【醋的功效禁忌】喝醋有什么好處 食醋禁忌 食醋也應注意科學

醋的功效與作用

醋在日常生活中被廣泛地使用，這是由于醋內除含(han)有蛋白質、脂肪(fang)、無(wu)機鹽(yan)、維生素外(wai)，還含(han)有大(da)量的(de)醋酸(suan)。經常吃點醋對身體健康十分有益，故應(ying)培養吃醋的(de)習慣。

吃(chi)(chi)醋(cu)可以(yi)開胃(wei)(wei)，增加胃(wei)(wei)液(ye)酸(suan)度(du)，使吃(chi)(chi)進(jin)的(de)(de)食物(wu)容(rong)易消(xiao)化；醋(cu)能溶解(jie)食物(wu)中的(de)(de)礦(kuang)物(wu)質，使這(zhe)些礦(kuang)物(wu)質能被人體(ti)吸收利用，充分發揮吃(chi)(chi)進(jin)的(de)(de)食物(wu)在體(ti)內的(de)(de)作用；醋(cu)還有(you)消(xiao)毒殺(sha)(sha)菌功(gong)效(xiao)，在烹調新鮮(xian)度(du)較差的(de)(de)魚肉時(shi)，加了點醋(cu)，就可以(yi)達到殺(sha)(sha)菌、除腥(xing)的(de)(de)作用；夏天作涼(liang)拌菜(cai)的(de)(de)時(shi)侯也應加點醋(cu)，以(yi)達殺(sha)(sha)菌的(de)(de)目(mu)的(de)(de)。

在烹調中，醋可起著解腥、法膻、減辣、添香、引甜、催熟、防(fang)(fang)黑、防(fang)(fang)腐(fu)、起花(hua)等(deng)妙用(yong)。

此外，醋還可(ke)用來(lai)醒(xing)酒、治(zhi)腳手癬、熏寢室(shi)消羞。醋對預(yu)防痢(li)疾也有很好(hao)功(gong)效，在(zai)痢(li)疾流行的(de)(de)季(ji)節(jie)，經常在(zai)菜(cai)(cai)中加點醋，可(ke)以增強(qiang)胃腸(chang)(chang)道消滅(mie)痢(li)疾桿菌(jun)(jun)的(de)(de)能(neng)力，腸(chang)(chang)道傳染(ran)病(bing)的(de)(de)病(bing)菌(jun)(jun)和(he)病(bing)毒，一般不喜歡(huan)處于酸(suan)性的(de)(de)環(huan)境，在(zai)食海(hai)產品，如海(hai)蜇(zhe)、牡(mu)蠣、螃蟹(xie)以及制作各(ge)種涼(liang)拌菜(cai)(cai)時，最好(hao)將(jiang)原料(liao)洗(xi)凈(jing)切(qie)制后(hou)，先(xian)用醋浸泡十分(fen)鐘，就可(ke)幫助殺(sha)滅(mie)副溶血性孤菌(jun)(jun)等其(qi)他致痢(li)茵。

一、殺菌防腐。

殺菌防(fang)腐(fu)是醋(cu)(cu)(cu)的“拿(na)手(shou)”本領，我國古代(dai)曾(ceng)有(you)“疫病(bing)流行(xing)之(zhi)時，燒石澆醋(cu)(cu)(cu)，其蒸氣熏居室(shi)，善能驅逐傳染之(zhi)疫氣”的記載。從前(qian)的人還以(yi)醋(cu)(cu)(cu)淹漬魚肉(rou)和蔬菜，以(yi)保藏(zang)食品(pin)，這(zhe)是古人聰明之(zhi)處，在沒有(you)防(fang)腐(fu)劑的時代(dai)，醋(cu)(cu)(cu)與鹽曾(ceng)同時被當做最好的防(fang)腐(fu)劑。

二、消食治病。

對于缺少胃酸的(de)中老年人(ren)，醋助消(xiao)化(hua)的(de)效(xiao)果很好(hao)。吃肉食(shi)(shi)過多而(er)導致(zhi)食(shi)(shi)滯(zhi)的(de)人(ren)，能(neng)消(xiao)食(shi)(shi)化(hua)滯(zhi)。

醋有這(zhe)樣神奇(qi)的療效(xiao)，是由于它的主要成分是醋酸，它能刺激胃神經(jing)，使胃分泌增強和制止胃內(nei)食物過度發酵，有開胃消滯(zhi)作用。

三、減少結石的發生率。

有吃醋習慣的(de)人，膽(dan)結(jie)石、腎結(jie)石和膀胱結(jie)石的(de)發生率比不吃醋的(de)人低(di)。

四、抗癌作用。

醋能(neng)分解咸菜(cai)、腌制食品中(zhong)有致癌作用的(de)亞(ya)硝(xiao)酸鹽，故能(neng)起到防癌、抗癌作用。

五、消除疲勞。

原來當人(ren)體(ti)(ti)攝取(qu)淀粉等碳(tan)水化合(he)物后，經消(xiao)化吸收就會(hui)(hui)分解為(wei)(wei)葡(pu)萄(tao)糖，通(tong)過(guo)血(xue)液進(jin)入肝臟變(bian)為(wei)(wei)肝糖，再經過(guo)血(xue)液輸送(song)到(dao)機體(ti)(ti)的各部分進(jin)行燃燒(shao)，轉(zhuan)變(bian)為(wei)(wei)熱能。肝糖在(zai)燃燒(shao)過(guo)程中會(hui)(hui)生成焦性葡(pu)萄(tao)酸(suan)(suan)，然后分解為(wei)(wei)乳(ru)酸(suan)(suan)，除一部分乳(ru)酸(suan)(suan)經尿道排出體(ti)(ti)外，相當部分乳(ru)酸(suan)(suan)會(hui)(hui)留(liu)在(zai)體(ti)(ti)內。

