魚丸怎么做
選(xuan)肉(rou)(rou)：做丸(wan)子(zi)對肉(rou)(rou)的(de)要(yao)求特別(bie)高，一定要(yao)選(xuan)用夾子(zi)肉(rou)(rou)，即豬前腿與(yu)豬身(shen)相連的(de)部(bu)位。則肉(rou)(rou)質較好(hao)較新(xin)鮮(xian)。好(hao)的(de)肉(rou)(rou)質做丸(wan)子(zi)口(kou)感非常好(hao)，不需要(yao)勾芡也能成型。
剁(duo)肉(rou)(rou)：選(xuan)好肉(rou)(rou)后(hou)按肥瘦約(yue)3：1的(de)(de)(de)比例，手工剁(duo)碎。剁(duo)的(de)(de)(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)可根據肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)老嫩(nen)加入適量的(de)(de)(de)水，一定要少。
加配料：剁(duo)碎后，加入(ru)(ru)少(shao)量鹽，幾滴生抽即可。打(da)一枚雞(ji)蛋，加入(ru)(ru)香蔥花和姜末，一點花椒面(mian)，用手攪拌(ban)，使其混合均(jun)勻。
捏丸子(zi)：洗凈雙手，再次攪拌肉(rou)餡，然(ran)后左手團雞蛋(dan)大的(de)肉(rou)餡，握緊拳頭，食指越(yue)往(wang)下(xia)越(yue)握緊，這樣一個(ge)圓(yuan)圓(yuan)的(de)丸子(zi)就會出現(xian)啦。
下(xia)丸(wan)子(zi)：如果是做肉丸(wan)湯(tang)，等水開(kai)始冒小泡的(de)時候開(kai)始下(xia)丸(wan)子(zi)，避免水沸騰后水泡將(jiang)肉丸(wan)沖散，先下(xia)的(de)時候個頭捏大一(yi)點，這樣能保證一(yi)鍋丸(wan)子(zi)能同時起(qi)鍋。如果是油炸，將(jiang)油燒五分熱，就可(ke)以下(xia)丸(wan)子(zi)，滾兩圈起(qi)鍋，即(ji)定型，顏色也好看，還很(hen)健康。
肉丸子的做法
肉(rou)(rou)丸是指有肉(rou)(rou)的(de)丸子(zi)。將(jiang)肉(rou)(rou)丸和淀粉、姜(jiang)、蔥等準備(bei)的(de)材料混合(he)攪拌(ban)均勻后(hou)，再把(ba)(ba)切成末的(de)蓮藕與肉(rou)(rou)餡(xian)混合(he)攪拌(ban)。之(zhi)后(hou)把(ba)(ba)肉(rou)(rou)餡(xian)捏成丸子(zi)狀放(fang)入油鍋(guo)中炸至(zhi)(zhi)金黃(huang)后(hou)取(qu)出(chu)，再往鍋(guo)內倒入少量食(shi)用油，油加熱至(zhi)(zhi)7～8成熱時，再次把肉(rou)丸放(fang)入炸制(zhi)表面略微(wei)金黃即可。
除了自己制作外，也可以選擇肉丸品牌產品進行購買。
魚丸是怎么做的
魚(yu)(yu)丸(wan)又稱“魚(yu)(yu)包肉”，用鰻魚(yu)(yu)、鯊魚(yu)(yu)或者淡(dan)水魚(yu)(yu)剁蓉，加甘(gan)薯粉(淀粉)攪(jiao)拌均勻，再包以豬(zhu)瘦肉或蝦等餡制(zhi)成(cheng)的丸(wan)狀(zhuang)食物，富有沿(yan)海(hai)特(te)(te)色(se)風味(wei)(wei)小吃之(zhi)一(yi)。魚(yu)(yu)丸(wan)是福州(zhou)、溫州(zhou)、閩南、廣東、臺灣、江西撫州(zhou)一(yi)帶經常(chang)烹(peng)制(zhi)的特(te)(te)色(se)傳統名點(dian)，屬(shu)于(yu)粵菜(cai)或閩菜(cai)系。亦名“水丸(wan)”，古時稱“氽(tun)魚(yu)(yu)丸(wan)”。因為它味(wei)(wei)道鮮美，多吃不膩，可作(zuo)點(dian)心(xin)配料，又可作(zuo)湯，是沿(yan)海(hai)人(ren)們不可少的海(hai)味(wei)(wei)佳肴(yao)。
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