魚丸怎么做
選(xuan)肉：做(zuo)丸(wan)子(zi)對肉的(de)要(yao)(yao)求(qiu)特別高，一定要(yao)(yao)選(xuan)用夾子(zi)肉，即(ji)豬(zhu)前腿與豬(zhu)身相連的(de)部位。則肉質較好(hao)較新鮮(xian)。好(hao)的(de)肉質做(zuo)丸(wan)子(zi)口感非常(chang)好(hao)，不需要(yao)(yao)勾芡也能成(cheng)型。
剁肉：選好肉后按肥瘦約3：1的(de)比例，手工(gong)剁碎(sui)。剁的(de)過程中可(ke)根(gen)據(ju)肉的(de)老嫩加入適量的(de)水，一定要少(shao)。
加配料(liao)：剁碎(sui)后，加入少量(liang)鹽，幾滴生抽即(ji)可。打一枚雞(ji)蛋，加入香蔥花(hua)和姜末，一點(dian)花(hua)椒面，用手攪拌(ban)，使其混(hun)合均勻。
捏丸子：洗凈雙(shuang)手，再次攪拌肉餡(xian)，然后(hou)左(zuo)手團雞(ji)蛋大的肉餡(xian)，握緊拳頭，食指(zhi)越往下越握緊，這樣一個(ge)圓(yuan)圓(yuan)的丸子就(jiu)會出現啦。
下(xia)(xia)丸(wan)(wan)(wan)子：如果是做肉丸(wan)(wan)(wan)湯，等水(shui)開始(shi)冒小(xiao)泡的(de)(de)時候開始(shi)下(xia)(xia)丸(wan)(wan)(wan)子，避免水(shui)沸騰后水(shui)泡將(jiang)肉丸(wan)(wan)(wan)沖(chong)散，先下(xia)(xia)的(de)(de)時候個(ge)頭(tou)捏大一(yi)點，這樣(yang)能保證(zheng)一(yi)鍋丸(wan)(wan)(wan)子能同時起鍋。如果是油炸，將(jiang)油燒(shao)五分熱，就可以(yi)下(xia)(xia)丸(wan)(wan)(wan)子，滾兩(liang)圈起鍋，即定型，顏色(se)也好看(kan)，還(huan)很健康。
肉丸子的做法
肉丸(wan)是指有肉的(de)丸(wan)子。將肉丸(wan)和淀(dian)粉、姜、蔥等準備的(de)材料混(hun)合攪拌均勻后，再(zai)(zai)把切(qie)成末(mo)的(de)蓮藕(ou)與肉餡混(hun)合攪拌。之后把肉餡捏成丸(wan)子狀放入油鍋(guo)(guo)中炸(zha)至金黃后取出，再(zai)(zai)往鍋(guo)(guo)內倒入少量食用油，油加熱至7～8成(cheng)熱時，再次把肉丸放入炸(zha)制表面(mian)略微金黃即可(ke)。
除了自己制作外，也可以選擇肉丸品牌產品進行購買。
魚丸是怎么做的
魚(yu)丸(wan)又稱(cheng)“魚(yu)包肉”，用(yong)鰻魚(yu)、鯊(sha)魚(yu)或(huo)(huo)(huo)者淡(dan)水(shui)魚(yu)剁蓉，加(jia)甘薯粉(淀粉)攪拌均勻，再包以豬瘦(shou)肉或(huo)(huo)(huo)蝦(xia)等餡制(zhi)成(cheng)的(de)(de)丸(wan)狀食物，富有沿(yan)海特色風味小(xiao)吃之一(yi)。魚(yu)丸(wan)是(shi)(shi)福州(zhou)、溫州(zhou)、閩南(nan)、廣(guang)東、臺(tai)灣、江西撫州(zhou)一(yi)帶經常烹制(zhi)的(de)(de)特色傳統(tong)名點，屬于粵菜(cai)或(huo)(huo)(huo)閩菜(cai)系。亦名“水(shui)丸(wan)”，古時稱(cheng)“氽魚(yu)丸(wan)”。因為它味道鮮美，多吃不膩，可(ke)作(zuo)點心(xin)配料(liao)，又可(ke)作(zuo)湯，是(shi)(shi)沿(yan)海人(ren)們不可(ke)少的(de)(de)海味佳肴。
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