魚丸怎么做
選(xuan)肉(rou)：做丸子(zi)對肉(rou)的要(yao)求特別高，一定要(yao)選(xuan)用夾子(zi)肉(rou)，即豬(zhu)前腿(tui)與豬(zhu)身(shen)相連的部位。則(ze)肉(rou)質較(jiao)好較(jiao)新鮮。好的肉(rou)質做丸子(zi)口(kou)感非常(chang)好，不需要(yao)勾(gou)芡也能成型。
剁(duo)肉(rou)(rou)：選好肉(rou)(rou)后按肥瘦約3：1的(de)比例，手工剁(duo)碎(sui)。剁(duo)的(de)過(guo)程(cheng)中可根據(ju)肉(rou)(rou)的(de)老嫩加(jia)入(ru)適量的(de)水(shui)，一定要(yao)少。
加(jia)配料(liao)：剁(duo)碎(sui)后，加(jia)入(ru)少量鹽，幾滴(di)生抽(chou)即可。打一枚雞蛋，加(jia)入(ru)香蔥花和姜末，一點花椒面，用手攪拌(ban)，使其混(hun)合(he)均(jun)勻。
捏丸子：洗(xi)凈雙手(shou)，再次攪拌肉餡(xian)，然后左手(shou)團雞蛋(dan)大(da)的肉餡(xian)，握緊拳頭，食指(zhi)越(yue)往下越(yue)握緊，這樣一個圓(yuan)圓(yuan)的丸子就會出現啦。
下(xia)(xia)丸(wan)子：如果是做肉丸(wan)湯，等水(shui)(shui)(shui)開(kai)始冒小(xiao)泡的時(shi)候(hou)開(kai)始下(xia)(xia)丸(wan)子，避(bi)免水(shui)(shui)(shui)沸騰后水(shui)(shui)(shui)泡將(jiang)肉丸(wan)沖散(san)，先下(xia)(xia)的時(shi)候(hou)個頭捏大一點，這樣能保證一鍋丸(wan)子能同(tong)時(shi)起鍋。如果是油炸，將(jiang)油燒五分熱，就可以(yi)下(xia)(xia)丸(wan)子，滾兩圈起鍋，即定型，顏色也好看，還很健康。
肉丸子的做法
肉(rou)(rou)丸(wan)是(shi)指有肉(rou)(rou)的丸(wan)子。將肉(rou)(rou)丸(wan)和淀粉、姜、蔥等準(zhun)備的材料混合攪(jiao)拌均勻后，再把切(qie)成(cheng)末的蓮藕與(yu)肉(rou)(rou)餡混合攪(jiao)拌。之后把肉(rou)(rou)餡捏成(cheng)丸(wan)子狀放入油(you)鍋中(zhong)炸(zha)至(zhi)金(jin)黃后取出，再往(wang)鍋內倒入少量食用(yong)油(you)，油(you)加熱至(zhi)7～8成熱時，再次把(ba)肉丸放入炸制表面略微金黃即(ji)可(ke)。
除了自己制作外，也可以選擇肉丸品牌產品進行購買。
魚丸是怎么做的
魚(yu)(yu)丸又稱(cheng)“魚(yu)(yu)包(bao)肉”，用(yong)鰻魚(yu)(yu)、鯊魚(yu)(yu)或(huo)者淡水(shui)魚(yu)(yu)剁蓉，加(jia)甘薯(shu)粉(淀(dian)粉)攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)，再包(bao)以(yi)豬瘦肉或(huo)蝦等(deng)餡(xian)制成的(de)丸狀食(shi)物，富有沿海(hai)特(te)色(se)(se)風味小吃(chi)之一。魚(yu)(yu)丸是福州、溫(wen)州、閩南、廣東、臺灣(wan)、江西撫州一帶經常烹制的(de)特(te)色(se)(se)傳統(tong)名點，屬于粵菜(cai)或(huo)閩菜(cai)系。亦名“水(shui)丸”，古時稱(cheng)“氽魚(yu)(yu)丸”。因為它味道鮮美，多(duo)吃(chi)不膩，可(ke)(ke)作點心(xin)配料，又可(ke)(ke)作湯(tang)，是沿海(hai)人們不可(ke)(ke)少的(de)海(hai)味佳(jia)肴。
喜得佳
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