【醋的功效禁忌】喝醋有什么好處 食醋禁忌 食醋也應注意科學

醋的功效與作用

醋在日(ri)常生活中被廣泛地使用，這是由于醋內除含(han)有蛋白(bai)質、脂肪、無機鹽、維生素(su)外，還含(han)有大(da)量的醋酸。經常吃(chi)點醋對(dui)身體健(jian)康十分有益(yi)，故應培(pei)養吃(chi)醋的習慣(guan)。

吃醋可以開胃(wei)，增加胃(wei)液酸度，使(shi)吃進(jin)的食物容易消化；醋能溶(rong)解食物中(zhong)的礦物質(zhi)，使(shi)這些礦物質(zhi)能被(bei)人(ren)體吸收利用，充分(fen)發揮吃進(jin)的食物在體內(nei)的作(zuo)(zuo)用；醋還有消毒殺菌(jun)(jun)(jun)功(gong)效(xiao)，在烹調新鮮度較差(cha)的魚肉時，加了點(dian)醋，就可以達到殺菌(jun)(jun)(jun)、除腥(xing)的作(zuo)(zuo)用；夏天作(zuo)(zuo)涼拌菜的時侯也應加點(dian)醋，以達殺菌(jun)(jun)(jun)的目的。

在烹調中，醋可起(qi)著解腥(xing)、法膻、減辣、添香、引甜、催熟(shu)、防黑(hei)、防腐、起(qi)花等妙(miao)用。

此外(wai)，醋(cu)(cu)還可(ke)用來醒酒(jiu)、治腳手(shou)癬、熏寢室消羞(xiu)。醋(cu)(cu)對預防痢(li)(li)疾(ji)也有很(hen)好功效(xiao)，在痢(li)(li)疾(ji)流(liu)行(xing)的(de)季節，經常(chang)在菜中加點醋(cu)(cu)，可(ke)以增(zeng)強(qiang)胃腸道(dao)消滅痢(li)(li)疾(ji)桿菌的(de)能力，腸道(dao)傳染(ran)病的(de)病菌和病毒，一般(ban)不喜歡處(chu)于酸性的(de)環(huan)境，在食海產品，如海蜇、牡蠣、螃蟹以及制作各(ge)種涼拌菜時，最好將原料洗凈切制后，先用醋(cu)(cu)浸泡十分鐘，就可(ke)幫(bang)助殺滅副(fu)溶血性孤菌等(deng)其他致痢(li)(li)茵。

一、殺菌防腐。

殺菌防腐是醋(cu)的(de)“拿手”本(ben)領，我國古(gu)代曾有“疫病流行(xing)之時(shi)，燒(shao)石澆醋(cu)，其蒸氣熏居室，善(shan)能驅(qu)逐傳染之疫氣”的(de)記(ji)載。從前的(de)人還以(yi)醋(cu)淹漬魚肉和(he)蔬菜，以(yi)保藏食品，這(zhe)是古(gu)人聰明之處，在沒(mei)有防腐劑的(de)時(shi)代，醋(cu)與鹽(yan)曾同時(shi)被當做最好(hao)的(de)防腐劑。

二、消食治病。

對于缺(que)少(shao)胃(wei)酸的中(zhong)老年人(ren)，醋助(zhu)消(xiao)化的效果(guo)很(hen)好。吃肉食(shi)過多而導致食(shi)滯的人(ren)，能消(xiao)食(shi)化滯。

醋(cu)有這(zhe)樣神奇的療(liao)效，是(shi)由于(yu)它(ta)的主要成分是(shi)醋(cu)酸，它(ta)能刺激胃神經，使(shi)胃分泌(mi)增強和制止胃內食物過度發(fa)酵，有開胃消滯作用。

三、減少結石的發生率。

有吃醋習慣的(de)人，膽結(jie)(jie)石、腎結(jie)(jie)石和(he)膀胱結(jie)(jie)石的(de)發生率(lv)比不吃醋的(de)人低。

四、抗癌作用。

醋能分解咸菜、腌制食品中(zhong)有致癌作用的亞硝酸鹽，故(gu)能起到防癌、抗癌作用。

五、消除疲勞。

原(yuan)來當(dang)(dang)人體(ti)(ti)攝取(qu)淀(dian)粉(fen)等碳水化(hua)合物(wu)后，經消化(hua)吸(xi)收就會(hui)(hui)分(fen)解(jie)為葡(pu)萄糖(tang)，通(tong)過(guo)血液進(jin)入肝(gan)臟變為肝(gan)糖(tang)，再經過(guo)血液輸送(song)到機體(ti)(ti)的各部分(fen)進(jin)行(xing)燃燒，轉變為熱能(neng)。肝(gan)糖(tang)在(zai)燃燒過(guo)程中會(hui)(hui)生成焦性葡(pu)萄酸，然(ran)后分(fen)解(jie)為乳(ru)酸，除(chu)一部分(fen)乳(ru)酸經尿道(dao)排出體(ti)(ti)外(wai)，相當(dang)(dang)部分(fen)乳(ru)酸會(hui)(hui)留在(zai)體(ti)(ti)內。

六、抗衰潤膚。

食(shi)醋能抑制人體(ti)衰老過程中過氧(yang)化脂質的形成，可減少皮膚(fu)色(se)素(su)沉著和(he)老年斑，使(shi)皮膚(fu)光潤。

