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黃魚面的由來

余(yu)姚黃魚(yu)面，歷史可追(zhui)溯(su)到晚清至民國(guo)時(shi)期。

那時(shi)，余姚(yao)舜江樓往東沿(yan)姚(yao)江近(jin)200米的(de)河岸(an)上，漁行(xing)林立，每(mei)到漁汛旺季，船樓蔽江，叫(jiao)賣(mai)聲(sheng)此起彼(bi)伏。大(da)觀(guan)園(yuan)飯店樓下臨近(jin)冰鮮漁市，漁老大(da)要求(qiu)廚(chu)師(shi)把黃魚(yu)做成(cheng)早(zao)點，但(dan)早(zao)上漁汛交(jiao)易時(shi)間(jian)短暫(zan)，大(da)觀(guan)園(yuan)學廚(chu)何一飛靈機(ji)一動，把黃魚(yu)去骨(gu)，批成(cheng)薄(bo)片(pian)，加入(ru)雞蛋上姜，過油后，加冬筍片(pian)、黑木耳(er)炒制做成(cheng)澆頭加上面就形成(cheng)了最早(zao)的(de)黃魚(yu)面。

漁老大一(yi)吃，黃(huang)魚(yu)面不但沒有魚(yu)刺而且鮮美異(yi)常、回味無(wu)窮，黃(huang)魚(yu)面由此聲名大噪，成為大觀園飯店的(de)特色。

解放后(hou)，何一飛師傅將黃魚面(mian)制作技(ji)(ji)藝傳給(gei)了唯一的(de)親傳弟子王(wang)福林。王(wang)福林又將黃魚面(mian)烹制技(ji)(ji)藝傳授到了愛徒黃利畏的(de)手上。因大黃魚資源缺乏加之價格昂貴，黃利畏將大黃魚改成中等黃魚，不出骨、直(zhi)接紅燒，成為人人都(dou)能(neng)享用的(de)美味(wei)，被評為“浙江特(te)色早點”。

黃魚面怎么做

準備材料：小黃花(hua)魚、面條、水、冰(bing)糖、姜、蒜、小蔥、剁椒(jiao)、胡椒(jiao)粉(fen)、鹽、淀粉(fen)、生(sheng)抽、蠔(hao)油、醋(cu)。

制作步驟：

1、購買新(xin)鮮的小黃(huang)魚(yu)，去(qu)除魚(yu)鱗、魚(yu)鰓、魚(yu)腸，清洗干凈備用。

2、將小黃魚(yu)兩面魚(yu)身的肉(rou)用刀處理下來(lai)，用胡椒(jiao)粉和黃酒腌(a)制10分鐘。

3、將魚(yu)骨、骨頭(tou)在鍋(guo)內用(yong)油和生姜煎一下。

4、準備(bei)其他配料，竹筍去殼切(qie)片(pian)，在開(kai)水(shui)中焯去草酸，雪菜清(qing)洗后切(qie)碎，海蜒用清(qing)水(shui)浸(jin)泡后清(qing)洗干凈。

5、煎(jian)好的(de)魚骨魚頭(tou)加(jia)適(shi)量(liang)清水，加(jia)入海蜒，到黃酒(jiu)煮開后，慢煮40分鐘，或(huo)更長，用來制作美味(wei)的(de)湯頭(tou)。

6、將湯(tang)頭內的魚骨(gu)等過(guo)濾掉。

7、此步驟用料海蜒25g，留下美味(wei)的湯頭。

8、倒入雪菜和竹(zhu)筍。

9、煮開(kai)后小火5分(fen)鐘，加鹽(yan)調味。

10、平(ping)底鍋內(nei)倒油，將腌制好的黃魚(yu)肉小心(xin)煎熟，兩面魚(yu)肉變(bian)色，撒少(shao)許食鹽即可。

11、將面條煮(zhu)熟撈起，盛(sheng)入碗中。

12、舀入湯(tang)頭，放(fang)魚肉，最后撒蔥花，就是一碗(wan)非常(chang)鮮(xian)美的黃魚面(mian)了。魚肉鮮(xian)美，面(mian)湯(tang)經過熬制加入雪菜和竹筍提鮮(xian)。

黃魚面的食用價值

黃魚和蕎麥面不能(neng)一起吃，同(tong)食會影響消(xiao)化(hua)。

黃(huang)(huang)魚和豆腐(fu)(fu)能一(yi)起(qi)吃。豆腐(fu)(fu)中蛋(dan)氨酸(suan)含量較少，而(er)黃(huang)(huang)魚體內氨基酸(suan)含量非常(chang)豐(feng)富。豆腐(fu)(fu)含鈣(gai)較多，而(er)黃(huang)(huang)魚中含維生素D，兩者合吃，可提(ti)高(gao)人體對鈣(gai)的(de)吸(xi)收率。

豆腐煮黃(huang)魚還可預(yu)防(fang)兒童佝僂病、老年(nian)入骨(gu)質(zhi)疏松癥等多種骨(gu)病。