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芝麻餅簡介

芝(zhi)麻餅以上(shang)好白(bai)面(mian)(mian)為主(zhu)料，配(pei)以芝(zhi)麻、酥(su)(su)油(you)、堿面(mian)(mian)等副(fu)料，上(shang)爐烘烤而(er)成。酥(su)(su)油(you)是將麻油(you)入(ru)鍋燒沸，取白(bai)面(mian)(mian)適量入(ru)油(you)炒之(zhi)，成稠糊(hu)狀(zhuang)，變成黃(huang)色(se)(se)即(ji)可。芝(zhi)麻要選用顆粒飽滿者，并要事(shi)先處理(li)，冷水(shui)浸(jin)泡發漲，撈出后空掉水(shui)，放在笸籮內(nei)用掌(zhang)揉搓(cuo)，使(shi)其(qi)皮(pi)脫，簸去脫下(xia)的皮(pi)，趁濕使(shi)用。搭色(se)(se)用好醋(cu)上(shang)鍋燒熱(re)，加(jia)適量面(mian)(mian)粉攪成稠糊(hu)狀(zhuang)，再(zai)燒沸，繼續加(jia)醋(cu)，摻濕開(kai)水(shui)成稀糊(hu)糊(hu)。

在經歷了(le)(le)無數(shu)個(ge)(ge)年代，直到(dao)上(shang)個(ge)(ge)世紀初(chu)，芝麻(ma)餅(bing)(bing)(bing)一(yi)(yi)直處于單(dan)一(yi)(yi)的(de)(de)(de)品(pin)種(zhong)，單(dan)一(yi)(yi)的(de)(de)(de)制作(zuo)方法中(zhong)(zhong)(zhong)，直到(dao)禮(li)記餅(bing)(bing)(bing)家(jia)的(de)(de)(de)創(chuang)立(li)，才將芝麻(ma)餅(bing)(bing)(bing)進一(yi)(yi)步的(de)(de)(de)擴大和發(fa)展(zhan)，在經歷了(le)(le)將近一(yi)(yi)個(ge)(ge)世紀的(de)(de)(de)時間洗禮(li)，禮(li)記餅(bing)(bing)(bing)家(jia)已經從(cong)小(xiao)店(dian)鋪(pu)仔變(bian)成了(le)(le)今天馳(chi)名中(zhong)(zhong)(zhong)外(wai)的(de)(de)(de)百(bai)年老(lao)字號，芝麻(ma)餅(bing)(bing)(bing)也從(cong)單(dan)一(yi)(yi)的(de)(de)(de)產(chan)品(pin)變(bian)成了(le)(le)現(xian)在的(de)(de)(de)二十(shi)多個(ge)(ge)品(pin)種(zhong)，上(shang)百(bai)個(ge)(ge)制作(zuo)方法，上(shang)百(bai)個(ge)(ge)不同口味的(de)(de)(de)芝麻(ma)餅(bing)(bing)(bing)，其中(zhong)(zhong)(zhong)禮(li)記杏(xing)仁粒芝麻(ma)餅(bing)(bing)(bing)就(jiu)是芝麻(ma)餅(bing)(bing)(bing)中(zhong)(zhong)(zhong)是最(zui)具有代表性的(de)(de)(de)一(yi)(yi)種(zhong)，杏(xing)仁粹一(yi)(yi)粒粒的(de)(de)(de)，口感、味道都(dou)非常好。禮(li)記餅(bing)(bing)(bing)家(jia)生(sheng)(sheng)產(chan)的(de)(de)(de)“澳(ao)門(men)特色芝麻(ma)餅(bing)(bing)(bing)”憑著(zhu)傳統的(de)(de)(de)手工工藝，古法秘(mi)制，結合現(xian)代的(de)(de)(de)先進生(sheng)(sheng)產(chan)工藝，生(sheng)(sheng)產(chan)出的(de)(de)(de)禮(li)記芝麻(ma)餅(bing)(bing)(bing)已成為祖國(guo)大陸、港澳(ao)臺、歐美等國(guo)家(jia)地區(qu)久負(fu)盛名的(de)(de)(de)特色產(chan)品(pin)！

芝麻餅怎么做

主料：

熟面粉23公(gong)斤(jin)(jin)、白砂糖10公(gong)斤(jin)(jin)、飴糖3公(gong)斤(jin)(jin)、豬油4公(gong)斤(jin)(jin)、白芝麻15公(gong)斤(jin)(jin)、小蘇達0.5公(gong)斤(jin)(jin)、白糖粉1.5公(gong)斤(jin)(jin)、扎秈粉、水適量(liang)。

