廣東潮州的浮山柿餅介紹

柿(shi)(shi)餅(bing)是(shi)用柿(shi)(shi)子人(ren)工干(gan)燥成的(de)餅(bing)狀食品(pin)，又(you)稱(cheng)干(gan)柿(shi)(shi)、柿(shi)(shi)干(gan)，可用作(zuo)點心餡。浮山(shan)柿(shi)(shi)餅(bing)是(shi)著名的(de)潮汕特產之一。浮山(shan)柿(shi)(shi)餅(bing)色灰白，斷面呈金黃半透明較質狀、柔軟、甜(tian)美(mei)，性甘(gan)濕無毒、潤心肺(fei)、止咳化痰、清(qing)熱(re)解渴、健脾澀腸。

浮山柿餅是市級非遺嗎

是。2023年，“浮山柿餅”入(ru)選(xuan)潮州市非物質文化遺產代表性項(xiang)目。

據悉(xi)，“浮山柿餅(bing)(bing)”形成于(yu)清(qing)代，至今(jin)(jin)已有兩(liang)百(bai)多年歷史(shi)，據《饒平(ping)鄉土》記載：“漢塘柿餅(bing)(bing)歷史(shi)上久(jiu)負盛名(ming)，浮山柿餅(bing)(bing)古往今(jin)(jin)來是饒邑聞名(ming)之土特產。”制作柿餅(bing)(bing)需經歷挑選清(qing)洗、柿抽剝皮、小刀去蒂、日間翻面(mian)、晚間打露、壓捏定型、濡(ru)養(yang)析霜等多道傳統制作工藝，不僅是沉淀陽光味道的綠色(se)美食，也是古法(fa)晾曬嫻熟工藝的展現。

浮山柿餅的優勢

浮山鎮有(you)山地面積(ji)63912畝，土(tu)地疏松肥沃，土(tu)壤十分適宜(yi)柿樹的(de)種植，加之當地種植青(qing)柿及制(zhi)作柿餅(bing)歷(li)史悠久，已有(you)200多年的(de)歷(li)史，所以群眾種柿經驗豐富，管(guan)理有(you)法，生產的(de)果實個子(zi)大，味道香甜。

浮(fu)山鎮的(de)(de)農民都(dou)掌(zhang)握一(yi)套完善(shan)的(de)(de)柿餅制(zhi)(zhi)(zhi)作技(ji)術(shu)，且技(ji)術(shu)熟練，僅制(zhi)(zhi)(zhi)作柿餅刮(gua)(gua)皮(pi)這道(dao)加工工序，很(hen)多(duo)群眾每天能(neng)刮(gua)(gua)近千(qian)斤青柿，刮(gua)(gua)皮(pi)技(ji)術(shu)要求很(hen)高(gao)，刮(gua)(gua)皮(pi)用力適(shi)中，只刮(gua)(gua)掉表皮(pi)，不能(neng)傷(shang)及第二層皮(pi)，否則，影響柿餅制(zhi)(zhi)(zhi)作質量(liang)。這些柿果刮(gua)(gua)皮(pi)后(hou)，要反復地曬、涼、揉，放進蒸(zheng)籠(long)里與配(pei)好的(de)(de)硫磺(huang)反復蒸(zheng)薰后(hou)，再(zai)與上年度繁殖(zhi)出來的(de)(de)微粒真菌“白(bai)酶”進行“0”，前后(hou)需要20多(duo)道(dao)工序，約半個多(duo)月時間，青柿才(cai)能(neng)變成柿餅。

浮山(shan)鎮(zhen)的(de)漢(han)塘、坪洋兩個村生產柿(shi)(shi)餅(bing)，其(qi)狀圓扁，渾(hun)身雪白，果肉香甜(tian)，營養豐富、既可食用，又可藥用，對人(ren)體有(you)重要作用。浮山(shan)柿(shi)(shi)餅(bing)，不(bu)但銷往全國(guo)各地，還遠銷東南亞一帶，供不(bu)應求。目前，浮山(shan)鎮(zhen)種植柿(shi)(shi)樹達3000多畝，柿(shi)(shi)餅(bing)的(de)生產發展，成為山(shan)區(qu)人(ren)民致(zhi)富搖錢樹。

潮州柿餅的營養價值

浮山柿餅不僅味道鮮美，還(huan)有(you)很多(duo)的營養價值。柿餅中含有(you)豐(feng)富的維(wei)生素(su)C、纖維(wei)素(su)等成分，具有(you)清熱潤肺、生津(jin)止渴(ke)、健脾開胃(wei)等功效。