廣東潮州的浮山柿餅介紹

柿(shi)(shi)餅(bing)是(shi)用柿(shi)(shi)子人工干(gan)燥成的餅(bing)狀食品(pin)，又(you)稱干(gan)柿(shi)(shi)、柿(shi)(shi)干(gan)，可(ke)用作點心餡。浮山柿(shi)(shi)餅(bing)是(shi)著名(ming)的潮汕特產之一。浮山柿(shi)(shi)餅(bing)色灰白，斷(duan)面呈金(jin)黃半(ban)透明較質狀、柔軟、甜(tian)美，性甘濕無毒、潤心肺、止咳化痰、清熱解渴(ke)、健脾澀(se)腸。

浮山柿餅是市級非遺嗎

是。2023年，“浮山柿(shi)餅(bing)”入選潮州(zhou)市非物質文化遺產代表性(xing)項(xiang)目。

據(ju)悉，“浮山(shan)柿(shi)餅(bing)”形成于清(qing)代，至今(jin)已有兩百多年(nian)歷史，據(ju)《饒平鄉(xiang)土》記載(zai)：“漢塘柿(shi)餅(bing)歷史上久負盛名，浮山(shan)柿(shi)餅(bing)古(gu)往今(jin)來是(shi)饒邑聞名之(zhi)土特產。”制作柿(shi)餅(bing)需經(jing)歷挑選清(qing)洗、柿(shi)抽剝皮、小刀去蒂、日間翻面、晚間打露、壓捏定型(xing)、濡養析霜(shuang)等(deng)多道(dao)傳統制作工藝，不僅是(shi)沉淀陽光(guang)味道(dao)的綠色美食(shi)，也是(shi)古(gu)法晾曬嫻熟工藝的展現。

浮山柿餅的優勢

浮山鎮有(you)山地面積63912畝，土(tu)(tu)地疏(shu)松肥沃，土(tu)(tu)壤(rang)十分適宜柿(shi)(shi)樹的種(zhong)植，加之當地種(zhong)植青柿(shi)(shi)及制作柿(shi)(shi)餅(bing)歷(li)史(shi)悠(you)久，已有(you)200多年的歷(li)史(shi)，所以(yi)群眾(zhong)種(zhong)柿(shi)(shi)經驗豐(feng)富，管理有(you)法，生產的果實個子大，味道香甜。

浮山(shan)鎮(zhen)的農(nong)民(min)都掌握一(yi)套完善(shan)的柿(shi)餅(bing)制(zhi)作技(ji)術，且技(ji)術熟練，僅制(zhi)作柿(shi)餅(bing)刮皮(pi)(pi)這道加工(gong)工(gong)序，很(hen)(hen)多(duo)群(qun)眾每天能刮近千斤青(qing)柿(shi)，刮皮(pi)(pi)技(ji)術要(yao)求很(hen)(hen)高，刮皮(pi)(pi)用(yong)力適(shi)中，只刮掉表(biao)皮(pi)(pi)，不能傷及第二層皮(pi)(pi)，否則，影(ying)響柿(shi)餅(bing)制(zhi)作質(zhi)量。這些(xie)柿(shi)果刮皮(pi)(pi)后，要(yao)反復地(di)曬(shai)、涼、揉，放進蒸籠里與配好(hao)的硫磺反復蒸薰(xun)后，再與上年度繁殖(zhi)出來的微粒(li)真菌“白酶”進行“0”，前后需要(yao)20多(duo)道工(gong)序，約半(ban)個多(duo)月時間(jian)，青(qing)柿(shi)才(cai)能變成柿(shi)餅(bing)。

浮(fu)山(shan)鎮的漢塘、坪(ping)洋兩個村生產柿(shi)(shi)餅，其(qi)狀圓扁，渾身(shen)雪(xue)白，果肉香(xiang)甜，營養豐富(fu)(fu)、既可食用，又可藥用，對人(ren)體有重要作用。浮(fu)山(shan)柿(shi)(shi)餅，不但銷(xiao)(xiao)往(wang)全(quan)國各地(di)，還遠銷(xiao)(xiao)東南亞一帶，供不應求。目前，浮(fu)山(shan)鎮種植柿(shi)(shi)樹(shu)達3000多畝(mu)，柿(shi)(shi)餅的生產發展，成為山(shan)區人(ren)民(min)致富(fu)(fu)搖錢(qian)樹(shu)。

潮州柿餅的營養價值

浮山(shan)柿(shi)餅不(bu)僅味(wei)道鮮美，還(huan)有很多的營(ying)養價值。柿(shi)餅中含(han)有豐富的維生素C、纖維素等成分，具有清熱潤肺、生津止渴、健脾開胃(wei)等功(gong)效。