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芝麻餅簡介

芝麻(ma)(ma)餅以上好(hao)白面為主料，配以芝麻(ma)(ma)、酥油(you)、堿面等副料，上爐烘烤而成(cheng)(cheng)。酥油(you)是將麻(ma)(ma)油(you)入(ru)鍋燒(shao)沸，取白面適(shi)量入(ru)油(you)炒之，成(cheng)(cheng)稠糊(hu)狀，變成(cheng)(cheng)黃色即可。芝麻(ma)(ma)要選(xuan)用(yong)顆粒飽(bao)滿者，并要事先(xian)處理，冷水浸泡發(fa)漲，撈出后空掉(diao)水，放在笸籮內用(yong)掌揉搓，使其皮(pi)(pi)脫，簸去(qu)脫下的皮(pi)(pi)，趁濕使用(yong)。搭色用(yong)好(hao)醋上鍋燒(shao)熱，加適(shi)量面粉攪成(cheng)(cheng)稠糊(hu)狀，再燒(shao)沸，繼續加醋，摻濕開水成(cheng)(cheng)稀(xi)糊(hu)糊(hu)。

在(zai)經歷(li)了(le)無數個(ge)年(nian)代，直到(dao)(dao)上(shang)個(ge)世紀初，芝(zhi)(zhi)麻餅一(yi)(yi)直處于單(dan)一(yi)(yi)的(de)(de)品種，單(dan)一(yi)(yi)的(de)(de)制(zhi)作(zuo)方(fang)法(fa)(fa)中(zhong)(zhong)，直到(dao)(dao)禮(li)(li)記(ji)(ji)餅家的(de)(de)創立，才將芝(zhi)(zhi)麻餅進一(yi)(yi)步的(de)(de)擴大和(he)發展，在(zai)經歷(li)了(le)將近一(yi)(yi)個(ge)世紀的(de)(de)時(shi)間洗禮(li)(li)，禮(li)(li)記(ji)(ji)餅家已經從(cong)小店(dian)鋪仔(zi)變成了(le)今天馳名中(zhong)(zhong)外的(de)(de)百(bai)年(nian)老字號，芝(zhi)(zhi)麻餅也從(cong)單(dan)一(yi)(yi)的(de)(de)產品變成了(le)現在(zai)的(de)(de)二十多個(ge)品種，上(shang)百(bai)個(ge)制(zhi)作(zuo)方(fang)法(fa)(fa)，上(shang)百(bai)個(ge)不同口味的(de)(de)芝(zhi)(zhi)麻餅，其(qi)中(zhong)(zhong)禮(li)(li)記(ji)(ji)杏(xing)仁粒(li)芝(zhi)(zhi)麻餅就(jiu)是(shi)芝(zhi)(zhi)麻餅中(zhong)(zhong)是(shi)最具有代表(biao)性的(de)(de)一(yi)(yi)種，杏(xing)仁粹(cui)一(yi)(yi)粒(li)粒(li)的(de)(de)，口感、味道都非常好。禮(li)(li)記(ji)(ji)餅家生(sheng)產的(de)(de)“澳(ao)門特色芝(zhi)(zhi)麻餅”憑著傳(chuan)統的(de)(de)手工工藝，古法(fa)(fa)秘制(zhi)，結合現代的(de)(de)先進生(sheng)產工藝，生(sheng)產出的(de)(de)禮(li)(li)記(ji)(ji)芝(zhi)(zhi)麻餅已成為祖國(guo)大陸、港澳(ao)臺、歐美(mei)等國(guo)家地區久(jiu)負盛(sheng)名的(de)(de)特色產品！

芝麻餅怎么做

主料：

熟面(mian)粉(fen)23公斤(jin)、白砂糖10公斤(jin)、飴(yi)糖3公斤(jin)、豬油4公斤(jin)、白芝麻15公斤(jin)、小蘇達0.5公斤(jin)、白糖粉(fen)1.5公斤(jin)、扎秈粉(fen)、水(shui)適量。

制作：

1、碎粉(fen)。先將(jiang)熟面粉(fen)壓細篩勻。

2、制坯(pi)。熟面粉放在臺(tai)板上，使成盆形將(jiang)小蘇打、熟豬油放在其中，另(ling)將(jiang)砂糖加水燒成糖漿倒入，乘熱攪拌均(jun)勻。待冷卻(que)后用滾(gun)筒或平板機壓成薄面皮(pi)。再用空心圓(yuan)形馬口鐵皮(pi)模子搟(xian)成銀元形的(de)生坯(pi)，篩去浮粉。

