魚丸怎么做
選肉(rou)(rou)(rou)：做丸(wan)(wan)子對(dui)肉(rou)(rou)(rou)的(de)要求特別高(gao)，一定(ding)要選用(yong)夾子肉(rou)(rou)(rou)，即豬前腿與豬身(shen)相連(lian)的(de)部位。則(ze)肉(rou)(rou)(rou)質較好(hao)(hao)較新鮮。好(hao)(hao)的(de)肉(rou)(rou)(rou)質做丸(wan)(wan)子口感(gan)非(fei)常(chang)好(hao)(hao)，不需(xu)要勾芡也能成型。
剁(duo)(duo)肉：選好(hao)肉后按肥瘦約3：1的比例，手工(gong)剁(duo)(duo)碎。剁(duo)(duo)的過程中(zhong)可根據肉的老嫩加入適量的水，一定(ding)要少。
加(jia)(jia)配料：剁碎后，加(jia)(jia)入(ru)少量鹽，幾滴生(sheng)抽即(ji)可。打一枚雞蛋，加(jia)(jia)入(ru)香蔥花和姜末(mo)，一點花椒面，用手攪拌，使(shi)其混合均勻。
捏丸(wan)子：洗凈雙手，再次攪(jiao)拌(ban)肉餡，然后(hou)左手團雞蛋大的(de)肉餡，握緊拳頭，食指越往下越握緊，這樣一個圓圓的(de)丸(wan)子就(jiu)會出現啦。
下丸子(zi)(zi)：如(ru)果是做肉丸湯(tang)，等水開始冒小泡的時(shi)候開始下丸子(zi)(zi)，避免水沸騰后水泡將肉丸沖散，先下的時(shi)候個頭(tou)捏大一點，這樣能保證(zheng)一鍋丸子(zi)(zi)能同時(shi)起鍋。如(ru)果是油炸，將油燒五分(fen)熱，就可(ke)以下丸子(zi)(zi)，滾兩圈起鍋，即定(ding)型，顏色也好看，還很健康(kang)。
肉丸子的做法
肉(rou)(rou)丸(wan)是指有肉(rou)(rou)的丸(wan)子。將肉(rou)(rou)丸(wan)和淀粉、姜(jiang)、蔥等準備的材(cai)料混(hun)合攪拌(ban)均勻后(hou)，再把切成(cheng)末的蓮藕與肉(rou)(rou)餡混(hun)合攪拌(ban)。之后(hou)把肉(rou)(rou)餡捏成(cheng)丸(wan)子狀放入油(you)鍋中炸至金黃后(hou)取(qu)出(chu)，再往鍋內倒入少量食(shi)用油(you)，油(you)加(jia)熱(re)至7～8成熱時，再次把肉丸放入炸制表面略微金黃即(ji)可。
除了自己制作外，也可以選擇肉丸品牌產品進行購買。
魚丸是怎么做的
魚(yu)(yu)丸又(you)稱(cheng)“魚(yu)(yu)包肉(rou)”，用鰻魚(yu)(yu)、鯊魚(yu)(yu)或者淡水(shui)魚(yu)(yu)剁(duo)蓉，加甘薯(shu)粉(fen)(淀粉(fen))攪(jiao)拌均勻，再包以豬瘦肉(rou)或蝦等餡制(zhi)成的丸狀食物，富有沿(yan)(yan)海(hai)特色風味小吃(chi)之一。魚(yu)(yu)丸是福州、溫州、閩南、廣東、臺灣(wan)、江(jiang)西(xi)撫州一帶經常烹制(zhi)的特色傳統名(ming)點(dian)，屬于粵菜或閩菜系。亦(yi)名(ming)“水(shui)丸”，古(gu)時稱(cheng)“氽(tun)魚(yu)(yu)丸”。因為它味道鮮(xian)美，多吃(chi)不膩，可作點(dian)心配料，又(you)可作湯，是沿(yan)(yan)海(hai)人們不可少的海(hai)味佳(jia)肴(yao)。
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