【醋的功效禁忌】喝醋有什么好處 食醋禁忌 食醋也應注意科學

醋的功效與作用

醋在日常生活中被廣泛地使用，這是由(you)于醋(cu)(cu)(cu)內除含(han)有蛋(dan)白質、脂肪、無(wu)機鹽(yan)、維生素外(wai)，還含(han)有大量的(de)醋(cu)(cu)(cu)酸。經(jing)常吃點(dian)醋(cu)(cu)(cu)對身(shen)體健康(kang)十(shi)分有益，故應(ying)培養吃醋(cu)(cu)(cu)的(de)習慣。

吃(chi)醋可以開胃，增加胃液(ye)酸度，使吃(chi)進的(de)食(shi)物(wu)(wu)容易消化；醋能(neng)溶解食(shi)物(wu)(wu)中的(de)礦物(wu)(wu)質，使這些(xie)礦物(wu)(wu)質能(neng)被人體吸收利用(yong)，充分發(fa)揮(hui)吃(chi)進的(de)食(shi)物(wu)(wu)在體內的(de)作(zuo)用(yong)；醋還有消毒殺(sha)菌功效，在烹調新(xin)鮮(xian)度較差的(de)魚肉(rou)時，加了點(dian)醋，就可以達到殺(sha)菌、除腥的(de)作(zuo)用(yong)；夏天作(zuo)涼拌菜的(de)時侯也應加點(dian)醋，以達殺(sha)菌的(de)目的(de)。

在烹調中，醋可起著(zhu)解腥、法膻、減辣、添香(xiang)、引甜、催熟(shu)、防黑、防腐(fu)、起花等妙用。

此(ci)外，醋(cu)還可(ke)(ke)用來醒(xing)酒、治腳(jiao)手癬、熏寢室消羞。醋(cu)對預(yu)防痢(li)(li)疾(ji)也有很好(hao)功效，在痢(li)(li)疾(ji)流行的(de)季節，經常在菜(cai)中加(jia)點醋(cu)，可(ke)(ke)以增強胃腸道消滅痢(li)(li)疾(ji)桿菌(jun)的(de)能力(li)，腸道傳染病(bing)的(de)病(bing)菌(jun)和病(bing)毒，一(yi)般(ban)不喜歡處于(yu)酸性的(de)環境，在食海產(chan)品，如海蜇、牡(mu)蠣、螃蟹(xie)以及制(zhi)作各種涼拌菜(cai)時(shi)，最好(hao)將原料洗凈切制(zhi)后，先用醋(cu)浸泡十分鐘(zhong)，就可(ke)(ke)幫助殺滅副溶血性孤菌(jun)等其他致痢(li)(li)茵。

一、殺菌防腐。

殺菌防腐是醋的(de)“拿手”本領，我國古代曾有(you)“疫(yi)病流行之(zhi)時(shi)(shi)，燒(shao)石澆醋，其(qi)蒸氣(qi)熏居室，善能驅逐傳染(ran)之(zhi)疫(yi)氣(qi)”的(de)記載。從前的(de)人還以(yi)醋淹(yan)漬(zi)魚(yu)肉和蔬菜(cai)，以(yi)保藏食品，這是古人聰明之(zhi)處，在沒有(you)防腐劑的(de)時(shi)(shi)代，醋與鹽曾同時(shi)(shi)被當做最好的(de)防腐劑。

二、消食治病。

對(dui)于(yu)缺少(shao)胃酸的(de)中老年人(ren)，醋(cu)助(zhu)消化的(de)效果(guo)很好。吃肉食過多(duo)而導致食滯(zhi)的(de)人(ren)，能(neng)消食化滯(zhi)。

醋(cu)有這樣神奇的療效，是由于它的主要(yao)成分(fen)是醋(cu)酸，它能刺激胃神經，使胃分(fen)泌增(zeng)強和制止胃內食物過(guo)度發酵，有開胃消滯(zhi)作用。

三、減少結石的發生率。

有吃醋(cu)習(xi)慣(guan)的人(ren)，膽(dan)結(jie)(jie)石(shi)、腎結(jie)(jie)石(shi)和膀胱結(jie)(jie)石(shi)的發生率(lv)比不吃醋(cu)的人(ren)低。

四、抗癌作用。

醋能(neng)分解咸(xian)菜、腌制食品(pin)中有(you)致癌(ai)作(zuo)用的亞硝酸鹽，故能(neng)起到防癌(ai)、抗癌(ai)作(zuo)用。

五、消除疲勞。

原來(lai)當人體(ti)攝取(qu)淀粉等碳水化(hua)合(he)物后，經(jing)消化(hua)吸收就會分(fen)解(jie)為(wei)葡萄(tao)糖(tang)，通過血(xue)液進入(ru)肝(gan)(gan)臟(zang)變為(wei)肝(gan)(gan)糖(tang)，再經(jing)過血(xue)液輸(shu)送到機體(ti)的各部(bu)分(fen)進行燃燒(shao)，轉變為(wei)熱能。肝(gan)(gan)糖(tang)在燃燒(shao)過程中會生(sheng)成焦性葡萄(tao)酸，然后分(fen)解(jie)為(wei)乳(ru)酸，除(chu)一(yi)部(bu)分(fen)乳(ru)酸經(jing)尿道排出體(ti)外，相當部(bu)分(fen)乳(ru)酸會留在體(ti)內。

