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芝麻餅簡介

芝(zhi)(zhi)麻餅以上好(hao)白面為主(zhu)料(liao)(liao)，配以芝(zhi)(zhi)麻、酥(su)油、堿面等(deng)副(fu)料(liao)(liao)，上爐(lu)烘(hong)烤而成(cheng)。酥(su)油是將(jiang)麻油入鍋燒沸，取白面適量入油炒之，成(cheng)稠糊(hu)狀，變成(cheng)黃色即可。芝(zhi)(zhi)麻要(yao)選用顆粒飽(bao)滿者，并要(yao)事先處理，冷水浸泡發(fa)漲，撈(lao)出后(hou)空掉水，放在笸籮內用掌揉搓(cuo)，使(shi)其(qi)皮(pi)脫，簸去脫下的皮(pi)，趁濕(shi)(shi)使(shi)用。搭(da)色用好(hao)醋(cu)上鍋燒熱，加(jia)適量面粉攪成(cheng)稠糊(hu)狀，再燒沸，繼(ji)續加(jia)醋(cu)，摻濕(shi)(shi)開水成(cheng)稀糊(hu)糊(hu)。

在(zai)經歷(li)了(le)無數個(ge)年代，直(zhi)到(dao)上(shang)個(ge)世(shi)紀初，芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)餅(bing)一(yi)(yi)直(zhi)處于單一(yi)(yi)的(de)(de)品(pin)(pin)種，單一(yi)(yi)的(de)(de)制作方法中，直(zhi)到(dao)禮(li)(li)記(ji)(ji)(ji)餅(bing)家(jia)的(de)(de)創(chuang)立(li)，才將(jiang)芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)餅(bing)進(jin)一(yi)(yi)步的(de)(de)擴大(da)和(he)發展，在(zai)經歷(li)了(le)將(jiang)近一(yi)(yi)個(ge)世(shi)紀的(de)(de)時間洗(xi)禮(li)(li)，禮(li)(li)記(ji)(ji)(ji)餅(bing)家(jia)已經從小店(dian)鋪仔變成(cheng)了(le)今(jin)天馳名中外的(de)(de)百年老字號，芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)餅(bing)也從單一(yi)(yi)的(de)(de)產(chan)(chan)品(pin)(pin)變成(cheng)了(le)現在(zai)的(de)(de)二(er)十多個(ge)品(pin)(pin)種，上(shang)百個(ge)制作方法，上(shang)百個(ge)不(bu)同口(kou)味的(de)(de)芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)餅(bing)，其(qi)中禮(li)(li)記(ji)(ji)(ji)杏(xing)仁粒(li)芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)餅(bing)就是芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)餅(bing)中是最(zui)具(ju)有代表性的(de)(de)一(yi)(yi)種，杏(xing)仁粹一(yi)(yi)粒(li)粒(li)的(de)(de)，口(kou)感(gan)、味道(dao)都非常好(hao)。禮(li)(li)記(ji)(ji)(ji)餅(bing)家(jia)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)的(de)(de)“澳(ao)門(men)特(te)色芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)餅(bing)”憑著傳統(tong)的(de)(de)手工工藝，古法秘(mi)制，結合現代的(de)(de)先進(jin)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)工藝，生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)出的(de)(de)禮(li)(li)記(ji)(ji)(ji)芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)餅(bing)已成(cheng)為祖國大(da)陸、港澳(ao)臺、歐(ou)美等(deng)國家(jia)地區久負盛名的(de)(de)特(te)色產(chan)(chan)品(pin)(pin)！

芝麻餅怎么做

主料：

熟(shu)面粉23公(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)、白砂糖10公(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)、飴糖3公(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)、豬油(you)4公(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)、白芝麻15公(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)、小蘇達0.5公(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)、白糖粉1.5公(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)、扎秈粉、水適(shi)量(liang)。

制作：

1、碎粉。先將熟面粉壓(ya)細篩勻。

2、制坯。熟面粉(fen)放在(zai)臺板上(shang)，使成(cheng)盆形(xing)(xing)將(jiang)小蘇打(da)、熟豬油放在(zai)其中，另(ling)將(jiang)砂(sha)糖加水(shui)燒(shao)成(cheng)糖漿(jiang)倒入(ru)，乘熱攪(jiao)拌均勻。待(dai)冷(leng)卻后用滾筒(tong)或平(ping)板機(ji)壓成(cheng)薄面皮(pi)。再用空心(xin)圓形(xing)(xing)馬口鐵皮(pi)模子搟(xian)成(cheng)銀元(yuan)形(xing)(xing)的生(sheng)坯，篩去浮(fu)粉(fen)。