3、上(shang)麻。將芝麻放在竹籩里(li)，適當拌濕，倒入(ru)餅坯，將竹籩拉動。待生(sheng)坯兩面粘(zhan)滿芝麻時(shi)篩去芝麻浮屑(xie)。現已使(shi)用“上(shang)麻機”完成上(shang)麻工序。

4、烘(hong)焙(bei)。將生坯依次排列在鐵盤(pan)中，進爐烘(hong)焙(bei)，爐溫(wen)為150～200℃。

5、保藏。須(xu)用鐵皮箱密封(feng)，防止回潮。

芝麻餅的營養價值

黑芝麻含有的多種人體必(bi)需氨基酸在(zai)維(wei)生(sheng)素(su)E、維(wei)生(sheng)素(su)B1的作(zuo)用參與下(xia)，能加速人體的代謝(xie)功能；

黑芝(zhi)麻含(han)有的(de)鐵和維生素(su)E是預防貧血、活化腦細胞(bao)、消(xiao)除血管(guan)膽固醇的(de)重(zhong)要成分；黑芝(zhi)麻含(han)有的(de)脂肪(fang)大多(duo)為不(bu)飽和脂肪(fang)酸，有延年益(yi)壽的(de)作用；

中(zhong)醫中(zhong)藥理論認(ren)為，黑(hei)芝麻具(ju)有補肝腎、潤五臟(zang)、益氣(qi)力、長肌肉(rou)、填腦髓的作用，可用于(yu)治療肝腎精(jing)血不足所(suo)致的眩暈、須(xu)發(fa)早白、脫發(fa)、腰膝酸軟(ruan)、四肢(zhi)乏(fa)力、步(bu)履艱難、五臟(zang)虛損、皮燥發(fa)枯、腸燥便秘等病(bing)癥，在(zai)烏發(fa)養顏方(fang)面的功效，更是有口皆碑。

一般素食(shi)者(zhe)應(ying)多吃黑芝(zhi)麻(ma)(ma)，而腦(nao)力工作者(zhe)更應(ying)多吃黑芝(zhi)麻(ma)(ma)。黑芝(zhi)麻(ma)(ma)所含(han)有的(de)卵(luan)磷脂是(shi)膽(dan)(dan)(dan)(dan)汁中(zhong)的(de)成分之一，如果(guo)(guo)膽(dan)(dan)(dan)(dan)汁中(zhong)的(de)膽(dan)(dan)(dan)(dan)固(gu)(gu)醇過高及與(yu)膽(dan)(dan)(dan)(dan)汁中(zhong)的(de)膽(dan)(dan)(dan)(dan)酸(suan)、卵(luan)磷脂的(de)比例失調，均會(hui)沉積而形成膽(dan)(dan)(dan)(dan)結(jie)石，卵(luan)磷脂可以(yi)分解、降低膽(dan)(dan)(dan)(dan)固(gu)(gu)醇，所以(yi)卵(luan)磷脂可以(yi)防止膽(dan)(dan)(dan)(dan)結(jie)石的(de)形成。現(xian)代醫學研究結(jie)果(guo)(guo)證實，凡膽(dan)(dan)(dan)(dan)結(jie)石患者(zhe)，其膽(dan)(dan)(dan)(dan)汁中(zhong)的(de)卵(luan)磷脂含(han)量一定不足，常吃黑芝(zhi)麻(ma)(ma)可以(yi)幫助人們預(yu)防和(he)治(zhi)療膽(dan)(dan)(dan)(dan)結(jie)石，同時還有健腦(nao)益智、延年(nian)益壽(shou)的(de)作用。確(que)實是(shi)中(zhong)老(lao)年(nian)人常用的(de)保健佳品。

性(xing)味歸經：甘，平。歸肝(gan)、腎、大腸(chang)經。

功(gong)能主治：補肝腎(shen)，益(yi)精(jing)血，潤(run)腸燥。用(yong)于頭暈眼(yan)花，耳鳴耳聾，須發早白，病后脫(tuo)發，腸燥便秘。