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芝麻餅簡介

芝麻(ma)餅以上(shang)好白(bai)面為主料(liao)，配(pei)以芝麻(ma)、酥油(you)、堿面等副料(liao)，上(shang)爐(lu)烘烤而成(cheng)(cheng)。酥油(you)是將麻(ma)油(you)入鍋(guo)燒沸，取白(bai)面適(shi)量入油(you)炒(chao)之(zhi)，成(cheng)(cheng)稠糊(hu)(hu)狀，變成(cheng)(cheng)黃(huang)色即可。芝麻(ma)要選用顆粒飽滿者，并(bing)要事先處理，冷水浸泡發漲，撈出后空掉水，放在笸籮內用掌揉搓，使(shi)其皮(pi)脫，簸去(qu)脫下(xia)的皮(pi)，趁濕(shi)使(shi)用。搭色用好醋(cu)上(shang)鍋(guo)燒熱(re)，加適(shi)量面粉攪成(cheng)(cheng)稠糊(hu)(hu)狀，再燒沸，繼續加醋(cu)，摻濕(shi)開水成(cheng)(cheng)稀糊(hu)(hu)糊(hu)(hu)。

在經歷(li)了無數個(ge)(ge)年代，直(zhi)到上(shang)(shang)個(ge)(ge)世紀(ji)初，芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)餅(bing)(bing)一(yi)(yi)(yi)直(zhi)處于單(dan)一(yi)(yi)(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)品(pin)(pin)種，單(dan)一(yi)(yi)(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)制作方法中(zhong)(zhong)，直(zhi)到禮(li)記(ji)(ji)餅(bing)(bing)家(jia)(jia)(jia)的(de)(de)(de)(de)(de)創立，才將芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)餅(bing)(bing)進(jin)一(yi)(yi)(yi)步的(de)(de)(de)(de)(de)擴大和發展(zhan)，在經歷(li)了將近(jin)一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)世紀(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)時間洗禮(li)，禮(li)記(ji)(ji)餅(bing)(bing)家(jia)(jia)(jia)已經從(cong)小店鋪(pu)仔變(bian)成了今(jin)天(tian)馳名(ming)中(zhong)(zhong)外的(de)(de)(de)(de)(de)百(bai)年老字號(hao)，芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)餅(bing)(bing)也(ye)從(cong)單(dan)一(yi)(yi)(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)產(chan)品(pin)(pin)變(bian)成了現在的(de)(de)(de)(de)(de)二十多個(ge)(ge)品(pin)(pin)種，上(shang)(shang)百(bai)個(ge)(ge)制作方法，上(shang)(shang)百(bai)個(ge)(ge)不(bu)同(tong)口味的(de)(de)(de)(de)(de)芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)餅(bing)(bing)，其中(zhong)(zhong)禮(li)記(ji)(ji)杏仁(ren)粒(li)(li)芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)餅(bing)(bing)就是芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)餅(bing)(bing)中(zhong)(zhong)是最具有代表性(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)種，杏仁(ren)粹一(yi)(yi)(yi)粒(li)(li)粒(li)(li)的(de)(de)(de)(de)(de)，口感、味道(dao)都(dou)非常好(hao)。禮(li)記(ji)(ji)餅(bing)(bing)家(jia)(jia)(jia)生產(chan)的(de)(de)(de)(de)(de)“澳(ao)門特色芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)餅(bing)(bing)”憑著傳統的(de)(de)(de)(de)(de)手工(gong)工(gong)藝，古法秘(mi)制，結合現代的(de)(de)(de)(de)(de)先(xian)進(jin)生產(chan)工(gong)藝，生產(chan)出的(de)(de)(de)(de)(de)禮(li)記(ji)(ji)芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)餅(bing)(bing)已成為祖國大陸(lu)、港澳(ao)臺、歐美等國家(jia)(jia)(jia)地(di)區(qu)久(jiu)負盛名(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)特色產(chan)品(pin)(pin)！

芝麻餅怎么做

主料：

熟面粉(fen)23公(gong)斤、白(bai)砂(sha)糖(tang)10公(gong)斤、飴糖(tang)3公(gong)斤、豬油4公(gong)斤、白(bai)芝麻15公(gong)斤、小蘇達0.5公(gong)斤、白(bai)糖(tang)粉(fen)1.5公(gong)斤、扎(zha)秈(xian)粉(fen)、水適(shi)量。