七、能抑制血糖升高。

糖(tang)(tang)尿病患(huan)者和血糖(tang)(tang)高(gao)(gao)的人，每天適量吃些釀造(zao)醋，有助于調節血糖(tang)(tang)。據資(zi)料報道(dao)，在一(yi)(yi)項小規(gui)模研究里(li)，發現受試(shi)者吃一(yi)(yi)頓高(gao)(gao)升糖(tang)(tang)指數的早餐，一(yi)(yi)小時(shi)后血糖(tang)(tang)就狂(kuang)飆。但如果(guo)他們加喝一(yi)(yi)大(da)匙蘋果(guo)醋，飯后血糖(tang)(tang)水(shui)平(ping)則低了50%。同樣吃雞肉飯加醋，血糖(tang)(tang)也(ye)會降低一(yi)(yi)半(ban)。

食醋的禁忌

1、正(zheng)在服用某些西藥者不(bu)(bu)宜(yi)吃(chi)醋。因為醋酸(suan)(suan)能(neng)改變人(ren)體內局部環(huan)境(jing)的酸(suan)(suan)堿度，從而使某些藥物(wu)不(bu)(bu)能(neng)發揮作用，磺胺類(lei)藥物(wu)在酸(suan)(suan)性(xing)環(huan)境(jing)中易在腎臟形成結(jie)晶，損(sun)害腎小管，因此服此類(lei)藥物(wu)時不(bu)(bu)宜(yi)吃(chi)醋。正(zheng)在服碳酸(suan)(suan)氫鈉、氧化鎂(mei)、胃舒平(ping)等(deng)堿性(xing)藥時，不(bu)(bu)宜(yi)吃(chi)醋，因醋酸(suan)(suan)可中和堿性(xing)藥，而使其失效(xiao)。使用慶大霉素(su)(su)、卡(ka)那(nei)霉素(su)(su)、鏈(lian)霉素(su)(su)、紅霉素(su)(su)等(deng)抗菌(jun)素(su)(su)藥物(wu)時，不(bu)(bu)宜(yi)吃(chi)醋，因這(zhe)些抗菌(jun)素(su)(su)在酸(suan)(suan)性(xing)環(huan)境(jing)中作用會降(jiang)低，影響(xiang)藥效(xiao)。

2、服“解(jie)表(biao)發汗”的(de)中藥(yao)時不宜吃醋。因醋有收(shou)斂之性，中醫(yi)認為(wei)，酸能收(shou)斂，當復(fu)方銀翹片之類(lei)的(de)解(jie)表(biao)發汗中藥(yao)與之配合時，醋會促進人體汗孔的(de)收(shou)縮，還會破壞中藥(yao)中的(de)生物堿等有效成分(fen)，從而(er)干擾中藥(yao)的(de)發汗解(jie)表(biao)作用。

3、胃(wei)潰(kui)(kui)瘍(yang)和胃(wei)酸過多患者不(bu)(bu)宜食醋。因為醋不(bu)(bu)僅會腐蝕胃(wei)腸黏膜而(er)加(jia)重(zhong)潰(kui)(kui)瘍(yang)病的發(fa)展(zhan)，而(er)且醋本(ben)身有豐富的有機酸，能使消(xiao)化(hua)器(qi)官(guan)分(fen)泌大(da)量(liang)消(xiao)化(hua)液，從而(er)加(jia)大(da)胃(wei)酸的消(xiao)化(hua)作(zuo)用，以免胃(wei)酸增多、潰(kui)(kui)瘍(yang)加(jia)重(zhong)。

4、對(dui)醋過(guo)(guo)敏者及(ji)低(di)血壓者應(ying)忌用。因(yin)食醋會導(dao)致身體出現過(guo)(guo)敏而(er)發生皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等(deng)癥狀。另外，一些對(dui)醋有不(bu)適應(ying)者應(ying)謹慎食用。患低(di)血壓的病人食醋會導(dao)致血壓降低(di)而(er)出現頭(tou)痛頭(tou)昏(hun)、全身疲軟等(deng)不(bu)良反應(ying)。

5、老年人(ren)在骨(gu)折治療和(he)康(kang)復期間(jian)應避免吃醋(cu)(cu)，醋(cu)(cu)由于能軟化骨(gu)骼和(he)脫(tuo)鈣(gai)，破(po)壞鈣(gai)元(yuan)素在人(ren)體(ti)內的動態平衡，會促發(fa)和(he)加(jia)重骨(gu)質疏(shu)松癥，使受傷肢體(ti)酸軟、疼痛加(jia)劇，骨(gu)折遲(chi)遲(chi)不能愈合。

6、不論你的胃(wei)腸(chang)多(duo)強健(jian)，都不適合在(zai)空腹時(shi)喝(he)醋(cu)，免得刺(ci)激分(fen)泌過(guo)多(duo)胃(wei)酸(suan)，傷害(hai)胃(wei)壁。在(zai)餐與(yu)餐之(zhi)間，或(huo)飯后一(yi)小時(shi)再喝(he)醋(cu)，比較不刺(ci)激胃(wei)腸(chang)，順道幫助(zhu)消化(hua)。