六、抗衰潤膚。

食醋能抑制(zhi)人(ren)體衰(shuai)老(lao)過(guo)程(cheng)中過(guo)氧(yang)化脂質的形(xing)成，可減少皮(pi)膚色素沉著(zhu)和老(lao)年斑(ban)，使皮(pi)膚光潤。

七、能抑制血糖升高。

糖(tang)(tang)尿病患者和血糖(tang)(tang)高的(de)人，每天(tian)適量吃些釀造醋，有助于調節血糖(tang)(tang)。據資料報道，在一(yi)(yi)項小規模(mo)研究里(li)，發現受試(shi)者吃一(yi)(yi)頓高升糖(tang)(tang)指數的(de)早(zao)餐(can)，一(yi)(yi)小時后血糖(tang)(tang)就狂飆。但如(ru)果他(ta)們加喝一(yi)(yi)大(da)匙(chi)蘋果醋，飯后血糖(tang)(tang)水平則低了(le)50%。同(tong)樣吃雞肉(rou)飯加醋，血糖(tang)(tang)也會降(jiang)低一(yi)(yi)半。

食醋的禁忌

1、正在服用某(mou)些西藥(yao)者不(bu)宜吃醋(cu)(cu)。因(yin)為醋(cu)(cu)酸能改變人體(ti)內局部(bu)環(huan)境(jing)的酸堿度，從而(er)使(shi)某(mou)些藥(yao)物(wu)不(bu)能發揮(hui)作用，磺胺類藥(yao)物(wu)在酸性(xing)環(huan)境(jing)中易在腎臟形成結晶，損害腎小管，因(yin)此服此類藥(yao)物(wu)時不(bu)宜吃醋(cu)(cu)。正在服碳酸氫鈉、氧化鎂(mei)、胃舒(shu)平等堿性(xing)藥(yao)時，不(bu)宜吃醋(cu)(cu)，因(yin)醋(cu)(cu)酸可中和堿性(xing)藥(yao)，而(er)使(shi)其(qi)失(shi)效(xiao)。使(shi)用慶大霉(mei)(mei)素(su)、卡那(nei)霉(mei)(mei)素(su)、鏈霉(mei)(mei)素(su)、紅霉(mei)(mei)素(su)等抗(kang)菌(jun)素(su)藥(yao)物(wu)時，不(bu)宜吃醋(cu)(cu)，因(yin)這些抗(kang)菌(jun)素(su)在酸性(xing)環(huan)境(jing)中作用會降(jiang)低，影(ying)響藥(yao)效(xiao)。

2、服“解(jie)表(biao)發(fa)(fa)汗”的中藥(yao)時不宜吃醋(cu)。因醋(cu)有(you)收(shou)斂之性，中醫認為，酸能收(shou)斂，當復(fu)方銀翹(qiao)片之類(lei)的解(jie)表(biao)發(fa)(fa)汗中藥(yao)與之配合時，醋(cu)會促進人體汗孔的收(shou)縮(suo)，還會破(po)壞中藥(yao)中的生物(wu)堿等有(you)效成分(fen)，從而干擾中藥(yao)的發(fa)(fa)汗解(jie)表(biao)作用。

3、胃(wei)潰瘍和胃(wei)酸(suan)(suan)(suan)過多患(huan)者不宜(yi)食醋。因為(wei)醋不僅會(hui)腐蝕胃(wei)腸黏膜而加重潰瘍病的發展，而且(qie)醋本身有(you)豐富的有(you)機酸(suan)(suan)(suan)，能使(shi)消(xiao)化器官(guan)分泌大(da)量消(xiao)化液(ye)，從而加大(da)胃(wei)酸(suan)(suan)(suan)的消(xiao)化作用(yong)，以(yi)免胃(wei)酸(suan)(suan)(suan)增多、潰瘍加重。

4、對醋(cu)過敏者及低血壓(ya)者應(ying)忌用。因食醋(cu)會(hui)導致(zhi)身體出現過敏而發生皮疹、瘙(sao)癢、水腫(zhong)、哮喘等癥狀。另外，一些對醋(cu)有不適應(ying)者應(ying)謹慎食用。患(huan)低血壓(ya)的病人食醋(cu)會(hui)導致(zhi)血壓(ya)降低而出現頭(tou)痛頭(tou)昏、全身疲軟等不良反應(ying)。

5、老(lao)年人(ren)在骨(gu)折治(zhi)療和(he)(he)康復期間應避(bi)免吃醋，醋由于能(neng)軟(ruan)化骨(gu)骼(ge)和(he)(he)脫(tuo)鈣，破(po)壞鈣元(yuan)素在人(ren)體(ti)內的動(dong)態平衡，會促發和(he)(he)加重骨(gu)質疏松(song)癥，使受傷肢體(ti)酸軟(ruan)、疼(teng)痛加劇，骨(gu)折遲(chi)(chi)遲(chi)(chi)不能(neng)愈合。

6、不論你的胃腸多強健，都(dou)不適合(he)在空(kong)腹時喝(he)(he)醋，免得(de)刺激(ji)分泌過多胃酸，傷(shang)害胃壁。在餐與餐之間，或飯后(hou)一(yi)小時再喝(he)(he)醋，比(bi)較不刺激(ji)胃腸，順道幫(bang)助消化。