制作：

1、碎(sui)粉。先將(jiang)熟面粉壓細篩勻。

2、制坯。熟(shu)面(mian)粉(fen)放(fang)在臺板(ban)上，使(shi)成(cheng)盆形將小蘇打(da)、熟(shu)豬油放(fang)在其(qi)中，另將砂糖加水(shui)燒成(cheng)糖漿(jiang)倒(dao)入，乘熱攪(jiao)拌均勻。待冷卻后用滾筒或平板(ban)機壓(ya)成(cheng)薄面(mian)皮。再(zai)用空心圓形馬口鐵皮模(mo)子搟(xian)成(cheng)銀(yin)元形的(de)生坯，篩(shai)去浮粉(fen)。

3、上麻(ma)(ma)。將芝麻(ma)(ma)放在竹籩里，適當拌濕，倒入餅坯(pi)，將竹籩拉(la)動。待生(sheng)坯(pi)兩面粘(zhan)滿芝麻(ma)(ma)時篩去芝麻(ma)(ma)浮屑。現已使用(yong)“上麻(ma)(ma)機”完成上麻(ma)(ma)工序。

4、烘焙(bei)。將生坯依次排(pai)列(lie)在鐵盤中，進爐(lu)烘焙(bei)，爐(lu)溫為150～200℃。

5、保(bao)藏。須用鐵(tie)皮箱密封，防止(zhi)回(hui)潮。

芝麻餅的營養價值

黑(hei)芝麻(ma)含有的(de)多種人體必(bi)需氨(an)基酸在維生(sheng)素E、維生(sheng)素B1的(de)作用參與下，能加速(su)人體的(de)代謝功能；

黑(hei)芝麻含有的(de)鐵和維生(sheng)素E是預防貧血、活化腦細胞、消(xiao)除血管(guan)膽固(gu)醇的(de)重(zhong)要成分；黑(hei)芝麻含有的(de)脂肪大多為不飽和脂肪酸，有延年(nian)益壽的(de)作用；

中醫中藥理論認為，黑芝麻具有補肝(gan)腎、潤五(wu)臟、益氣力(li)、長(chang)肌肉(rou)、填腦髓(sui)的作(zuo)用(yong)，可用(yong)于治療(liao)肝(gan)腎精血不足所致(zhi)的眩暈(yun)、須發(fa)早白、脫發(fa)、腰膝酸軟、四(si)肢乏力(li)、步(bu)履艱難、五(wu)臟虛(xu)損、皮燥(zao)發(fa)枯、腸燥(zao)便秘(mi)等(deng)病(bing)癥，在烏發(fa)養顏方面的功效，更是(shi)有口皆碑(bei)。

一般素食者(zhe)應多吃黑芝麻，而腦力(li)工作(zuo)者(zhe)更應多吃黑芝麻。黑芝麻所含有的(de)卵(luan)(luan)磷(lin)脂是膽(dan)汁(zhi)中(zhong)(zhong)的(de)成分之一，如果(guo)膽(dan)汁(zhi)中(zhong)(zhong)的(de)膽(dan)固(gu)醇過高及與膽(dan)汁(zhi)中(zhong)(zhong)的(de)膽(dan)酸、卵(luan)(luan)磷(lin)脂的(de)比例(li)失調，均(jun)會沉積而形成膽(dan)結石，卵(luan)(luan)磷(lin)脂可(ke)以分解、降低膽(dan)固(gu)醇，所以卵(luan)(luan)磷(lin)脂可(ke)以防止膽(dan)結石的(de)形成。現代(dai)醫學(xue)研究結果(guo)證(zheng)實，凡膽(dan)結石患者(zhe)，其(qi)膽(dan)汁(zhi)中(zhong)(zhong)的(de)卵(luan)(luan)磷(lin)脂含量一定不足(zu)，常(chang)吃黑芝麻可(ke)以幫助(zhu)人們預防和(he)治(zhi)療膽(dan)結石，同時還(huan)有健腦益智(zhi)、延年益壽的(de)作(zuo)用(yong)(yong)。確(que)實是中(zhong)(zhong)老年人常(chang)用(yong)(yong)的(de)保健佳品。

性味(wei)歸經：甘，平。歸肝、腎、大腸(chang)經。

功能主治：補肝腎，益精(jing)血，潤(run)腸燥。用于頭暈眼花，耳(er)鳴耳(er)聾，須發早(zao)白，病后脫(tuo)發，腸燥便秘(mi)。