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黃魚面的由來

余姚黃魚面，歷(li)史可追溯(su)到晚清至(zhi)民國時期。

那時，余姚(yao)舜江樓往東沿姚(yao)江近200米的河岸上，漁(yu)行林立，每(mei)到漁(yu)汛(xun)旺季(ji)，船(chuan)樓蔽(bi)江，叫賣聲此(ci)起彼伏。大(da)觀園飯店樓下臨近冰鮮漁(yu)市，漁(yu)老大(da)要求(qiu)廚師把黃(huang)魚(yu)做(zuo)成(cheng)早點，但早上漁(yu)汛(xun)交易時間短暫，大(da)觀園學廚何一飛(fei)靈機一動，把黃(huang)魚(yu)去(qu)骨，批(pi)成(cheng)薄片(pian)，加入雞蛋上姜，過油后，加冬筍(sun)片(pian)、黑木耳炒制做(zuo)成(cheng)澆頭加上面就形成(cheng)了最早的黃(huang)魚(yu)面。

漁(yu)老大(da)一吃，黃魚面(mian)不(bu)但沒有魚刺而(er)且(qie)鮮美(mei)異常、回味無(wu)窮，黃魚面(mian)由此聲名大(da)噪，成(cheng)為大(da)觀園(yuan)飯店的特色。

解放后，何一飛師傅(fu)將黃(huang)魚面制作技(ji)藝傳(chuan)給了唯(wei)一的親(qin)傳(chuan)弟(di)子王福(fu)林(lin)。王福(fu)林(lin)又(you)將黃(huang)魚面烹制技(ji)藝傳(chuan)授到了愛徒黃(huang)利(li)畏的手上。因大黃(huang)魚資源缺乏加之價格昂貴，黃(huang)利(li)畏將大黃(huang)魚改成中等黃(huang)魚，不(bu)出骨、直接紅燒，成為人人都(dou)能享用的美(mei)味，被評為“浙江(jiang)特(te)色(se)早點(dian)”。

黃魚面怎么做

準備材料：小(xiao)黃花魚、面條、水(shui)、冰糖、姜(jiang)、蒜、小(xiao)蔥、剁(duo)椒、胡椒粉(fen)、鹽、淀粉(fen)、生抽、蠔油(you)、醋(cu)。

制作步驟：

1、購買新鮮的小黃(huang)魚，去除魚鱗(lin)、魚鰓、魚腸，清洗干凈備用。

2、將(jiang)小黃魚兩(liang)面(mian)魚身的肉用刀處理下來，用胡椒粉和黃酒腌制10分鐘。

3、將魚骨(gu)(gu)、骨(gu)(gu)頭在(zai)鍋內用油和生(sheng)姜(jiang)煎一下。

4、準備其(qi)他配料，竹(zhu)筍(sun)去(qu)殼切片，在開水中焯去(qu)草酸，雪菜清洗后切碎，海蜒用清水浸泡后清洗干凈(jing)。

5、煎(jian)好的魚骨魚頭加適量清水，加入海蜒，到黃(huang)酒煮(zhu)開(kai)后(hou)，慢煮(zhu)40分鐘，或更長，用來制(zhi)作美味的湯頭。

6、將湯(tang)頭內的(de)魚骨(gu)等過濾掉。

7、此步驟用料海蜒(yan)25g，留下美味的(de)湯(tang)頭。

8、倒入雪菜和竹(zhu)筍(sun)。

9、煮開(kai)后小火5分鐘，加鹽調味。

10、平底鍋(guo)內倒油，將腌制好的黃魚肉(rou)小(xiao)心煎熟，兩面魚肉(rou)變色，撒少許食鹽即可(ke)。

11、將面(mian)條(tiao)煮(zhu)熟撈起，盛入碗(wan)中。

12、舀入湯(tang)頭，放(fang)魚肉(rou)，最后撒蔥花(hua)，就(jiu)是一碗非常鮮美的(de)黃魚面了。魚肉(rou)鮮美，面湯(tang)經(jing)過熬(ao)制加入雪菜和(he)竹筍提鮮。

黃魚面的食用價值

黃魚和蕎麥面不能一起吃，同(tong)食會影響消化。

黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)和豆腐(fu)能(neng)一起(qi)吃。豆腐(fu)中蛋氨(an)酸含量較(jiao)少，而黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)體內氨(an)基酸含量非常豐富。豆腐(fu)含鈣較(jiao)多，而黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)中含維生(sheng)素D，兩者合吃，可(ke)提高人體對(dui)鈣的吸收率。

豆腐煮黃魚(yu)還可預防兒童(tong)佝僂病、老年入(ru)骨(gu)質疏(shu)松癥等(deng)多種骨(gu)病。