廣東潮州的浮山柿餅介紹

柿餅是用柿子人(ren)工干(gan)(gan)燥成的(de)餅狀(zhuang)食品，又稱干(gan)(gan)柿、柿干(gan)(gan)，可用作(zuo)點心餡。浮(fu)山柿餅是著(zhu)名的(de)潮汕特產之一。浮(fu)山柿餅色(se)灰(hui)白，斷面(mian)呈金黃(huang)半透明較質狀(zhuang)、柔軟、甜美，性甘濕無毒、潤心肺(fei)、止(zhi)咳化痰、清熱解渴、健(jian)脾澀腸(chang)。

浮山柿餅是市級非遺嗎

是。2023年(nian)，“浮山柿餅”入選潮州市非(fei)物質文化遺產代表(biao)性項(xiang)目。

據悉，“浮山柿(shi)(shi)餅(bing)(bing)”形成于(yu)清代，至(zhi)今已有兩百多年歷史，據《饒平鄉土》記(ji)載：“漢塘柿(shi)(shi)餅(bing)(bing)歷史上久負盛名，浮山柿(shi)(shi)餅(bing)(bing)古往今來是饒邑(yi)聞名之土特產。”制作柿(shi)(shi)餅(bing)(bing)需(xu)經歷挑選清洗、柿(shi)(shi)抽剝皮、小刀去蒂、日間翻(fan)面、晚(wan)間打露(lu)、壓捏定(ding)型、濡養析霜等多道(dao)傳統(tong)制作工藝(yi)，不僅是沉淀陽光味(wei)道(dao)的(de)綠(lv)色美食(shi)，也是古法晾曬嫻熟工藝(yi)的(de)展現。

浮山柿餅的優勢

浮山鎮有(you)山地面積63912畝(mu)，土地疏(shu)松肥沃，土壤十(shi)分適(shi)宜柿(shi)樹(shu)的種植(zhi)，加(jia)之當地種植(zhi)青柿(shi)及(ji)制作柿(shi)餅歷史悠久，已有(you)200多年的歷史，所(suo)以(yi)群眾種柿(shi)經(jing)驗(yan)豐富，管(guan)理有(you)法(fa)，生產的果實(shi)個子(zi)大，味道香甜。

浮山鎮(zhen)的(de)(de)(de)農民都(dou)掌握一套(tao)完善的(de)(de)(de)柿餅(bing)制作技術，且技術熟(shu)練，僅制作柿餅(bing)刮(gua)皮這道(dao)加工工序(xu)，很多群眾每天能刮(gua)近千斤(jin)青柿，刮(gua)皮技術要(yao)求(qiu)很高，刮(gua)皮用(yong)力適中(zhong)，只刮(gua)掉(diao)表皮，不能傷及第二層皮，否則，影響柿餅(bing)制作質量。這些柿果刮(gua)皮后(hou)，要(yao)反復地曬、涼、揉，放(fang)進蒸(zheng)籠里與配好的(de)(de)(de)硫磺(huang)反復蒸(zheng)薰后(hou)，再與上年度繁殖出來(lai)的(de)(de)(de)微粒真菌(jun)“白酶”進行“0”，前后(hou)需要(yao)20多道(dao)工序(xu)，約半個多月時間(jian)，青柿才能變成(cheng)柿餅(bing)。

浮山鎮的(de)漢塘、坪洋(yang)兩(liang)個(ge)村(cun)生產(chan)柿(shi)餅(bing)，其狀圓扁，渾身(shen)雪白，果(guo)肉香甜，營養(yang)豐富(fu)、既可食(shi)用，又可藥用，對人體有重要作用。浮山柿(shi)餅(bing)，不但銷往全國(guo)各地，還遠銷東南亞一帶，供(gong)不應求。目前，浮山鎮種(zhong)植柿(shi)樹達3000多畝，柿(shi)餅(bing)的(de)生產(chan)發(fa)展，成為(wei)山區人民(min)致富(fu)搖錢樹。

潮州柿餅的營養價值

浮山柿(shi)餅(bing)不(bu)僅味道鮮美，還有很多的(de)營(ying)養價值(zhi)。柿(shi)餅(bing)中含有豐富的(de)維生素C、纖(xian)維素等成分(fen)，具(ju)有清熱潤肺、生津止渴、健脾開胃等功效。