha)不(bu)能太濃毛(mao)尖(jian)(jian)茶(cha)(cha)采(cai)用(yong)(yong)中投的方法進行(xing)沖泡(pao)，在(zai)沖泡(pao)之前(qian)首先要清(qing)洗玻璃(li)杯就是凈杯。杯子用(yong)(yong)開水燙一(yi)遍。尤其是冬天更(geng)應(ying)該在(zai)沖泡(pao)之前(qian)對杯子進行(xing)溫杯，防止杯子因溫度差(cha)異造成杯子破裂(lie)。不(bu)能用(yong)(yong)帶蓋的杯或壺，因沏信陽(yang)毛(mao)尖(jian)(jian)茶(cha)(cha)時不(bu)能捂、蓋，否(fou)則湯、葉變黃(huang)。

毛(mao)尖茶(cha)(cha)適合中(zhong)投。先把(ba)水導(dao)致三分(fen)(fen)(fen)之一滿，放入茶(cha)(cha)葉，用手輕輕搖動杯子，讓茶(cha)(cha)能夠濕潤并(bing)充分(fen)(fen)(fen)舒展(zhan)，然后把(ba)水導(dao)入七分(fen)(fen)(fen)滿。把(ba)水倒入七分(fen)(fen)(fen)滿是綠茶(cha)(cha)通用的沖泡(pao)方法(fa)，所謂(wei)是“七分(fen)(fen)(fen)水三分(fen)(fen)(fen)情”

毛(mao)尖茶沖(chong)泡(pao)的(de)時間(jian)不(bu)能太長，時間(jian)過長會苦澀(se)。沖(chong)泡(pao)好立即(ji)飲(yin)用即(ji)可(ke)。防止營養成分(fen)氧化流失(shi)(shi)，失(shi)(shi)去毛(mao)尖原有的(de)營養成分(fen)和價值。品信(xin)陽(yang)(yang)毛(mao)尖茶可(ke)從觀、聞、入口(kou)三個方面(mian)去做(zuo)。觀：沏(qi)開(kai)的(de)茶觀其顏色(se)（湯清(qing)葉綠微黃）；聞：信(xin)陽(yang)(yang)毛(mao)尖茶沏(qi)開(kai)后味(wei)清(qing)香(xiang)宜人（砌茶的(de)流程中第(di)二步(bu)，當(dang)杯中的(de)水倒掉后香(xiang)味(wei)已出(chu)來）；入口(kou)：茶水入口(kou)微苦，入喉甘甜而不(bu)澀(se)（小山(shan)茶入口(kou)澀(se)），越(yue)喝越(yue)甜。

毛尖茶的制作方法

篩分

將采摘的(de)鮮(xian)葉(xie)(xie)按(an)不同品(pin)種的(de)鮮(xian)葉(xie)(xie)、晴天葉(xie)(xie)與(yu)雨水葉(xie)(xie)、上午(wu)采和下(xia)午(wu)采的(de)鮮(xian)葉(xie)(xie)分別用網眼竹編(bian)篩(shai)子(zi)進(jin)行分級(ji)，剔出碎(sui)葉(xie)(xie)及(ji)其他異物，分別盛放。

攤放

將篩分后的鮮葉，室內通風、潔凈的竹編簸箕籃上，厚度宜（5～10）cm，雨水(shui)葉(xie)(xie)或含水(shui)量高的鮮(xian)葉(xie)(xie)宜薄攤，晴天葉(xie)(xie)或中(zhong)午、下午采用的鮮(xian)葉(xie)(xie)宜厚(hou)攤，每隔1h左右輕翻一次(ci)，室內溫度在25℃以(yi)下(xia)，防太陽光照射。攤放時間根據鮮(xian)葉級別控制在(zai)（2～6）h為宜，待青氣散失，葉質變軟(ruan)，鮮葉失水量10%左右時便可付制，當天的鮮葉應當天制作(zuo)完畢。

生鍋

采用炒茶專用鐵鍋，鍋口面直徑84cm（事先磨洗光滑無銹），生鍋呈(cheng)35°左右傾斜，鍋臺前方(fang)高40cm左(zuo)右，便(bian)于操作(zuo)，后(hou)壁高1m以上，與墻貼合。

