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黃魚面的由來

余姚(yao)黃魚(yu)面，歷史可追溯到晚清(qing)至民國時(shi)期(qi)。

那(nei)時(shi)，余(yu)姚舜江樓往東沿(yan)姚江近(jin)200米的河岸上，漁(yu)行林立(li)，每到漁(yu)汛旺季(ji)，船(chuan)樓蔽(bi)江，叫賣聲此起彼(bi)伏。大觀園(yuan)飯店樓下臨近(jin)冰鮮漁(yu)市，漁(yu)老大要求廚師把黃(huang)魚做(zuo)成早(zao)點，但(dan)早(zao)上漁(yu)汛交易時(shi)間短暫，大觀園(yuan)學(xue)廚何一飛靈機(ji)一動，把黃(huang)魚去(qu)骨，批成薄片(pian)(pian)，加(jia)入雞蛋上姜，過油后，加(jia)冬筍(sun)片(pian)(pian)、黑(hei)木耳炒制做(zuo)成澆頭加(jia)上面就(jiu)形成了最早(zao)的黃(huang)魚面。

漁老大一吃(chi)，黃魚面不但(dan)沒(mei)有(you)魚刺(ci)而且鮮美異常、回味無窮(qiong)，黃魚面由(you)此(ci)聲名大噪，成為大觀園飯(fan)店的特(te)色(se)。

解(jie)放后(hou)，何一(yi)飛師傅(fu)將(jiang)黃魚面制(zhi)作(zuo)技藝(yi)傳給了唯一(yi)的親傳弟子王(wang)福(fu)(fu)林。王(wang)福(fu)(fu)林又將(jiang)黃魚面烹制(zhi)技藝(yi)傳授到了愛徒(tu)黃利(li)畏的手(shou)上。因大(da)黃魚資源缺乏加之價格昂貴，黃利(li)畏將(jiang)大(da)黃魚改成(cheng)中等黃魚，不出骨(gu)、直接紅(hong)燒，成(cheng)為人(ren)人(ren)都能(neng)享(xiang)用的美味，被評為“浙江特(te)色早點”。

黃魚面怎么做

準備材料：小黃花(hua)魚(yu)、面條、水、冰糖、姜、蒜、小蔥、剁(duo)椒(jiao)、胡椒(jiao)粉、鹽、淀粉、生抽(chou)、蠔油(you)、醋。

制作步驟：

1、購買新鮮的小(xiao)黃魚，去除魚鱗、魚鰓(sai)、魚腸，清洗干凈備用。

2、將(jiang)小黃魚(yu)兩面魚(yu)身的肉(rou)用刀處理下(xia)來，用胡椒粉和黃酒腌制10分鐘(zhong)。

3、將魚骨、骨頭在鍋(guo)內用油和生(sheng)姜(jiang)煎(jian)一下。

4、準(zhun)備(bei)其他配料，竹筍去殼(ke)切(qie)片，在開水中焯(zhuo)去草酸，雪(xue)菜清洗(xi)后切(qie)碎，海(hai)蜒(yan)用清水浸泡(pao)后清洗(xi)干凈。

5、煎好(hao)的魚(yu)骨魚(yu)頭(tou)加適量清水(shui)，加入海(hai)蜒，到黃酒煮開后(hou)，慢煮40分(fen)鐘，或更長，用(yong)來制作美(mei)味的湯頭(tou)。

6、將湯(tang)頭內(nei)的(de)魚骨等過濾掉(diao)。

7、此步驟(zou)用料海蜒25g，留下(xia)美味的湯頭。

8、倒入雪菜和竹筍。

9、煮開(kai)后(hou)小火5分鐘(zhong)，加(jia)鹽調味。

10、平底(di)鍋內(nei)倒油，將腌制好的(de)黃魚(yu)肉小(xiao)心煎熟，兩面魚(yu)肉變色(se)，撒少(shao)許食鹽即可。

11、將面(mian)條煮熟撈起，盛入碗中。

12、舀(yao)入(ru)湯頭，放魚肉(rou)，最后撒(sa)蔥花，就是一碗非(fei)常鮮美的黃魚面(mian)了。魚肉(rou)鮮美，面(mian)湯經過熬制加入(ru)雪菜和竹筍提(ti)鮮。

黃魚面的食用價值

黃魚和蕎麥面不能(neng)一(yi)起吃，同食會影(ying)響消化。

黃魚和豆(dou)腐(fu)能一起吃。豆(dou)腐(fu)中蛋氨酸含量(liang)較少，而黃魚體內氨基(ji)酸含量(liang)非常豐富(fu)。豆(dou)腐(fu)含鈣較多(duo)，而黃魚中含維生素D，兩(liang)者合(he)吃，可提(ti)高人體對鈣的吸收率。

豆腐(fu)煮黃魚還可預防兒童(tong)佝僂病、老年入骨質疏松癥等多種骨病。