3、上麻(ma)(ma)。將芝麻(ma)(ma)放在竹籩里，適當拌濕，倒入(ru)餅坯(pi)，將竹籩拉動。待生坯(pi)兩面粘滿芝麻(ma)(ma)時(shi)篩(shai)去芝麻(ma)(ma)浮屑。現已使用“上麻(ma)(ma)機”完成上麻(ma)(ma)工序。

4、烘焙。將生坯依次排列在(zai)鐵盤中，進爐烘焙，爐溫為150～200℃。

5、保(bao)藏。須用鐵(tie)皮箱密封，防止回潮。

芝麻餅的營養價值

黑芝麻含有的多種人(ren)體(ti)必需氨(an)基酸(suan)在(zai)維生素E、維生素B1的作用參與下，能加(jia)速人(ren)體(ti)的代(dai)謝(xie)功(gong)能；

黑(hei)芝麻含有的(de)鐵(tie)和(he)維生素E是預(yu)防貧血、活化(hua)腦細胞、消除血管膽固醇的(de)重要成(cheng)分(fen)；黑(hei)芝麻含有的(de)脂(zhi)肪大多(duo)為不飽和(he)脂(zhi)肪酸，有延(yan)年益(yi)壽的(de)作用；

中醫(yi)中藥理論認為，黑芝麻具有(you)補肝(gan)腎、潤(run)五臟(zang)、益氣力、長肌肉、填腦髓的作(zuo)用，可(ke)用于治(zhi)療肝(gan)腎精血不(bu)足所致(zhi)的眩(xuan)暈、須發(fa)早白(bai)、脫(tuo)發(fa)、腰膝酸軟、四肢乏力、步履(lv)艱難、五臟(zang)虛損、皮燥發(fa)枯、腸(chang)燥便(bian)秘等病癥，在烏發(fa)養顏方面的功效，更是有(you)口(kou)皆碑。

一般素食(shi)者(zhe)應(ying)多吃黑芝麻(ma)，而腦力(li)工作者(zhe)更應(ying)多吃黑芝麻(ma)。黑芝麻(ma)所(suo)(suo)含有的(de)卵(luan)磷(lin)脂是膽(dan)(dan)(dan)(dan)汁中的(de)成(cheng)分之一，如(ru)果膽(dan)(dan)(dan)(dan)汁中的(de)膽(dan)(dan)(dan)(dan)固(gu)醇過(guo)高及與膽(dan)(dan)(dan)(dan)汁中的(de)膽(dan)(dan)(dan)(dan)酸、卵(luan)磷(lin)脂的(de)比(bi)例失(shi)調，均(jun)會沉(chen)積(ji)而形成(cheng)膽(dan)(dan)(dan)(dan)結(jie)(jie)石(shi)，卵(luan)磷(lin)脂可(ke)以分解、降低(di)膽(dan)(dan)(dan)(dan)固(gu)醇，所(suo)(suo)以卵(luan)磷(lin)脂可(ke)以防止(zhi)膽(dan)(dan)(dan)(dan)結(jie)(jie)石(shi)的(de)形成(cheng)。現代醫(yi)學研究結(jie)(jie)果證(zheng)實(shi)(shi)，凡膽(dan)(dan)(dan)(dan)結(jie)(jie)石(shi)患者(zhe)，其(qi)膽(dan)(dan)(dan)(dan)汁中的(de)卵(luan)磷(lin)脂含量一定(ding)不足(zu)，常吃黑芝麻(ma)可(ke)以幫助人(ren)們預(yu)防和治療膽(dan)(dan)(dan)(dan)結(jie)(jie)石(shi)，同時還有健腦益(yi)智、延年益(yi)壽的(de)作用(yong)。確實(shi)(shi)是中老(lao)年人(ren)常用(yong)的(de)保健佳品。

性味(wei)歸(gui)經(jing)：甘，平。歸(gui)肝、腎(shen)、大腸經(jing)。

功能(neng)主(zhu)治：補肝腎(shen)，益精血，潤腸(chang)燥。用于頭暈眼花(hua)，耳(er)(er)鳴耳(er)(er)聾(long)，須(xu)發早白，病后脫發，腸(chang)燥便(bian)秘。