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黃魚面的由來

余姚(yao)黃魚面，歷史可追溯(su)到晚清至民國時期。

那時，余姚舜(shun)江(jiang)(jiang)樓往東沿(yan)姚江(jiang)(jiang)近(jin)200米的河岸上，漁(yu)(yu)行林立，每到(dao)漁(yu)(yu)汛旺季，船樓蔽江(jiang)(jiang)，叫賣聲此起彼(bi)伏(fu)。大觀(guan)園飯店樓下臨近(jin)冰鮮漁(yu)(yu)市，漁(yu)(yu)老(lao)大要求廚師把黃(huang)魚做(zuo)成早點(dian)，但早上漁(yu)(yu)汛交易時間短(duan)暫，大觀(guan)園學廚何一(yi)飛(fei)靈機一(yi)動，把黃(huang)魚去骨(gu)，批成薄片(pian)(pian)，加(jia)(jia)入雞蛋(dan)上姜，過油后，加(jia)(jia)冬筍片(pian)(pian)、黑木耳炒(chao)制(zhi)做(zuo)成澆頭加(jia)(jia)上面(mian)就形成了最早的黃(huang)魚面(mian)。

漁老大一吃，黃魚面(mian)不但沒有魚刺而且(qie)鮮美異常、回味無窮(qiong)，黃魚面(mian)由此(ci)聲名大噪，成為大觀園飯店的(de)特色。

解放后，何(he)一(yi)飛師傅(fu)將(jiang)黃(huang)(huang)魚(yu)面制作技藝傳(chuan)給了(le)唯一(yi)的(de)親(qin)傳(chuan)弟子王(wang)福林。王(wang)福林又將(jiang)黃(huang)(huang)魚(yu)面烹(peng)制技藝傳(chuan)授到了(le)愛徒黃(huang)(huang)利(li)畏的(de)手上(shang)。因大(da)(da)黃(huang)(huang)魚(yu)資(zi)源缺乏(fa)加之價(jia)格(ge)昂貴，黃(huang)(huang)利(li)畏將(jiang)大(da)(da)黃(huang)(huang)魚(yu)改成中等黃(huang)(huang)魚(yu)，不出(chu)骨、直(zhi)接(jie)紅燒，成為(wei)人人都能享(xiang)用的(de)美味，被評為(wei)“浙江特(te)色早點”。

黃魚面怎么做

準備材料：小(xiao)黃花魚、面條、水(shui)、冰糖(tang)、姜、蒜、小(xiao)蔥(cong)、剁椒、胡(hu)椒粉、鹽、淀粉、生抽、蠔油(you)、醋。

制作步驟：

1、購買(mai)新鮮的小黃(huang)魚(yu)，去除魚(yu)鱗(lin)、魚(yu)鰓、魚(yu)腸，清洗干凈備用。

2、將小黃魚(yu)兩面(mian)魚(yu)身的肉(rou)用刀處(chu)理下來，用胡椒粉和黃酒腌制10分鐘。

3、將魚骨(gu)、骨(gu)頭在(zai)鍋內用油和生姜煎一(yi)下。

4、準備其他配料，竹筍去殼切(qie)片，在開水中焯去草酸，雪菜清洗后切(qie)碎，海蜒用清水浸(jin)泡后清洗干凈(jing)。

5、煎好的(de)魚骨魚頭加(jia)適量清水，加(jia)入(ru)海蜒，到黃酒煮(zhu)開(kai)后，慢煮(zhu)40分鐘，或更長，用來制作(zuo)美味(wei)的(de)湯頭。

6、將湯(tang)頭內(nei)的魚骨等過濾掉。

7、此(ci)步驟用料海蜒25g，留(liu)下美味(wei)的湯頭。

8、倒入雪菜和竹(zhu)筍。

9、煮開后小火5分(fen)鐘，加鹽調(diao)味。

10、平底鍋內倒(dao)油，將腌制好(hao)的黃魚肉小(xiao)心煎熟(shu)，兩面魚肉變(bian)色(se)，撒少(shao)許食鹽即(ji)可。

11、將面條煮熟撈起，盛入碗(wan)中(zhong)。

12、舀入(ru)湯頭，放魚(yu)肉，最后撒蔥花(hua)，就(jiu)是一碗(wan)非(fei)常鮮(xian)(xian)美的黃(huang)魚(yu)面(mian)(mian)了。魚(yu)肉鮮(xian)(xian)美，面(mian)(mian)湯經(jing)過熬制加入(ru)雪菜和(he)竹(zhu)筍提鮮(xian)(xian)。

黃魚面的食用價值

黃魚和蕎麥面不能一起吃，同食會影響消化(hua)。

黃(huang)魚和(he)豆(dou)腐(fu)能一起吃(chi)。豆(dou)腐(fu)中蛋氨(an)酸含量較(jiao)少，而黃(huang)魚體內氨(an)基酸含量非常(chang)豐(feng)富。豆(dou)腐(fu)含鈣(gai)較(jiao)多，而黃(huang)魚中含維生素D，兩者(zhe)合吃(chi)，可提(ti)高人體對鈣(gai)的吸收(shou)率。

豆腐煮黃魚還可預防(fang)兒童佝僂病、老年入骨質(zhi)疏松癥(zheng)等多種骨病。