魚丸怎么做
選肉：做(zuo)丸(wan)子對肉的要求特別高，一定要選用夾子肉，即豬前腿(tui)與豬身相連的部位。則肉質(zhi)較好較新鮮。好的肉質(zhi)做(zuo)丸(wan)子口感非(fei)常(chang)好，不需要勾芡也能成型。
剁(duo)(duo)肉：選好(hao)肉后按肥(fei)瘦約3：1的比例，手工(gong)剁(duo)(duo)碎。剁(duo)(duo)的過(guo)程中可根據肉的老嫩加入(ru)適量的水，一(yi)定要少。
加配料：剁碎后，加入(ru)少量鹽，幾(ji)滴生抽即可。打一(yi)枚雞(ji)蛋，加入(ru)香(xiang)蔥(cong)花(hua)和姜末，一(yi)點花(hua)椒面(mian)，用手攪拌，使其(qi)混合均勻。
捏丸子(zi)：洗凈雙手(shou)，再次攪拌肉(rou)餡(xian)，然后左手(shou)團雞蛋大的(de)肉(rou)餡(xian)，握緊(jin)拳頭，食指越往下(xia)越握緊(jin)，這樣一個圓(yuan)圓(yuan)的(de)丸子(zi)就會出現啦。
下(xia)丸(wan)(wan)(wan)子(zi)：如(ru)果(guo)(guo)是做肉(rou)丸(wan)(wan)(wan)湯(tang)，等水(shui)(shui)開(kai)始(shi)冒小(xiao)泡(pao)的時(shi)候(hou)開(kai)始(shi)下(xia)丸(wan)(wan)(wan)子(zi)，避免水(shui)(shui)沸騰后(hou)水(shui)(shui)泡(pao)將肉(rou)丸(wan)(wan)(wan)沖散，先下(xia)的時(shi)候(hou)個頭捏大一(yi)(yi)點，這(zhe)樣能保證一(yi)(yi)鍋丸(wan)(wan)(wan)子(zi)能同時(shi)起鍋。如(ru)果(guo)(guo)是油炸，將油燒五(wu)分熱，就(jiu)可以下(xia)丸(wan)(wan)(wan)子(zi)，滾兩(liang)圈起鍋，即定型，顏(yan)色也好看，還很健康。
肉丸子的做法
肉丸是指有肉的丸子。將肉丸和淀粉、姜、蔥等準備的材(cai)料混(hun)合攪(jiao)(jiao)拌均勻后(hou)，再把切成末的蓮藕與肉餡混(hun)合攪(jiao)(jiao)拌。之后(hou)把肉餡捏(nie)成丸子狀放入油鍋中(zhong)炸(zha)至金黃后(hou)取出，再往鍋內倒(dao)入少量食用油，油加熱至7～8成熱時(shi)，再次把(ba)肉丸放入炸制表面略微金黃(huang)即可。
除了自己制作外，也可以選擇肉丸品牌產品進行購買。
魚丸是怎么做的
魚(yu)丸又(you)稱“魚(yu)包肉”，用鰻魚(yu)、鯊魚(yu)或者(zhe)淡水魚(yu)剁(duo)蓉，加(jia)甘(gan)薯粉(fen)(淀粉(fen))攪拌(ban)均(jun)勻，再包以豬瘦肉或蝦等餡制成的(de)丸狀食物，富有沿(yan)海特色風味小吃之(zhi)一(yi)(yi)。魚(yu)丸是(shi)福州、溫州、閩南(nan)、廣東、臺灣(wan)、江西撫州一(yi)(yi)帶經(jing)常烹制的(de)特色傳統名點，屬(shu)于粵菜或閩菜系(xi)。亦名“水丸”，古時稱“氽魚(yu)丸”。因(yin)為它味道鮮美(mei)，多(duo)吃不膩，可(ke)作(zuo)點心配料，又(you)可(ke)作(zuo)湯(tang)，是(shi)沿(yan)海人們不可(ke)少的(de)海味佳肴。
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