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芝麻餅簡介

芝(zhi)麻餅(bing)以(yi)上好(hao)白面為(wei)主料，配以(yi)芝(zhi)麻、酥油、堿面等(deng)副(fu)料，上爐(lu)烘烤而成(cheng)。酥油是將(jiang)麻油入鍋燒(shao)沸，取白面適(shi)量(liang)入油炒之，成(cheng)稠糊(hu)狀，變成(cheng)黃(huang)色即可。芝(zhi)麻要(yao)選用顆粒飽滿者，并要(yao)事先處理，冷水(shui)浸(jin)泡發漲，撈(lao)出后空掉水(shui)，放在笸(po)籮內(nei)用掌揉搓，使(shi)其皮(pi)脫，簸去(qu)脫下的皮(pi)，趁濕使(shi)用。搭色用好(hao)醋上鍋燒(shao)熱，加適(shi)量(liang)面粉攪成(cheng)稠糊(hu)狀，再(zai)燒(shao)沸，繼續加醋，摻濕開水(shui)成(cheng)稀(xi)糊(hu)糊(hu)。

在經歷(li)了(le)無數個(ge)年代，直到上個(ge)世(shi)紀(ji)初，芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)餅(bing)一(yi)(yi)直處于單一(yi)(yi)的(de)(de)品種(zhong)，單一(yi)(yi)的(de)(de)制(zhi)作(zuo)方法(fa)中(zhong)，直到禮(li)(li)記(ji)餅(bing)家(jia)(jia)(jia)的(de)(de)創(chuang)立，才將芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)餅(bing)進(jin)(jin)一(yi)(yi)步的(de)(de)擴大(da)和(he)發展，在經歷(li)了(le)將近一(yi)(yi)個(ge)世(shi)紀(ji)的(de)(de)時間洗禮(li)(li)，禮(li)(li)記(ji)餅(bing)家(jia)(jia)(jia)已(yi)經從(cong)小店(dian)鋪(pu)仔(zi)變成了(le)今(jin)天(tian)馳名(ming)中(zhong)外的(de)(de)百(bai)年老字號，芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)餅(bing)也(ye)從(cong)單一(yi)(yi)的(de)(de)產(chan)(chan)品變成了(le)現在的(de)(de)二(er)十多個(ge)品種(zhong)，上百(bai)個(ge)制(zhi)作(zuo)方法(fa)，上百(bai)個(ge)不同口味(wei)的(de)(de)芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)餅(bing)，其中(zhong)禮(li)(li)記(ji)杏(xing)仁粒(li)(li)芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)餅(bing)就是芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)餅(bing)中(zhong)是最具有代表性的(de)(de)一(yi)(yi)種(zhong)，杏(xing)仁粹一(yi)(yi)粒(li)(li)粒(li)(li)的(de)(de)，口感、味(wei)道都(dou)非(fei)常好。禮(li)(li)記(ji)餅(bing)家(jia)(jia)(jia)生產(chan)(chan)的(de)(de)“澳門(men)特色芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)餅(bing)”憑著傳統的(de)(de)手工工藝，古法(fa)秘(mi)制(zhi)，結合現代的(de)(de)先進(jin)(jin)生產(chan)(chan)工藝，生產(chan)(chan)出(chu)的(de)(de)禮(li)(li)記(ji)芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)餅(bing)已(yi)成為祖(zu)國(guo)大(da)陸(lu)、港澳臺、歐美等國(guo)家(jia)(jia)(jia)地區久(jiu)負盛名(ming)的(de)(de)特色產(chan)(chan)品！

芝麻餅怎么做

主料：

熟面粉(fen)23公(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)、白(bai)砂(sha)糖10公(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)、飴糖3公(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)、豬油4公(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)、白(bai)芝(zhi)麻15公(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)、小蘇達0.5公(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)、白(bai)糖粉(fen)1.5公(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)、扎秈粉(fen)、水適(shi)量。

制作：

1、碎粉。先(xian)將熟面粉壓(ya)細篩(shai)勻(yun)。

2、制坯(pi)。熟面粉放(fang)在臺板上，使成(cheng)盆形(xing)(xing)將(jiang)小蘇(su)打(da)、熟豬(zhu)油(you)放(fang)在其中，另將(jiang)砂糖加(jia)水燒成(cheng)糖漿倒入，乘(cheng)熱攪拌均勻。待冷卻后用(yong)滾筒或平板機壓(ya)成(cheng)薄面皮。再(zai)用(yong)空(kong)心圓形(xing)(xing)馬口鐵皮模子搟(xian)成(cheng)銀元形(xing)(xing)的生坯(pi)，篩去浮粉。