熟鍋

與生鍋規格一致，與生鍋并列排列，呈40°傾斜(xie)。在接(jie)納生鍋(guo)轉來的(de)茶(cha)葉后緊接(jie)操(cao)作。鍋(guo)溫(wen)（80～100）℃，開始仍用茶(cha)把(ba)(ba)操作(zuo)，并以把(ba)(ba)尖先把(ba)(ba)茶(cha)團(tuan)(tuan)打散(san)，然(ran)后以把(ba)(ba)尖團(tuan)(tuan)揉茶(cha)葉，繼續“裹揉”，不時挑散(san)，反復(fu)進行，約（3～4）min后，茶條(tiao)進一步緊縮，茶把稍放(fang)平，進行“趕條(tiao)”。

初烘

將熟鍋陸續出來的4～5鍋茶葉(xie)作為一烘(hong)，均勻攤開，厚(hou)度(du)以(yi)2cm為宜，選用優質無煙木(mu)炭，燒著(zhu)后用薄灰鋪蓋控(kong)制火(huo)溫，火(huo)溫宜（90～100）℃。根(gen)據火溫大小，每（5～8）min輕輕翻動一次，經（20～25）min，待茶條定型，手(shou)抓茶條，稍感戳手(shou)，含水量為15%左右，即可下炕。

攤涼

初烘后的茶葉，置于室內及時攤涼在大簸箕內4h以上(shang)，厚度(du)宜30cm左(zuo)右，待復烘。

復烘

將攤涼后的茶葉再均勻攤在茶烘上（厚度以（4～5）cm為(wei)宜），輕輕于(yu)茶炕上（火溫以（60～65）℃為宜(yi)），每烘攤葉量2.5kg左右，每隔10min左右輕(qing)翻拌一次(ci)。待茶條固定(ding)，用(yong)手揉茶葉即成粉末樣，方(fang)可下(xia)炕，復烘30min左右，含(han)水量控制(zhi)在7%。

毛茶整理

復烘后的(de)(de)毛茶攤放在(zai)工作臺上(shang)，將茶葉(xie)中的(de)(de)黃片(pian)、老枝(zhi)梗(geng)及(ji)非茶類夾(jia)雜物剔出，然后進行(xing)分級。

毛尖茶的介紹

毛尖茶是茶葉的一種，綠茶(cha)類，毛(mao)(mao)尖茶(cha)其實(shi)是屬于(yu)綠茶(cha)中的一個品種，在不同地區出品的毛(mao)(mao)尖又可以(yi)以(yi)當地的名稱來命名毛(mao)(mao)尖茶(cha)，如(ru)產(chan)于(yu)河(he)南信陽(yang)的信陽(yang)毛(mao)(mao)尖，湖(hu)南溈山(shan)(shan)的溈山(shan)(shan)毛(mao)(mao)尖，產(chan)于(yu)黃山(shan)(shan)地區的黃山(shan)(shan)毛(mao)(mao)尖。

那么(me)為什么(me)要取(qu)名為毛尖呢？通過認識下它的(de)(de)(de)(de)特征(zheng)大(da)家就(jiu)可以理解了。毛尖茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)外形(xing)比較(jiao)的(de)(de)(de)(de)細(xi)直圓潤光滑，茶(cha)(cha)葉(xie)全身遍布著白毫，茶(cha)(cha)葉(xie)全身披(pi)著一層綠(lv)衣(yi)，香(xiang)氣香(xiang)遠悠長，茶(cha)(cha)湯的(de)(de)(de)(de)味道十分的(de)(de)(de)(de)鮮(xian)濃(nong)甘爽獨特，沖泡出來(lai)的(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)湯顏色碧(bi)綠(lv)，茶(cha)(cha)葉(xie)舒張開來(lai)，慢慢沉入杯底，茶(cha)(cha)葉(xie)片(pian)片(pian)勻(yun)整，柔(rou)嫩(nen)鮮(xian)綠(lv)光滑。