魚丸怎么做
選(xuan)肉(rou)：做丸(wan)子(zi)對(dui)肉(rou)的(de)要(yao)(yao)求特別高，一定(ding)要(yao)(yao)選(xuan)用夾子(zi)肉(rou)，即豬(zhu)前腿與(yu)豬(zhu)身相連的(de)部(bu)位。則肉(rou)質(zhi)(zhi)較(jiao)(jiao)好較(jiao)(jiao)新鮮。好的(de)肉(rou)質(zhi)(zhi)做丸(wan)子(zi)口感非常好，不(bu)需要(yao)(yao)勾芡也能(neng)成型(xing)。
剁(duo)肉：選好肉后按肥瘦約3：1的(de)(de)比(bi)例，手工剁(duo)碎。剁(duo)的(de)(de)過程(cheng)中可根據(ju)肉的(de)(de)老嫩加入適量(liang)的(de)(de)水，一定要少(shao)。
加配(pei)料：剁(duo)碎后(hou)，加入(ru)少量鹽，幾滴生抽(chou)即(ji)可。打一(yi)枚雞蛋，加入(ru)香蔥花和(he)姜(jiang)末，一(yi)點花椒(jiao)面，用手(shou)攪拌，使其混合均勻。
捏丸(wan)子(zi)：洗凈(jing)雙手，再次攪拌肉餡，然后左手團雞蛋大的肉餡，握緊拳頭，食指越往(wang)下越握緊，這樣(yang)一(yi)個圓圓的丸(wan)子(zi)就會出現(xian)啦(la)。
下丸子：如(ru)果是做肉丸湯(tang)，等水開(kai)始冒小泡的(de)時(shi)(shi)候開(kai)始下丸子，避免水沸騰后水泡將肉丸沖散，先(xian)下的(de)時(shi)(shi)候個(ge)頭捏大(da)一(yi)點(dian)，這樣能保證一(yi)鍋(guo)丸子能同(tong)時(shi)(shi)起鍋(guo)。如(ru)果是油(you)炸(zha)，將油(you)燒(shao)五(wu)分熱，就(jiu)可以下丸子，滾兩圈起鍋(guo)，即定型，顏色(se)也好看，還(huan)很健(jian)康。
肉丸子的做法
肉丸是(shi)指有肉的(de)(de)丸子(zi)。將肉丸和淀粉、姜(jiang)、蔥等(deng)準備的(de)(de)材料混(hun)合攪拌(ban)均(jun)勻后，再把切成末(mo)的(de)(de)蓮藕與(yu)肉餡混(hun)合攪拌(ban)。之(zhi)后把肉餡捏成丸子(zi)狀(zhuang)放入(ru)油(you)鍋(guo)中炸(zha)至金黃后取出，再往鍋(guo)內倒入(ru)少(shao)量食用(yong)油(you)，油(you)加熱至7～8成熱時(shi)，再次(ci)把肉丸放入炸制表面略微金(jin)黃即可。
除了自己制作外，也可以選擇肉丸品牌產品進行購買。
魚丸是怎么做的
魚(yu)(yu)丸(wan)又(you)稱(cheng)“魚(yu)(yu)包肉(rou)”，用鰻魚(yu)(yu)、鯊魚(yu)(yu)或(huo)者淡水魚(yu)(yu)剁蓉，加甘薯粉(fen)(淀粉(fen))攪拌均勻，再包以豬瘦肉(rou)或(huo)蝦等餡制成的(de)丸(wan)狀(zhuang)食物，富有沿海(hai)(hai)特色(se)風味小吃之一。魚(yu)(yu)丸(wan)是福州、溫州、閩南、廣東(dong)、臺灣(wan)、江西撫州一帶(dai)經(jing)常烹(peng)制的(de)特色(se)傳統名點，屬于(yu)粵菜(cai)(cai)或(huo)閩菜(cai)(cai)系。亦名“水丸(wan)”，古時(shi)稱(cheng)“氽魚(yu)(yu)丸(wan)”。因為它味道鮮美，多(duo)吃不膩，可(ke)作(zuo)點心配料，又(you)可(ke)作(zuo)湯，是沿海(hai)(hai)人們不可(ke)少的(de)海(hai)(hai)味佳肴。
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