制作：

1、碎粉。先將(jiang)熟面粉壓細篩勻。

2、制坯。熟面粉放在臺(tai)板(ban)上，使成(cheng)盆形(xing)將小蘇打、熟豬油放在其中，另將砂糖(tang)加水燒成(cheng)糖(tang)漿倒入，乘熱攪拌(ban)均勻。待冷卻后用滾筒或(huo)平板(ban)機壓成(cheng)薄面皮(pi)。再用空心圓形(xing)馬口鐵皮(pi)模子(zi)搟(xian)成(cheng)銀元形(xing)的生坯，篩去浮粉。

3、上麻。將芝(zhi)麻放在(zai)竹(zhu)籩里(li)，適(shi)當拌(ban)濕，倒(dao)入餅坯(pi)，將竹(zhu)籩拉(la)動(dong)。待生坯(pi)兩面粘(zhan)滿芝(zhi)麻時(shi)篩去芝(zhi)麻浮屑。現已使用“上麻機”完成(cheng)上麻工序。

4、烘焙(bei)。將生坯依次(ci)排列(lie)在鐵盤中，進爐(lu)烘焙(bei)，爐(lu)溫(wen)為150～200℃。

5、保藏。須用鐵皮(pi)箱密封，防止回(hui)潮。

芝麻餅的營養價值

黑芝麻含有的多種(zhong)人(ren)體必需(xu)氨基(ji)酸在維生(sheng)素(su)E、維生(sheng)素(su)B1的作(zuo)用參(can)與(yu)下，能加速人(ren)體的代謝功能；

黑(hei)芝麻(ma)含有的鐵和維生(sheng)素E是預(yu)防貧血(xue)、活化腦細胞(bao)、消除血(xue)管膽固醇的重要成分；黑(hei)芝麻(ma)含有的脂肪(fang)大多為不飽(bao)和脂肪(fang)酸，有延年益壽的作用(yong)；

中醫中藥理論認為(wei)，黑芝麻具有補肝(gan)腎、潤五臟(zang)、益氣力、長(chang)肌肉、填腦(nao)髓的作(zuo)用(yong)(yong)，可用(yong)(yong)于治療肝(gan)腎精(jing)血(xue)不足(zu)所致的眩暈、須發(fa)(fa)早白、脫發(fa)(fa)、腰膝酸軟、四(si)肢乏力、步履艱難(nan)、五臟(zang)虛損、皮(pi)燥發(fa)(fa)枯、腸燥便秘等病癥，在烏發(fa)(fa)養顏方面的功效，更是有口皆碑。

一般(ban)素(su)食(shi)者應(ying)多吃(chi)黑芝麻，而腦力工作者更(geng)應(ying)多吃(chi)黑芝麻。黑芝麻所含(han)有的(de)(de)(de)卵磷(lin)(lin)脂(zhi)是膽(dan)(dan)汁中(zhong)的(de)(de)(de)成分(fen)之一，如果膽(dan)(dan)汁中(zhong)的(de)(de)(de)膽(dan)(dan)固醇(chun)過高及與膽(dan)(dan)汁中(zhong)的(de)(de)(de)膽(dan)(dan)酸(suan)、卵磷(lin)(lin)脂(zhi)的(de)(de)(de)比例失調(diao)，均會沉積而形成膽(dan)(dan)結(jie)石(shi)，卵磷(lin)(lin)脂(zhi)可以(yi)分(fen)解、降低膽(dan)(dan)固醇(chun)，所以(yi)卵磷(lin)(lin)脂(zhi)可以(yi)防止膽(dan)(dan)結(jie)石(shi)的(de)(de)(de)形成。現代醫學研究(jiu)結(jie)果證實，凡(fan)膽(dan)(dan)結(jie)石(shi)患(huan)者，其(qi)膽(dan)(dan)汁中(zhong)的(de)(de)(de)卵磷(lin)(lin)脂(zhi)含(han)量一定不足，常吃(chi)黑芝麻可以(yi)幫(bang)助(zhu)人(ren)們預防和治療膽(dan)(dan)結(jie)石(shi)，同時還有健腦益智(zhi)、延(yan)年(nian)益壽的(de)(de)(de)作用(yong)。確實是中(zhong)老年(nian)人(ren)常用(yong)的(de)(de)(de)保健佳品(pin)。

性味歸經(jing)：甘，平。歸肝、腎、大腸經(jing)。

功能主治(zhi)：補肝腎，益精(jing)血(xue)，潤(run)腸燥。用于頭暈(yun)眼花，耳鳴耳聾，須發早白，病后(hou)脫發，腸燥便秘(mi)。