魚丸怎么做
選(xuan)肉(rou)：做丸子對(dui)肉(rou)的要(yao)(yao)求特別高(gao)，一定要(yao)(yao)選(xuan)用夾子肉(rou)，即豬前腿與豬身相連(lian)的部位。則肉(rou)質較(jiao)好(hao)較(jiao)新鮮。好(hao)的肉(rou)質做丸子口感非常好(hao)，不需要(yao)(yao)勾芡也能成(cheng)型。
剁肉(rou)(rou)：選(xuan)好肉(rou)(rou)后按(an)肥瘦(shou)約3：1的(de)(de)(de)(de)比(bi)例，手工(gong)剁碎。剁的(de)(de)(de)(de)過程中可根據肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)老嫩加入適量的(de)(de)(de)(de)水，一定要少。
加配料：剁碎(sui)后，加入少量鹽，幾滴生抽即可。打一(yi)枚雞(ji)蛋，加入香蔥花(hua)和姜末，一(yi)點花(hua)椒(jiao)面，用手(shou)攪拌，使其混合均勻。
捏丸子：洗凈雙手(shou)，再次攪拌肉餡，然后左手(shou)團雞蛋(dan)大(da)的肉餡，握(wo)緊拳頭(tou)，食指越往(wang)下(xia)越握(wo)緊，這樣(yang)一個圓(yuan)(yuan)圓(yuan)(yuan)的丸子就會出現啦(la)。
下丸(wan)子(zi)：如果是(shi)做(zuo)肉(rou)丸(wan)湯(tang)，等水開(kai)始(shi)冒小泡的時(shi)候開(kai)始(shi)下丸(wan)子(zi)，避(bi)免水沸(fei)騰后水泡將肉(rou)丸(wan)沖(chong)散，先下的時(shi)候個(ge)頭捏大(da)一(yi)點，這樣能保證一(yi)鍋丸(wan)子(zi)能同時(shi)起鍋。如果是(shi)油(you)炸，將油(you)燒五分(fen)熱(re)，就可以下丸(wan)子(zi)，滾兩圈(quan)起鍋，即定型(xing)，顏色也(ye)好看(kan)，還很健(jian)康。
肉丸子的做法
肉(rou)(rou)(rou)丸是指有肉(rou)(rou)(rou)的丸子。將(jiang)肉(rou)(rou)(rou)丸和淀粉、姜、蔥等準備的材料(liao)混(hun)合攪拌(ban)均(jun)勻后(hou)(hou)，再(zai)把(ba)(ba)切成末的蓮藕與肉(rou)(rou)(rou)餡混(hun)合攪拌(ban)。之(zhi)后(hou)(hou)把(ba)(ba)肉(rou)(rou)(rou)餡捏成丸子狀(zhuang)放(fang)入(ru)油鍋(guo)中炸至金黃(huang)后(hou)(hou)取出，再(zai)往鍋(guo)內倒入(ru)少量食用油，油加熱至7～8成熱(re)時，再次把肉丸放入炸制(zhi)表面略微(wei)金黃即可。
除了自己制作外，也可以選擇肉丸品牌產品進行購買。
魚丸是怎么做的
魚(yu)丸又(you)稱“魚(yu)包肉(rou)”，用鰻魚(yu)、鯊魚(yu)或(huo)(huo)者(zhe)淡水魚(yu)剁蓉，加(jia)甘(gan)薯粉(淀(dian)粉)攪拌(ban)均勻(yun)，再(zai)包以豬瘦肉(rou)或(huo)(huo)蝦等餡制成(cheng)的丸狀食物，富有沿海特色風味(wei)小吃之(zhi)一(yi)。魚(yu)丸是福州(zhou)(zhou)、溫州(zhou)(zhou)、閩南、廣東、臺(tai)灣、江(jiang)西撫州(zhou)(zhou)一(yi)帶經常烹制的特色傳統名點，屬于(yu)粵(yue)菜(cai)或(huo)(huo)閩菜(cai)系。亦名“水丸”，古時稱“氽魚(yu)丸”。因為它味(wei)道(dao)鮮美，多(duo)吃不(bu)膩，可(ke)作(zuo)點心配料，又(you)可(ke)作(zuo)湯，是沿海人們不(bu)可(ke)少的海味(wei)佳肴。
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