3、上麻。將(jiang)芝麻放在竹籩里(li)，適當(dang)拌濕，倒入餅坯，將(jiang)竹籩拉動。待生坯兩面粘(zhan)滿芝麻時篩去芝麻浮屑。現已使用“上麻機”完成上麻工序。

4、烘焙(bei)。將生坯依(yi)次(ci)排(pai)列在鐵盤(pan)中，進爐烘焙(bei)，爐溫為150～200℃。

5、保藏。須用(yong)鐵皮箱密封(feng)，防止回潮。

芝麻餅的營養價值

黑芝(zhi)麻含有(you)的(de)(de)多種人體必(bi)需(xu)氨基酸在維生(sheng)素E、維生(sheng)素B1的(de)(de)作用(yong)參與下(xia)，能(neng)加(jia)速人體的(de)(de)代謝功能(neng)；

黑芝麻含(han)(han)有(you)(you)的(de)(de)鐵和(he)維生(sheng)素E是(shi)預防貧血、活化(hua)腦細(xi)胞、消除血管(guan)膽固醇(chun)的(de)(de)重要成分；黑芝麻含(han)(han)有(you)(you)的(de)(de)脂肪(fang)大多為不飽(bao)和(he)脂肪(fang)酸，有(you)(you)延年益壽的(de)(de)作用(yong)；

中(zhong)醫中(zhong)藥理(li)論認為，黑(hei)芝麻具有(you)補(bu)肝(gan)腎、潤五臟、益氣力(li)、長(chang)肌肉(rou)、填腦髓的作(zuo)用，可用于治療肝(gan)腎精血不足所致的眩暈、須(xu)發(fa)早白、脫發(fa)、腰膝酸軟、四肢乏力(li)、步履艱(jian)難、五臟虛(xu)損(sun)、皮燥(zao)發(fa)枯、腸燥(zao)便秘(mi)等病癥，在烏發(fa)養顏(yan)方面的功效，更是有(you)口皆碑。

一(yi)般素食者(zhe)應多吃(chi)黑(hei)(hei)芝(zhi)麻，而腦力工作者(zhe)更應多吃(chi)黑(hei)(hei)芝(zhi)麻。黑(hei)(hei)芝(zhi)麻所(suo)含有的(de)(de)(de)(de)卵(luan)磷脂(zhi)是膽(dan)汁中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)成分之一(yi)，如(ru)果膽(dan)汁中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)膽(dan)固醇(chun)過高及與膽(dan)汁中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)膽(dan)酸、卵(luan)磷脂(zhi)的(de)(de)(de)(de)比例失調，均會沉積而形(xing)成膽(dan)結(jie)石(shi)，卵(luan)磷脂(zhi)可(ke)以分解、降低膽(dan)固醇(chun)，所(suo)以卵(luan)磷脂(zhi)可(ke)以防止膽(dan)結(jie)石(shi)的(de)(de)(de)(de)形(xing)成。現代(dai)醫學研究結(jie)果證實，凡膽(dan)結(jie)石(shi)患者(zhe)，其(qi)膽(dan)汁中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)卵(luan)磷脂(zhi)含量(liang)一(yi)定不足，常吃(chi)黑(hei)(hei)芝(zhi)麻可(ke)以幫(bang)助(zhu)人(ren)們預防和(he)治療(liao)膽(dan)結(jie)石(shi)，同時還有健(jian)(jian)腦益智(zhi)、延年益壽(shou)的(de)(de)(de)(de)作用。確實是中(zhong)(zhong)老年人(ren)常用的(de)(de)(de)(de)保健(jian)(jian)佳(jia)品。

性味歸(gui)經(jing)：甘，平。歸(gui)肝(gan)、腎、大(da)腸經(jing)。

功能(neng)主治：補(bu)肝(gan)腎(shen)，益精(jing)血，潤腸燥(zao)。用(yong)于頭暈眼花，耳(er)鳴耳(er)聾，須發早白(bai)，病后脫發，腸燥(zao)便秘(mi)。