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本素餐飲創立于2004年，是一家以“真食材、素做工、鮮滋味”健康飲食為經營理念的連鎖企業，本素酸菜魚作為公司旗下子品牌，主要經營特色黑魚酸菜魚、火鍋及冷菜

本素(su)餐(can)(can)飲創立于2004年，較早(zao)將(jiang)酸(suan)菜魚單(dan)品(pin)化的特色餐(can)(can)飲品(pin)牌。公司(si)總部位于江蘇(su)省太(tai)倉(cang)市，擁有(you)配套(tao)的品(pin)牌運(yun)營中(zhong)(zhong)(zhong)心(xin)(xin)、培訓中(zhong)(zhong)(zhong)心(xin)(xin)、研發中(zhong)(zhong)(zhong)心(xin)(xin)、物流(liu)中(zhong)(zhong)(zhong)心(xin)(xin)等(deng)(deng)，目(mu)前直(zhi)營店(dian)分布于上海、南(nan)京(jing)、蘇(su)州、太(tai)原、西安、常(chang)州、無錫、鹽(yan)城、昆山(shan)、太(tai)倉(cang)、常(chang)熟、張家港等(deng)(deng)地區，經營面(mian)積(ji)逾萬方。

本素堅(jian)持只有好(hao)(hao)食材和好(hao)(hao)手藝才能做(zuo)出好(hao)(hao)味道的產(chan)品(pin)理(li)念，用心做(zuo)好(hao)(hao)每一鍋酸(suan)菜魚，為(wei)顧(gu)(gu)客(ke)帶來愉悅(yue)的用餐(can)體驗，深得更多(duo)顧(gu)(gu)客(ke)的喜愛。

本(ben)(ben)素(su)酸(suan)菜(cai)魚(yu)，提煉川菜(cai)的(de)精髓，融合江南(nan)的(de)溫潤，本(ben)(ben)素(su)酸(suan)菜(cai)魚(yu)口味獨特(te)、鮮(xian)而不(bu)腥(xing)、肥(fei)而不(bu)膩、肉(rou)(rou)(rou)嫩湯(tang)(tang)濃、唇齒留香。 味本(ben)(ben)清源?素(su)璞歸(gui)真。“真”是(shi)(shi)本(ben)(ben)素(su)最(zui)核(he)心(xin)的(de)品(pin)牌語(yu)匯，用料真，情至真。本(ben)(ben)素(su)酸(suan)菜(cai)魚(yu)沒(mei)有繁復花哨的(de)工藝流程，完全尊重食物(wu)本(ben)(ben)身的(de)味道。挑選優質新鮮(xian)的(de)黑魚(yu)，活殺之后(hou)(hou)分為魚(yu)肉(rou)(rou)(rou)和魚(yu)骨兩部分。首先是(shi)(shi)魚(yu)肉(rou)(rou)(rou)的(de)片、腌(a)(a)、揉(rou)三步(bu)曲，其厚薄度、揉(rou)捏的(de)手感決(jue)定(ding)著魚(yu)片是(shi)(shi)否滑嫩，只有經驗老(lao)道的(de)大廚才能掌握其中(zhong)的(de)分寸。其次，魚(yu)骨湯(tang)(tang)熬煮(zhu)的(de)時(shi)間和火候也十分講究，湯(tang)(tang)頭(tou)的(de)濃淡(dan)在(zai)此一舉。最(zui)后(hou)(hou)一個關鍵的(de)秘(mi)訣是(shi)(shi)酸(suan)菜(cai)和酸(suan)蘿卜(bu)，它(ta)們(men)的(de)品(pin)質決(jue)定(ding)著湯(tang)(tang)頭(tou)的(de)酸(suan)爽度。川人善腌(a)(a)，本(ben)(ben)素(su)所用的(de)酸(suan)菜(cai)、酸(suan)蘿卜(bu)皆來(lai)自(zi)自(zi)家(jia)精心(xin)腌(a)(a)制。挑選皮薄脆嫩的(de)白蘿卜(bu)，削皮、清洗、切片，放入四川傳(chuan)統的(de)老(lao)酸(suan)水壇子，自(zi)然發酵8-10小時(shi)即可(ke)取用，當天(tian)腌(a)(a)制當天(tian)食用，保證最(zui)佳(jia)口感。而窖(jiao)藏數月后(hou)(hou)的(de)青菜(cai)在(zai)時(shi)間的(de)作用下，變成(cheng)了酸(suan)爽可(ke)口的(de)酸(suan)菜(cai)。濃郁(yu)的(de)酸(suan)爽撲面而來(lai)，解腥(xing)提鮮(xian)，魚(yu)之佳(jia)伴。