魚丸怎么做
選肉：做丸(wan)子(zi)對肉的(de)要求特別高(gao)，一(yi)定要選用夾子(zi)肉，即豬前腿(tui)與豬身相(xiang)連的(de)部位。則肉質較好(hao)較新鮮(xian)。好(hao)的(de)肉質做丸(wan)子(zi)口感(gan)非常好(hao)，不需(xu)要勾芡也能成型。
剁肉：選好肉后按肥瘦約3：1的比例，手工(gong)剁碎。剁的過程中可根據肉的老嫩加(jia)入(ru)適量的水，一定要少(shao)。
加配料：剁碎后，加入(ru)少(shao)量(liang)鹽(yan)，幾滴(di)生抽即可。打一枚雞蛋，加入(ru)香蔥(cong)花和姜末，一點花椒面，用手攪拌(ban)，使其混合均(jun)勻。
捏丸(wan)子：洗凈雙(shuang)手，再次攪拌肉餡，然后左手團雞蛋(dan)大的肉餡，握(wo)緊拳頭(tou)，食指越往下(xia)越握(wo)緊，這樣一個圓(yuan)圓(yuan)的丸(wan)子就(jiu)會出現啦。
下(xia)丸子(zi)(zi)：如果是(shi)做肉(rou)(rou)丸湯，等水開(kai)始冒小泡(pao)的時候開(kai)始下(xia)丸子(zi)(zi)，避免水沸騰后水泡(pao)將肉(rou)(rou)丸沖(chong)散，先下(xia)的時候個(ge)頭捏大一(yi)(yi)點，這樣能保(bao)證一(yi)(yi)鍋(guo)丸子(zi)(zi)能同時起鍋(guo)。如果是(shi)油(you)炸，將油(you)燒五分熱，就可以下(xia)丸子(zi)(zi)，滾兩圈起鍋(guo)，即定型(xing)，顏色也好看，還(huan)很健康。
肉丸子的做法
肉(rou)丸(wan)(wan)是指有肉(rou)的(de)丸(wan)(wan)子(zi)。將肉(rou)丸(wan)(wan)和(he)淀(dian)粉、姜、蔥等準備的(de)材料混合(he)攪(jiao)拌均勻后(hou)，再(zai)把切成末的(de)蓮藕與(yu)肉(rou)餡(xian)混合(he)攪(jiao)拌。之后(hou)把肉(rou)餡(xian)捏(nie)成丸(wan)(wan)子(zi)狀放入油(you)鍋中炸至(zhi)金黃后(hou)取出，再(zai)往鍋內倒(dao)入少量食用油(you)，油(you)加熱至(zhi)7～8成熱(re)時，再(zai)次把肉丸放入炸制(zhi)表面略微金黃(huang)即(ji)可(ke)。
除了自己制作外，也可以選擇肉丸品牌產品進行購買。
魚丸是怎么做的
魚(yu)丸(wan)(wan)又稱“魚(yu)包肉”，用鰻魚(yu)、鯊魚(yu)或(huo)者淡(dan)水魚(yu)剁蓉(rong)，加甘(gan)薯粉(淀粉)攪拌(ban)均勻，再(zai)包以豬(zhu)瘦肉或(huo)蝦等餡制(zhi)成的(de)丸(wan)(wan)狀食物，富(fu)有沿海特(te)色風味小吃之一(yi)。魚(yu)丸(wan)(wan)是(shi)福州、溫州、閩南(nan)、廣東、臺灣、江西(xi)撫(fu)州一(yi)帶經常烹(peng)制(zhi)的(de)特(te)色傳統名(ming)點，屬于(yu)粵菜或(huo)閩菜系(xi)。亦名(ming)“水丸(wan)(wan)”，古時稱“氽(tun)魚(yu)丸(wan)(wan)”。因為它味道(dao)鮮美，多吃不膩，可作(zuo)點心配料，又可作(zuo)湯，是(shi)沿海人們不可少(shao)的(de)海味佳肴。
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