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本素餐飲創立于2004年，是一家以“真食材、素做工、鮮滋味”健康飲食為經營理念的連鎖企業，本素酸菜魚作為公司旗下子品牌，主要經營特色黑魚酸菜魚、火鍋及冷菜

本素餐(can)飲創立于2004年，較早(zao)將(jiang)酸菜魚單品化的特(te)色餐(can)飲品牌(pai)。公司(si)總部位于江蘇(su)省太(tai)倉(cang)市，擁(yong)有配套的品牌(pai)運營中心、培訓(xun)中心、研發中心、物流(liu)中心等，目前(qian)直(zhi)營店(dian)分布于上(shang)海、南京、蘇(su)州(zhou)、太(tai)原、西安、常州(zhou)、無錫、鹽城、昆山、太(tai)倉(cang)、常熟、張家港等地區，經營面積逾萬方。

本素堅持只有好(hao)食材(cai)和好(hao)手藝才能做出好(hao)味道的產品(pin)理念(nian)，用(yong)心(xin)做好(hao)每一鍋酸菜魚(yu)，為顧(gu)客(ke)帶(dai)來愉悅的用(yong)餐(can)體驗，深得更多顧(gu)客(ke)的喜愛。

本(ben)(ben)(ben)素(su)(su)酸菜(cai)魚(yu)(yu)(yu)，提煉川菜(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)精髓，融合江(jiang)南的(de)(de)(de)(de)(de)溫(wen)潤，本(ben)(ben)(ben)素(su)(su)酸菜(cai)魚(yu)(yu)(yu)口(kou)味(wei)(wei)獨特、鮮(xian)而(er)不腥(xing)、肥而(er)不膩、肉嫩湯(tang)濃、唇齒留香。 味(wei)(wei)本(ben)(ben)(ben)清源?素(su)(su)璞歸真(zhen)(zhen)。“真(zhen)(zhen)”是(shi)本(ben)(ben)(ben)素(su)(su)最核心(xin)的(de)(de)(de)(de)(de)品牌語(yu)匯，用料真(zhen)(zhen)，情至(zhi)真(zhen)(zhen)。本(ben)(ben)(ben)素(su)(su)酸菜(cai)魚(yu)(yu)(yu)沒有(you)繁復花哨的(de)(de)(de)(de)(de)工(gong)藝(yi)流程，完(wan)全尊重食物本(ben)(ben)(ben)身的(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)道(dao)。挑選優(you)質(zhi)新鮮(xian)的(de)(de)(de)(de)(de)黑魚(yu)(yu)(yu)，活殺(sha)之后(hou)分為魚(yu)(yu)(yu)肉和(he)魚(yu)(yu)(yu)骨(gu)兩(liang)部分。首先是(shi)魚(yu)(yu)(yu)肉的(de)(de)(de)(de)(de)片(pian)、腌(a)、揉三步曲，其(qi)(qi)厚薄度、揉捏的(de)(de)(de)(de)(de)手(shou)感(gan)決(jue)定著(zhu)魚(yu)(yu)(yu)片(pian)是(shi)否滑嫩，只有(you)經驗老道(dao)的(de)(de)(de)(de)(de)大廚才能掌握(wo)其(qi)(qi)中的(de)(de)(de)(de)(de)分寸。其(qi)(qi)次，魚(yu)(yu)(yu)骨(gu)湯(tang)熬煮的(de)(de)(de)(de)(de)時間和(he)火候也十分講究，湯(tang)頭的(de)(de)(de)(de)(de)濃淡在(zai)此一(yi)舉。最后(hou)一(yi)個關(guan)鍵的(de)(de)(de)(de)(de)秘訣是(shi)酸菜(cai)和(he)酸蘿卜(bu)，它們(men)的(de)(de)(de)(de)(de)品質(zhi)決(jue)定著(zhu)湯(tang)頭的(de)(de)(de)(de)(de)酸爽度。川人善腌(a)，本(ben)(ben)(ben)素(su)(su)所用的(de)(de)(de)(de)(de)酸菜(cai)、酸蘿卜(bu)皆來自自家精心(xin)腌(a)制(zhi)。挑選皮(pi)薄脆(cui)嫩的(de)(de)(de)(de)(de)白蘿卜(bu)，削(xue)皮(pi)、清洗、切片(pian)，放入(ru)四川傳統的(de)(de)(de)(de)(de)老酸水壇子，自然發酵8-10小(xiao)時即可取用，當(dang)天(tian)腌(a)制(zhi)當(dang)天(tian)食用，保證最佳(jia)口(kou)感(gan)。而(er)窖(jiao)藏數月后(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)青(qing)菜(cai)在(zai)時間的(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用下，變成(cheng)了酸爽可口(kou)的(de)(de)(de)(de)(de)酸菜(cai)。濃郁(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)酸爽撲(pu)面而(er)來，解腥(xing)提鮮(xian)，魚(yu)(yu)(yu)之佳(jia)伴。