六、抗衰潤膚。

食(shi)醋能抑制人(ren)體衰老過程(cheng)中過氧化(hua)脂(zhi)質的形成，可減少皮膚色(se)素沉(chen)著和(he)老年斑，使皮膚光潤。

七、能抑制血糖升高。

糖(tang)尿病患者和血(xue)(xue)糖(tang)高(gao)的人，每(mei)天適量吃些釀造醋(cu)(cu)，有助于調節血(xue)(xue)糖(tang)。據資料(liao)報道，在一(yi)項(xiang)小(xiao)規(gui)模(mo)研究里，發現受試者吃一(yi)頓高(gao)升糖(tang)指數的早餐，一(yi)小(xiao)時后血(xue)(xue)糖(tang)就狂飆。但如果他們加(jia)喝一(yi)大(da)匙蘋(pin)果醋(cu)(cu)，飯后血(xue)(xue)糖(tang)水平則低了50%。同樣(yang)吃雞肉(rou)飯加(jia)醋(cu)(cu)，血(xue)(xue)糖(tang)也(ye)會降(jiang)低一(yi)半(ban)。

食醋的禁忌

1、正在(zai)(zai)服(fu)用某(mou)些(xie)西藥(yao)者不(bu)(bu)宜(yi)吃(chi)醋。因為醋酸(suan)(suan)能改變人體內局部環境(jing)的酸(suan)(suan)堿(jian)度，從而(er)使某(mou)些(xie)藥(yao)物不(bu)(bu)能發揮作(zuo)用，磺(huang)胺類(lei)藥(yao)物在(zai)(zai)酸(suan)(suan)性環境(jing)中易在(zai)(zai)腎臟形成結晶，損害(hai)腎小管，因此(ci)服(fu)此(ci)類(lei)藥(yao)物時不(bu)(bu)宜(yi)吃(chi)醋。正在(zai)(zai)服(fu)碳酸(suan)(suan)氫(qing)鈉、氧化鎂(mei)、胃舒平等堿(jian)性藥(yao)時，不(bu)(bu)宜(yi)吃(chi)醋，因醋酸(suan)(suan)可中和堿(jian)性藥(yao)，而(er)使其失效。使用慶大(da)霉(mei)素、卡那霉(mei)素、鏈(lian)霉(mei)素、紅霉(mei)素等抗菌素藥(yao)物時，不(bu)(bu)宜(yi)吃(chi)醋，因這些(xie)抗菌素在(zai)(zai)酸(suan)(suan)性環境(jing)中作(zuo)用會降(jiang)低，影響(xiang)藥(yao)效。

2、服“解表(biao)發(fa)汗”的(de)中(zhong)藥時不宜吃醋。因醋有收(shou)斂之(zhi)性(xing)，中(zhong)醫認為，酸能收(shou)斂，當復方銀翹片之(zhi)類的(de)解表(biao)發(fa)汗中(zhong)藥與之(zhi)配合(he)時，醋會促進人體汗孔的(de)收(shou)縮，還(huan)會破壞中(zhong)藥中(zhong)的(de)生物堿(jian)等有效(xiao)成分，從而干(gan)擾(rao)中(zhong)藥的(de)發(fa)汗解表(biao)作用(yong)。

3、胃(wei)潰瘍(yang)和胃(wei)酸過多患者不宜(yi)食醋(cu)。因(yin)為醋(cu)不僅會腐(fu)蝕(shi)胃(wei)腸黏膜而(er)加重潰瘍(yang)病的(de)發展，而(er)且醋(cu)本身有豐富的(de)有機(ji)酸，能使消(xiao)化器官分泌大(da)量消(xiao)化液，從而(er)加大(da)胃(wei)酸的(de)消(xiao)化作(zuo)用，以免胃(wei)酸增多、潰瘍(yang)加重。

4、對醋過(guo)敏者及低血壓(ya)者應(ying)忌用。因(yin)食醋會導(dao)致身體出現過(guo)敏而發生皮疹、瘙癢、水腫(zhong)、哮喘等癥狀。另外，一些對醋有不適應(ying)者應(ying)謹慎食用。患(huan)低血壓(ya)的病人食醋會導(dao)致血壓(ya)降(jiang)低而出現頭(tou)痛頭(tou)昏、全身疲軟等不良反(fan)應(ying)。

5、老年人在(zai)(zai)骨折(zhe)治(zhi)療和康復期間應(ying)避免吃醋，醋由于(yu)能軟化骨骼和脫鈣，破(po)壞鈣元素在(zai)(zai)人體(ti)內(nei)的(de)動態(tai)平衡，會(hui)促發和加重骨質疏松(song)癥，使受傷(shang)肢體(ti)酸(suan)軟、疼痛加劇，骨折(zhe)遲遲不能愈合。

6、不(bu)論你(ni)的胃腸多強(qiang)健，都(dou)不(bu)適合在(zai)空腹時喝(he)醋，免(mian)得刺激分(fen)泌(mi)過多胃酸，傷害(hai)胃壁。在(zai)餐與(yu)餐之間，或飯后(hou)一小(xiao)時再喝(he)醋，比較不(bu)刺激胃腸，順道幫(bang)助消(xiao)化。